Höyrytetty riisi: hyödyt ja haitat, ominaisuudet ja valmistusmenetelmät

Nykyaikaisten teknologioiden ansiosta monet ihmisten syömät elintarvikkeet voidaan käsitellä erityisellä tavalla, jolla on myönteinen vaikutus kemialliseen koostumukseen ja hyödyt keholle. Samanlainen suuntaus koskee esimerkiksi riisiä, joka käy läpi erityisen tuotantosyklin viljan höyrytyksessä.

Supermarkettien valikoimasta löytyy tavanomaisen kiillotetun riisin lisäksi hieman erilaisia ​​tämän viljan lajikkeita, jotka eroavat jalostuksen suhteen; höyrytetty riisi kuuluu tähän tavaraluokkaan. Nimestä päätellen voidaan päätellä, että sadonkorjuun jälkeen vilja kävi läpi tietyn jalostussyklin, joka johti tuotteen laadun ja kuluttajien houkuttelevuuden paranemiseen.

Itse asiassa korjatun viljan valmistuksessa myyntiin ei ole merkittävää eroa, sillä aivan kuten tavallinen, höyrytetty riisi, se ensin kiillotetaan. Sitä ennen se kuitenkin liotetaan. Ja käsittely höyryn avulla mahdollistaa lähes 100%:n kaikkien hyödyllisten hivenaineiden säästämisen viljelmässä, jonka pitoisuus putoaa riisinjyvän kuoreen.

Parantuneiden ominaisuuksien lisäksi riisi käy läpi käsittelyn jälkeen ulkoisia muutoksia - riisinjyvistä tulee houkutteleva keltainen-meripihkaväri, ja jo keitetty riisi on vaalean valkoista. Juuri nämä yllä olevat ominaisuudet johtuvat tuotteiden suuresta suosiosta.

Kuten käytäntö osoittaa, höyrytetty riisi on helpompi keittää, koska sen valmistuksen seurauksena jyvät eivät tartu yhteen homogeeniseksi massaksi, ja jopa uudelleenlämmityksen jälkeen ne säilyttävät murenevuuden ja makunsa.

Viljan höyrytystekniikka otettiin käyttöön elintarviketuotantoon Yhdysvalloissa, sysäyksenä uusien jalostusmenetelmien etsimiseen oli se, että jauhamisen aikana viljelmä menettää suuren määrän ravinteita. MUTTA höyrytys ei ainoastaan ​​helpota myöhempää kypsennystä, vaan myös säilyttää riisin ravitsemukselliset ominaisuudet, jolla on positiivinen vaikutus terveyteen, lisäksi tuotetta suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon painonpudotuksen vuoksi.

Tätä tuotetta edustavat markkinoilla erilaiset riisityypit, joten voit ostaa sekä pitkäjyväistä että pyöreäjyväistä höyrytettyä viljaa. Lajikevalikoiman osalta höyrytetyssä tuotteessa on samanlaisia ​​​​lajikkeita, jotka eivät eroa tutun riisin lajikkeista.

Koska esikeitetyn riisin perusetu on sen koostumus, On syytä huomata pääkomponentit, jotka säilytetään tuotteessa käsittelyn ja valmistuksen jälkeen:

• vilja on huomattava monosakkaridien, polysakkaridien ja disakkaridien läsnäolosta;
• proteiinien ja hiilihydraattien suhde tuotteessa on 7,4 ja 77,6 %;
• 100 grammaa keitettyä riisiä sisältää 1,4 grammaa kuitua;
• riisin glykeeminen indeksi on 38 yksikköä, valkoisen - 89;
• mitä tulee vitamiinikompleksiin, sitä edustavat ryhmien B (B1, B2, B5, B6, B9), E ja PP aineet;
• tuote sisältää runsaasti lesitiiniä, metioniinia, lysiiniä ja koliinia;
• lisäksi tuote sisältää rautaa, fluoria, kobolttia, natriumia ja jodia.

Mitä tulee höyrytetyn riisin kaloripitoisuuteen, on syytä huomata, että keitetty tuote sisältää 110 kcal 100 grammaa kohden.

Viljan positiiviset ominaisuudet johtuvat kemiallisesta koostumuksesta, joka säilyy korkealla tasolla suhteessa ihmiskeholle koituvaan hyötyyn viljankuoren säilymisen vuoksi, mikä lisää viljan biologista merkitystä.

Hivenaineiden, kuten lesitiinin ja B-vitamiinien, läsnäolo edistää keskushermoston ja aivojen toiminnan paranemista. Positiivinen dynamiikka havaitaan sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnassa ja kehon verenkierrossa. On syytä mainita, että höyrytetty tuote on säännöllinen ateroskleroosia sairastavien ihmisten ruokavaliossa, koska viljalla on myönteinen vaikutus verisuoniin tehden niistä vahvoja ja joustavia.

Oikein valmistetulla tuotteella on terveyttä puhdistava vaikutus, joka auttaa poistamaan hajoamistuotteita ja myrkkyjä, säännöllinen käyttö vähentää kolesteroliplakkien riskiä.

