Kuinka keittää pyöreäjyväistä riisiä?

Riisi on erinomainen lisuke, joka sopii hyvin useiden pääruokien kanssa: lihan, kalan tai äyriäisten sekä vihannesten ja hedelmien kanssa. Lisäksi se on monien kulinaaristen tuotteiden pääkomponentti. Sushi, lihapullat, vuoat eivät tule toimeen ilman tätä ainesosaa.

Jotta ruoasta tulisi näyttävä ja maukas, on tärkeää valmistaa tämä vilja oikein. On joitain ominaisuuksia, joiden huomioon ottaen saavutat jyvien optimaalisen koostumuksen ja vastaavasti odotetun maun.

Tällä hetkellä on olemassa noin 8000 riisiä tai, kuten sitä kutsutaan myös "saraseeniksi viljaksi". Ne eroavat väristä, käsittelytekniikasta ja muodosta.

Muoto erottuu:

• pitkäjyväinen;
• keskikokoinen vilja;
• pyöreäjyväinen.

Valmistustekniikan ja värin mukaan:

• hiottu (valkoinen);
• kiillottamaton (ruskea);
• höyrytetty.

Yleisimpiä lajikkeita ovat:

• villi riisi;
• "Basmati";
• "Jasmiini";
• "Arborio";
• "Paello";
• punaista riisiä.

Tämä artikkeli keskittyy pyöreäjyväiseen riisiin, joka on yleisin ja yleisin vieras pöydässämme.

Tämän tyyppisessä viljassa on pyöreitä, pieniä jyviä, enintään 5 mm pitkiä, hieman läpinäkyviä. Ne sisältävät suuren määrän tärkkelystä, mikä saa tuotteen tarttumaan hyvin yhteen. Kypsennyksen aikana tämän lajikkeen jyvät imevät vettä mahdollisimman paljon, minkä vuoksi ne kiehuvat nopeasti pehmeiksi ja saavat kermaisen koostumuksen.

Tämän ominaisuuden ansiosta tätä riisilajiketta käytetään useimmiten keittojen, vanukkaiden, jälkiruokien, vuokojen, maitopuuron ja sushien valmistukseen.Muuten, sen perusteella valmistetaan myös sake-riisivodkaa.

Valitettavasti jostain syystä pidämme melkein aina valkoiseksi kiillotetusta lookista. Mutta sen käsittelyn vuoksi se on vailla lähes kaikkia vitamiineja ja kivennäisaineita.

Asiantuntijat suosittelevat kiillottamattoman tai höyrytetyn riisin ostamista. Hellävaraisen käsittelyn ansiosta sen jyvät säilyttävät mahdollisimman paljon ravinteita.

On sanottava heti, että riisin valmius ja konsistenssi ovat erilaisia ​​​​ruoan tyypistä riippuen.

Jos aiot keittää pyöreäjyväisen riisin lisukkeena, käytä seuraavaa menetelmää.

• Ensimmäinen asia on huuhdella viljat perusteellisesti. Näin pääset eroon tärkkelyksestä ja riisijauhosta, jotka antavat puurolle tahmeutta. Heitä siivilä ja anna valua.
• Kaada vettä kattilaan 1 osa riisiä + 3 osaa nestettä. On parempi käyttää astiaa, jossa on paksu pohja.
• Vettä keittämään.
• Kun neste kiehuu, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.
• Kaada viljaa säiliöön.
• Lisää 1 rkl öljyä: oliivi-, auringonkukka- tai seesamiöljyä.
• Puuroa tulee keittää 25 minuuttia.
• Reseptin mukaan puuro osoittautuu murenevaksi, jyvät eivät tartu yhteen.

Seuraava viljanvalmistustekniikka on yksinkertaisempi, eikä siihen liity nesteen tarkkaa laskemista.

• Huuhtele riisi hyvin vedellä ja laita kattilaan.
• Kaada nestettä mihin tahansa määrään, mutta niin, että se peittää viljan.
• Laita tuleen ja keitä, sekoita.
• Keitä miedolla lämmöllä 6-8 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
• Sammuta liesi ja anna viljan liota vedessä 5 minuuttia.
• Valuta sen jälkeen vesi siivilän läpi ja jätä riisi siihen. Huuhtele murot huolellisesti siivilässä juoksevan veden alla lusikalla sekoittaen.
• Jätä samaan astiaan, kunnes neste on täysin valunut ja kuivunut, älä peitä kannella.

Samankaltaisella menetelmällä voidaan keittää riisiä uuniruokia, lihapullia ja täytettyjä paprikoita varten. Samaan aikaan sitä ei pidä saattaa täyteen valmiustilaan. Eli keitä hieman vähemmän ajassa - 5 minuuttia.

Voit liottaa riisiä 3 tuntia ennen keittämistä. Tyhjennä sitten vesi ja siirrä viljat suureen kattilaan. Kaada 1 kuppi muroja 2 kupilliseen vettä ja lisää 2 ruokalusikallista nestettä.

Kuumenna massa kiehuvaksi voimakkaalla liekillä, vähennä se ja keitä rouheita 10 minuuttia. Sammuta tuli, kun kaikki vesi on imeytynyt. Sulje kattila kannella ja anna hautua 10 minuuttia. Mitä kauemmin riisi istuu, sitä tahmeampi se on.

