Pitääkö minun liottaa riisiä pilafia varten ja miten se tehdään oikein?

Pilaf on ihana ruokalaji, jota rakastetaan erityisesti itämaisessa keittiössä. Ruoka valmistetaan eri tavoin, jokainen kansakunta lisää omat mausteet ja ainesosat. Yksi ainesosa pysyy kuitenkin samana, ja se on riisi. Jotta vilja ei tartu yhteen eikä muuttuisi muodottomaksi tuotteeksi, sinun on tiedettävä, kuinka se valmistetaan oikein.

Riisiä on kolme päätyyppiä: pyöreäjyväinen, pitkäjyväinen ja keskijyväinen (keskipitkäjyväinen). Niiden joukossa voit laskea satoja lisää lajikkeita.

• pyöreärakeinen on korkea tärkkelyspitoisuus, joten jyvät tarttuvat toisiinsa kypsennettynä.
• Pitkäjyväinen keittää paljon pidempään. Alhainen tärkkelyspitoisuus tekee keitetyistä papuista kevyempiä, kuivempia ja murenevampia.
• keskirakeaa on näiden kahden lajikkeen risteytys.

Erottele riisi ja väri.

• Valkoinen, vaikka se on vähemmän ravitsevaa, sillä on joitain etuja ruskeaan verrattuna: se kestää pidempään ja kypsyy nopeammin.
• Ruskea riisillä puolestaan ​​on erityinen pähkinäinen maku, hyödyllisempiä elementtejä, mutta sen keittäminen vie kauan. Makea ruskea muro on suosittu aasialaisessa keittiössä.
• Musta on erittäin ravitseva raudan, vitamiinien, antioksidanttien ja kuidun lähde. Mielenkiintoista on, että kypsennyksen aikana tällainen riisi saa violetin sävyn.

Arborio-riisi on tärkkelyspitoinen valkoinen vilja, jota käytetään yleisesti risotossa. Se auttaa paksuntamaan astiaa.

Tahmea on hienojakoista, jota käytetään yleensä aasialaisessa keittiössä sämpylöiden ja sushien valmistuksessa.Se ei sisällä gluteenia. On muitakin lajikkeita, joita on vaikeampi saada kaupoista.

Ennen riisin keittämistä ei ole harvinaista nähdä joidenkin kotiäidien liottavan sitä veteen. Kaikki eivät ymmärrä, miksi tämä on välttämätöntä, ja he mieluummin huuhtelevat viljat vedellä. Itse asiassa toimenpiteen tarkoituksena on poistaa tärkkelys ja lika. Tuloksena on jyvistä jyviin sopiva, ilmava, tahmeamaton ja täydellisesti maustettu tuote.

Jyvät pehmenevät liotuksen jälkeen, kypsennysaika lyhenee. Tällaisen käsittelymenetelmän tarve riippuu siitä, mitä tarkalleen valmistellaan. Jos tämä on sushia, niin tietysti on parasta antaa riisin liota vedessä, jotta se kiehuu hyvin ja on tarpeeksi tahmeaa.

Tässä kulinaaristen asiantuntijoiden mielipiteet vaihtelevat suuresti, koska makuelämykset vaihtelevat. Joku tykkää siitä, että ruokalaji on murenevaa, kun taas joku pitää parempana puuroa, jossa on täysin keitettyjä viljanjyviä.

Jos ensimmäinen vaihtoehto, liotusaika ei saa ylittää kolmekymmentä minuuttia, mutta yleensä on suositeltavaa huuhdella riisi vedellä. Liotusveteen lisätään suolaa ja sen on oltava kylmää, niin saat lopulta täydellisesti keitetyt murot.

Pilafin valmistukseen voit käyttää esiliotettua riisiä. Toisena pohjana sallitaan pelkkä vesi ja erilaiset liemet. Lisäksi tarvitset:

• öljy (oliivi tai auringonkukka);
• kuutioitu sipuli - vihreä, valkoinen, keltainen tai punainen;
• hienonnetut vihannekset: selleri, porkkanat, sienet, kesäkurpitsa;
• mausteet;
• pinjansiemeniä, maapähkinöitä, manteleita tai rusinoita.

Voit valmistaa ruoan riisinkeittimessä, kattilassa, tulella, liedellä, uunilla.Sipulia laitetaan suuria määriä, mutta riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistä. Selleri on ammattikokkien suosittelema, porkkanat lisäävät kauniin värin ja miellyttävän maun, sienet lisäävät väriä ja tuoksua. Kasviksia voi olla sekä paljon että vähän. Porkkanaa ja sipulia pidetään aina pääainesosina, loput asetetaan erikseen.

Kuumenna öljy paistinpannussa ja heitä kasvikset siihen niin, että ne saavat kullankeltaisen värin. Lisää halutessasi lisää mausteita. Tähän mennessä riisin pitäisi olla jo alkanut kypsyä kattilassa. Miksi on toivottavaa ottaa paksuseinäisiä ruokia - siinä astia on täysin höyrytetty ja kyllästetty vihannesten ja mausteiden aromilla.

Kantta nostetaan aika ajoin ja pannun sisältöä sekoitetaan ja suljetaan uudelleen. Kun käytät pähkinöitä tai hedelmiä, odota, kunnes riisi on täysin kypsää, jotta kaikki sekoitetaan.

Voit keittää riisiä tavallisessa vedessä, mutta liemi lisää erityistä makua. Musta riisi keitetään suhteessa puolitoista - kaksi lasillista nestettä yhteen lasilliseen riisiä. Huuhtele siivilässä, kunnes vesi on kirkasta. Kuumenna vesi kiehuvaksi, peitä kannella ja vähennä liekki minimiin. Viljoja keitetään 30-35 minuuttia tai kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt. Kun pannu on poistettu lämmöltä, anna tuotteen hautua 5 minuuttia.

Villiriisin keittämiseen käytä 3 kupillista nestettä 1 kupillista riisiä kohden. On suositeltavaa liottaa se ennen keittämistä. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 45 minuuttia.

Risoton valmistamiseksi tarvitset 3 kupillista nestettä 1 kupillista riisiä kohden.Kuten pilafin tapauksessa, rypäleet paistetaan ensin öljyssä. Sitten lisätään vettä tiheyden edellyttämän tärkkelyksen erottamiseksi.

Vaikein osa on oikean sushiriisin valmistaminen. Lasillista muroja varten sinun on käytettävä yksi lasillinen vettä. Käytetään vain lyhyttä riisiä, joka kiehuu maksimilämmöllä ja peitetään sitten kannella ja lämpötila lasketaan minimiin. Täyteen valmistukseen kuluu noin 20 minuuttia.

Höyrytettyä riisiä ei tarvitse täyttää vedellä, koska se on jo esikäsitelty. Jos emäntä tietää nämä hienovaraisuudet, hän voi helposti valmistaa herkullisen lisukkeen lihalle, kalalle tai laadukkaalle pilaville.

Katso alta lisätietoja.