Riisi: lajikkeet, käyttö, valinta ja varastointi

Riisin kaltainen kasvi tunnetaan kaikkialla maailmassa itsenäisenä ruokalajina. Maassamme vilja ilmestyi vain 2 vuosisataa sitten. Riisillä on korkea energia-arvo, koska siinä on runsaasti kuitua sisältävä kuori. Kiillotetuilla ja höyrytetyillä vaihtoehdoilla ei ole ravintoarvoa, ja jotkut asiantuntijat jopa väittävät, että tällaiset lajit ovat haitallisia ihmiskeholle.

Riisiä pidetään yksivuotisena ja monivuotisena viljelykasvina. Se ilmestyi noin 6 tuhatta vuotta sitten vietnamilaisten ja thaimaalaisten asiantuntijoiden ansiosta. Muinaiset intialaiset käsikirjoitukset osoittavat, että tätä kasvia käytettiin jopa rituaaleissa ja perinteissä. Aasian maissa riisirouhetta kutsutaan myös Jumalan lahjaksi. Kreikan ja Rooman kansojen keskuudessa viljaa käytettiin lääkekasvina, jota käytettiin sairaiden ja vanhemman sukupolven hoitoon.

Vasta 1,5 tuhannen vuoden kuluttua riisikasvia alettiin käyttää erilaisten ruokien valmistukseen Euroopan maissa. Aluksi riisi oli luksusta, vain rikkaat ihmiset voivat ostaa sitä. Sitä käytettiin vain jälkiruokana tai mausteena. Italialaiset ja espanjalaiset puutarhurit alkoivat kasvattaa riisiä. Maassamme viljaa kasvatetaan Stavropolin alueella ja Krasnodarissa. Vakaat lämpimät sääolosuhteet ja ylimääräinen kosteus edistävät runsasta riisisatoa.

Kasvista valmistetaan viljaa, tärkkelystä, viinejä, öljyä ja olkia koristetarkoituksiin.

Se sisältää monia hyödyllisiä elementtejä, joihin kuuluvat:

• B-, K-, PP-, H- ja E-vitamiinit;
• alkuaineet, kuten kalsium, jodi, kupari, fosfori, sinkki, rikki ja monet muut;
• aminohapot, joita ei muodostu kehossa;
• lesitiini;
• biologisesti aktiivisia aineita.

Noin 8 % viljan koostumuksesta on proteiinia, eikä viljassa ole kasviproteiinia, minkä vuoksi ihmiset, joilla on allerginen reaktio gluteeniin, voivat syödä sitä. Noin 78 % riisistä on monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, joiden tehtävänä on tuottaa energiaa. Viljojen energiaarvo riippuu lajikkeesta, se on 330-357 kcal. Ruoanlaiton aikana tuotteen kaloripitoisuus pienenee joskus 3 kertaa.

Riisirouhet luokitellaan useiden kriteerien mukaan.

Jyvän pituudesta riippuen erotetaan seuraavat tyypit.

• pitkäjyväinen riisi - ohuita, pitkulaisia, noin 0,7 cm pitkiä rouheita kasvatetaan Aasian maissa. Tämäntyyppinen vilja luokitellaan kovaksi lajikkeeksi, ja viljoille tahmeutta lisäävien komponenttien läsnäolo on vähäistä. Keitettäessä riisi ei tartu yhteen eikä kiehu. Pääruoat, joissa käytetään pitkäjyväistä viljaa, ovat pilafi ja lisukkeet.
• keskijyväinen riisi - paksut jyvät, joiden pituus on enintään 0,6 cm ja joissa on korkea tärkkelyspitoisuus. Sitä kasvatetaan Aasian maissa sekä Italiassa ja Australiassa. Kypsennyksen aikana vilja imee suuren määrän nestettä ja muuttuu tahmeaksi massaksi. Pääruoat, joissa käytetään keskijyväistä riisiä, ovat risotto ja keitot.
• Pyöreäjyväinen riisi sillä on soikea muoto ja täysin läpinäkymätön lantio. Pituus voi olla jopa 0,6 cm. Sitä kasvattavat pääasiassa Kiinan ja Japanin asukkaat.Useimmiten karkeaa riisiä käytetään lisukkeiden, vuokaruokien ja kaalirullien valmistukseen.

Luokittelu käsittelymenetelmän mukaan.

