Kuinka keittää riisiä oikein?

Riisi on erittäin suosittu kaikissa Aasian maissa. Kiinassa ja Japanissa tämä sato korjataan useita kertoja vuodessa. Venäjällä sitä kasvatetaan lämpimillä alueilla, kuten Astrakhanin, Rostovin alueilla sekä Krasnodarin ja Primorskyn alueilla.

Maassamme tätä kulttuuria alettiin viljellä Pietari I:n määräyksestä 1600-luvulla. Sitten sitä kutsuttiin Saracen-vehnäksi. Intiaa pidetään hänen kotimaanaan. Riisi ilmestyi sinne yli 7 tuhatta vuotta sitten. Sen toi Eurooppaan Aleksanteri Suuri Intiasta. Siihen aikaan vain erittäin varakkailla aristokraateilla oli siihen varaa.

Siitä lähtien riisistä on tullut erittäin suosittu vilja. Eurooppalaiset pitävät ruskeasta ja punaisesta lajikkeesta. Aasialaiset ja venäläiset syövät valkoista riisiä. Kiinaa pidetään tämän kasvin viljelyn johtajana, ja Euroopassa tämä titteli kuuluu oikeutetusti Italialle, joka on kuuluisa suurista ja hedelmällisistä riisipelloistaan.

Viljalajikkeita on valtava valikoima. Perinteisen valkoisen riisin lisäksi tarjolla on myös keltaista, punaista, ruskeaa, mustaa ja jopa violettia. Jyvien muodon mukaan riisi on pyöreäjyväistä, pitkäjyväistä ja keskijyväistä.

Riisi on ehdottomasti ravitseva ja terveellinen tuote. Se sisältää runsaasti hiilihydraatteja, joten se tyydyttää nopeasti nälän. Tämä vilja sisältää ryhmien B, E, PP vitamiineja. Sitä käytetään laajalti gastriittia ja muita maha-suolikanavan sairauksia sairastavien potilaiden ruokavalioruoissa. Riisiliemet peittävät hyvin ruoansulatuselinten limakalvon ja vaikuttavat suotuisasti mikroflooraan.

Kalium, fosfori ja magnesium ovat vain osa viljassa olevista mineraaleista. Raakajyvät sisältävät monia hyödyllisiä aineita, jotka poistavat myrkkyjä ja muita hajoamistuotteita. Niiden sisältämä tärkkelys kyllästää ihmistä energialla, minkä vuoksi riisiä on läsnä urheilijoiden sekä ylipainoisten kanssa kamppailevien ruokavalioissa. B-vitamiinien ansiosta viljalla on positiivinen vaikutus keskushermostoon ja se lisää aivorakenteiden toimintaa. Ruskea riisi sisältää niin kutsuttuja välittäjäaineita, jotka estävät tiettyjen hermoston sairauksien kehittymisen. Riisi vahvistaa sitä, alentaa kolesterolitasoa ja pitää myös sydänlihaksen hyvässä kunnossa.

Riisi auttaa myös taistelussa muita vaivoja vastaan:

• keuhkoputkentulehduksen kanssa auttaa poistamaan limaa keuhkoista ja keuhkoputkista;
• angina pectoris, keuhkokuume on kuumetta alentava lääke;
• myrkytyksen sattuessa se auttaa poistamaan myrkkyjä ja syöpää aiheuttavia aineita;
• turvotuksen kanssa poistaa nestettä kudoksista;
• sydänsairauksien tapauksessa se vahvistaa sydänlihasta kaliumin vuoksi;
• gastriitin ja haavaumien kanssa se ympäröi limakalvon ja luo suojakalvon;
• neurologisten sairauksien tapauksessa se normalisoi aivorakenteiden toimintoja ja aineenvaihduntaprosesseja aivokudoksissa.

Näiden ominaisuuksien lisäksi ruskealla lajikkeella on omat etunsa:

• puhdistaa verisuonia;
• parantaa kilpirauhasen toimintaa;
• vähentää mahalaukun happamuutta;
• normalisoi hiilihydraatti-rasva-aineenvaihduntaa;
• estää diabeteksen kehittymisen.

