Kuinka keittää riisiä sushia varten?

Sushi on ollut suosittu venäläisten keskuudessa jo pitkään. Yhä useammat ihmiset kuitenkin päättävät olla ostamatta melko kallista ruokaa, vaan valmistavat sen itse. Tämä prosessi on melko yksinkertainen tiettyjen sääntöjen mukaan. Jos et esimerkiksi lähesty riisin keittämistä huolellisesti, itse sushi ei välttämättä toimi ollenkaan.

Vaikka ihannetapauksessa olisi hyvä ostaa erityinen japanilainen valkoinen kiillotettu sushiriisi, käy myös tavallinen pyöreäjyväinen hieno riisi, kuten Krasnodarsky. Ainoa ehto on, että et missään tapauksessa saa ostaa pitkillä riisinjyvillä varustettuja viljoja - se on täysin sopimaton tähän astiaan. Rouvien tulee olla kohtalaisen tahmeaa tärkkelyksen vuoksi ja niiden koostumuksen tulee olla oikea. Tuotemerkit "National" ja "Agro-Alliance" sopivat hyvin. Periaatteessa ei ole suurta eroa, onko riisi pusseissa vai ei rajoita sitä millään tavalla jyvien sirottelulla. On syytä mainita, että japanilaiset viljat ovat nykyään melko yleisiä kaupoissa. Muuten, on näkökulma, että sinun ei pidä valita liian tuoreita jyviä, koska ne imevät kastikkeen huonommin.

Asiantuntijat eivät myöskään suosittele ottamaan höyrytettyä riisiä, jasmiinia, ruskeaa, "Basmatia" tai tarkoitettuja pilafin keittämiseen. Ongelmana on, että jyvät ovat kuivia ja murenevia, joten ne eivät tartu yhteen sushiksi.Viljoja valittaessa on varmistettava, että riisinjyvät ovat samankokoisia, kauniin valkoisia, ilman täpliä, vaurioita ja kuoria. Valmis tuote ei saa murentua pienimmälläkään mekaanisella vaikutuksella.

Riisirouheiden valmistamiseksi se on pestävä. Tämä tehdään kylmällä vedellä, kunnes neste on täysin läpinäkyvää. Riisi kaadetaan kattilaan, täytetään vedellä ja hierotaan kämmenillä. Tämä tulee tehdä varovasti ja varovasti, ei vaivaamalla, vaan varovasti kääntämällä. Tässä vaiheessa neste muuttuu epämiellyttäväksi valkoiseksi väriksi. Se on pestävä varovasti pois ja toistettava niin monta kertaa kuin on tarpeen, yleensä 5-6 kertaa, mutta enintään kymmenen kertaa. Kaikki pinnalle ilmestyvät riisinjyvät poistetaan, koska tämä viittaa huonolaatuiseen tyhjään siemeneen. Sama kohtalo kohtaa tummia näytteitä, kiviä ja muita roskia.

Joskus suoritetaan myös toimenpide, kuten liotus. Puhdas vesi kaadetaan kattilaan riisin kanssa, minkä jälkeen kaikki asetetaan sivuun 10-20 minuutin ajaksi. Tämä toimenpide on erittäin suositeltavaa tilanteissa, joissa viljaa ostetaan kaupasta. Määritellyn ajan kuluttua massa siirretään siivilään ja ylimääräinen kosteus lähtee viideksi minuutiksi.

Pääsääntöisesti riisin valmistusta varten sämpylöitä ja sushia varten lasillinen muroja vastaa noin puolitoista lasillista vettä: 250 millilitraa nestettä 200 grammaa riisiä kohti. On myös mahdollista, että näiden aineosien suhde on yksi: kaksi ja yksi: yksi. Sitten tarvitset ehdottomasti puoli teelusikallista suolaa ja puoli teelusikallista jauhoja. Lopuksi viimeisen ainesosan - riisiviinietikan tulisi olla 50 millilitraa.Keitä riisiä 10-15 minuuttia, mutta ei missään tapauksessa yli kaksikymmentä. Muuten saat ylikypsytetyn tuotteen, joka tarttuu astiaan, jossa se valmistettiin.

