Kuinka keittää riisiä kattilassa?

Riisi on yksi vilja, monta ruokaa. Rouhea riisi lisukkeeksi, viskoosi tai nestemäinen maitopuuro, pohja sushille tai sämpylille. Kaikki tämä voidaan keittää riisin perusteella, tärkeintä on tietää kypsennystekniikka saadaksesi halutun koostumuksen.

Käytettävän riisin tyyppi ja lajike riippuu valmiin ruuan ominaisuuksista: onko se mureneva vaihtoehto lisukkeeksi, viskoosi tai nestemäinen puuro maidon kanssa. Jonkin toisen raaka-aineen käyttö määrää myös viljan ja nesteiden suhteen, kypsennysajan.

Pitkäjyväistä riisiä sekä villi- ja ruskeariisiä keitettäessä kuluu enemmän nestettä. Viljojen ja nesteen suhde näyttää 1:2. Sama suhde pätee höyrytettyyn versioon. Jos riisiä oli aiemmin liotettu vedessä pitkään, veden määrää voidaan vähentää 20-25%.

Ruskea riisi vaatii 4 osaa vettä 1 osaan riisiä. Ja jos jälkimmäistä ei liotettu, veden määrä kasvaa 5 osaan. Villiriisiä valmistetaan nopeudella 2,5 osaa vettä 1 osaan viljaa. Nämä ovat vain yleisiä suosituksia luonnonvaraiselle ja ruskealle riisille, yleensä valmistajat antavat selkeät suositukset sen keittämiseen. Näitä vinkkejä kannattaa ehdottomasti hyödyntää.

Maitopuuron osalta tulee noudattaa muita suosituksia. Ohut puuro valmistetaan 1 osasta riisiä ja 5 osasta nestettä.Jälkimmäinen sisältää 3 lasillisen vettä ja 2 lasillista maitoa sekoittamisen. Jos haluat saada viskoosisemman puuron, veden määrä pienenee 4-4,5 osaan.

Kypsennysaika riippuu myös riisin tyypistä. Joten pitkäjyväistä keitetään keittämisen jälkeen 20-25 minuuttia. Pyöreät jyvät - neljäsosa tuntia, enintään 20 minuuttia kiehumishetkestä. Höyrytetty riisi kattilassa kypsyy hieman nopeammin - 10-15 minuuttia. Villi ja ruskea riisi kypsyvät pisimpään. Ensimmäisen kokonaiskeittoaika on 50-60 minuuttia, toisen - 40-45 minuuttia.

Nykyään on myös riisiä pusseissa. Tällaisen tuotteen käyttö antaa sinun määrittää nopeasti tarkan riisin määrän annosta kohti ja yksinkertaistaa myös astioiden pesua kypsennyksen jälkeen. Sinun on kypsennettävä tuote pussissa lisäämällä suolaa veteen ja haluttaessa mausteita. Valmistuttuaan pussit poistetaan, jäähdytetään hieman ja avataan ja riisi siirretään lautaselle.

Tällaisen pussin kypsennysaika on neljäsosa tuntia, jos se on valkoista riisiä, ja 25-30 minuuttia, jos se on ruskea. Tyypillisesti valmistaja ilmoittaa tuotteen etiketissä tarvittavan vesimäärän ja kypsennysajan. Pakkaukset tulee laittaa kiehuvaan nesteeseen.

Ensinnäkin, sinun tulee lajitella ja huuhdella viljat päästäksesi eroon riisipölystä ja epäpuhtauksista. Riisi on pestävä, kunnes sen alta tuleva neste muuttuu läpinäkyväksi. Idässä sanotaan, että murot on pestävä 7 kertaa saadaksesi herkullisen annoksen.

Voit kaataa riisin kulhoon ja kaada siihen vettä, ja sitten ravistamalla astioita hieman tai lajittelemalla viljat kädelläsi, tyhjennä vesi varovasti. Voit käyttää innovatiivisempaa tapaa ja kaada riisi sopivaan siivilään, joka laitetaan kevyen vesivirran alle.

Riisi on pestävä nostamalla vähitellen lämpötilaa, eli huuhdellaan ensin viileässä vedessä, jolloin nesteen lämpötila on 50-60 C toimenpiteen loppuun mennessä.

