Mikä pitäisi olla riisin ja veden suhde keitettäessä puuroa ja pilafia?

Riisiruoat nauttivat ansaittua suosiota maassamme ja ulkomailla. Monet tämän tuotteen lajikkeet ja tyypit, joita kasvatetaan ja tarjotaan markkinoilla, saavat sinut ajattelemaan riisin ja veden suhdetta puurossa, pilafissa ja lisukkeissa. Jopa Venäjän ja Kansainyhteisön maiden asukkaiden yksinkertaisimmilla ja tutuilla ruoilla on omat tyypilliset ruoanlaittopiirteensä.

Nuorille ja kokeneille kotiäidille on tärkeää tietää puuron, pilafin ja riisin lisukkeiden valmistussäännöt, jotta he saavat maukasta ja terveellistä ruokaa. Harkitse artikkelissa, minkä tyyppinen ja lajike riisi sopii tiettyyn kuumaan ruokaan ja kuinka laskea nesteen määrän suhteet viljoihin.

Riisi eroaa viljelypaikan, jyvän muodon, laadun ja käsittelytavan suhteen.

Tunnettu riisi intialainen, korealainen, thaimaalainen, kiinalainen, japanilainen. Maukkaita ja ravitsevia lajeja kasvatetaan Etelä-Venäjällä ja Keski-Aasiassa.

Tunnetut lajikkeet:

• Basmati - pitkä valkoinen
• ruskea - puhdistamaton, sisältää enemmän hyödyllisiä aineita kuin muut;
• punainen - kiillottamaton, kuitua on;
• musta, villi, Nerone - sillä on erityinen jälkimaku, mutta erittäin hyödyllinen.

Riisinsiementen koko on pitkä, keskikokoinen tai lyhyt. Pitkät jyvät - valkoiset ja ruskeat - ovat yhtä kovia. Keskikokoiset rakeet ovat keltaisia ​​ja läpinäkyviä, myös kovia.Lyhyet näyttävät ohralta, pyöreiltä, ​​valkoisilta, pehmeiltä.

Käsittelymenetelmän mukaan riisi erotetaan:

• kiiltävä;
• kiiltävä;
• murskattu.

Pituus, muoto ja väri vaikuttavat kulinaariseen käyttöön. Jyvien kosteus, kuivuus, pehmeys tai kovuus määräävät nesteen määrän viljayksikköä kohden.

Veden ja riisin suhteen oikea laskeminen riippuu riisin laadusta, halutusta tuloksesta ja sen valmistusmenetelmästä. On myös muistettava, että ruoan parhaan laadun saavuttamiseksi on toivottavaa käyttää tiettyjä riisiä. Viskooseihin tärkkelyspitoisiin ruokiin sopivat paremmin valkoiset pehmeät lajikkeet, jotka keitetään helposti pehmeiksi. Se ei vaadi paljon vettä keittämiseen, se imee helposti jopa pienen määrän nestettä. Tällaiset viljat lisäävät nopeasti tilavuutta, mikä on myös otettava huomioon ruoanlaitossa. Pitkiä valkoisia, tiilenvärisiä ja vaaleanpunaisia ​​riisinjyviä käytetään parhaiten pilafien ja lisukkeiden valmistukseen. Ne vaativat enemmän nestettä ja liotusta.

Liotus on prosessi, jossa vilja imee kosteutta lisäämällä tilavuutta ja lyhentää tuotteen kuumakäsittelyaikaa. Tämä on erityisen tärkeää tällaisten monimutkaisten reseptien valmistuksessa, kuten pilafit erilaisilla täytteillä.

Harkitse riisin ja veden suhteiden laskemista tyypistä riippuen.

Valmis ruoanlaittoon. Ei murene, ei sula. Pitää muotonsa. Pitää huuhdella, ei tarvitse liottaa.

1 kg riisiä 1,5 litraa vettä. Voit jo itsenäisesti laskea, kuinka paljon vettä tarvitset 100, 300 tai 500 grammaan viljaa.

Huuhtele ja liota. 1 kg riisiä 1 litra vettä.

Pehmeä, tärkkelyspitoinen. Huuhtele, ei tarvitse liottaa. 1 kg riisiä 1 litra vettä.

