Kuinka keittää murenevaa riisiä hitaassa keittimessä?

Irtoriisi on monipuolinen lisuke, joka sopii hyvin kalan ja lihan, vihannesten ja merenelävien kanssa. Sen valmistaminen hitaassa keittimessä on melko yksinkertaista. Mutta vain jos ruoanlaittotekniikkaa noudatetaan.

Voit keittää murenevaa riisiä yleensä melkein mistä tahansa viljasta. Mutta tähän tarkoitukseen on parempi käyttää pitkäjyväisiä lajikkeita. Ne eivät kiehu pehmeäksi, eivät tartu yhteen ja antavat sinulle murenevan lisukkeen, herkullisen pilafin. Sopii myös höyrytetty pitkäjyväinen riisi, joka kuitenkin vaatii hieman erilaista valmistustekniikkaa.

Mutta pyöreä valkoinen riisi ei sovi murenevan annoksen saamiseen. Se sisältää enemmän tärkkelystä, ja siksi kiehuu pehmeäksi, tarttuu yhteen. Pyöreäjyväistä versiota käytetään yleensä maitopuuron valmistukseen.

Palatakseni kysymykseen muroista murenevana lisukkeena, Uzbekistanin lajikkeita voidaan suositella, joista tunnetuin on "Devzira". Tämä on pitkänomainen pyöreäjyväinen raaka-aine, jota käytetään perinteisesti pilafin valmistukseen. Riisi ei tartu yhteen, pysyy murenevana, miellyttää erinomaisella maulla.

Toinen lajike, jolla on samanlaiset tiedot, on Basmati. Kypsennysprosessissa se ei lisää tilavuutta, vaan pitenee. Jyvät erottuvat helposti toisistaan. "Basmati" on melko kallis lajike, sen sijaan voit ottaa halvemman tuotteen - "Jasmine".Jälkimmäinen jää myös murenevaksi ja on valkoinen pitkäjyväinen riisi, jolla on herkkä kermainen maku ja miellyttävä tuoksu. Toinen kyseiseen ruokalajiin sopiva lajike on Indica.

Jos sielu kaipaa kokeiluja, voidaan suositella useita muita lajikkeita:

• "Camolino" - Egyptiläinen läpinäkyvä keskijyvälajike, jossa on mieto pähkinäinen jälkimaku;
• "Arborio" - itse lajikkeella ei ole makuominaisuuksia, mutta se imee aktiivisesti aromeja, mikä on ihanteellinen vaihtoehto risotolle yrteillä ja mausteilla;
• "Valencia" - samanlainen kuin edellinen vaihtoehto, mutta suunniteltu yhdistettäväksi merenelävien kanssa, on parempi keittää paellaa siitä.

Pitkäjyväinen riisi on yleensä läpinäkyvää, joskus valkoista (esimerkiksi jasmiinilajike). Kevyesti käsitelty ruskea tai ruskea riisi sopii myös murenevaksi rakenteeksi. Samanlainen kuin hän ja villi ilme. Molemmilla tyypeillä on kuitenkin melko erityinen maku, kaikki eivät pidä siitä.

Ei riitä, että päätetään raaka-aineiden laadusta, on tärkeää varmistaa sen laatu. Rouvien tulee olla tasaisen värisiä ja kokoisia. Tummien tai valkoisten pisteiden esiintyminen osoittaa säilytystekniikan rikkomista. Siinä ei saa olla rikkoutuneita hiukkasia, se sisältää suuren määrän pölyä, epäpuhtauksia.

Laadukas riisi nyrkkiin puristaessaan narisee hieman. Kokeen jälkeen lantio ei saa katketa ​​tai jäädä palloksi koottuna. Voit yrittää purra viljaa. Ihannetapauksessa näin ei pitäisi tapahtua.

Kun haluttu tuote on ostettu ja sen laatu on tarkastettu, riisi tulee valmistaa.Pesu auttaa poistamaan ylimääräistä tärkkelystä, mikä johtaa viljan liimautumiseen kypsennyksen aikana. Voit tehdä tämän kahdella tavalla.

• Kulhossa. Kaada murot kulhoon ja kaada vesi, lajittele se kevyesti kädellä ja valuta neste varovasti pois. Toista toimenpide, kunnes vesi on kirkasta. Idässä uskotaan, että riisi tulisi pestä 7 vedessä.

• Juoksevan veden alla. Kaada murot hienoon siivilään (voit vuorata sen sideharsolla, jotta se ei putoa reikien läpi) ja huuhtele hellävaraisen vesivirran alla 5-7 minuuttia. Prosessin päättymiskriteerin tulee olla myös puhdas vesi, joka valuu siiviltä.