Tämä pyöreäjyväisen riisin kypsennystapa auttaa lisäämään sen tahmeutta, mutta siitä ei tule täysimittaista korvaavaa. Jos tarvitset tahmeaa puuroa, on parempi ostaa erityisiä viljoja.

Keitä pörröinen riisi lisukkeena uunissa. Tämä on loistava tapa luoda tietty lämpötila suljetussa uunissa mahdollistaa riisinjyvän höyryttämisen tasaisesti joka puolelta.

• Kuumenna uuni keskilämpötilaan.
• Huuhtele riisi ja keitä vesi.
• Täytä puolet uunivuoasta rouheilla.
• Lisää vettä sen verran, että riisi peittyy 1 cm.
• Lisää suolaa, voita ja mausteita maun mukaan.
• Peitä kattila kannella ja laita esilämmitettyyn uuniin.
• Sammuta uuni 15 minuutin kuluttua. Jos riisi ei ole valmis, jätä se sammutettuun kammioon vielä 5 minuutiksi.

Riisi on perinteinen osa useimpia kiinalaisia ​​ja japanilaisia ​​ruokia. Siksi on mahdotonta sivuuttaa "saraseenisen viljan" valmistusmenetelmiä näissä maissa.

Itämaisen riisin kypsennystekniikan ominaisuus on sen suhde veteen 2:3. Pestyt jyvät kaadetaan kiehuvaan veteen. Säiliö suljetaan tiiviisti kannella. On jopa suositeltavaa asettaa kuorma päälle halkeamien syntymisen välttämiseksi.

Pääasiallinen kypsennysohjelma on tulitila ja aika, jolloin jyvät ovat päällä. Vilja kiehuu voimakkaalla liekillä 3 minuuttia. Sitten tulta vähennetään hieman ja riisiä pidetään sen päällä 7 minuuttia. Miedolla lämmöllä se kuivuu 2 minuuttia.

Ota sen jälkeen astia pois tulesta, mutta älä nosta kantta. Pidä riisiä suljetussa astiassa vielä 12 minuuttia. Sitten voit lisätä muita ainesosia maun mukaan.

Voit keittää riisiä oikein paitsi liedellä, myös nykyaikaisten kodinkoneiden avulla. Se auttaa laskemaan ajan oikein ja luomaan optimaalisen lämpötilan.

Valmistaaksesi lisukkeen hitaasta keittimessä, sinun tarvitsee vain huuhdella oikea määrä muroja, antaa sen seistä ja valua. Aseta se sitten koneen säiliöön, aseta tasaiseksi kerrokseksi ja täytä vedellä suhteessa 1:1.

Sulje sen jälkeen säiliö ja aseta tilaksi "Riisi" tai "Vilja". Kytke laite päälle. Tämän tilan kesto on noin 25 minuuttia. Signaalin jälkeen voit ottaa riisin pois ja maustaa sen maun mukaan. Lisää suola, öljy, sitruunan tai appelsiinin kuori, omenat ja muut hedelmät.

Voit täydentää niitä lisukkeella pääainesosan mukaan. Lihaan on hyvä lisätä esimerkiksi kuminaa, neilikkaa, pippuria ja kardemummaa, ja kalaa voi maustaa salvialla. Makeisiin ruokiin kaneli on loistava lisäys.

Voit myös käyttää mikroaaltouunia. Tämä menetelmä on yhtä kätevä ja yksinkertainen. Aseta pesty riisi astiaan ja täytä se nesteellä nopeudella: 1,5 kupillista viljaa - 2,5 kupillista vettä, suolaa. Peitä kannella ja laita uuniin.

Asetamme enimmäistehon, aika - 18 minuuttia. Sekoita riisiä kypsennyksen aikana. Kun aika on kulunut, anna astian hautua hetki.

Ja lopuksi, ei voi olla sanomatta sellaisesta tuotteesta kuin sushi. Tämä ruokalaji on tällä hetkellä erittäin suosittu. Ja riisi on olennainen osa sitä.

Oikeasta valmistuksesta riippuu paitsi ruuan ulkonäkö ja maku, myös käyttömukavuus. Loppujen lopuksi on erittäin tärkeää, että annospalat eivät hajoa ja anna helposti periksi syömäpuikoilla.

Klassisessa versiossa sushiin käytetään japanilaista riisiä, mutta myös tavallinen pyöreäjyväinen riisi sopii.

• Huuhtele riisi vähintään 5 kertaa. Hävitämme kelluvat jyvät.
• Kaada kylmää vettä viljoihin suhteessa 1:1,5. Lisää poistettava nori ennen kuin vesi kiehuu.
• Keittämisen jälkeen keitä jyviä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Poista sitten säiliö ja anna myös jyviä infusoida 15 minuuttia.
• Valmista kastike: 2 rkl riisietikkaa + 1 tl kidesokeria + 1 tl suolaa. Kuumenna seosta, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet.
• Kaada kastike riisin päälle, sekoita.

Pyöreäjyväinen riisi voi lisääntyneestä tahmeudesta huolimatta koristella ruokasi suotuisasti ja tehdä siitä erittäin herkullisen.Tärkeintä on keittää se oikein. Älä unohda pieniä, mutta tärkeitä kulinaarisia hienouksia. Ja sitten parhaat ravintolaasiantuntijat kadehtivat mestariteoksiasi.

Katso seuraavasta videosta, kuinka pyöreäjyväinen riisi keitetään oikein.