Riisin koostumus, ravintoarvo ja glykeeminen indeksi

Riisi tuntee ihmiset hyvin, mutta kaikki eivät tunne sen ominaisuuksia tarpeeksi syvästi. Ja samaan aikaan tarkka käsitys tämän viljan koostumuksesta ja kuluttajaominaisuuksista, sen kaloripitoisuudesta ja päinvastoin sokerin vaikutuksesta veressä on erittäin tärkeä. Ilman tällaisia ​​tietoja on vaikea tehdä oikea päätös ja käyttää tuotetta mahdollisimman pätevästi.

Keskimääräinen eri aineiden pitoisuus käsittelemättömissä kokonaisissa jyvissä (100 g) on seuraava:

• vesi - 14 g;
• tuhka - 4 g;
• ravintokuitu - 9,7 g;
• pyridoksiini - 0,54 mg;
• tiamiini - 0,34 mg;
• riboflaviini - 0,08 mg;
• pantoteenihappo - 0,6 mg;
• biotiini - 12 mcg;
• niasiini - 3,8 mg;
• kalsium - 40 mg;
• natrium - 30 mg;
• rikki - 60 mg.

Aivojen toiminnalle tärkeän komponentin, kuten fosforin, osuus on 328 mg. Jopa samassa 100 g:ssa raakaa riisiä sisältää 133 mg klooria. Ja myös suuria annoksia alumiinia (912 mcg), vanadiinia (400 mcg), kuparia (560 mcg) ja booria (224 mcg). Molybdeenin, kromin, raudan ja jodin läsnäolo havaitaan. Näiden komponenttien lisäksi on melko paljon sulavia hiilihydraatteja. Tärkkelyksen ja dekstriinien pitoisuus on erittäin korkea, niitä on yli 61 g, mutta sokereiden määrä on erittäin pieni, enintään 1 %. Riisi sisältää myös välttämättömiä aminohappoja, kuten lysiiniä, valiinia, leusiinia, treoniinia, tryptofaania.

Riisi sisältää omega-3-rasvahappoja, tyydyttyneitä rasvahappoja - myristiini- ja palmitiinihappoja, arakidiini- ja steariinihappoja. Yksityydyttymättömistä ja monityydyttymättömistä lajikkeista löytyy seuraavat:

• omega 9;
• palmitoleiinihappo;
• linolihappo;
• linoleeni.

BJU kaava 100 grammaa riisiä, puhdistamattomat ja joita edustavat täysjyvät seuraavasti:

• 62 g hiilihydraatteja;
• 7,5 g proteiineja;
• 2,6 g rasvaa.

Pitkäjyväinen riisi on jauhamisen jälkeen vailla erilaisia ​​proteiineja, kuten gluteenia. Tällainen komponentti vaikuttaa haitallisesti tuotteen ominaisuuksiin. Siksi vapautus siitä antaa sinun käyttää riisiä turvallisesti jopa keliakiapotilaille. Mutta jos tällaista patologiaa ei ole, on suositeltavaa antaa etusija viljalle, jota ei ole kiillotettu. Houkuttelevammasta ulkonäöstä huolimatta kiillottamaton riisi on koostumukseltaan parempi.

Yleisimmin käytetty valkoinen kiillotettu pitkäsyinen tuote. Sen ravintoarvo on 365 kcal / 0,1 kg. Asiantuntijat tunnistavat tällaisen viljan helposti sen mausta ja aromista - kypsennyksen aikana jyvät eivät tartu toisiinsa. Toisella rivillä on jatkuvasti höyrytetty versio, sen energia-arvo on 341 kcal. Ruskea riisi, lajikkeet "Basmati", "Jasmine" ja "Indian" ovat lähellä sitä.

Tämä indeksi on erittäin tärkeä monille ihmisille. Vastoin yleistä uskomusta, on välttämätöntä tuntea paitsi ne, jotka jo kärsivät diabeteksesta. Liiallinen verensokeritason nousu voi laukaista kriittisiä biokemiallisia prosesseja, jotka jonkin ajan kuluttua provosoivat patologian kehittymistä.Otettiin käyttöön erityinen indeksi, jotta ihmiset eivät hämmentyisi, jotta heidän ei tarvitse tarkasti selvittää, kuinka monta yksinkertaista (nopeaa) hiilihydraattia tuotteessa on ja kuinka monta on hitaita monimutkaisia ​​​​hiilihydraatteja.

Muodollisesti ei ole mitään syytä olla onnellinen. Valkoisen kiillotetun riisin glykeeminen indeksi, josta pilaf valmistetaan, on 70 pistettä. Siksi diabeteksen esiintyessä tällaisen ruuan käyttöä ei suositella. Mutta riittää, että vaalea vilja korvataan ruskealla tilanteen korjaamiseksi. Jopa vakavan syvän diabeteksen tapauksessa saavutetaan yksi etu.

