Mitä riisiä on parempi käyttää pilafiin?

Pilaf on Aasian ja Lähi-idän kansojen kansallisruoka, itämaisen vieraanvaraisuuden symboli. Muroinen, tuoksuva, kohtalaisen rasvainen pilaf on todellinen pöytäkoristelu ja herkkusujen ilo. Sen valmistus on todellista taidetta, eikä siinä ole mitään pikkujuttuja. Vastuullisesti ja pätevästi sinun on lähestyttävä jokaista ruoanlaittovaihetta, mukaan lukien riisin valinta.

Riisirouheilla on monia lajikkeita, joista jokainen on optimaalinen tiettyyn ruokaan. Luokittelu voidaan suorittaa useiden kriteerien mukaan:

Lantio on pitkulainen, enintään 8 mm pitkä. Se tapahtuu läpinäkyvänä (korkein laatu), ruskeana ja valkoisena. Kypsennystekniikasta riippuen tällainen riisi jää yleensä murenevaksi.

Jyvät ovat palloja, joiden halkaisija on noin 5 mm. Tämä riisi on valkoista. Kypsennysprosessin aikana se tarttuu yhteen, ja siksi sitä käytetään viljoissa, rullissa.

Välivaihtoehto edellä kuvattujen lajikkeiden välillä. Yleensä se on pitkulainen valkoinen lantio, jonka pituus on enintään 6 mm. Se vaatii suuren määrän vettä kypsennyksen aikana, mutta edes tämän ehdon noudattaminen ei salli murenevan riisin saamista. Se on mahdollista tuoda haurauden suhteen lähemmäksi pitkäjyväistä vain melkein kypsentämällä.

Toinen nimi on hiomaton.Tällaisia ​​viljoja ei melkein jalosteta, joten ne säilyttävät ulkokuorensa. Tämä puolestaan ​​edistää parantavien komponenttien maksimaalista säilymistä ja tekee ruskeasta riisistä hyödyllisimmän. Alhainen tärkkelyspitoisuus tekee tästä tuotteesta ruokavalion, mutta lyhentää sen säilyvyyttä. Ruskeat viljat eivät ime kosteutta hyvin, joten jotkut pitävät tällaisista viljoista valmistettuja valmiita ruokia kuivina. Rahan säästämiseksi tällainen riisi voidaan sekoittaa korkealaatuiseen höyrytettyyn pitkäjyväiseen vastineeseen.

Sille on ominaista koostumuksen korkea tärkkelyspitoisuus, ja keittämisen jälkeen se menettää suurimman osan hyödyllisistä elementeistä. On kuitenkin väärin ajatella, että valkoinen riisi ei sovellu pilafiin. Lumivalkoisessa sävyssä ja asianmukaisessa käsittelyssä on lajikkeita "Basmati", "Jasmine", "Arbio", joita käytetään perinteisesti pilafin keittämiseen. Krasnodar-riisi on myös valkoista.

Parboiled riisi on ominaisuuksiltaan lähellä ruskeaa, mikä saavutetaan siirtämällä tärkeitä komponentteja kuoresta suoraan jyviin. Tämä on mahdollista käsittelyn erityispiirteiden vuoksi - viljat pestään, liotetaan, höyrytetään ja kuivataan.

Kallis, melko harvinainen ja hyödyllinen laji. Jyvät käsitellään minimaalisesti, säilyttävät kuoren. Jälkimmäinen on runsaasti kuitua, ja jyvät ovat kuuluisia korkeasta rautapitoisuudestaan, B-vitamiineistaan ​​ja muusta "hyödyllisyydestään". Punaista riisiä pidetään ruokavalioon kuuluvana, se on vähäkalorinen. Tunnetuin punaisen riisin lajike on "Ruby", jolla on epätavallinen sävy ja hienovarainen pähkinäinen meripihka. Voit säästää kaikki punaisen edut, kuten ruskean riisin, paistamalla sen uunissa. Tällä kypsennysmenetelmällä parantavat komponentit tuhoutuvat minimaalisesti.

Sitä pidetään kalliina, se on pitkäjyväinen riisi, joka kasvaa 1,5-2 kertaa kypsennyksen aikana. Runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, on miellyttävä pähkinäinen jälkimaku.

Monet kotiäidit rakastavat sitä paitsi sen herkän maun vuoksi, myös sen vuoksi, että riisi ei kiehu pehmeäksi. Tämä lumivalkoinen vilja on peräisin Thaimaasta. Kevyet kermaiset tuoksut leimaavat usein kalliimman Basmatin korvikkeen. Tuote sai nimensä hienovaraisesta ja herkästä aromista, joka muistuttaa hieman jasmiinin kukkien tuoksua. Toinen nimi on aasialainen riisi, joka liittyy sen viljelyalueisiin - nämä ovat Kaakkois-Aasian maat, Thaimaa.