Seuraava valmisteluvaihe on raaka-aineiden liotus. Menettelyn avulla voit poistaa ylimääräiset tärkkelyspitoiset jyvät sekä lyhentää niiden kypsennysaikaa, välttää riisin voimakasta keittämistä. Pitkä- ja keskijyväisen riisin liottaminen on suositeltavaa, jos aiot saada murenevaa massaa. Liotusaika on puolesta tunnista tuntiin.

Pyöreäjyväistä riisiä ei voi liottaa, jos aiot keittää maitopuuroa. Tällaiset viljat eivät ole paras vaihtoehto pilafin ja murenevien ruokien keittämiseen, mutta jos aiot kokata siitä, liotus auttaa sinua saavuttamaan tavoitteesi. Riittää, kun liotat pyöreitä jyviä vedessä neljännestunnin ajan.

Muista liottaa ruskeat ja luonnonvaraiset lajit. Muuten niiden keittäminen vie yli tunnin, mikä vaikuttaa negatiivisesti ruuan laatuun. Näitä viljalajikkeita tulee liottaa 3-5 tuntia, voit jättää raaka-aineet veden alle yön yli.

Siten käy ilmi, että melkein kaikki viljatyypit tulisi liottaa ennen keittämistä, paitsi yksi - höyrytetty. Jos riisi on höyrytetty, sen liottaminen ei ole vain suositeltavaa, vaan myös haitallista. Tästä syystä jyvät muuttuvat hauraiksi ja astiasta tulee mauton. Pese höyrytetty muro huolellisesti.

Raaka-aineiden liotus tulee suorittaa vedessä huoneenlämpötilassa, voit lisätä hieman kurkumaa tai sahramia kyllästämään riisiä miellyttävällä aromilla ja antamaan kauniin kellertävän sävyn.

Kypsennysmenetelmä määräytyy sen mukaan, minkä konsistenssin haluat saada massan.Hauraita riisiä on mahdollista valmistaa pitkäjyväisistä viljatyypeistä, myös pilaf-lajikkeet (Devzira, Jasmine, Basmati jne.) sopivat. Jyvät on ensin käsiteltävä. Maitopuuroon käytetään pyöreäjyväisiä lajikkeita.

Riisi on vilja, joka vaatii tarkat mittasuhteet. Älä laita pääaineita (viljaa ja nestettä) "silmälle". On suuri todennäköisyys tehdä virhe ja saada arvaamaton tulos.

Ruoanlaittoon kannattaa valita paksuseinäinen pannu. Tämä varmistaa pinnan tasaisen kuumenemisen ja estää tuotteen palamisen. Kypsennysprosessin aikana sinun on suljettava pannu tiiviisti kannella, jotta siitä ei tule höyryä. Astioiden tilavuuden tulee olla riittävä riisin keittämiseen. Jälkimmäisen volyymi kasvaa keskimäärin 3 kertaa. Yleensä 1 lasillisen viljan keittämiseen otetaan vähintään 2 litran säiliö.

Useimmiten murenevaa riisiä keitetään vedessä, jota tarjoillaan lihan ja kalan, vihannesten ja merenelävien lisukkeena. Raaka-aineet pestään ja liotetaan, minkä jälkeen ne kaadetaan kattilaan ja kaadetaan vedellä. Yhdelle osalle viljaa otetaan 2 osaa vettä. Jos riisi on aiemmin imenyt paljon kosteutta, voit vähentää nesteen määrää 1,5 osaan.

Sinun on lisättävä suolaa, mausteita veteen ja laitettava pannu kohtalaiseen lämmölle. Heti kun siinä oleva vesi alkaa kiehua, vähennä liekkiä ja hauduta puuroa kannen alla noin 15-20 minuuttia. Viljojen toimintaan ei tarvitse puuttua kypsennysprosessin aikana, samoin kuin avata kansi.

Määritellyn ajan kuluttua sinun on katsottava pannuun astian kunnon arvioimiseksi. Valmiutta ilmaisee veden täydellinen haihtuminen ja viljan pehmeneminen. Valmiusastetta on helpompi hallita kattilassa, jossa on läpinäkyvä kansi. Jos riisi ei ole valmis ja vesi on haihtunut, kaada siihen neljäsosa kupillista vettä sekoittamatta astiaa.Jos huomaat tässä vaiheessa, että suolaa ei ole tarpeeksi, sinun on lisättävä tämä ainesosa veden kanssa.

Valmiita ruokia ei tarvitse heti levittää lautasille. On parempi sammuttaa lämpö, ​​peittää pannu pyyhkeellä ja antaa astian seistä 10 minuuttia. Näin riisinjyvät "pääsevät", tekevät ruoasta murenevamman ja maun - ilmeikäs.

