Riisin ja veden suhde pilafin keittämiseen

Jokainen itseään kunnioittava emäntä pyrkii ruokkimaan perheensä herkullisella ruoalla. Huolimatta siitä, että pilaf ei kuulu alkuperäiseen venäläiseen perinteiseen ruokaan, monet maamme asukkaat rakastavat tätä ruokaa. Se eroaa paitsi erinomaisista rikkaista makuominaisuuksista, myös antaa sinun saada nopeasti tarpeeksi tyydyttämällä nälän.

Luonnollisesti monilla kotiäidillä on kysymys siitä, kuinka valmistaa tämä ruokalaji niin, että siitä tulee tuoksuva, maukas, kaunis eikä liian rasvainen. Pilafin keittämiseen on monia pieniä temppuja, jotta kaikki kotitalouden jäsenet eivät voi irrota siitä ennen kuin lautaset ovat tyhjiä.

Tärkein salaisuus pilafin asianmukaisessa valmistuksessa on selkeä riisin ja veden suhde. Koska tällaisella yhdistelmällä on suora vaikutus viljan höyrytysasteeseen, sen avulla voit suojata astian palamiselta ja samalla estää pilafia muuttumasta puuroksi lihan kanssa.

Tarkastellaanpa tarkemmin, mistä tekijöistä veden ja riisin suhde riippuu täydellisen pilafin keittämiseksi.

Menet kauppaan tai supermarkettiin hakemaan viloja pilafia varten, Riisiä valittaessa on erittäin tärkeää kiinnittää huomiota tärkeisiin kohtiin.

• Pakkausmateriaali - lopeta valintasi läpinäkyvään polyeteenipakkaukseen tai pahvilaatikkoon, jossa on läpinäkyvä ikkuna.Näin voit analysoida myytyjen viljojen laatua, nähdä, minkä värisiä jyvät ovat, missä kunnossa ne ovat. Ostamalla tuotteen läpinäkymättömässä pakkauksessa voit ostaa tarkoituksella heikkolaatuisen tuotteen, josta ei tule pelkästään pilafia, ei edes maukasta puuroa.
• Jyvien väri - jos jyvät ovat valkoisia, tämä tarkoittaa, että koostumuksessa on riisiä, joka ei ole täysin kypsä. Se on erittäin hauras ja voi pilata ruuan maun. Ja ei myöskään saa olla jyviä, joissa on kellertävä reuna. Tällaisen sävyn esiintyminen osoittaa, että ennen viljan pakkaamista pakkaukseen sitä säilytettiin riittämättömästi kuivattuna suuria määriä. Tämän vuoksi on muodostunut haitallinen sieni, jonka käyttö voi aiheuttaa myrkytyksen, koska tämä sieni on erittäin myrkyllinen.

• Siementen laatu - korkealaatuiselle riisille on ominaista sama koko kaikille jyville, ulkonäöltään sen tulisi muistuttaa himmeää lasia. Yritä ravistaa pakkausta nähdäksesi mahdollisimman paljon viljaa. Jos murskattuja jyviä on runsaasti, on parempi kieltäytyä ostamasta tällaisia ​​viljoja, koska pienet hiukkaset kiehuvat nopeasti pehmeiksi. Ruoan lopullinen maku pilaantuu, koska viljojen nopea kiehuminen on erittäin epätoivottavaa pilafille.
• Parasta ennen päiväys - älä osta viljaa, jonka viimeinen käyttöpäivä on umpeutunut. Se ei tuota mitään hyötyä keholle, lisäksi se voi vaikuttaa haitallisesti ruuan makuun.

Optimaaliset lajikkeet pilafin keittämiseen sisältävät useita lajikkeita.