Tämä lajike tulee Egyptistä. Sillä on herkkä maku ja aromi, se ei tartu yhteen kypsennyksen aikana. Jyvät ovat valkoisia, keskirakeisia. Tämä on öljytty laatu, jauhatusprosessissa sitä käsitellään lisäksi kasviöljyillä.

Tätä lajiketta kasvatetaan yksinomaan Pohjois-Amerikassa, mikä aiheuttaa sen melko korkeat kustannukset. Se on kiiltävä pitkänomainen jyvä ja vaatii pitkän (40-45 minuuttia) kypsennyksen. Maku on epätavallinen - makeahko, pähkinäisellä äänellä.

Läpinäkyvä pitkänomainen riisi, jota kasvatetaan Pakistanissa (arvokkain) ja Intiassa, Himalajan vuorten juurella. Mutta on parempi kieltäytyä ostamasta Basmatia Amerikasta, sillä on vähän yhteistä pakistanilaisten ja intialaisten kollegoiden kanssa. Lajikkeen ominaisuus on kyky pidentää kypsennysprosessin aikana ilman liimaamista. Nimi käännetään "tuoksuiseksi", mikä vastaa täsmälleen totuutta. On korkeat kustannukset.

Toinen pitkäjyväinen riisilajike, joka säilyttää murenevuuden lämpökäsittelyn aikana - jyvät erottuvat helposti toisistaan, eikä niillä ole tärkkelyspitoista makua.

Uzbekistanin riisilajike, jonka jyvät ovat muodoltaan pitkänomaisia ​​ja joille on ominaista hieman uurteita. Ne ovat mattapintaisia, läpinäkyviä ja peitetty silkkisellä "jauheella". Pesun ja liotuksen jälkeen niiden tilavuus kasvaa jopa 7-kertaiseksi, ja kypsennettynä ne eivät tartu yhteen eivätkä tartu yhteen. On helppo arvata, että perinteinen uzbekistanin ruokalaji valmistetaan yksinomaan tästä raaka-aineesta.

Se on keski- tai pyöreäjyväinen riisi Italiasta. Sille on ominaista hajujen aktiivinen imeytyminen, joten siitä saadaan tuoksuvia pilaffeja, risottoa. On reilua sanoa, että se oli alun perin tarkoitettu erityisesti risottoa varten. Ruoalle välttämätön rakenne on kuitenkin mahdollista säilyttää vain mittaamalla huolellisesti riisin ja nesteen suhde ja valmistamalla se "al dente" -asteeseen.

Tämä laji on ulkoisesti ja osittain ominaisuuksiltaan samanlainen kuin Arborio. Sitä käytetään perinteisesti paellan valmistukseen - se ei kiehu kokkareiksi ja yhdistyy harmonisesti merenelävien kanssa.

Yksi edullisimmista ja yleisimmistä riisilajikkeista. Sillä on keskirakeinen tai pyöreärakeinen ulkonäkö, keskimääräinen tärkkelysaste. Sitä pidetään yleismaailmallisena viljana, joka soveltuu viljojen, lisukkeiden, pilafin, keittojen valmistukseen. Ennen pilafiin asettamista on suositeltavaa huuhdella perusteellisesti ja muista liottaa viljat etukäteen. Tämä vapauttaa riisistä tärkkelyksen, mutta ei silti anna sinun saavuttaa pilafin aitoa makua.

Plov vaatii erityistä riisiä. Ensinnäkin sen pitäisi imeä kosteutta hyvin, mikä lisää tilavuutta.On kuitenkin tärkeää, että vilja pysyy murenevana, ei tartu yhteen. Ihanteellinen vaihtoehto on Devzira, Basmati tai Jasmine. Jos näitä lajikkeita ei ole käsillä, tavallinen pitkäjyväinen tai höyrytetty riisi käy. Uzbekistanin lajikkeet ovat optimaalisia, ne erottuvat pitkänomaisesta muodosta ja läpinäkyvyydestä. Sellaista voidaan kutsua riisiksi "Dastar-syrak". Siitä peräisin olevia jyviä säilytetään ennen puintia useita vuosia, ja niitä kastellaan säännöllisesti riisivällä. Tämän seurauksena riisi saa meripihkan sävyn, ja kypsennysprosessin aikana se imee öljyä, kasvismehuja, mutta ei kiehu pehmeäksi.