Positiivista dynamiikkaa havaitaan virtsatiejärjestelmässä, selkeä vahvistus tästä on munuaisten ja jätteenkäsittelykanavien toiminnan normalisoituminen, lisäksi se stabiloi vesi-suolatasapainoa.

Riisin tärkeä ominaisuus on alhainen gluteenipitoisuus, minkä seurauksena se on tarkoitettu lisättäväksi potilaiden valikoimiin, joilla on heikentynyt maha-suolikanavan toiminta. Tämä johtuu viljan kyvystä peittää mahalaukkua, minkä ansiosta limakalvo saa tietyn suojan. Höyrytettyä viljaa tulisi kuluttaa ihmisten, joilla on vaivoja, kuten haavaumia ja gastriittia.

Tuotteen sisältämän tärkkelyksen hajoamisen vuoksi glukoosi imeytyy hitaasti vereen, mikä on erittäin tärkeää ihmisille, jotka kärsivät sellaisesta sairaudesta kuin diabetes mellitus (etenkin tuote on tarkoitettu tyypin 2 diabetekselle).

Ryhmän E ja PP vitamiinit vaikuttavat suotuisasti ihon ja hiusten terveyteen, normalisoivat hormonitasoja.

On syytä huomata positiivinen piirre, joka liittyy gluteenin täydelliseen puuttumiseen viljan koostumuksesta herkälle lapsen keholle. Siksi viljaa suositellaan hyödylliseksi ja tärkeäksi osaksi vauvanruokaa.

Höyrytetyn riisin monista myönteisistä ominaisuuksista huolimatta viljelmällä voi joissain tapauksissa olla kielteinen vaikutus ihmisten terveyteen. Tärkein negatiivinen kohta, joka muuten voidaan katsoa tuotteen hyödyllisillä ominaisuuksilla, on sen vaikutus suoliston motiliteettiin. Kun keho reagoi riisin liialliseen lisäämiseen ruokavalioon, voi esiintyä ummetusta.

Höyrytetyn tuotteen ja viljan, jota ei ole käsitelty lisälämpökäsittelyllä, välillä on useita eroja. Voit korostaa tärkeimpiä vivahteita.

• Ensinnäkin erot ovat tavallisen ja höyrytetyn riisin kemiallisen koostumuksen ominaisuuksissa. Kun vilja on läpäissyt liotus- ja höyrytysprosessin korkeassa paineessa, viljelmä saa mahdollisuuden maksimoida hyödyllisten hivenaineiden säilymisen ydinalueella, mikä tarkoittaa, että myöhempi jauhaminen ei vie pois hyödyllisiä vitamiineja ja ravintoaineita. Sama ei koske vain jyvien jauhamismenettelyä, vaan myös myöhempää kuivausta. Tavallisen riisin tapauksessa tilanne on päinvastainen, koska kuoren poistaminen jyvistä ja kuivaus vaikuttavat ravinteiden tuhoutumiseen. On todettu, että kiillotettu muro menettää noin 80-85 % riisikulttuurin arvokkaista ominaisuuksista. Sellaista kiehutetun riisin negatiivista dynamiikkaa ei sovelleta.
• Palatakseni kahden käsitellyn riisilajikkeen kemialliseen koostumukseen, on syytä huomata, että tavallinen tuote on rikastettu valtavalla määrällä rasvahappoja, jonka vuoksi sitä voidaan käyttää turvallisesti joka päivä, kuten höyrytettyjä muroja, suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon enintään viisi kertaa viikossa.
• Vitamiinien, mikro- ja makroelementtien joukossa olevien erojen lisäksi näillä kahdella tuotteella on ulkoiset erot, jotka liittyvät viljan rakenteellisiin ominaisuuksiin. Höyrytyksen jälkeen jyvistä tulee läpinäkyviä, lisäksi raa'alla viljalla on kultainen sävy, joka katoaa vedessä keitettäessä.

• Vertaillut tuotteet kuuluvat tuotelinjaan eri hintaluokka. Höyrytetty vilja on yleensä suuruusluokkaa kalliimpaa.Sen kustannukset eivät kuitenkaan muodostu pelkästään tuotantoteknologian erityispiirteiden perusteella, vaan myös yksinkertaisemman prosessin perusteella ruokien valmistusprosessissa. Tämä etu johtuu muuttumattoman tärkkelysrakenteen säilymisestä, jonka ansiosta riisi ei koskaan tartu yhteen kypsennyksen aikana, vaan jää murenevana myös astian säilytyksen jälkeen kypsennyksen jälkeen.
• Kuten kokemus höyrytetyn riisin käytöstä ruoanlaitossa osoittaa, sen keittämiseen tarvitsee paljon enemmän nestettä, koska jyvät imevät yleensä enemmän vettä. Tämä selittää lopullisen kypsennetyn ruuan tilavuuden kasvun. Tavalliseen valkoiseen riisiin verrattuna voidaan sanoa, että ensimmäisestä tulee lopulta vähintään kaksi kertaa suurempi.
• Sitä paitsi, Kahden riisilajikkeen kypsennysperiaate on myös hieman erilainen. Höyrytetyn viljan osalta sen valmistus vaatii reseptin tiukkaa noudattamista - yhtä lasillista riisiä varten sinun on otettava kaksi kertaa enemmän vettä, lisäksi viljaa ei tarvitse sekoittaa, muuten viljasta vapautuu liikaa tärkkelys. Riisi kaadetaan kiehuvaan veteen, suolataan tarvittaessa ja keitetään sitten 20-30 minuuttia. Kun määrätty aika on kulunut, astia lisukkeineen on poistettava liedeltä ja murojen on annettava ulottua suljetun kannen alle pannulla käärien. Samanlainen menetelmä keittää riisiä kotona auttaa viljaa imemään tarvittavan määrän nestettä eikä sulaa.