Kiinteä. Huuhtele, liota.1 kg riisiä 2 litraa vettä.

Venäjällä ja IVY-maissa riisiä käytetään pilafin, murojen ja lisukkeiden valmistukseen. Pilaf on aasialainen kansallisruoka. Valmistettu erityisen reseptin mukaan erityisistä riisilajikkeista. Puuro on slaavien suosikkiruoka. Tarjoillaan itsenäisenä annoksena. Lisuke on lisäke lihan, vihannesten, kanan tai kalan pääruokaan. Mieti, kuinka keittää erilaisia ​​riisiruokia oikein.

Riisipuuro keitetään vedessä tai maidossa. Puuro voi olla murenevaa tai viskoosia, lisätyn sokerin kanssa tai ilman. Kypsennyksen lopussa voit laittaa voita maun mukaan. Jos valmistat dieettiruokaa, oliivi- tai auringonkukkaöljy voi helposti korvata lehmänöljyn.

Vaaditut tuotteet:

• riisi - yksi lasi (200 g);
• vesi - yksi litra vettä tai maitoa (1000 ml);
• suola, sokeri, voi - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. huuhtele riisi, kun olet aiemmin puhdistanut sen kuoresta, kuorimattomista jyvistä ja kivistä;
2. lämmitä neste kiehuvaksi;
3. lisää ripaus suolaa;
4. nukahtaa riisi;
5. kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kypsä (35-40 minuuttia);
6. lisää yksi ruokalusikallinen sokeria, sekoita;
7. laita viisikymmentä grammaa voita, sekoita;
8. sulje pannu kannella, peitä pyyhkeellä, anna seistä vielä 10-15 minuuttia.

Tähän reseptiin sopivat pehmeät valkoiset riisirouheet, kokonaisina tai murskattuna. Murenevan puuron keittämiseksi vähennä nesteen määrää puoleen.

Harkitse yksityiskohtaisesti kotitekoisen pilafin valmistusmenetelmää.

Lajittele riisi, poista kuoret, kivet ja avaamattomat siemenet. Huuhtele kuoritut viljat juoksevalla vedellä, kunnes ne ovat läpinäkyviä. Kun vilja on pesty tärkkelyspölystä ja muusta kuonasta, se on täytettävä vedellä ja jätettävä imeytymään kosteutta jonkin aikaa.

Pilafin valmistuksen aikana on tärkeää valvoa tulta kattilan alla. Tulipalon asianmukainen säätö tarjoaa optimaaliset lämpötilaolosuhteet, mikä sulkee pois riskin, että ruoka palaa pohjaan ja seiniin.

Resepti:

• leikkaa liha tasaisen suorakaiteen tai neliön muotoisiksi keskikokoisiksi paloiksi;
• pilko sipuli suuriksi tai keskikokoisiksi renkaiksi;
• leikkaa porkkanat suikaleiksi, kuten friteeratut perunat;
• kuori valkosipulin päät yläkuoresta ja leikkaa alempi kömpelö osa pois;
• laita pata suureen tuleen, kaada siihen öljyä;
• Heitä sipulirenkaat kuumennettuun öljyyn, paista kevyesti;
• laita lihapalat kuumaan öljyyn sipulien kanssa, suola, sekoita;
• paista liha sipulin kanssa sekoittaen.

On olemassa monia tunnettuja tapoja valmistaa pilafia. Monien kansojen kansalliskeittiöt pitävät sitä tunnusruokanaan. Mutta useimmat rakastajat ympäri maailmaa pitävät Uzbekistanin pilafista. Siksi, kun on kyse oikean pilafin reseptistä, se on Uzbekistanin pilafi.

Vaaditut tuotteet:

• riisi pitkä, kova, valkoinen, punainen tai ruskea - 1 kg;
• naudanliha, lammas - 0,5-0,8 kg;
• kasviöljy - 0,25 l;
• keltainen tai punainen porkkana - 1 kg;
• sipuli - 3 keskikokoista päätä.

Mausteet:

• zira - 1 tl;
• punainen kuuma paprika - 2 paloja;
• valkosipuli - 2-3 päätä;
• suolaa maun mukaan.