Riisinjyvät käsitellään erityisellä tavalla ennen pakkaamista, nimittäin:

• Erota;
• höyrytys;
• kiillotus;
• hiominen.

Hyvin usein myymälöissä ja supermarketeissa voit nähdä höyrytettyä riisiä viljaosaston hyllyillä. Se läpäisee lämpökäsittelyn ennen kuoren poistamista, ja siksi kaikki höyrytyksen aikana tarvittavat ravinteet pääsevät viljan jyviin.

Tällä käsittelyvaihtoehdolla on monia etuja:

• vähemmän aikaa kuluu tällaisen riisin keittämiseen;
• höyrytetty vilja sisältää vähemmän tärkkelystä, ja siksi tämän tyyppisen ruoanlaiton lopussa saat varmasti murenevan lisukkeen;
• höyrytettynä tärkkelys muodostaa glukoosia, jota keho sulaa helpommin;
• kaikki hyödylliset aineet höyryn alla kulkeutuvat viljan keskelle.

Riisi on suhteellisen dieettituote.

Se sisältää 116 kcal per 100 g tuotetta, josta:

• 9 g proteiineja;
• 5 g rasvaa;
• 62,3 g hiilihydraatteja;
• 9,7 g kasvikuituja;
• 14 g vettä.

Viljan vitamiinikomponentti 100 g:ssa on seuraava:

• 0,1 mg B-vitamiinia;
• 0,4 mg B1-vitamiinia;
• 0,5 mg B6-vitamiinia;
• 0,8 mg E-vitamiinia;
• 1,5 mg B5-vitamiinia;
• 1,9 mg K-vitamiinia;
• 5,1 mg B3-vitamiinia;
• 19 mikrogrammaa B9-vitamiinia.

Siinä on myös paljon mineraaleja, nimittäin:

• 0,3 mg kuparia;
• 1,5 mg rautaa;
• 2,1 mg sinkkiä;
• 3,8 mg mangaania;
• 12 mg natriumia;
• 23 mg kalsiumia;
• 23,4 mcg seleeniä;
• 25 mg klooria;
• 46 mg rikkiä;
• 142 mg magnesiumia;
• 220 mg kaliumia;
• 330 mg fosforia.

Yhdessä positiivisen riisin kanssa on useita negatiivisia ominaisuuksia.

Tätä viljaa ei pidä lisätä ruokalistalle ihmisille, jotka kärsivät jatkuvasta ummetuksesta. Riisistä on myös helppo lihoa, jos sitä syö rajattomasti. Yksilöllinen vilja-intoleranssi sisältyy myös sen käytön vasta-aiheisiin elintarvikkeissa.

Raskaana olevaa riisiä sallitaan rajoitettu määrä, koska vilja lisää riskiä sairastua trofoblastisairauksiin.

Ruskeaa riisiä ei myöskään kannata viedä pois, koska sen kuoren sisältämä fytiinihappo estää kalsiumin ja raudan normaalia imeytymistä. Seurauksena voi kehittyä osteoporoosi ja anemia.

Moni ei osaa keittää riisiä niin, että se on maukasta ja murenevaa. Usein ongelmana on, että riisi keitetään pehmeäksi. Vaikeutena on myös se, että riisi ei muutu ilmavaksi.

Kypsennysaika riippuu riisin tyypistä. Esimerkiksi villiriisiä keitetään pitkään, ja sen valmistusprosessi keittämiseen on melko pitkä.

Riisi keitetään lajikkeesta ja viljanjalostusmenetelmästä riippuen:

• valkoinen - 20 min.;
• höyrytetty - 30 min.;
• villi - jopa 60 minuuttia;
• ruskea - 40 min.

Mitä tulee suhteisiin, ruoanlaittoveden määrä riippuu jyvien lajikkeesta ja muodosta:

• villi - 1 - 3,5;
• pyöreä jyvä - 1 - 2,5-3;
• keskirakea - 1 - 2-2,5;
• pitkäjyväinen - 1 - 1,5-2;
• ruskea - 1 - 2,5-3;
• höyrytetty - 1-2.