Viljojen höyrytystekniikka sisältää useita pakollisia vaiheita:

• ensimmäinen käsittelyä koskeva kohta koskee ruskean riisin pitkää liottamista vedessä;
• veden kanssa kosketuksen jälkeen on vuoro käyttää kuumaa höyryä, joka syötetään jyviin korkean paineen alaisena;
• seuraava vaihe jyvien käsittelyssä on niiden kuivaus ja myöhempi jauhaminen, mikä ei eroa tavallisen valkoisen riisin kiillotusprosesseista.

Jokainen teknologinen prosessi on tärkeä lenkki elintarviketuotantoketjussa, kun kaikki toimenpiteet on tehty, tavaran laatu tarkastetaan, minkä jälkeen vilja pakataan pakkauksiin ja lähetetään jatkomyyntiin hyllyille.

Riisin kypsennys voidaan tehdä erilaisissa keittiövälineissä, ja tässä tapauksessa tavalliset pannut tai nykyaikaiset laitteet ja yksiköt, esimerkiksi monikeittimet, ovat yhtä tehokkaita. Nyt myynnissä on niin pitkälle erikoistunut keittiökone kuin riisinkeitin. Tämä tietotaito on sanaton vahvistus viljan suosiosta ja kysynnästä. Tämän lisäksi on olemassa useita todistettuja reseptejä jyvien keittämiseen, joiden avulla voit ilahduttaa rakkaitasi terveellisellä lisukkeella.

Höyrytetyn riisin keittomenetelmä on seuraava:

• koska kulttuuri käy läpi useita puhdistusvaiheita ennen vähittäis- ja tukkukauppaan tuloa, sitä ei tarvitse pestä ennen ruoanlaittoa;
• valittu määrä viljaa liotetaan vedessä ennen kypsennystä, tällainen vaihe auttaa lyhentämään keittämiseen kuluvaa aikaa;
• sitten jokaista 100 grammaa tuotetta kohden vesi kaadetaan pannulle ja kiehutaan;
• riisi ja mausteet kaadetaan kiehuvaan veteen;
• kypsennä alhaisella lämmöllä viljaa enintään puoli tuntia;
• jonka jälkeen pannu on poistettava lämmöltä ja jätettävä riisi suljetun kannen alle 5-10 minuutiksi.

Höyrytetyn riisin valmistustekniikan ansiosta vilja säilyttää rakeisuutensa myös mikroaaltouunissa kypsennettynä. Tätä reseptiä varten tarvitset astian, on parasta, että se on valmistettu lasista tai keraamisesta ilman kahvoja ja erilaisia ​​koriste-elementtejä.

Tämä menetelmä edellyttää riisin ja veden läsnäoloa suhteessa 1: 2. Lisäksi viljan ja nesteen lisäämisen jälkeen astiassa tulisi olla vapaata tilaa. Astiat on peitetty kannella, mutta pieni rako höyryn poistumista varten. Sen jälkeen mikroaaltouuni tulee kytkeä päälle suurimmalla teholla 15 minuutiksi. Tänä aikana riisiä on sekoitettava säännöllisesti pysäyttäen mikroaaltouunin toiminta. Mausteet, suola tai muut aromiaineet tulee lisätä puuron keittoon sen jälkeen, kun se on täysin kypsennetty.

Kypsennä höyrytettyjä muroja hitaassa keittimessä noudattamalla alla kuvattua tekniikkaa.

• Vettä riisiä varten tarvitaan kaksinkertainen määrä viljaa. Ainesosat asetetaan laitteen kulhoon, voit sisällyttää koostumukseen mausteita ja suolaa.
• Seuraavaksi laite asetetaan tilaan "Ruoanlaitto" tai "Pilaf".
• Riisin kypsentäminen hitaassa keittimessä kestää noin puoli tuntia. Ohjelman päätyttyä kypsennetty lisuke seisoo suljetun kannen alla noin 5-10 minuuttia.

Joissakin tapauksissa astian koostumuksen parantamiseksi ja viljan murenemisen lisäämiseksi käytettyjen komponenttien suhteita muutetaan. Tätä varten annostusta ei lasketa painon, vaan tilavuuden mukaan, eli ei grammoina, vaan millilitrat toimivat mittayksikkönä.

Katso alla olevasta videosta pilafin keittäminen höyrytetystä riisistä.