Voit laittaa murot kiehuvaan veteen. Tätä varten kaada tarvittava määrä nestettä pannulle, suolaa ja kiehauta. Laita sen jälkeen valmiit viljat, vähennä lämpöä, peitä ja kypsennä kypsiksi.

Jos huomaat, että vesi ei riitä, voit kaataa vielä 50 ml. Riisi tulee aina kaataa kuumalla vedellä. Poikkeuksena on valkoinen pyöreäjyväinen laji, joka kaadetaan kylmällä vedellä.

Sushia ja sämpylöitä varten valmistetaan myös riisiä veden päällä. On parempi käyttää tähän tarkoitukseen erityisesti suunniteltuja lajikkeita ("Mistral", "Japanilainen", "Soija"). Jos sellaista ei ole, tavallinen pyöreäjyväinen riisi sopii.

Rouhet on ensin pestävä ja liotettava neljännestunnin ajan, sitten laitettava kattilaan ja kaadettava vettä. 1 osa riisiä vaatii 1,5 osaa vettä. Kypsennysaika - 15 minuuttia, jonka jälkeen astialle on annettava yhtä paljon aikaa hautua.

Riisin keittämiseksi maidon kanssa sinun tulee ottaa veden ja maidon seos. Jos keität yksinomaan maidolla, puuro alkaa palaa. Veden määrän tulisi 10-20% ylittää maidon määrän.

Viljojen keittämistä edeltää myös sen pesu ja liotus. Sitten se ladataan kattilaan, täytetään ensin vedellä ja sitten maidolla.Tämä välttää jälkimmäisen "karkaamisen". On myös tarpeen laittaa sokeria ja suolaa, jälkimmäinen on tarpeen maun tasapainottamiseksi. Yleensä 2 kupillista riisiä varten otetaan 2 ruokalusikallista makeutusainetta ja ripaus suolaa, mutta makeutta voi säätää oman maun mukaan.

Maitopuuron kypsennysaika on noin 20 minuuttia kiehumishetkestä. Jos tämän ajan jälkeen astian koostumus sopii sinulle, sammuta tuli ja anna puuron hautua noin 10 minuuttia. Jos se näyttää paksulta, keitä puuroa vielä 5-7 minuuttia. Tärkeä kohta - pannun poistamisen jälkeen lämmöltä ja infuusion aikana jyvät lisäävät tilavuutta, eli puurosta tulee hieman paksumpaa.

Maitopuuron keittämiseen on toinen tekniikka. Ensin sinun täytyy keittää riisi vedessä puolikypsiksi (3 kupillista vettä per lasillinen muroja). Kypsennysaika tulee puolittaa tietyntyyppisen raaka-aineen kokonaiskypsennysajasta. Kaada sen jälkeen 2 kupillista maitoa muroihin, joissa on vielä paljon vettä, ja keitä kansi hieman auki, kunnes ne ovat kypsiä.

Älä kaada kaikkea maitoa kerralla - lämpötilaero ei hyödytä viljaa. On parempi kaataa maito pois jakamalla tilavuus 2-3 annokseen ja lisäämällä seuraava 5-7 minuuttia edellisen kaatamisen jälkeen. Maidon lisäämisen jälkeen tulta on vähennettävä ja puuroa sekoitetaan säännöllisesti. Tämä estää sitä palamasta.

Lopuksi voit keittää riisin puoliksi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (täytä kuumalla vedellä ja anna kiehua) ja hävitä sitten siivilässä ylimääräisen kosteuden valuttamiseksi. Laita tällä hetkellä maito liedelle, kiehauta, laita sokeri ja laske viljat sinne. Keitä 10-15 minuuttia kypsäksi.

Höyrytetty riisi säilyttää maksimissaan hyödyllisiä aineita ja osoittautuu murenevaksi, ilmavaksi. Kätevintä on keittää se kaksoiskattilassa tai hitaassa liedessä, mutta jos sellaista ei ole, tavallinen pannu käy.

Riisi on ensin pestävä ja liotettava suolavedessä 1-2 tuntia. Jos et laita suolaa nesteeseen, valmiista ruoasta tulee mautonta. Laita riisi määritetyn ajan kuluttua siivilään ja anna veden valua.