Riisin valmistaminen sämpylöitä ja sushia varten kotona on hyvin yksinkertaista. Sinun tarvitsee vain seurata ohjeita vaihe vaiheelta. Yksinkertaisin resepti alkaa viljojen asianmukaisella valmistuksella, joka on jo mainittu edellä. Sitten jyvät on kypsennettävä melko suuressa kattilassa, täytettävä vedellä, jonka määrä on yleensä puolitoista kertaa viljan määrä. Nesteen suolaamista ei muuten yleensä suositella. Sama pätee mausteisiin. Kokit suosittelevat vain lisäämään veteen palan merilevää, jonka nimi on eksoottinen kombu eli nori, mutta älä unohda poistaa sitä heti, kun sisältö alkaa kiehua. Kun suuria kuplia jo ilmestyy, tuli vähennetään minimiin ja viljaa keitetään, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan. On tärkeää olla häiritsemättä prosessia - älä sekoita tai edes koske kantta. On loogisempaa tehdä kastike tällä hetkellä, koska tavallista riisiä ei keitetä, vaan se on tarkoitettu sushiin.

Riisietikka, jonka pitoisuus on noin 4,2%, yhdistetään kidesokerin ja suolan kanssa, sekoitetaan varovasti ja laitetaan pieneen tuleen. Kun kiteet liukenevat, voit poistaa sen liedeltä. Älä anna kastikkeen kiehua, muuten koko maku katoaa. Voit myös keittää sen vesihauteessa. Lieden sammuttamisen jälkeen keitetty riisi lepää, peitettynä varovasti kannella ja lisäksi sen alla pyyhkeellä, kunnes kymmenen minuuttia on kulunut, ja sitten se voidaan laittaa erilliseen astiaan. Massa kaadetaan kastikkeella.On tärkeää mainita, että kastiketta ei tarvitse valmistaa itse - nykyään sitä myydään monissa supermarketeissa valmiina. Tässä tapauksessa viljakiloa kohden otetaan 150 millilitraa kastiketta. Lisäksi siihen lisätään joskus noria, mutta tässä tapauksessa sitä ei pidä laittaa itse riisiin. Kaikki yhdistetään siististi puusta, silikonista valmistetulla lastalla tai syömäpuikoilla rullille.

Kastiketta kaataa hieman ylhäältä ja lastalla sekoittaa. Sitten riisin annetaan jäähtyä noin viisi minuuttia. Heti kun se saavuttaa hyväksyttävän lämpötilan, voit aloittaa sämpylöiden tai sushien keräämisen. On myös tärkeää muistaa, että tällaista riisiä ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, vaan se on hävitettävä välittömästi. Jääkaapissa pysyminen tekee rakenteesta sitkeän ja maun vähemmän miellyttävän.

Muuten, käytetyillä astioilla on oltava tiheät seinät ja pohja. On myös useita suosituksia riisin lämpötilasta eri vaiheissa. Kun muroja liotetaan kastikkeessa, sitä ei saa ylikuumentaa eikä jäähdyttää. Jos lämpötila on korkea, kastike alkaa haihtua, ja toisessa tapauksessa riisi ei saa tarpeeksi kastiketta. Japanilaiset käyttävät ruokaa valmistaessaan myös sellaista epätavallista tekniikkaa kuin tuuletus. Arvostelujen mukaan tämän pitäisi antaa riisille kaunis kiilto. On tärkeää mainita, että tällaista riisiä voidaan valmistaa sekä kotona kaksinkertaisessa kattilassa että hitaassa keittimessä.

Hitaassa keittimessä tuote valmistuu vielä helpommin. Ensin viljat tietysti pestään.Jos tämä on japanilaista riisiä, sitä on liotettava kolmekymmentä minuuttia, ja jos venäjä on pyöreä, tämä menettely voidaan välttää. Jyvät asetetaan multicooker-astiaan ja täytetään vedellä suhteessa yksi: puolitoista. Sen jälkeen valitaan "Riisi"-tila tai "Tattari", jos ensimmäinen ei ole käytettävissä. Jos molemmat ovat poissa, voit ensin kytkeä "Leivonta"-tilan päälle kymmeneksi minuutiksi ja viettää seuraavan kolmanneksen tunnista "Muhennos"-ohjelmassa.