Veden osuus riisiin suhteutettuna: yksi yhteen tai yksi puoleentoista, pehmeyden ystäville enintään yksi-kaksi. Lisää vettä - saat puuroa, mutta ei pilafia!

Lihassa ei saa olla ylimääräistä kosteutta paistamisen alussa. Siksi se pestään yhtenä kappaleena etukäteen, minkä jälkeen se leikataan paloiksi. Paistamiseen valmistetut lihaviipaleet asetetaan lautasliinalle kuivumaan. Seuraavaksi tarvitset:

• kun lihapalat ovat peittyneet paistettuun kuoreen, laita suikaleiksi leikatut porkkanat;
• sekoita sisältö
• paista porkkanaviipaleet joustavaksi;
• kaada paistin päälle kiehuvaa vettä niin, että se peittää vihannekset puolitoista senttimetriä;
• vähennä tulta kattilan alla, suolaa kastike;
• kaada puolet varastoiduista mausteista, laita yksi paprikapala;
• hauduta lihaa ja vihanneksia keskilämmöllä ilman kantta 35-40 minuuttia;
• hukkua "zirvakiin" - paistamiseen - valmistettuihin valkosipulin päihin.

Kuuman paahtimen suolapitoisuuden määrittäminen on aluksi vaikeaa: lämmön ja öljyn vuoksi on vaikea tietää, onko suolaa tarpeeksi vai ei. Siksi "zirvak" - kastike - voi tuntua liian suolaiselta. Tätä ei tarvitse pelätä, riisi "vie" ylimääräisen suolan. Sitten:

• Valuta ylimääräinen vesi liotetusta riisiä sisältävästä kulhosta.
• Laita riisi ilman vettä varovasti paistinpannun päälle.

Riisin munimisen jälkeen et voi sekoittaa pilafia! Riittää, kun seuraat tulta säätämällä sen tehoa ajoissa.

• Tasoita pilafin ylin kerros uralusikalla.
• Kaada kuumaan keitettyyn veteen niin, että se kohoaa puolitoista-kaksi senttimetriä riisin yläpuolelle.
• Lisää tulta kattilan alla.
• Ennen kuin vesi lopulta haihtuu pinnalta, kokeile vettä "suolaksi". Suolaa tarvittaessa uudelleen.
• Ripottele päälle loput mausteet. Laita toinen paprikapala. Älä sekoita!
• Kun vesi on kokonaan poistunut pinnasta, vähennä paloa.
• Kerää riisi dian reunoista keskelle. Tee riisimäkeen useita syviä reikiä puutikulla aivan pohjaan asti.
• Vähennä palo minimiin.
• Peitä kattilan sisältö lautasella, joka peittää tiiviisti pilafin pinnan.
• Laita kansi kattilan päälle.
• Kääri pata puhtaaseen vohveli- tai pellavapyyhkeeseen.
• Pidä pilafia miedolla lämmöllä vielä 20 minuuttia.

Näiden kahdenkymmenen minuutin aikana ei ole toivottavaa avata kantta, kokeilla tai lisätä pilafiin jotain muuta. Tämä aika on parempi kestää rauhassa erinomaisen tuloksen toivossa.

Tämän reseptin mukainen riisi on valmis jo tämän kuvauksen vaiheessa 22. Lisäksi se on vain kyllästetty lihasta, sipulista, porkkanoista ja mausteista peräisin olevilla höyryillä.

Sekoita kattilan sisältö varovasti isoreikäisellä uralusikalla alhaalta ylöspäin niin, että paistinpannu vaihtuu päällimmäisen riisikerroksen kanssa. Liha ja vihannekset kohoavat ja riisin yläkerrokset vajoavat ja sekoittuvat alempien kerrosten kanssa.

Laita valmis pilaf litteälle kauniille lautaselle liukumäkiin, jonka päälle tulee paistettuja lihanpaloja, kokonaisia ​​valkosipulinpäitä ja paprikatanko.

Vesi ja suola tähän reseptiin lisätään kahdesti. Riisin lajike pilafissa on ensiarvoisen tärkeää, myös oikean suhteen laskemiseksi veteen.

Tässä skenaariossa saat kymmenen annosta pilafia.