Kypsennyksen aikana riisi kasvaa useita kertoja, ja siksi riisin lisukkeen vakiotilavuus 4 hengelle on noin 300 grammaa tai 1,5 kuppia.

Jotta riisistä tulee murenevaa, sinun tarvitsee vain huuhdella se hienossa siivilässä juoksevan veden alla useita kertoja. Siten tärkkelys, joka vastaa tahmeudesta, pestään pois viljasta. Jos ruokalaji vaatii tahmeaa riisiä esimerkiksi sushiin, sitä ei tarvitse huuhdella. Voit nopeuttaa murojen kypsennysaikaa, jos liotat niitä etukäteen 1-2 tuntia vedessä.

Jos keität muroja kattilassa, sinun on keitettävä vesi, jossa keittäminen on tarkoitus tehdä, ja kaada sitten vilja siihen. Sitten se on sekoitettava hyvin, jotta vältetään rakeiden liimautuminen prosessin alussa. Keittämisen jälkeen sinun on peitettävä pannu kannella, vähennettävä lämpöä ja älä nosta sitä kypsennyksen loppuun asti. Jos koostumuksen oletetaan olevan murenevaa, älä sekoita riisiä, jotta vilja ei vaurioidu. Muuten tärkkelys alkaa erottua ja konsistenssi tulee tahmeaksi. Valmis riisi poistetaan lämmöltä ja jätetään 10 minuutiksi suljetun kannen alle. Jos siinä on vielä nestettä, valuta se ja peitä pannu pyyhkeellä.

Jos et ole varma, että lisuke muuttuu murenevaksi, voit yksinkertaisesti keittää jyvät puolikypsiksi ja antaa lisukkeen seistä kannella peitettynä noin 20 minuuttia. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, jotta se ei tartu yhteen. Muussa tapauksessa sinun on toistettava toimenpide uudelleen.

Rouvat keitetään myös pannulla. Erona kypsennyksessä on se, että sitä esipaistetaan 2 minuuttia niin, että jyvät peittyvät öljyllä. Paistamisen jälkeen se kaadetaan kiehuvalla vedellä ja valmistetaan edellä kuvatulla tavalla.

Pyöreäjyvävilja valmistetaan yleensä risottoa ja sushia varten, eli niihin ruokiin, joissa jyvien tahmeutta tarvitaan.

Mutta on olemassa temppuja pyöreäjyväisten viljojen valmistamiseksi mureneessa muodossa:

• huuhtele jyvät useita kertoja kylmässä vedessä;
• 100 grammaa viljaa varten sinun on otettava 300 ml vettä;
• kun vesi kiehuu, lisää mausteet ja mausteet;
• kaada mausteiden jälkeen murot ja lusikallinen oliiviöljyä veteen;
• keitä riisiä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Ainesosat:

• riisi - 300 g;
• voi - 2 ruokalusikallista;
• vesi - 600 ml.

Ruoanlaitto:

• huuhtele viljat puhtaaksi vedeksi;
• kiehauta vesi ja lisää riisinjyvät;
• sinun täytyy keittää korkealla lämmöllä 7 minuuttia, sitten hitaasti - 10-15 minuuttia sekoittamatta;
• kun aika on kulunut, sammuta liesi, kaada öljy pannulle ja anna riisin liota siinä noin 15 minuuttia.

Ruskea riisi on erittäin suosittu Kiinassa ja Thaimaassa.

Sen valmistamiseksi murenevassa muodossa tarvitset:

• vesi 750 ml;
• ruskea riisi 300 g;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• huuhtele vilja juoksevan veden alla;
• kaada jyvien päälle kiehuvalla vedellä;
• ota korkea lasi, kaada siihen pestyt jyvät, lisää vettä ja jätä 6-8 tuntia;
• sitten jyvät, jotka lähetetään kattilaan kiehuvaan veteen, keitä korkealla lämmöllä 7 minuuttia;
• laita tuli minimiin ja keitä vielä 30 minuuttia kannen ollessa kiinni;
• sammuta lopuksi poltin ja jätä riisi peitettynä 15 minuutiksi, jotta jäljellä oleva vesi imeytyy.