• Kiillotettu riisilajike - on eripituinen, sileä pinta, koska se puhdistetaan ulkokuoresta. Sillä on pitkä säilyvyys ja nopea valmistus (noin 20 minuuttia).
• Ruskea viljalajike (kiillottamaton versio) on ruskea riisi, jonka kuoressa on kuitua ja B-vitamiinia. Sitä kypsennetään pidempään kuin kiillotettu versio.
• Höyrytetty vilja - sisältää eniten ravinteita. Idytetty versio on kellertävän sävyn, saa keitettäessä valkean sävyn eikä muutu tahmeaksi massaksi.

Viljojen väriluokitus on seuraava.

• Valkoinen.
• Ruskea.
• Pinkki on ranskalainen viljalajike, mutta ilmestyi thaimaalaisten asiantuntijoiden ansiosta. Se tarjoillaan monissa ravintoloissa, ja siinä on pähkinäinen maku ja runsaasti vitamiineja.
• Mustaa lajiketta viljellään Tiibetissä. Sitä pidetään kalleimpana viljalajina, ja sitä kutsuttiin aiemmin kielletyksi, koska sitä tarjoiltiin vain keisarien pöydässä. Se sopii hyvin valkoisten murojen kanssa lisukkeena keitettynä.
• Ruskea.

Yleisimmät viljalajikkeet ovat seuraavat.

• Basmati jota pidetään maailman riisinkuninkaana. Siinä on pehmeä rakenne ja pähkinäinen maku. Riisinjyvät ovat pitkiä, ja lajike on kallis korkean laadun vuoksi. Basmati tunnetaan parhaiten Intiasta ja Pakistanista, eikä amerikkalaista lajiketta voi verrata siihen maultaan tai tuoksultaan.
• Arborio - Italialaista keskijyväistä riisiä. Käytetään risoton valmistukseen, sillä on herkkä rakenne.
• Jasmiini - on herkkä ja herkkä tuoksu, joka muistuttaa jasmiinin kukkaa.Kypsennyksen aikana vilja ei kiehu pehmeäksi eivätkä tartu yhteen. Vietnamilaisten, thaimaalaisten ja itäaasialaisten asiantuntijoiden viljelmiä. Tästä johtuen tätä lajiketta pidetään myös aasialaisena.
• Camolino - riisihelmi, viljelty Egyptissä muinaisista ajoista lähtien. Se on erittäin miellyttävä maku, eikä se kiehu pehmeäksi keitettäessä.
• Valencia - pyöreäjyväinen viljalajike. Maailmankuulu kala- ja äyriäispaella valmistetaan Valenciasta.

Riisin sisältämien komponenttien ansiosta sillä on paljon etuja ihmisten terveydelle. Elementit varmistavat aivosolujen, sydän- ja verisuonijärjestelmän vakaan toiminnan, parantavat hermoston ja keuhkojen toimintaa sekä miehillä että naisilla (jopa raskaana olevilla naisilla). Viljojen lääkinnälliset ominaisuudet vaikuttavat suotuisasti ihon, karvatuppien ja kynsien yleistilaan. Sisältää kuidut auttavat estämään syöpäsolujen muodostumista.

Viljaa käytetään myös:

• tulehduksellisten prosessien poistaminen kehosta, suolistosta, poistaa kipua gastriitissa ja haavaumaissa;
• toksiinien poistaminen kehosta;
• verisuonten vahvistaminen poistamalla ylimääräiset suolat ja vesi;
• aivojen toiminnan aktivointi;
• vilustumisen hoito;
• hyvä immuniteetti raskaana olevan naisen sikiössä;
• suolistosairauksien ehkäisy.

Rouvia käytetään myös kansanlääketieteessä:

• sydän- ja verisuonijärjestelmän ja munuaisten sairauksien hoidossa, koska viljan koostumuksessa ei ole suoloja;
• vatsan ja nivelten puhdistamisessa;
• poistaa pisamia ja vaalentaa ihoa;
• sijoiltaan ja mustelmilla;
• niveltulehduksen, reuman ja osteokondroosin hoitoon.

Viljojen ruskea ulkonäkö auttaa taistelussa keuhkosairauksia vastaan ​​alkuvaiheessa ja pitkittyneessä vaiheessa. Ruskean lajikkeen ruoka lievittää vatsavaivoja, ja se on hyödyllistä myös diabetekselle, koska se sisältää vähimmäisglykeemisen indeksin.