1. "Basmati" (käännettynä "tuoksuinen") - kypsennysprosessissa tämän riisin jyvät eivät kiehu pehmeiksi, päinvastoin, ne ovat pitkänomaisia, minkä seurauksena jyvät eivät tartu yhteen.
2. "Jasmiini" - Kuuluu thaimaalaisiin riisilajikkeisiin. Sille on ominaista hienostunut kukkainen maku. Käytetään usein vaihtoehtona kalleimmalle vaihtoehdolle - Basmatille.
3. "Indica" - kuuluu pitkäjyväisiin viljalajikkeisiin. Se ei myöskään tartu yhteen ja kiehu pehmeäksi. Se on yksi suosituimmista lajikkeista.
4. "Devzira" - on kuuluisin Uzbekistanin riisilajikkeista. Sen suuret riisinjyvät, joille on ominaista pitkänomainen ja uurteinen muoto, on peitetty erityisellä vaaleanpunaisella jauheella. Tällaisen viljan pesun jälkeen se saa luonnollisen läpinäkyvyyden. Kypsennyksen aikana tämän riisin tilavuus kasvaa noin 7 kertaa. Tämän tuotteen perusteella valmistettu ruokalaji eroaa murenemisesta ja miellyttävästä mausta.

Lisää budjettivaihtoehtoja ovat höyrytetty riisi, jota käytetään myös tämän ruuan valmistukseen. Monet kotiäidit haluavat myös keittää pilafia pyöreäjyväisestä riisistä, jota tuotetaan Krasnodarissa.

Hauraan pilafin keittämiseksi on erittäin tärkeää tarkkailla sen ainesosien suhdetta. Riisipilafin ja veden vakiosuhde on 1:2. Joten jos otat 100 grammaa riisiä, sinun on käytettävä 200 grammaa vettä.Nämä suhteet voivat vaihdella riippuen astiasta, jossa ruokalaji valmistetaan, sekä käytetystä lajikkeesta.

Laskeaksesi pilafin määrän sekä kuinka monta annosta saadaan 1 kg:sta riisiä, sinun on tiedettävä paljon muita ainesosia. Joten suosituin resepti sisältää seuraavat mittasuhteet:

• 1 kilogramma riisiä;
• 1 kilogramma lihaa;
• 1 kilogramma porkkanaa;
• 600-700 grammaa sipulia, vaikka haluttaessa sen määrää voidaan lisätä.

Tämän perusteella saat lopulta 4 kiloa pilafia.

Huomaa, että riisin paino ei kasva kypsennyksen aikana, vaan vain sen tilavuus kasvaa, koska se imee vettä. Riisirouhe voi kasvaa tilavuudeltaan vähintään 3-4 kertaa, ja jos käytetään erilaisia ​​riisirouheita kuten "Devzira", tilavuus kasvaa jopa 6-7 kertaa.

Tällainen kodinkone, kuten monitoimikeitin, voi yksinkertaistaa huomattavasti pilafin valmistusprosessia, varsinkin jos tässä laitteessa on "Pilaf"-tila. Riisin ja veden määrä tulee ottaa suhteessa 1:2. Jos otat suuremman määrän nestettä, vilja kiehuu nopeasti ja muuttuu riisipuuroksi.

Mutta on myös syytä ottaa huomioon se tosiasia, että muut pilafin muodostavat komponentit kyllästävät sen myös nesteellä, joten ihannetapauksessa on parempi ottaa vähän vähemmän vettä. Jos esimerkiksi valmistat 4 annosta pilafia, ota 3 kupillista riisiä ja kaada niiden päälle 5 kupillista vettä.

Terveellisen ja vähäkalorisen ruoan ystävät keittävät mieluummin pilafia kaksinkertaisessa kattilassa käyttämällä mahdollisimman vähän rasvaa ja suosivat myös vähärasvaista lihaa.Pilafin keittämiseksi kaksinkertaisessa kattilassa sinun on otettava 1 osa riisiä ja 1 osa vettä, on myös sallittua lisätä hieman nesteen määrää valitun riisityypin mukaan. Sen enimmäismäärä ei saa ylittää 1,5 osaa riisiä. Joten jos otat 2 kupillista riisiä, tarvitset 2-3 kupillista vettä.

Kun valitset astiaa pilafin keittämiseen, valitse astiat, joissa on paksu pohja. Parhaat vaihtoehdot ovat:

• pata - perinteisesti tämä ruokalaji keitetään kattilassa;
• potti - siinä tulisi olla melko paksu valurautapohja;
• pannu - siinä on oltava erittäin paksut seinämät, joiden on oltava melko korkeat, jotta astia mahtuu eikä murene liedelle kypsennyksen aikana.