Villiriisi on maallemme melko eksoottinen tuote, ja sitä syö pääasiassa pieni massa väestöstä. Hänellä on erittäin mielenkiintoinen maku. Sitä myydään pääasiassa valkoisten ja ruskeiden lajikkeiden sekoituksessa.

Ainesosat:

• riisi - 200 g;
• vesi - 600 ml;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Ennen kypsentämistä villiriisiä tulee liottaa vedessä 12 tuntia, jotta se pehmenee. Viljojen valmistuksen jälkeen kaada vesi astioihin, suola, laita liedelle kiehuvaksi. Kaada sitten jyvät kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä miedolla lämmöllä 35-40 minuuttia välillä sekoittaen. Kypsennyksen aikana villiriisin tilavuus kasvaa 4 kertaa.

Voit keittää riisiä paitsi kattilassa, myös hitaassa keittimessä.

Huuhtele tätä varten murot hyvin, täytä kulho ja kaada vettä niin, että se peittää viljan 1-2 cm jyvien tason yläpuolella. Sinun täytyy keittää sitä "pilaf"-tilassa 30 minuuttia.

Kaksinkertaisessa kattilassa riisi ei ole yhtä mureneva, ja se säilyttää suurimman määrän hyödyllisiä mineraaleja. Rouheet asetetaan alemmalle tasolle veden kanssa suhteessa 1:1,5. Mausteet ja suola lisätään tässä tapauksessa välittömästi. "Riisi"-tilassa lisuke kypsyy noin 40 minuuttia.

Paistettu riisi ei ole yhtä terveellistä kuin keitetty riisi, mutta se on erittäin maukas ruokalaji, varsinkin vihannesten ja mausteiden kanssa yhdistettynä.

Ainesosat:

• riisi 200 g;
• vesi 400 ml;
• porkkanat 1 kpl;
• polttimo 1 kpl;
• ruokalusikallinen tomaattipastaa;
• purkitetut herneet 100 g;
• purkitettu maissi 100 g;
• 70 ml oliiviöljyä;
• suolaa pippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto:

• paista jyviä öljyssä paistinpannussa kullanruskeiksi 5 minuuttia;
• pippuria ja suolaa hieman tavallista enemmän;
• kun riisi on saanut värin, kaada tomaattipasta, lisää vihannekset ja paista vielä 5 minuuttia;
• kaada 400 ml vettä ja keitä keskilämmöllä peittämättä kannella;
• kun kaikki vesi on haihtunut, peitä kannella 5 minuuttia ja laske lämmityslämpötilaa.

Riisi on erittäin vaativa keitettynä. Ei noudata ruoanlaittosääntöjä, voit helposti saada tahmean, keitetyn ja palaneen lisukkeen.

Tällaisten seurausten poistamiseksi sinun on noudatettava kaikkia ruoanlaittosuosituksia.

• Jos keität riisiä liedellä, se palaa helposti, jos sitä ei huomioida. Siksi hänelle kannattaa ottaa astiat tarttumattomalla pinnoitteella.
• Sinun on aina kaada vilja kiehuvaan veteen tai kaada se kiehuvalla vedellä.
• Et voi kaataa vettä vähemmän kuin sen pitäisi olla.Tämä tekee riisistä alikypsennettyä ja sitkeää.
• Älä myöskään lisää liikaa vettä. Vilja ottaa kaiken pannulle kaadun veden, joten tällaisen kypsennyksen tulos on keitetty lisuke.
• Jos on selvää, että riisi on jo kypsennetty ja vesi ei ole kokonaan haihtunut, on mahdollista, että se kiehuu. Mutta voit säästää lisukkeen ottamalla siivilän ja siivilöimällä murot sen läpi.
• Jos jyvät tarttuvat toisiinsa, ongelmana on viljojen toistuva sekoittuminen. Tämä on tehtävä vain 1 kerran keittämisen jälkeen. Sitten, kun suljet kannen, sinun ei tarvitse sekoittaa sitä, muuten voit aiheuttaa tärkkelyksen vapautumisen, nimittäin se tekee riisistä tahmeaa.
• Ennen ruoanlaittoa kaikki lajikkeet tulee pestä ja poistaa kaikki roskat sekä pop-up jyvät.
• Jotta riisistä tulee ilmavaa ja murenevaa, voit käyttää passivointimenetelmää. Se koostuu siitä, että ennen kypsennystä riisi ruskistetaan öljyssä, haihduttamalla kaikki kosteus, ja sitten ruskistetut jyvät kaadetaan kattilaan kiehuvaa vettä jatkokeittämistä varten.

