Kuinka keittää höyrytettyä riisiä?

Kaikki rakastavat murenevaa riisiä, mutta kaikki kotiäiti ei osaa keittää sitä oikein. Riisin keittäminen on yksi kokemattomien kokkien inhotuimmista toiminnoista. Syynä tähän on se, että teknologian rikkomisesta riisi joko palaa tai jää alikypsytetyksi. Siten herkullisen puuron tai mausteisen lisukkeen sijaan saat tahmean massan ilman makua ja hajua.

Esikeitetty pitkäjyväinen riisi on eräänlainen viljasato, jota kokeneet kokit suosivat laadukkaiden kakkosruokien valmistuksessa. Viljojen hellävaraisen esikäsittelytekniikan ansiosta ravinteet säilyvät jyvissä 80 %, ja näistä jyvistä valmistetut viljat pysyvät murenevana ja ravitsevana. Nykyään kauppojen hyllyillä on tarjolla monenlaisia ​​riisirouheita - niitä on valkoisena, ruskeana ja ruskeana sekä keltaisena ja jopa mustana.

Esikeitetty jyvä näyttää hieman läpinäkyvältä, sen sävy on hieman vaalean kellertävä ja se on vahvempaa kuin tavalliset valkoiset jyvät. Parboiled riisi ei ole erillinen sadon lajike, vaan vain menetelmä korjata korjatut jyvät korkean lämpötilan höyryllä. Tällaisen lämpökäsittelyn seurauksena tärkkelysmolekyylit alkavat sitoutua, mikä vain antaa riisipuurolle merkittävän viskositeetin ja tekee astiasta tahmean. Siksi ongelmat höyrytettyjen murojen keittämisessä eivät käytännössä ole sen arvoisia.

Tällainen tuote on erittäin suosittu terveellisten elämäntapojen ja oikean ravinnon kannattajien keskuudessa - se sisältää huomattavan määrän monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja kuitua, jotka ovat hyviä suolistolle, sekä hyvän joukon mineraalielementtejä. Kuumalla höyryllä käsiteltäessä yli 80 % jyvän kuoreen kertyneistä ravintoaineista siirtyy suoraan riisiin, niistä tulee ravitsevampia ja paljon vähemmän hauraita. Höyrytetyn jyvän ominainen kellertävä väri katoaa keitettäessä ja puurosta tulee yhtä maidonvalkoinen kuin tavallista pyöreää riisiä keitettäessä.

Kun kotiäidit keittävät tavallista valkoista riisiä, he poistavat siitä tärkkelyksen etukäteen - tätä varten jyvät liotetaan toistuvasti viileässä vedessä, minkä jälkeen huuhdellaan, kunnes nesteestä tulee täysin läpinäkyvää. Höyrytetty riisi jo teknologisen käsittelyn vaiheessa menettää merkittävän osan tärkkelyksestä, joten se on paljon helpompi keittää kuin tavallinen riisi. Siitä huolimatta tietty määrä ainetta jää edelleen jyvien sisään, joten se on valmistettava ennen viljan kypsentämistä.

Tätä varten ota tarvittava määrä viljaa ja valmista pannu, jonka tilavuus on vähintään kaksi kertaa jyvien tilavuus. Riisi kaadetaan astiaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja liotetaan pari minuuttia. Sitten vilja on pestävä, tätä varten sinun on siirrettävä jyviä vedessä käsilläsi, ikään kuin hieroen niitä varovasti, liikkeiden tulee olla kevyitä, sinun ei tarvitse painaa jyviä vaivalla.

Näiden käsittelyjen jälkeen vesi muuttuu hieman sameaksi - tämä on tärkkelystä, joka tulee riisistä, saastunut vesi on valutettava ja kaikki vaiheet toistettava. On suositeltavaa huuhdella riisiä vähintään 5 minuuttia, jotta vesi vaihtuu kolme kertaa.On myös toinen tapa - riisi kaadetaan vedellä ja jätetään 30-40 minuutiksi, minkä jälkeen neste valutetaan, vilja asetetaan siivilä ja ravistetaan hyvin. Siten raaka-aineet vapautetaan ylimääräisestä kosteudesta.

Höyrytetty riisiä keitetään yleensä noin 25-30 minuuttia, tämä johtuu siitä, että tehdashöyrytyksen jälkeen jyvät muuttuvat paljon vahvemmiksi ja vähemmän keitettyiksi. Monet kotiäidit uskovat, että koska höyrytettyä riisiä ei voida sulattaa, et voi seurata aikaa keittäessäsi sitä. Tämä on suuri virhe. Kyllä, höyrytetty muro ei kiehu pehmeäksi, mutta se voi palaa, joten yritä noudattaa annettuja suosituksia ruuan valmistuksessa. Muuten on vaarana saada mauton ja täysin hyödytön tuote herkullisen murenevan puuron sijaan. Höyrytetty riisi keitetään suhteessa 2 kupillista tavallista vettä 1 kupilliseen riisiä.

Kokeneilla kokeilla on monia riisiruokien valmistamisen salaisuuksia. Klassinen perinteinen resepti sisältää viljan suhteellisen pitkän keittämisen - tässä tilanteessa viljan kaikki vitamiini- ja kivennäisainearvot säilyvät maksimaalisesti. Aluksi viljat on pestävä ja jätettävä veteen 10-15 minuutiksi, asetettava sitten liedelle ja keitettävä miedolla lämmöllä noin 7 minuuttia.

Pannun sisältöä ei tarvitse sekoittaa, sillä se vapauttaa tärkkelystä, ja herkullisen murenevan riisin sijaan saat tiiviin epämääräisen rakenteen. Annetun ajan jälkeen vesi valutetaan ja riisi kuivataan.