Sushi-riisi on sallittua valmistaa hieman eri tavalla. Lasillinen muroja vastaa myös kahta lasillista vettä, mutta ensin neste laitetaan tuleen ja kiehautetaan, minkä jälkeen pestyt viljat kaadetaan siihen. Tuli vähennetään mahdollisimman alhaiseksi, kattila suljetaan kannella ja riisi jää sen alle, kunnes kaikki neste on imeytynyt. On syytä huomata, että riisietikan puuttuessa voit silti käyttää rypäleetikkaa. Lasilliseen muroa varten otetaan yleensä neljä ruokalusikallista etikkaa, teelusikallinen merisuolaa ja kolme teelusikallista sokeria. Jos sitä ei ole, sinun on sekoitettava puolitoista ruokalusikallista kuuden prosentin pöytäetikkaa, puolitoista ruokalusikallista soijakastiketta ja teelusikallinen kidesokeria. Äärimmäisissä tapauksissa sitruunamehu sekoitetaan pieneen määrään kidesokeria.

On toinenkin todistettu tapa valmistaa tuote. Aluksi otetaan 175 grammaa jyviä, jotka pestään laadukkaasti juoksevalla vedellä. Sen jälkeen vilja peitetään 300 millilitralla vettä ja asetetaan polttimelle vain kahdeksi minuutiksi. Liesi sammutetaan ja riisi lepää kannen alla, kunnes kymmenen minuuttia on kulunut. Kansi poistetaan, vilja "hengittää" kymmenen minuuttia, ja tällä hetkellä valmistellaan kastiketta.Tl sokeria, teelusikallinen merisuolaa ja kaksi ruokalusikallista riisiviinietikkaa kuumennetaan kevyesti miedolla lämmöllä. Valmis riisi kaadetaan puiseen astiaan ja sekoitetaan kastikkeen kanssa.

Seuraava resepti alkaa pesemällä riisi juoksevan veden alla. Sen jälkeen se asetetaan kattilaan, täytetään vedellä ja annetaan liota puoli tuntia. Sitten massa asetetaan liedelle ja kiehautetaan. Heti kun kuplia ilmestyy, voit laskea lämpötilaa. Tyypillisesti kymmenen minuutin kuluttua riisi imee itseensä kaiken perusnesteen ja sen voi jättää "tulemaan mieleen" kolmannekseksi tunniksi. Kastike on valmistettu sokerista, suolasta, etikasta ja sitruunamehulla. Kaikki, kuten tavallista, kuumennetaan ja sekoitetaan liedellä, kunnes kiteet liukenevat. Rouvat levitetään leivinpaperille. Se kastellaan kastikkeella ja käännetään nopeasti toiselle puolelle. On tärkeää muistaa jäähdyttää tuotetta miellyttävään lämpötilaan ja käyttää puisia laitteita.

Lopuksi, kiillotetun riisin tapauksessa perusreseptiin tehdään jälleen joitain muutoksia. Ainekset sisältävät 200 grammaa muroja, 300 millilitraa vettä, kaksi ruokalusikallista sakea, kaistale noria, 70 grammaa omenaviinietikkaa, ruokalusikallinen hunajaa ja ruokalusikallinen merisuolaa. Valmistetut murot laitetaan kattilaan ja täytetään vedellä, johon lisätään sake ja nori.Massaa infusoidaan kuusikymmentä minuuttia ja se vapautetaan levistä. Kun riisi on saatettu kuntoon tavalliseen tapaan. Kun vilja lepää viisitoista minuuttia kannen alla, hunaja sekoitetaan suolan ja etikan kanssa. Valmiit viljat asetetaan puiselle lavalle, kaadetaan kastikkeella ja käännetään puutikulla täydellisen imeytymisen varmistamiseksi.

Kuinka keittää riisiä sushia ja sämpylöitä varten, katso seuraava video.