Aidon pilafin merkki on kohtalaisen pehmeä, mureneva riisi, joka on kastettu lihan, sipulin ja porkkanan mehuun. Jopa ilman lisäaineita paistettujen lihaluiden muodossa, ilman sahramia tai kurkumaa, sillä on herkullinen punertava ulkonäkö.

Riisimurokoriste sopii erinomaisesti muhennos- tai paistettuun lihaan. Koriste auttaa paremmin omaksumaan lihagulassia, jauhelihasta tai paloiteltua lihaa, pihvejä ja muita asioita. Voidaan tarjoilla yksinään tai yhdistettynä muihin terveellisiin ja maukkaisiin lisäyksiin.

Jotta lisuke todella koristelisi pääruokaa, se on valmistettava valituista pitkien ja kovien lajikkeiden riisinjyvistä.

Vaaditut tuotteet:

• pitkäjyväinen valkoinen riisi - 1 kuppi (200 g);
• vesi - 2 kuppia (0,5 l);
• suolaa maun mukaan;
• öljyä halutessasi.

Keittomenetelmä:

1. puhdista vilja, huuhtele;
2. lämmitä vesi, mutta älä keitä, suola;
3. kaada vilja, sekoita;
4. lisää tulipaloa;
5. kun vesi riisin kanssa kiehuu, vähennä tulta;
6. peitä pannu kannella, vähennä lämpöä minimiin;
7. hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi.

Laita lisuke erilliseen kulhoon, lisää halutessasi voita. Mausta tarjollessaan kastikkeella tomaattikastikkeessa.

Riisinjyvien pesemisen ennen ruoanlaittoa tulisi olla pakollinen sääntö kaikkien ruokien valmistuksessa. Riisinjyvien huuhtelu, kunnes viimeinen vesi on kirkasta, poistaa ne tärkkelyspitoisen siitepölyn tahmeudesta ja tahmeudesta. Jotta riisistä tulee taatusti murenevaa eikä tarttuisi yhteen lautasella, voit esipaistaa jyvät rasvatussa paistinpannussa. Riisi sisältää runsaasti hiilihydraatteja, tärkkelyspitoisia aineita ja vähän proteiineja. Siksi on toivottavaa yhdistää se vihannesten, lihan, kanan ja niin edelleen kanssa. Lisäykset antavat tavalliselle ruoalle omaperäisyyttä ja viehätysvoimaa. Tämän viljan maku sopii hyvin eri makujen kanssa. Se voi olla tuoretta, hapan, makea, suolainen tai mausteinen.

Tavallisiakin riisipuuroja voi monipuolistaa lisäysten avulla.Ne voidaan kypsentää liedellä sieni-, kana- tai lihaliemessä, tarjoilla hedelmä- tai vihannessalaatin kanssa. Riisi sopii hyvin myös kalan ja muiden merenelävien kanssa. Pilafia voidaan keittää sianlihan, kanan ja niin edelleen kanssa. Se voi olla laiha, ruokavalio tai kasvissyöjä. Monet ihmiset pitävät pilafista kuivattujen hedelmien kanssa. Maun ja kylläisyyden vuoksi on hyvä paistaa 2-300 grammaa lampaanlihan rasvaa ennen munintaa.

Riisin keittäminen kotona on mahdotonta ilman oikeaa ruokavalintaa. Riisi ei hapeta metalleja, joten lisukkeita ja muroja voidaan kypsentää alumiinisissa astioissa. Ei ole toivottavaa käyttää tähän tarkoitukseen emaloituja pannuja, joissa riisi voi palaa nopeammin. Monitoimikeitin helpottaa kaikkien ruokien kypsentämistä, jopa kaikkein aikaavievimpien ja monimutkaisimpien ruokien valmistusta. Elintarviketeollisuus tarjoaa monia ravitsevia pikariisituotteita. Ne auttavat myös suuresti emäntää vaikeassa tehtävässä tarjota perheelle säännöllisiä aterioita.

Veteen heitetty ripaus sitruunahappoa muuttaa riisin kristallin valkoiseksi, sahramin keltaiseksi. Voi on maukasta ja ravitsevaa. Lisätietoja riisin keittämisestä pilafissa niin, että se ei tartu yhteen, katso seuraava video.