Pestyt jyvät laitetaan kuumalle paistinpannulle ja paistetaan, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan - tässä sekoittaminen ei vahingoita ollenkaan. Tämän käsittelyn jälkeen riisi laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään vielä kymmenen minuuttia. Työn lopussa puuro heitetään siivilään tai siivilään ja pestään viileällä vedellä ja lähetetään sitten takaisin pannulle öljyllä. Riisipuuron valmistukseen on muitakin vaihtoehtoja.

• Riisiä laitetaan paksussa kattilassa ja kaada kuumaa vettä, kun taas viljan ja nesteen suhteen tulee olla noin 1:1,5. Sitten pannu on asetettava liedelle ja kiehuttava korkealla lämmöllä, vähennä sitten liekkiä, peitä kannella ja keitä noin puoli tuntia. Suola, lisää voita ja anna hautua vielä 7-10 minuuttia.
• Jos ostit riisiä pusseissa, se on helppo valmistaa. Tätä varten työkappale asetetaan kattilaan, kaadetaan vedellä ja keitetään miedolla lämmöllä ilman kantta 20-25 minuuttia kiehumisen alkamisesta. Suola vesi välittömästi. Heti kun vilja on täysin valmis, sinun on nostettava pussi ja siirrettävä se siivilään tarpeettoman kosteuden poistamiseksi. Tämän jälkeen pakkaus siirretään lautaselle ja leikataan.

• Monikeittimien omistajat voivat valmistaa siinä murenevan annoksen. Tätä varten riisi kaadetaan laitteen keittoastiaan nopeudella 1 lasi jyviä 2 lasillista vettä, riisi on pestävä etukäteen ja mitä tahansa vettä voidaan käyttää - jopa hanasta. Riisi keitetään "puuro"-tilassa, joissakin monitoimikeittimien muunnelmissa on erityinen vaihtoehto "Rice" - silloin on parempi valita tämä tila. Yleensä kypsennys kestää noin 25 minuuttia. Kun olet sammuttanut laitteen, aseta murot sivuun vielä 6-7 minuutiksi ja tarjoile.
• Esikeitetty riisi voidaan keittää kaksinkertaisessa kattilassa - silloin säilytät täysin kaikki sen ravitsemukselliset ominaisuudet. Ennen kypsennystä jyvät on pestävä perusteellisesti ja liotettava sitten lämmitetyssä vedessä 25-30 minuuttia, laitettava siivilä ja annettava nesteen valua kokonaan - se kestää noin 10-15 minuuttia. Ota 1 kupillista muroja varten 2 kupillista vettä ja laita se kaksinkertaiseen kattilaan - tätä astiaa valmistetaan noin 20 minuuttia, tuotteen saanto on 3 kupillista herkullista lisuketta. Tässä prosessissa voit ripotella riisiä sitruunamehulla tai lisätä hieman voita, kun puurosta tulee ilmavampaa ja tuoksuvampaa.
• mikroaaltouunissa Voit myös tehdä riisipuuroa. Huuhtele jyvät ensin huolellisesti ja siirrä ne sitten astiaan, jota voidaan käyttää mikroaaltouunissa. Muista, että riisi laajenee huomattavasti kypsennyksen aikana, joten se ei saa viedä enempää kuin puolet kulhosta. Astia kypsennetään kannen ollessa tiukasti suljettuna noin 15 minuuttia ja jätetään sitten uuniin samaksi ajaksi - silloin viljasta tulee vielä herkempää ja paljon pehmeämpää.

Riippumatta siitä, minkä kypsennystavan valitset, esikeitettyjen jyvien valmistuksessa on muutamia perusperiaatteita, jonka avulla voit saada ravitsevimman ja maukkaimman annoksen.

1. Riisi on huuhdeltava vedessä ennen keittämistä. Höyrytetyssä jyvässä ei juuri ole tärkkelystä, mutta osa siitä jää - on parempi päästä eroon siitä etukäteen.
2. Jos haluat saada lisukkeen mahdollisimman nopeasti, on parempi liottaa viljaa etukäteen 30-40 minuuttia.
3. On parempi keittää riisiä keittoastiassa, jossa on paksu pohja, koska tällöin astiat lämpenevät tasaisesti, eivätkä viljat ala tarttumaan pannun seiniin.
4. Muista, että höyrytetty riisi kasvaa keitettynä vähintään 2 kertaa, useimmiten 3 kertaa.
5. Tämä muroversio sopii hyvin murenevaan pilafiin.
6. 4-henkiselle perheelle riittää 1 lasillinen muroja. Keittämällä tämän määrän viljaa saat tarvittavan määrän suuria annoksia lisukkeesta.
7. Höyrytetty riisi ei sovi sämpyliin ja sushiin, koska ne tarvitsevat tahmeaa massaa - höyrytetystä murosta tulee vain murenevia jyviä, joita ei voi kääriä rullalle.
8. Jotta puuro olisi mahdollisimman maukasta, avaa kansi kypsennyksen jälkeen ja peitä pannu pyyhkeellä. Tällä tavalla riisistä poistuu kaikki ylimääräinen kosteus.
9. Alkuperäisen ja epätavallisen ruoan ystäville voimme suositella värillisiä viljoja - kirkkaan keltaisten jyvien saamiseksi voit lisätä currya tai kurkumaa, ja jos paistat keitettyjä jyviä juurikasmehun kanssa, saat runsaan viininpunaisen annoksen. Tässä tapauksessa paistamista on suoritettava, kunnes juurekselle tyypillinen aromi katoaa.
10. Höyrytettyä riisiä säilytetään jääkaapissa enintään 4 päivää. Nauti ateriastasi!

Opit lisää höyrytetyn riisin keittämisestä seuraavasta videosta.