Kaada vesi pannulle, sen tilavuuden tulisi olla riittävä; mutta kun siihen asennetaan siivilä, vesi ei saa koskettaa jälkimmäistä. Kiehauta vesi ja aseta sitten siivilä riisin kanssa pannulle. Alenna lämpöä ja hauduta muroja pari puoli tuntia välillä sekoittaen. Kasvihuoneilmiön luomiseksi peitä siivilä kannella. Määritetyn ajan kuluttua (on parempi tarkistaa lisäksi astian maku - sen tulisi olla "al dente") sammuta lämpö ja pidä vielä neljännes tuntia kannen alla.

Pöytäetikan lisääminen tekee viljasta murenevaa. Se kaadetaan veden kanssa nopeudella 20 ml per lasillinen riisiä. Etikan sijasta sopii myös kasviöljy - noin 1 rkl per lasi raaka-aineita. Totta, tätä menetelmää käytettäessä valmiin ruuan kaloripitoisuus kasvaa.

Voit myös lisätä riisiin vähän maitoa saadaksesi valmiista ruoasta lumivalkoisen sävyn. Maitoa tulee ottaa noin 50 ml jokaista 2 kupillista muroja kohden. Samanaikaisesti on tärkeää muistaa säilyttää viljan ja nesteiden tasapaino, eli jos otetaan tietty määrä maitoa, veden määrää tulee vähentää samalla määrällä.

Toinen kuohkean riisin saamisen salaisuus on esipaistaa jyvät kullanruskeiksi paistinpannussa pienessä öljyssä.Valmisteluvaihe sekä suora kypsennys pysyvät ennallaan.

Jos tarvitset seulaa tai siivilää ja niissä olevat reiät ovat liian suuria, voit vuorata astiat 2-3 kertaa taitetulla sideharsolla. Kaada jo muroja sen päälle: jotta jyvät eivät putoa siivilän reikien läpi.

Veden sijasta murenevan riisin keittämiseen voit ottaa kasvis- tai lihalientä, jolloin ruokalajista tulee rikkaampi ja maukkaampi. Totta, jos liemeen on jo lisätty suolaa, sen määrää tulee vähentää lisäämällä suolaa viljaan.

Voit keittää riisin lisäämättä suolaa maustamalla valmiin ruoan soijakastikkeella tai tehdä monimutkaisemman kastikkeen sekoittamalla 2 ruokalusikallista soijakastiketta teelusikalliseen riisijauhoa.

Jos liikasuolasit riisiä lisukkeeksi, voit korjata asian huuhtelemalla sen siivilässä kylmän keitetyn veden alla. Muuten, lisukkeen keittämiseen tarkoitettu vesi voidaan maustaa laakerinlehdellä sekä mausteilla. Ruoka sopii hyvin kurkuma, kumina, timjami, sahrami, kardemumma, neilikka. Selkeämmän mausteisen maun saamiseksi on parempi hieroa mausteet sellaisenaan juuri ennen niiden lisäämistä pannulle.

Kasviöljy auttaa antamaan astialle herkän kermaisen maun. On suositeltavaa lisätä se kaikkien ainesosien kanssa - noin ruokalusikallinen viljalasillista kohden.

Vedessä keitettyä riisiä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää laittamalla se astiaan, jossa on tiivis kansi.

Maito riisipuuro tulee maustaa voilla ennen tarjoilua. Herkemmän koostumuksen saamiseksi valmis astia voidaan hieroa siivilän läpi tai lävistää tehosekoittimella. Samalla tavalla valmistetaan puuroa pienille lapsille.Makeisten lisäämiseksi ja maitorisipuuron hyötyjen lisäämiseksi hunajan, kuivattujen hedelmien ja kurpitsan lisääminen auttaa.

On parempi laittaa hunajaa hieman jäähdytettyyn astiaan (sen lämpötila ei saa olla yli 40 C), liota kuivattuja hedelmiä tunnin ajan kuumassa vedessä, valuta vesi ja polttaa kiehuvalla vedellä ja leikkaa kurpitsa pieniksi paloiksi. jotta sillä on aikaa keittää, mutta se ei muutu perunamuusiksi. Puuroa varten on parempi ottaa makeita lajikkeita, esimerkiksi muskottipähkinää.

Makeuttamattoman maitopuuron lisävaihtoehtona on juustoraastetta, voita, yrttejä ja hienonnettuja pähkinöitä. Vähennä makeutusaineen määrää saadaksesi harmonisemman maun.

Lisätietoja riisin keittämisestä kattilassa on seuraavassa videossa.