Riisitärkkelys: hyödyt ja haitat, laajuus

Tärkkelys on yleinen ainesosa jokaisessa keittiössä. Mutta tavanomaisen vehnä-, maissi- ja perunakoostumuksen lisäksi voidaan käyttää myös toista lajiketta. Puhumme riisitärkkelyksestä.

Tiedetään, että vehnän hedelmät sisältävät jopa ¾ tärkkelystä. Mutta riisinjyvissä sen määrä on huomattavasti suurempi - joskus se saavuttaa 86%. Tämä aine on yksi tärkeimmistä hiilihydraattityypeistä kasvisruoissa. Jos tiettyjä ehtoja rikotaan, tärkkelysmyrkytys voi tapahtua. Kasvit käyttävät tätä ainetta lisääntymiskierron aikaansaamiseen.

Raakatärkkelys imeytyy hyvin limakalvon läpi. Siksi se voittaa suolen seinämät nopeasti. Tämän seurauksena mikroflooran epätasapaino häiriintyy ja vereen liukenemattomat molekyylit muuttuvat myrkyllisiksi keholle. Joka tapauksessa raakatärkkelys on toivottavaa poistaa ruokavaliosta yksinkertaisesti altistamalla kasvisruoat lämpökäsittelylle. Muuten saatat kohdata:

• fibromyalgia;
• diabetes insipidus;
• Alzheimerin tauti;
• masennustilat;
• Parkinsonin tauti;
• kihti;
• aineiden epätasapaino veressä;
• vakavia syövän muotoja.

Jotkut tutkijat uskovat, että hermostolle on olemassa vaara. He huomauttavat, että liiallinen kuumennusintensiteetti päinvastoin johtaa myrkyllisen akryyliamidin esiintymiseen. Sama aine on myös voimakas syöpää aiheuttava aine.Mutta tätä asiaa ei ole vielä täysin tutkittu, ja on olemassa mielipide, että akryyliamidin vaara on liioiteltu. Sillä välin kuluttajien on vain tarkkailtava tarkkaa tasapainoa, jotta lämpökäsittely suoritetaan, mutta ilman ylikuumenemista ja lyhyessä ajassa.

Jos ihmiset vielä tietävät jotain tämän tuotteen ominaisuuksista, he ovat vähiten tietoisia sen vastaanottamisesta, ja on aika ratkaista tämä ongelma. Tärkkelyksen saamiseksi riisiviljasta tarvitset:

• murskata;
• liota;
• käsittele rikkihapolla.

Riisitärkkelystä voidaan säilyttää erittäin pitkään. Houkuttelevan ulkonäön ansiosta siitä tulee paras valinta makeistuotteiden koristeluun. Tällä tuotteella voit toistaa rasvan, kerman ja maidon tavallisesti aiheuttamat tuntemukset. Samalla rasvan vähentäminen saavutetaan tasaisen miellyttävällä pintarakenteella. Tällainen tekniikka voi antaa yhtä hyviä tuloksia paitsi ammattilaisten käsissä myös kotona.

Riisitärkkelyksen käyttötapa määräytyy alkuperäisen tuotteen lajikkeen mukaan. Tietyt tärkkelystyypit auttavat korvaamaan gelatiinin. Tällaista ainetta tarvitaan maidosta saatujen vanukkaiden ja valkokastikkeiden valmistukseen. Mutta sillä on kysyntää myös kosmetologiassa ja hajuvesiteollisuudessa. Tärkkelysmassa imee hikeä ja talia ja peittää orvaskeden luotettavasti tuhoisilta tekijöiltä. Riisitärkkelys voi olla arvokas apu kylpyn aikana. Se lievittää ärsytystä ja virkistää ihoa. Tällainen suoja on luonnollisin eikä aiheuta kielteisiä vaikutuksia.

Mutta ruoanlaitto- ja hajuvesiteollisuus kuluttaa vain pienen osan riisistä tuotetusta tärkkelyksestä.Sitä tarvitaan paljon enemmän paperin ja kartongin valmistuksessa, lääkkeiden ja rakennusmateriaalien tuotannossa.

Usein kysytään, voidaanko riisitärkkelystä lisätä pienten lasten ruokavalioon. Vastaus on kyllä: tätä ainetta tarvitaan valmistettaessa vihannes- ja hedelmämuusia, jonka avulla astiasta tulee paksumpi. Lisämaun täydellinen puuttuminen eliminoi tilanteen, jossa lapset kieltäytyvät ruoasta. Yleensä tärkkelystä käytetään 4 kuukauden kuluttua ja myöhemmin, jolloin ruoansulatusjärjestelmä sallii aineen hajoamisen glukoosin muodostumisen myötä.

Kielteisten seurausten poistamiseksi tarvitset:

• kuluttaa vähemmän jauhoja;
• kypsennä riisitärkkelystä ja siihen perustuvia ruokia vasta käsittelyn jälkeen alhaisella lämmöllä;
• käytä vain ensimmäisen luokan viljalajikkeita;
• pureskella ruokaa aktiivisemmin niin, että halkeaminen alkaa jo kosketuksessa syljen kanssa;
• yhdistä tärkkelystä sisältäviä elintarvikkeita runsaasti entsyymejä sisältäviin elintarvikkeisiin;
• Älä hurahdu liiallisiin tuotteen annoksiin.

Riisin tärkkelyksen pitoisuuden vähentäminen auttaa sen pääominaisuutta - vesiliukoisuutta. Vapauttaaksesi murot siitä mahdollisimman suuressa määrin, sinun on pestävä tuote useita kertoja. Tässä tapauksessa pesua suoritetaan, kunnes vesi lakkaa muuttumasta valkoiseksi. Myös viljavaihtoehdot on valittava: valkoinen riisi sisältää 78 % tärkkelystä ja kokoriisi 3 % vähemmän. Mutta riisijauhoissa polysakkaridin pitoisuus saavuttaa 79%.

Katso alla esimerkki tärkkelyspohjaisesta kasvonaamiosta.