Herkullisen pilafin keittämiseksi kattilassa sinun on otettava vakiosuhde 1 kuppi riisiä ja 2 kupillista vettä. Ja jotta saat täsmälleen pilafia, etkä riisipuuroa, voit jopa kaataa hieman vähemmän vettä. Pilafia keitetään avoimen kannen alla, kunnes vesi on kokonaan haihtunut. Sitten pata suljetaan kannella, ja astiaa on höyrytettävä vielä jonkin aikaa, kunnes vilja on täysin kypsää.

Jos keität pilafia kattilassa, sinun on otettava hieman enemmän vettä kuin kattilassa keittämiseen. Riittämättömän paksujen seinien ja pohjan vuoksi neste haihtuu nopeasti. Siksi tämä suhde on optimaalinen: 1 kilogramma riisiä 3 litraa vettä kohti.

Huomaa, että kun keität pilafia kattilassa, sitä on sekoitettava säännöllisesti varmistaen, että astia ei pala.

Jos pilaf keitetään pannulla, 1 kupillista riisinjyviä varten sinun on otettava 2,5 kupillista vettä. Peitä pannu välittömästi kannella. Tällaisilla pilafin keittämiseen tarkoitetuilla astioilla on suuri pinta, joten neste haihtuu nopeammin.

Älä pelkää, että neste haihtuu etukäteen, voit lisätä sen milloin tahansa. Se on pahempaa, jos juot liikaa vettä. Esimerkiksi, jos kaada 200 grammaa riisiä 3 litraan vettä, voit saada pilafin sijaan tavanomaista keitettyä puuroa.

Pilafin valmistuksen aikana sekä valittaessa veden ja riisin suhdetta on tarpeen ottaa huomioon näihin tarkoituksiin ostettu riisirouhe.

• Kun käytät esikeitettyä riisiä, muista, että se ei muotoile hieman kypsennyksen aikana. Vesisuhde riippuu siitä, onko riisinjyviä esiliotettu. Jos käytetään kuivaa viljaa, sinun on otettava 1 osa vettä ja 1 osa riisiä. Jos riisirouhe liotettiin etukäteen, nesteen määrää tulisi lisätä 2 kertaa.
• Jos käytät pyöreää riisiä, ota huomioon, että se kiehuu nopeasti ja veden määrän tulee vastata riisin määrää.
• Jos käytät ruskeaa riisiä, 1 osaa jyviä kohti otetaan 3 osaa vettä. Tällaiset viljat kuuluvat jalostamattomiin riisilajikkeisiin, joten sillä on erittäin korkea jäykkyys. Päästäkseen eroon riisi on ensin pestävä perusteellisesti, kastettava kiehuvalla vedellä, sitten kastettava kylmään veteen ja jätettävä liottamaan koko yön.

• Jos käytetään "Basmatia", 1 lasillista tätä tuotetta varten sinun on otettava 1,6 lasillista vettä. Ennen käyttöä muroja ei tarvitse huuhdella.
• Ennen Devzira-riisin keittämistä se tulee pestä hyvin perusteellisesti. Pilafin valmistuksen aikana on tarpeen noudattaa suhdetta 1 - 2.
• Jos käytät mustaa riisiä, tarvitset paljon vettä. Joten 1 kupillista muroja varten sinun on kaadattava 4 kupillista vettä. Se on myös pestävä perusteellisesti ja liotettava yön yli ennen kypsennystä.

Jos valmistat pilafia kovista lajikkeista tai käsittelemättömästä riisin muunnelmasta (esimerkiksi musta tai ruskea), tämä vilja on ehdottomasti liotettava.

Monet kotiäidit neuvovat käyttämään hieman suolattua vettä näihin tarkoituksiin. On myös suositeltavaa käyttää kuumaa vettä kylmän sijaan. Mutta älä kaada kiehuvaa vettä viljan päälle, nesteen lämpötilan tulee olla noin 80-85 astetta.

Aika, jonka riisiä tulisi liottaa, riippuu myös sen lajikkeesta. Joten höyrytetyt viljat voivat seistä 15-20 minuuttia, ruskean ilmeen saamiseksi se vie enemmän aikaa. Sen on seisottava vedessä useita tunteja, joten on parempi jättää se yön yli ja keittää pilafia aamulla

Katso seuraava video Ilja Lazersonin vinkeistä pilafin keittämiseen.