Myös riisin keittämisessä on temppuja.

• Jos riisi ei kaikkien käsittelyjen jälkeen ole murenevaa, sinun on lisättävä lusikallinen etikkaa sen valmistuksen aikana.
• Vilja ei ime vain vettä, vaan myös kaikki niiden kanssa kypsennettyjen tuotteiden tuoksut, esimerkiksi vihannesten aromit. Vihanneksiin tulisi lisätä vain raakaa riisiä, muuten se jää mauttomaksi.
• Riisi on maukkaampaa, jos sitä ei keitetä vedessä, vaan esimerkiksi kanaliemessä.
• Vilja yhdistetään mausteisiin, kuten kumina, sahrami, kardemumma. Kypsennyksen aikana voit lisätä sitrushedelmien kuorta ja yrttejä kiehuvaan veteen.
• Vilja on suolattava kypsennyksen aikana heti alussa, kun se on juuri alkanut imeä vettä. Jos suolaa sen lopussa, riisinjyvä ei suolaudu, eikä se saa suolaista jälkimakua.

Tämän kulttuurin varastoinnissa on myös suosituksensa. Viljan säilyvyys riippuu ilmastovyöhykkeestä, jossa varastointia odotetaan.

Kaukoidässä, Baltian maissa, Pohjois-Kaukasiassa ja Transkaukasiassa ihanteelliset säilytysajat ovat seuraavat:

• kiillotetuille laaduille - 12 kuukautta (18 kuukautta muille alueille);
• murskattujen lajikkeiden osalta - 10 kuukautta (16 kuukautta muilla alueilla).

Kun lähetät viljaa varastointiin, kannattaa noudattaa seuraavia suosituksia:

• paras lämpötilajärjestelmä viljan varastointiin on +5 - +15 astetta;
• ennen ostamista sinun tulee tutkia huolellisesti pakkauksessa ilmoitettu koostumus;
• kun ostat riisiä, sinun on varmistettava, että laatikossa ei ole jälkiä kosteudesta;
• viljapussin avaamisen jälkeen se on kaadettava hermeettisesti suljettuun astiaan;
• säilytä viljat poissa auringonvalolta ja paikoissa, joissa on alhainen kosteus.

Ennen viljan lähettämistä varastointiin, se on lämmitettävä. Tämä suojaa riisiä erilaisten hyönteisten muodostumiselta siihen. Voit myös säilyttää sen hetken pakastimessa. Bugeilta suojaamiseksi auttaa myös kuuma pippuri tai valkosipuli, joka on laitettava suoraan viljapurkkiin.

Pieni sideharsopussi suolalla voi suojata kosteudelta, joka imee kosteuspisaroita viljasta.

Ruoanlaiton alussa sinun on tarkastettava jyvät ja ymmärrettävä, millainen haju viljalla on.

• Epämiellyttävä ummetuksen haju osoittaa sienen kehittymisen.
• Se, että loiset ovat kertyneet lantioon, voidaan tunnistaa sen mustista pisteistä.
• Jos olet hämmentynyt jyvien oudosta väristä, tämä on selvä merkki siitä, että tuote on pilaantunut. Se on hävitettävä välittömästi.

Keitetty lisuke tulee ehdottomasti säilyttää vain jääkaapissa. Sen käyttöaika päättyy 4-5 päivässä. Se on säilytettävä suljetussa astiassa, koska riisi imee kaikki hajut. Keitettyä riisiä voi myös säilyttää pakastimessa. Se pysyy siellä 35 päivää. Totta, joitain eksoottisia lajikkeita, kuten shirataki-riisiä, säilytetään jopa pakastimessa enintään 7 päivää. Loput lajikkeet varastoidaan tavalliseen tapaan.

Lisätietoja riisin keittämisestä on seuraavassa videossa.