Glykeemisen indeksin ei myöskään pitäisi olla absoluuttinen. Diabeetikoiden elimistö voi saada riisistä monia vitamiineja, muita orgaanisia ja epäorgaanisia aineita, joita on mahdotonta tai erittäin vaikea saada muulla tavalla ruokavalioon. Ravintokuidun ansiosta ruoansulatus kiihtyy, joten sokerin imeytyminen muista elintarvikkeista vähenee. Koska riisi sisältää aluksi pienen määrän suolaa, turvotuksen esiintyminen ja nesteen kertyminen solujen väliseen tilaan on suljettu pois, immuniteetti stimuloituu, mikä on yleensä jonkin verran tukahdutettu diabeteksessa. Pitkäjyväisten korkeapainehöyrytettyjen kultaviljojen kulutus on mahdollista insuliinin puutteen tapauksessa vain pieninä annoksina, joten riisipuuron läsnäolo on vähennettävä minimiin. 0,1 kg tällaista tuotetta sisältää 350 kcal energiaa; Mitä tulee glykeemiseen indeksiin, laboratoriotutkimus rinnasti sen 60 pisteeseen.

Japanilaisessa lajikkeessa, jopa alhaisemmalla ravintoarvolla - 277 kcal - glykeeminen aktiivisuus on korkeampi ja saavuttaa 70 yksikköä. Tästä johtuen sämpyliin ja sushiin kuuluva nishiki on vasta-aiheinen diabeetikoille. Vedessä keitetty riisi on suhteellisen hyvää.Jos pyöreiden valkoisten jyvien sokeriindeksi on tällaisessa reseptissä 72 pistettä, niin ruskeiden - vain 60 ja Basmatin - jopa 58 pistettä. Alhainen suolapitoisuus voidaan myös kirjoittaa plussaksi.

Ruskea riisin lajike on vielä terveellisempää diabeetikoille. He yrittävät erottaa sen erityisessä kategoriassa vain kaupankäynnin mukavuussyistä. Itse asiassa tämä on tavallisin riisi, joka on vain puhdistettu epätäydellisesti. Tämän seurauksena sokeriindikaattori on rajoitettu 50 pisteeseen. Vakavan sairauden uupunut elimistö saa perusteellista tukea hivenaineista ja muista hyödyllisistä aineista, kolesterolitasot laskevat ja diabeettisten komplikaatioiden riski pienenee.

Asiantuntijoiden mukaan luonnonvarainen lajike - niin kutsuttu musta riisi - on arvokkain diabetekselle. Sen glykeeminen indeksi on 35 pistettä. Tuote on runsaasti kyllästetty foolihapolla ja kuidulla, joilla on positiivinen vaikutus tällaiseen vaivaan. Vähimmäisravintoarvo - 101 kcal - antaa sinun päästä eroon liiallisesta painosta tai estää sen esiintymisen varhaisessa vaiheessa.

Rubiinipunainen riisi on saamassa yhä enemmän suosiota. Sen kulttuuria hallitsivat Venäjän eteläisten alueiden agrarit. Viime aikoihin asti tämä tuote saattoi olla vain vanhan kiinalaisen yhteiskunnan "kerman" pöydällä, mutta 1900-luku onnistui muuttamaan myös tämän. Jos puhutaan jyvien koosta ja niiden geometriasta, ei eroa tutumpaan tuotteeseen voi havaita. Hiilihydraattien osuus on erittäin korkea - jopa 68%. Kehittyneet kuluttajat arvaavat välittömästi, että Rubinilla on vaikuttava energia-arvo, ja se on - se saavuttaa 330 kcal. Mutta glykeeminen indeksi on vain 54, joten on täysin mahdollista käyttää tällaista riisiä diabetekseen, vaikkakin rajoitetuissa määrin.

Riisirouhet sisältyvät melkein kaikkien maamme ihmisten ruokavalioon. Ravitsemusasiantuntijat hyväksyvät tällaiset mieltymykset ja huomauttavat, että kiinalaisen viljan vilja kyllästää kehon energialla, joten tällainen epämiellyttävä nälän tunne aterioiden välillä vähenee. Painonpudotuksessa on vähemmän vaaraa "irtautua", ja myöhemmin, kun paino palautuu normaaliksi, ruokakuria on helpompi ylläpitää. Mutta asiantuntijat varoittavat, että yleinen ravintoarvo voi vaihdella suuresti. Joten jos keität riisipuuroa vedessä, 1 kg sisältää enintään 1400 kcal, ja pilafin ravintoarvo on jo reseptin lisäaineista riippuen 2800-3800 kcal / 1 kg. Tietysti harva jaksaa syödä koko kilon, mutta puoletkin tästä määrästä riittää saamaan puolet kohtalaista fyysistä työtä tekevien päivittäisestä normista. Siksi ravitsemusasiantuntijat neuvovat toimistotyöntekijöitä ja muita puhtaasti älyllisiä tai istumista ammatteja harjoittavia henkilöitä kieltäytymään pilafista.

Mutta ravitsemusasiantuntijat eivät anna ohjeita vain laihduttaville ihmisille. He huomauttavat, että keitetyt riisipohjaiset ruoat sopivat hyvin ruoansulatushäiriöistä kärsiville. Tällainen ruoka ei ärsytä mahalaukun, suoliston ja ruokatorven seinämiä, minkä seurauksena ruoan imeytyminen vakiintuu. Tämä ominaisuus on erityisen arvokas, kun on kehittynyt gastriitti tai mahahaava.Lievä diureettinen aktiivisuus auttaa vähentämään verenpainetaudin vakavuutta, pääsemään eroon munuaisten toiminnan häiriöistä. Korkean ravintoarvon ja monien hyödyllisten aineiden ansiosta riisin lisääminen ruokavalioon edistää nopeampaa toipumista kirurgisten toimenpiteiden tai vakavien sairauksien jälkeen.

Katso riisin koostumuksesta, ravintoarvosta ja glykeemisestä indeksistä seuraava video.