Viljelmän ruskea lajike parantaa endokriinisen järjestelmän toimintaa ja alentaa kolesterolia.

Punainen viljalaji poistaa beriberiä ja lievittää diabetesta. Ruokamyrkytyksessä punainen lajike vähentää myös altistumista haitallisille ainesosille.

Mustien viljalajikkeiden käyttö antaa sinun pidentää ihon nuoruutta ja hehkua, parantaa kehon aineenvaihduntaa, aivojen toimintaa, poistaa myrkkyjä ja myrkkyjä, vakauttaa paineen nousuja ja helpottaa ruoansulatusprosessia. Sitä suositellaan käytettäväksi vakavista sairauksista toivuttaessa. Musta lajike sisältyy usein ruokavaliovalikkoon.

Viljasadon haitat riippuvat organismin yksilöllisistä ominaisuuksista. Jotkut ihmiset voivat kehittää allergisen reaktion viljelmään syödessään. Kun riisikeittoa käytetään usein hoitotarkoituksiin, voi ilmetä päinvastainen vaikutus. Ripulin hoidossa voit saada ummetusta tai halkeamia paksusuolessa. Ihmisiä, joilla on usein ummetusta, kehotetaan pidättymään tämän tuotteen käytöstä.

Miehillä on myös vasta-aiheinen riisiruokien käyttö, koska se voi heikentää seksuaalista toimintaa. Lihavuuden vuoksi ihmisten tulisi hylätä tämä kulttuuri kokonaan; riisin ruokavalio on heille ehdottomasti kielletty.

Ostaessaan viljaa vain tunnetuilta valmistajilta, kuluttaja voi välttää synteettisiä komponentteja sisältäviä tuotteita. Ulkomailta tuodut rouheet käsitellään usein synteettisillä lisäaineilla, joita tarvitaan estämään hyönteisten ja tuholaisten pääsy rouheisiin sekä lisäämään rouheiden kiiltoa.

Riisirouhetta ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota läpinäkyvissä muovipakkauksissa oleviin tuotteisiin, jotta voit tarkistaa niiden kunnon visuaalisesti. On huomattava, että tuote ei saa tarttua yhteen ja muuttua kokkareiksi. On tarpeen tarkistaa, onko lantiossa pieniä hyönteisiä. Vieraat hajut osoittavat myös viljan turmeltuneisuutta. Korkealaatuisessa tuotteessa ei ole tuoksua.

Merkkejä pilaantuneesta riisimurosta:

• ummehtunut haju - homeita on kehittynyt;
• tummat täplät - hyönteiset irti;
• erilainen sävy on merkki viljan pilaantumisesta.

Edes lämpökäsittelyn jälkeen tällaista riisiä ei voida syödä. Viljojen värin ja koon tulee olla sama kaikkialla.

Vilja on suositeltavaa säilyttää luonnonmateriaaleista valmistetuissa pusseissa viileässä ja säännöllisesti tuuletetussa huoneessa, johon ei pääse kosteutta tai auringonvaloa. Vilja voidaan myös säilyttää kuivassa astiassa. Jälkimmäisessä tapauksessa vilja on kulutettava 30 päivän kuluessa.

Kun ostat riisirouheita painon mukaan, sinun on varmistettava, että rouheet ovat täysin kuivia homeen välttämiseksi. Säilytä irtonainen riisi suljetuissa astioissa pimeässä ja kuivassa paikassa. Tuholaisten esiintymisen välttämiseksi riisin ostamisen jälkeen se on kaadettava pussista lasiastiaan.

Riisirouheiden säilyvyys riippuu ilmasto-olosuhteista. Joten Kazakstanissa, Volgan alueella, Aasiassa, Kaukasuksella ja Kaukoidässä kiillotettua riisiä varastoidaan 1 vuoden ja muissa maissa - puolitoista vuotta. Murskattu vilja - 10 kuukautta, muissa maissa - puolitoista vuotta. Standardit on asetettu valkoisille ja esikeitetyille viljoille. Eksoottisia kulttuurityyppejä säilytetään jopa puolitoista vuotta.

Riisirouheet ovat tunnettu elintarviketuote. Se on joko keitetty tai höyrytetty. Vilja valmistetaan lisukkeena yhdessä sienten, vihannesten ja eri mausteiden kanssa. Leivonnaisia ​​valmistettaessa käytetään murskattuja viljoja. Riisi voi olla pohjana erilaisille jälkiruokille teetä varten.