Pienempien valkoisten murojen käytöstä tulisi luopua - älä koskaan valmista siitä murenevaa ruokaa. Poikkeus voi olla ehkä valkoinen riisi "Lazarus". Sen ominaisuus on kyky imeä paljon nestettä (tärkkelysten vuoksi) ilman keittämistä. Lopputulos on herkullinen ja lähellä alkuperäistä reseptiä Bukhara, Tashkent tai Kharez pilaf. On parempi ostaa riisiä erikoisliikkeistä tai markkinoilta.

Jos jyvien pinnalla on täpliä, paljon pölyä ja rikkoutuneita jyviä, tämä tarkoittaa huonolaatuista tuotetta. Valkoiset sulkeumat ovat hauraita kypsymättömiä jyviä, jotka vaikuttavat negatiivisesti pilafin makuun. Kellertävät jyvät, mukaan lukien keltainen jyväleikkaus, osoittavat, että riskiä ei varastoitu oikein ennen pakkaamista, joten se kastui. Kun jyvät on arvioitu visuaalisesti, ne tulee testata kosketusti. Tätä varten sinun täytyy poimia kourallinen riisiä ja puristaa sitä tiukasti kädessäsi. Jos tuote on korkealaatuinen, kuuluu tyypillinen kuiva rätinä.Kun olet avannut nyrkin, sinun ei pitäisi nähdä rikkinäisiä tai vaurioituneita siemeniä.

Nyt on aika maistaa muroja. Sinun täytyy yrittää murtaa jyvät, jos se voidaan tehdä tarpeeksi helposti, sinun tulee olla ostamatta, jos haluat valmiin pilafin murenevan. Tällaisista jyvistä valmistettu ruokalaji osoittautuu tärkkelyspitoiseksi ja muistuttaa todennäköisemmin puuroa kuin pilafia. Kun olet päättänyt sopivasta viljatyypistä, sinun tulee valmistaa se oikein (tätä käsitellään alla) sekä määrittää raaka-aineiden ja nesteen suhde. Tämä osuus määrää myös suurelta osin ruuan koostumuksen.

Jos ostat pakattuja tuotteita, valitse säiliö, jonka kautta näet koostumuksen ominaisuudet. Tässä kriteerit ovat samat - riisin on oltava sama fraktio, sävy, se ei saa sisältää pölyä ja epäpuhtauksia, jyvien palasia. Mielenkiintoista on, että eri kansojen ruoat ehdottavat erilaista riisin ja veden suhdetta. Joten Uzbekistanin pilafin tapauksessa nämä ainesosat tulisi ottaa yhtä suuressa osassa. Tämä tarkoittaa, että riisi esipestään ja liotetaan vedessä. Jos laiminlyöt tämän suosituksen, riisiä on liikaa ja se palaa. Azerbaidžanilaisessa pilafissa, jossa komponentit keitetään erikseen ja sekoitetaan vasta kypsennyksen lopussa, otetaan 3 lasillista vettä per lasillinen riisiä.

Kun valitset yhden tai toisen riisityypin, sinun tulee harkita, minkä tyyppistä pilafia keitetään. Joten intialaiseen ruokaan Basmati on parempi. Se voi sisältää kanaa, muista lisätä vihannesten lisäksi myös taateleita, inkivääriä, cashewpähkinöitä, pähkinöitä. Tashkent plov tarjoillaan yleensä pitkän riisin, kuten Lazarin, kanssa. Koska astiaan laitetaan paljon rasvaista lihaa, on parempi valita riisiä, jotka imevät hyvin rasvaa ja öljyä.Pitkäjyväistä riisiä käytetään myös Samarkandissa. Kirgisiassa pilafia valmistetaan yksinomaan Devzirasta, koska sitä kasvatetaan näissä osissa (Ferganan laakso).

Perinteinen itämainen riisi keitetään kattilassa tulella. Tällaisia ​​reseptejä varten sinun on otettava riisilajikkeita, jotka imevät hyvin öljyjä ja kasvismehuja, mutta ne ovat murenevia. Sitten astialla ei ole vain sopiva rakenne, vaan se tulee myös tuoksuvaksi, rikkaaksi. Hyvässä pilafissa yksittäisten komponenttien makua ei pitäisi tuntea, niiden pitäisi näyttää tunkeutuvan toisiinsa sulautuen yhdeksi ääneksi. Tämä voidaan saavuttaa tietysti keittotekniikkaa tarkkailemalla ja monessa suhteessa oikean riisin valinnalla.

