Kuinka keittää riisiä oikein ja maukkaasti?

Riisirouheet ovat yksi monien kansallisten keittiöiden pääkomponenteista. Tämä johtuu ensisijaisesti erilaisten riisilajikkeiden suuresta määrästä, joista jokaista viljellään ja yleisimmin tietyllä alueella. Jotta viljat kypsennetään oikein ja maukkaasti, on tärkeää ottaa huomioon riisin lajikeominaisuudet ja sen ominaisuudet.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on valittava oikeat riisirouheet ja valmistettava se ruoanlaittoa varten.

Viljojen valmistus riippuu myös viljasta valmistettavasta ruoasta. Jos on välttämätöntä, että jyvät tarttuvat toisiinsa kypsennyksen jälkeen, niitä ei voi pestä ensin. Jyvät on kuitenkin vielä kerran laskettava veteen, jotta lika- ja pölyhiukkaset poistuvat niiden pinnalta.

Murenevien viljojen saamiseksi se on pestävä juoksevan kylmän veden alla, kunnes nesteestä tulee puhdasta ja läpinäkyvää. Papujen huuhteluun on parasta käyttää kylmää vesijohtovettä. Kaikkiaan nestettä on vaihdettava noin seitsemän kertaa - tämä määrä riittää pesemään tärkkelyksen pois jyvien pinnalta.Jos on tarpeen lyhentää viljojen kypsennysaikaa, se liotetaan 50 minuuttia kylmässä vedessä. Se on myös otettava huomioon myös suhteet muuttuvat tässä tapauksessa, ja jyviin on lisättävä vähemmän vettä.

Veden ja viljan suhteet sekä kypsennysaika riippuvat riisin tyypistä ja sen valmistustekniikasta. Kuivaviljalasillisen vakionormi on kaksi lasillista vettä, mutta nesteen määrä voi olla erilainen. Tarkat mittasuhteet on parasta määrittää viljapakkauksissa, joissa valmistaja ilmoittaa kirjanmerkkimäärät riisilajikkeen ja sen käsittelyn ominaisuuksien mukaisesti ennen pakkaamista. Kun kypsennät vedessä, on tapana noudattaa seuraavia mittasuhteita:

• puolitoista lasillista vettä yhtä lasillista pitkäjyväistä viljaa kohden;
• kaksi ja puoli lasillista vettä otetaan lasilliseen pyöreää jyvää ja ruskeaa riisiä;
• keskipitkäjyväinen riisi ja höyrytetyt viljat keitetään suhteessa kaksi:
• villiriisin keittämiseksi kolme ja puoli lasillista vettä on lisättävä yhteen lasilliseen jyviä.

Myös riisin kypsennysaika riippuu pääasiassa sen lajikkeesta. Jos harkitsemme yksinkertaisinta tapaa keittää riisiä - keittämistä vedessä, vilja saavuttaa valmiin seuraavan ajanjakson aikana:

• villi ruskea riisi - yksi tunti;
• punaisia ​​ja ruskeita jyviä keitetään 45–50 minuuttia;
• pitkät höyrytetyt viljat keitetään puoli tuntia;
• valkoista pyöreäjyväistä ja pitkäjyväistä keittämätöntä riisiä keitetään 25 minuuttia.

Riisi voi olla osa erilaisia ​​ruokia: kevyistä salaateista jälkiruokiin. Kuivat viljat eivät aina ole kirjanmerkkeinä ruokaa valmistettaessa. Useimmiten riisi esikeitetään tavallisessa vedessä. Vedessä keittämisellä on myös omat ominaisuutensa ja vivahteensa, jotka riippuvat käytetyistä astioista ja käytetystä tekniikasta.

Keitettyjen viljojen keittämiseen vedessä voit käyttää kattilan lisäksi myös paistinpannua, kaksinkertaista kattilaa ja jopa mikroaaltouunia. Keittotekniikka kussakin tapauksessa on hieman erilainen. Viljojen keittämiseksi kattilassa tarvittava määrä nestettä kaadetaan ensin astiaan mittasuhteiden mukaisesti ja kiehutaan liedellä. Kuuma vesi on suolattava ja haluttaessa lisättävä mausteita, minkä jälkeen siihen kaadetaan riisi ja sekoitetaan.

Lieden tuli tulee vähentää minimiin ja peittää astiat kannella. Koko jyvien kypsennyksen aikana kantta ei avata eikä muroja sekoiteta. Riisiä kypsennetään lajikkeelleen sopivaksi ajaksi, jonka jälkeen pannu otetaan pois lämmöltä ja muro viipyy kannen alla vielä kymmenen minuuttia.

Riisin keittäminen pusseissa on vielä helpompaa, koska et käytännössä voi seurata sitä. Vaikka muroja kypsennetään pidempään kuin laatikossa ilmoitettu aika, jyvät eivät silti kiehu, eivät tartu pannuun eivätkä pala. Tällaisen riisin nopeaa keittämistä varten sinun on vain asetettava se kattilaan kiehuvaan veteen ja pidettävä sitä keskilämmöllä noin 20-30 minuuttia. Tämän jälkeen pussi sisällön kanssa poistetaan yksinkertaisesti vedestä.