Ruskea riisi valmistetaan ensin keittämistä varten. On tarpeen huuhdella se perusteellisesti juoksevan veden alla ja kaada kiehuvaa vettä puoli minuuttia, sitten pitää sitä juoksevan veden alla jonkin aikaa. Sitten riisi on valmis kypsennettäväksi. Hitaassa keittimessä kypsennettäessä kaikki ruskean viljan hyödylliset hivenaineet jäävät sisälle. Tässä tapauksessa on noudatettava oikeaa veden ja riisin suhdetta: 1:1. Keitetyt viljat maustetaan erilaisilla mausteilla.

Ennen kypsennystä ruskea vilja pestään juoksevalla vedellä. Riisiä on pidettävä vedessä useita minuutteja, joten riisin keittäminen vie paljon vähemmän aikaa.Rouvia keitetään kattilassa noin 30-40 minuuttia. Tarjoillaan liha- tai valkosipuliöljyn kanssa.

Sadon punainen lajike puhdistetaan ennen kypsennystä, koska jyvät eivät ole kiillotettuja. Valmistettu kattilassa, jossa on paksu pohja. Tarjoillaan pöytään kasvisten ja sienien lisukkeiden kanssa.

Riisirouhet sisältyvät usein ruokavalioon monissa maissa. Siinä on suuri määrä kuituja ja hivenaineita, jotka stabiloivat ruoansulatusprosesseja.

Riisin avulla ylipainoa voi pudottaa monella tapaa. Yksi niistä on riisin mono-ruokavalio. On kuitenkin muistettava, että tällaista ruokavaliota ei saa noudattaa pitkään aikaan.

Kuinka päästä eroon ylipainosta riisiviljelmän avulla.

• Riisin keittäminen lisäämättä mausteita, öljyä ja sokeria.
• Riisiruokavalion jälkeen on tarpeen noudattaa kevyempää ruokavaliota, jotta vältetään ylipainon uusiutuminen.
• Asiantuntijoiden mukaan riisipaastopäivät ovat myös hyödyllisiä. Ne auttavat pääsemään eroon toksiineista ja myrkkyistä sekä ylimääräisistä suoloista kehossa.

On myös seuraavat menetelmät riisiviljelmän käyttämiseksi ylipainon poistamiseksi.

• Yhdeksän päivän yksiruokavalio, jossa ensimmäiset 3 päivää he syövät keitettyä viljaa. Seuraavat 3 päivää syö mitä tahansa vihanneksia ja viimeisenä - kerran päivässä - mitä tahansa riisiruokia. Rakeisen vaihtoehdon sijaan ruokavalion aikana voidaan käyttää leseitä tai murskattuja viljoja.
• On tarpeen keittää puuroa ja valmistaa hedelmäkompottia. Puuro tulee kuluttaa aamiaiseksi tyhjään vatsaan ja illalla ja kompotti - 6 kertaa päivässä.
• 3 päivän riisiruokavalio Päivänä sinun ei tarvitse kuluttaa enempää kuin 250 grammaa keitettyä riisiä ja juoda omenamehua.On suositeltavaa suorittaa tällainen ruokavalio enintään kerran kahdessa kuukaudessa.
• On olemassa riisiruokavalio, joka sisältää erilaisia ​​mereneläviä. Tätä ruokavaliota suositellaan enintään 5 päivän ajaksi. Viljoista ja äyriäisistä valmistettujen ruokien valmistus tulisi tehdä erikseen ja syödä pieniä määriä.

Monet ihmiset tekevät suuren virheen kypsentäessään sadon veden ja viljan suhteen 2:1. Tässä suhteessa kypsennetty ruokalaji voi johtaa vakavaan sydänsairauksiin, diabetekseen ja syöpäsolujen muodostumiseen. Tutkijat ovat havainneet, että vilja sisältää arseenia ilmakehän päästöjen ja erilaisten lannoitteiden vuoksi. Siksi arseenin poistamiseksi tuotteesta on tarpeen kaataa 2 kertaa enemmän nestettä kypsennyksen aikana tai liottaa viljaa yön yli.

Lisätietoja siitä, mitkä riisilajit ovat hyödyllisiä, katso seuraava video.