Näihin tarkoituksiin Devzira, Basmati, Jasmine, Arborio ovat ihanteellisia, myös villiriisi sopii. Punainen ja ruskea riisi ovat myös erinomainen pohja aidolle pilafille, mutta niiden löytäminen kotimaisten kauppojen hyllyiltä ei ole helppo tehtävä. Nuotion äärellä kattilassa keittämiseen Thai Passim tai muu korkealaatuinen höyrytetty lajike on erinomainen lajike.

Koska multicookerin on tarkoitus sulkea kulho hermeettisesti kypsennyksen aikana, astioiden kosteustaso nousee. Tämä asettaa tiettyjä ominaisuuksia pilafin riisin valinnassa - jyvien täytyy imeä paljon vettä tarttumatta toisiinsa. Hyvin selviää tästä tehtävästä "Jasmine", "Indica", "Arborio". Sopivat "Devzira" ja "Super Basmati". Ennen viljan laittamista laitteen kulhoon, se tulee myös huuhdella perusteellisesti ja liottaa veteen. Optimaalinen ohjelma on samanniminen "Pilaf".

Ei riitä, että valitset oikean viljan saadaksesi herkullisen pilafin.On myös tarpeen käsitellä jyvät oikein. Riisin peseminen vähentää niiden tarttumista toisiinsa. Tämä on pakollinen, jos haluat murenevan annoksen. Huuhtele vilja kuumalla vedellä vaihtamalla vettä 3-5 kertaa. On suositeltavaa lopettaa tämä toimenpide vasta, kun vesi ei ole täysin läpinäkyvää. Ammattilaiset lisäävät usein vähän kurkumaa veteen viimeistä huuhtelua varten. Tämä antaa raaka-aineelle miellyttävän kellertävän sävyn ja hienovaraisen mausteisen aromin.

Seuraavaksi sinun on täytettävä vilja suodatetulla (laskeutuneella), keitetyllä tai puhtaalla pullotetulla vedellä ja jätettävä vähintään tunniksi. "Devzira" ja "Samarkand" sekä erikoistuneet Uzbekistanin riisin lajikkeet on parempi liottaa 2-3 tuntia. Riisi imee kosteutta eikä laajene liikaa. Se vaikuttaa myös viljan tahmeuteen. Nestettä tarvitaan paljon - 150 grammaan jyviä noin 600-650 ml vettä. Liottamisen yhteydessä voit laittaa veteen hieman suolaa ja mausteita, jolloin raaka-aineet tuoksuvat enemmän.

Arvostelut osoittavat, että jopa erikoistumaton pitkäjyväinen tai esikeitetty riisi voidaan tehdä paljon pörröisemmäksi huuhtelemalla se vähintään 3-4 kertaa. On suuri virhe ajatella, että höyrytetty riisi kypsyy nopeasti. Itse asiassa se kestää 30-40 minuuttia. Nykyään yhä useammat valmistajat merkitsevät tuotteensa nimellä "riisi pilafiin", "riisi puuroon" jne.Tämä yksinkertaistaa huomattavasti ostajan valintaprosessia. Todelliset ammattilaiset ja gourmetit poimivat kuitenkin mieluummin viljan itse. Valmiilla seoksilla on kuitenkin myös hyviä arvosteluja.

Esimerkiksi riisi "For pilaf" TM "Nationalista" arvostelujen mukaan ei tartu yhteen, ei kiehu pehmeäksi. Se sopii myös lisukkeisiin, risottoon. Edut ja edullisuus. Jotkut kotiäidit uskovat, että voit valmistaa herkullista pilafia melkein mistä tahansa riisistä. Tärkeintä on käsitellä se oikein. Yleinen menetelmä on murojen pesu, liottaminen, kuivaus ja sen jälkeen kevyesti paistaminen kuumassa, kuivassa paistinpannussa. Siten jopa edullisia riisilajikkeita voidaan muuttaa pilafin eksklusiivisiksi raaka-aineiksi.

Ammattilaiset uskovat, että sopivin lajike Uzbekistanin pilafille on "Devzira". Jyvät eivät vain pysy murenevina, vaan imevät hyvin öljyä ja rasvaa ja saavat samalla erityisen samettisen. "Jasmine" ja "Basmati" voivat korvata sen, mutta maku sekä ruuan ulkonäkö poikkeavat perinteisestä reseptistä. Oikean pilafin (ja erittäin terveellisen) saa ruskeasta riisistä. Sen maku on kuitenkin melko spesifinen, monet sanovat, että sinun on totuttava siihen.

Katso seuraava video, kuinka valita riisiä pilafille.