Jos keität riisiä pannulla, sinun on lisättävä siihen veden lisäksi suuri lusikallinen kasviöljyä.Vilja laitetaan välittömästi kylmään veteen ja kiehautetaan, jolloin palo minimoidaan ja astiat peitetään kannella. Rouvia keitetään enintään kaksikymmentä minuuttia.

Opit keittämään herkullista riisiä vedessä seuraavasta videosta.

Risotto on pastan ja pizzan ohella yksi maailman suosituimmista italialaisista ruoista. Ruoan valmistusvaihtoehtoja on monia, mutta riisi toimii aina pääkomponenttina. Jos muissa maissa risottoa pidetään hienona, niin Italiassa se on yleinen ruoka, jonka melkein jokainen italialainen osaa valmistaa. Riisin keittämisen ominaispiirre tällä tavalla on, että muroja ei laita heti oikeaan määrään nestettä, vaan koko prosessi tapahtuu päinvastoin: pieni osa liemestä lisätään jyviin joka kerta edellisen jälkeen. kiehuu pois.

Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• litra lientä - kannattaa käyttää kananlientä, mutta sen voi korvata kasvissyöjällä tai kalalla, ja lisäksi suositellaan 100-200 millilitraa lisää lientä varastossa, mikäli se ei riitä valitun riisin keittämiseen lajike;
• 100 grammaa voita;
• kaksi suurta lusikallista oliiviöljyä;
• yksi iso sipulin pää;
• pari valkosipulinkynttä;
• pari sellerin vartta;
• 400 grammaa riisiviljaa - sinun on otettava lajikkeita, jotka soveltuvat risoton valmistukseen; se voi olla seuraavan tyyppisiä riisirouheita: Arborio, Carnaroli tai Vialone Nano;
• maustepippuria jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan - on parasta käyttää merisuolaa;
• 400 millilitraa kuivaa valkoviiniä;
• 120 grammaa parmesaanijuustoa.

Ennen kuin aloitat risoton keittämisen, sinun on lämmitettävä liemi. Sulata 30 grammaa voita paistinpannulla ja lisää siihen oliiviöljy. Lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja selleri öljyyn, sekoita hyvin ja vähennä lämpöä.

Rouhet lisätään pehmeisiin paloiteltuihin vihanneksiin, minkä jälkeen tulta lisätään. Riisiä paistetaan jatkuvasti sekoittaen yhden tai kaksi minuuttia. Heti kun jyvät alkavat muuttua läpinäkyviksi, kattilaan kaadetaan kaksi lasillista viiniä.

Riisin ja vihannesten sekoittamista ja hauduttamista on jatkettava viinissä, kunnes se on osittain haihtunut. Seuraavaksi sinun on kaadettava pannulle yksi kauhallinen kuumaa lientä, lisättävä hieman suolaa ja pippuria, vähennettävä lämpöä. Astioiden sisältöä on sekoitettava jatkuvasti lisäämällä joka kerta yksi kauhallinen lientä sen jälkeen, kun edellinen on täysin imeytynyt jyviin.

Tällä tavalla, Riisiä keitetään kunnes se pehmenee. On tärkeää, että se ei samalla muutu viskoosiksi puuroksi. Jos lientä ei riittänyt murojen keittämiseen, voit lisätä hieman keitettyä vettä. Kun muro on valmis, lisää pannulle 70 grammaa voita ja juustoraastetta hienolla raastimella. Pannun sisältö sekoitetaan hyvin ja peitetään kannella kolme minuuttia, jotta riisi imee kermaisen aromin.

Rullariisin kypsennystekniikka eroaa tavallisesta viljan keittämisestä.Sushin valmistukseen on parasta käyttää erityisiä runsaasti tärkkelystä sisältäviä riisiä, ja myös valkoiset pyöreät keittämättömät viljat ovat sallittuja. Ennen riisin keittämistä jyvät pestään kylmällä vedellä ja liotetaan sitten neljännestunnin ajan. Yhden viljalasillisen ruoanlaittoon otetaan puolitoista lasillista vettä. Kun neste kiehuu, riisiä haudutetaan miedolla lämmöllä suljetun kannen alla sekoittamatta neljännestuntia.

Kun jyvät on keitetty, niiden on annettava hautua suljetussa astiassa vielä viisitoista minuuttia. Jotta riisi olisi tahmeampaa ja mukavampaa työskennellä, se on maustettava erityisellä seoksella, joka on valmistettu riisiviinietikasta, sokerista ja suolasta. Kastikkeen valmistamiseksi sekoitetaan kaksi suurta lusikallista etikkaa kidesokerin (yksi pieni lusikka) ja suolan (yksi teelusikallinen) kanssa. Seosta kuumennetaan miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun suola ja sokeri ovat täysin liuenneet, kastike poistetaan lämmöltä ja lisätään viljaan.