Seuraava valmisteluvaihe on raaka-aineiden liottaminen. Tämä kyllästää jyvät vedellä eikä ime ylimääräistä kosteutta kypsennyksen aikana ja lisäksi lyhentää kypsennysaikaa. Tärkeä kohta - höyrytettyä riisiä ei voi liottaa! Tästä se haurastuu ja kiehuu pehmeäksi kypsennyksen aikana.

Kaikki muut lajikkeet ovat parasta liottaa. Pitkäjyväinen riisi tulee jättää veden alle puolesta tunnista tuntiin. Villi, ruskea ja myös "Devzira" tulee säilyttää nesteessä 2-3 tuntia. Jos käytetään pyöreäjyväisiä raaka-aineita, neljäsosa tuntia riittää.

Voit lisätä veteen kurkumaa tai sahramia, jolloin vilja saa kellertävän sävyn ja miellyttävän aromin. Sinun on käytettävä viileää suodatettua, pullotettua tai keitettyä vettä. Määritetyn ajan kuluttua liotuksen jälkeen tyhjennä vesi puristamalla viljaa.

Murenevan riisin saamiseksi 1 osaa riisiä kohden otetaan 2 osaa vettä. Jos riisi on valmiiksi liotettu, veden määrää voidaan vähentää.Nämä suhteet on annettu pitkä- ja keskijyväisille raaka-aineille, pilaville. Valmistukseen menee 25-40 minuuttia. Pitkäjyväistä ja esikeitettyä riisiä keitetään keskimäärin noin puoli tuntia. Ruskea riisi kypsyy 40-45 minuutissa. Villi kypsennys kestää pisimpään - noin tunnin. Kypsennysaika riippuu tietysti laitteen tehosta ja viljan määrästä.

Klassinen murenevan riisin resepti sisältää kahden lasillisen muroja (esivalmistettu) ja neljän lasillisen vettä (esilämmitys). Ensimmäinen on laitettava laitteen kulhoon, kaada vettä, lisää suolaa maun mukaan. Sulje kansi ja valitse tila "Riisi", "Tattari", "Pilaf". Jos monitoimikeittimen toimintosarja on minimaalinen, myös "keitto" ("keitto") -tila sopii. Kypsennä piippausääneen tai 30-40 minuuttia (viljan tyypistä riippuen).

Vastaavasti riisi keitetään painekattilassa. Siitä ei kuitenkaan tarvitse täyttää yli puolet. Ensin laite on asetettava korkealle tulelle, mutta heti kun haluttu paine on saavutettu, liekin voimakkuutta on vähennettävä, muuten riisi kiehuu.

Pääsääntöisesti riittää, että pidät riisiä tulessa 5 minuuttia, poista se sitten lämmöltä ja odota, kunnes paine laskee luonnollisesti (älä avaa kantta). Tällä hetkellä riisi "tulee" valmiiksi.

Toinen win-win-vaihtoehto pörröisen riisin saamiseksi on höyryttää se. Rouvat kannattaa valmistaa etukäteen. Kaada vettä (maksimitilavuus) ja suolaa laitteen kulhoon. Tarvitset myös erityisen lokeron höyrytystä varten.Koska siinä on yleensä melko pyöreitä reikiä, se tulee peittää 2-3 kerrokseen taitetulla sideharsolla.

Laita rouheet juustokankaalle, sulje monitoimikeitin ja kypsennä "Höyrytys"-ohjelmassa noin puoli tuntia. Et voi suolaa vettä, mutta mausta valmis ruokalaji soijakastikkeella (2 ruokalusikallista) ja riisiviinietikalla (1 tl).

Nämä reseptit ovat perusreseptejä, tällaista riisiä tarjoillaan yleensä lihan, kalan lisukkeena. Haluttaessa niitä voidaan muokata lisäämällä vihanneksia, mausteita ja yrttejä. Jos keität riisin heti lihan tai kalan kanssa (ja viljan ja hitaan liesikeittimen ominaisuudet sallivat tämän), et saa vain maukasta ja aromaattista ruokaa, vaan myös säästät aikaa ja vaivaa.

Voit vaihtaa mausteita ja mausteseoksia, jolloin saat joka kerta uuden version ruoasta. Sahrami, kurkuma, curry, kumina, kardemumma, zira, suneli-humala, kaneli, neilikka sopivat riisin kanssa.

Lopuksi, on toinenkin tapa saada riisiä hitaaseen keittimeen turvautumatta viljojen liotukseen. Tätä varten huuhtele riisi, pyyhi se lautasliinalla ja paista sitä voissa "Paistaminen" -ohjelmassa. Rouheiden tulee saada kaunis kultainen sävy.

Laita sen jälkeen suolaa ja mausteita ja kaada kuumaan veteen. Nesteen ja viljan suhde säilyy - 2 lasillista vettä tarvitaan riisiä kohti. Muut toiminnot eivät eroa tavallisesta tekniikasta - kytke "Rice"- tai "Pilaf"-tila päälle ja kypsennä, kunnes kuuluu äänimerkki.

Dietologinen lisuke, joka koristaa minkä tahansa aterian ja antaa kylläisyyden tunteen ilman turhaa raskautta. Ruoan etuna on, että se sopii hyvin kalan, äyriäisten, lihan ja jopa sisäelinten kanssa.Voit tarjoilla sen myös itsenäisenä annoksena. Tässä reseptissä käytetään pakastevihanneksia. Niitä ei saa sulattaa. Tärkeintä on, että niissä ei ole liikaa jäätä, muuten nesteen ja viljan tasapaino häiriintyy.

Ainesosat:

• 2 kuppia riisiä;
• 4 kupillista vettä (voit käyttää sen sijaan kasvislientä, niin riisin maku on kylläisempi);
• sipuli, tomaatti ja porkkana - 1 kpl;
• 350 g pakastevihanneksia;
• suola, mustapippuri, paprika;
• kasviöljy.

Kuori porkkanat, sipulit ja tomaatit (tee tomaattiin ristinmuotoinen viilto, huuhtele kiehuvalla vedellä, poista kuori) ja leikkaa. Laita sopivaan tilaan 10 minuutiksi sen jälkeen, kun kulho on voideltu kasviöljyllä.

Laita valmiiksi valmistetut viljat laitteen kulhoon, päälle - pakastevihannekset, suola, mausteet. Kaada kuumaa vettä tai liemi ja kypsennä "Riisi"- tai "Pilaf"-ohjelmassa. 5 minuuttia ennen kypsennystä avaa kansi ja sekoita astiaa, jatka kypsennystä ohjelman loppuun.

Ruskea riisi sisältää enemmän ravintoaineita ja kuitua, joten sitä suositellaan ruokavalioon. Sen valmistustekniikka, erityisesti veden tilavuus ja kypsennysaika, eroaa jonkin verran muista viljatyypeistä. Tässä reseptissä vihanneksia ja valkosipulia lisätään viljaan mehukkuuden ja pikantiteettia varten. Me otamme:

• neljäsosa kupillista ruskeaa riisiä;
• lasi vettä;
• 1 sipuli ja porkkana;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• suola, sahrami, mustapippuri;
• ruokalusikallinen voita.

Liota riisiä 1,5 tuntia. Kuori vihannekset (paitsi valkosipuli), hienonna ja paista öljyssä "Frying"-tilassa 5 minuuttia. Lisää valmis riisi, kaada vesi, lisää suola ja mausteet. Aseta tila "Riisi", kypsennä kypsäksi.Kun olet sammuttanut, lisää puristimen kautta puristettu valkosipuli astiaan, sekoita, laita "Lämmitys" -tilaan 5-7 minuutiksi. Mausta halutessasi soijakastikkeella (tässä tapauksessa laita vähemmän suolaa).

Italialaisen keittiön klassikko on risotto. Se valmistetaan erikoisriisistä ("Arborio", "Carnaroli"), mutta myös mikä tahansa keskijyvälajike, joka ei kiehu pehmeäksi, sopii. Nestemäisenä klassiseen reseptiin kuuluu yleensä liha- tai kalaliemi. Siihen lisätään lihaa, riisiä tai vihanneksia sekä raastettua parmesaania. Tässä tapauksessa tarjotaan risottoa vihannesten kanssa. Ruoanlaittoon otamme:

• 2 kupillista viljaa;
• 3 kupillista kuumaa liemi;
• 2 sipulia;
• 1 lasillinen valkoviiniä;
• 500 g herkkusieniä;
• 50 g parmesaania (tai mitä tahansa kovaa juustoa);
• 2 ruokalusikallista voita;
• suolaa, mausteita (esimerkiksi sahrami tai paprika, kuivattujen yrttien seos).

Sienet tulee leikata ohuiksi levyiksi ja paistaa 5-7 minuuttia sipulien kanssa sopivassa tilassa. Huuhtele ja liota rouheet, lähetä sitten sienille, kaada viini ja liemi, lisää suolaa ja mausteita, öljyä. Sulje kansi ja kypsennä "Pilaf"-tilassa 30-40 minuuttia.

Määritetyn ajan kuluttua sekoita astia, raasta juustolla ja laita "Lämmitys" -ohjelmaan 5 minuutiksi. Tarjoile yrteillä ja hienonnetuilla saksanpähkinöillä ripottuna.

Jos haluat saada lumivalkoista riisiä, sinun on lisättävä hieman maitoa keittoveteen. 50 ml riittää. Muista vähentää veden määrää samalla määrällä, jotta nesteen kokonaismäärä säilyy.

Myös tavallinen pöytäetikka auttaa tekemään ruoasta murenevan. Se on kaadettava keittoveteen - 50 ml 2 lasilliseen riisiä.

Katso seuraava video, kuinka keittää riisiä hitaassa keittimessä.