Tällä tekniikalla valmistettua riisiä Japanissa ei käytetä vain sushin valmistukseen. Siitä valmistetaan myös ruokalaji, kuten Yasai Tyahan. Sen valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• neljä valkosipulinkynttä;
• kaksi sipulin päätä;
• kaksi paprikaa;
• kaksisataa grammaa parsakaalia;
• kaksi pientä lusikallista hienoksi raastettua inkiväärijuurta;
• kuusi ruokalusikallista kasviöljyä;
• neljäsataa grammaa keitettyä riisiä rullille;
• neljä kananmunaa;
• neljä suurta lusikallista soijakastiketta;
• jauhettua punaista chiliä ja korianteria.

Valkosipuli on hienonnettava tai puristettava puristimen läpi. Sipulit ja paprikat hienonnetaan hienoksi. Kaaliparsakaali hienonnetaan ohuiksi lautasiksi.Kuumenna öljy valurautapannussa ja lisää siihen inkivääri ja valkosipuli. Sekoituksen jälkeen kaali, sipuli ja pippuri asetetaan pannulle.

Kaikki komponentit paistetaan jatkuvasti sekoittaen korkealla lämmöllä neljä minuuttia. Seuraavaksi pannulle lisätään riisirouhet ja paistetaan sisältöä vielä neljä minuuttia. Riisi on siirrettävä astian keskelle puisella lastalla ja muodostettava liukumäki. Tee riisipinon keskelle reikä ja riko siihen kaksi munaa. Minuutin kuluttua tuotteet sekoitetaan ja niihin lisätään soijakastiketta, korianteria ja kuumaa jauhettua pippuria.

Puuron valmistuksen klassinen versio sisältää lehmänmaidon käytön. Voit lisätä maitoon hieman vettä, jotta murot kypsyvät paremmin ja eivät tartu pannuun kypsennyksen aikana. Puuron viljat suositellaan ottamaan valkoisia ja pyöreitä. Kolmesataa grammaa riisiä varten otetaan litra nestettä. On parempi ottaa 500 millilitraa vettä ja maitoa. Ja myös vähän suolaa, sokeria ja voita lisätään puuroon. Voit tarjoilla ruuan sokerin, hillon, marjojen tai hedelmien kanssa.

Ennen puuron valmistamista vilja on pestävä hyvin. Kiehauta emaloidussa kulhossa 0,5 litraa vettä ja lisää riisi. Rouvia keitetään miedolla lämmöllä, kunnes neste haihtuu. Älä unohda sekoittaa pannun sisältöä säännöllisesti, muuten jyvät voivat palaa. Kun pannulle ei ole jäänyt vettä, riisiin lisätään kuumaa maitoa, kolme ruokalusikallista kidesokeria ja puoli pientä lusikallista suolaa. Kuumenna maito kiehuvaksi ja sammuta lämpö. Puuroa tulee sekoittaa säännöllisesti ja keittää, kunnes vilja pehmenee.Valmis ruokalaji maustetaan palalla korkealaatuista voita ja säilytetään suljetussa astiassa noin vartin verran.

Avain herkullisiin riisiruokiin on aina oikea muro. Jos emme ota huomioon lukuisia lajikkeita, voimme sanoa, että tärkeimmät riisityypit ovat pitkäjyväiset ja pyöreäjyväiset viljat. Pilafia varten on suositeltavaa käyttää vain pitkiä jyviä. On parasta ottaa höyrytettyjä viljoja, koska ne säilyttävät rakenteensa hyvin keitettäessä. Pyöreät jyvät muodostavat keiton aikana viskoosin massan, koska ne sisältävät suuren määrän tärkkelystä ja ovat helposti kiehuvia. Tällaisista viljoista voidaan valmistaa sämpylöitä, muroja ja muita ruokia, jotka vaativat tahmeaa riisiä.

Ei pieni merkitys riisin valmistuksessa ei ole vain itse vilja, vaan myös ruokia, joissa se keitetään. Ei ole suositeltavaa käyttää alumiiniastioita riisin keittämiseen, koska jyvät tarttuvat tällaisiin astioihin ja palavat. Älä käytä alumiinisäiliötä aiemmin valmistettuihin riisimuroihin, sillä siinä olevat jyvät happamoivat nopeasti. Jyvät on parasta kypsentää valurautaastiassa, jossa on paksut seinämät ja pohja, tai käyttää emaloitua astiaa.

Viljojen kypsennyksen aikana voit kaataa siihen vähän kasviöljyä - on parasta käyttää oliiviöljyä. Sitä lisätään vähän, jotta riisistä tulee mahdollisimman murenevaa. Jos lisäät sitä liikaa, voit vain vahingoittaa itse viljan makuominaisuuksia. Siksi kypsennysprosessissa kannattaa käyttää enintään yhtä suurta lusikallista öljyä.

Basmati-lajikkeen viljaa keitettäessä käytetään korkealaatuista voita.Pienessä määrässä öljyä, johon on lisätty kurkumaa ja valkoista jauhettua pippuria, kuivat viljat paistetaan kevyesti ja vasta sitten jyvät kaadetaan vedellä. Siten on mahdollista saada erittäin herkkä ja mureneva lisuke, jossa jyvät eivät tartu lainkaan toisiinsa.