Kuinka keittää pörröistä riisiä?

Ihminen on käyttänyt riisiviljelyä jo pitkään. Siitä valmistetaan tunnetuimpia ja kuuluisimpia ruokia. Tätä viljaa on yli 800 lajiketta, joista jokainen on ainutlaatuinen ja vaatii erityistä valmistelua.

Jotta et menetä maamerkkiä tässä lukemattomassa lajikkeessa, luotiin erityinen luokitin, jonka avulla voit erottaa lajikkeet kriteerien mukaan. Astelukujen lukumäärä sisältää tyypilliset merkit ja viljan teknologisen käsittelyn. Koon ja parametrien mukaan riisi jaetaan seuraaviin tyyppeihin:

• pitkäjyväinen riisi, pääsääntöisesti pitkänomainen muoto saavuttaa 8 mm;
• keskikokoinen rakeisuus erottuu pyöristetyistä ääriviivoista ja saavuttaa 6 mm;
• pyöreäjyväviljoilla on pieni koko, 5 mm, ja ne ovat tyypillisesti pyöreitä.

Käsittelyn mukaan riisi jaetaan useisiin tyyppeihin.

• Ruskea (ruskea) riisi hellävarainen vaikutus, jonka avulla voit tallentaa kaikki hyödylliset ominaisuudet. Se on saanut värinsä viljankuoresta, mikä antaa sille erityisen luonteenomaisen maun pähkinäisellä jälkimaulla. Erinomaisten makuominaisuuksien lisäksi tämän tyyppinen riisi sisältää kaiken joukon välttämättömiä alkuaineita, kivennäisaineita ja vitamiineja, joiden pitäisi muodostaa ihmisen ruokavalio. Kuten kaikki luonnontuotteet, tämä ruskea riisi ei säily pitkään, sen kypsennys kestää noin 40 minuuttia.
• valkoinen riisi Sitä tuotetaan jauhamalla jyviä, jotka menettävät osan kuorestaan ​​ja sen mukana hyödyllisiä aineita.Mutta tätä tuotetta varastoidaan paljon pidempään kuin sen "veljet". Kypsennysaika on 10 minuuttia, joten sitä käytetään pikaruokissa. Edut sisältävät alhaiset kustannukset.
• Esikeitetty muro alttiina erikoistehosteelle, mikä antaa sille läpinäkyvyyttä ja kultaista. Hellävarainen höyrytys auttaa säilyttämään viljan ravintoarvon. Kypsennyksen aikana se muuttuu valkoiseksi ja saa tavallisen muotonsa. Tällainen tuote valmistetaan hieman tavallista pidempään, vilja ei tartu yhteen edes myöhemmän lämmityksen yhteydessä, ja ulostulossa olevasta viljasta tulee murenevaa ja erittäin maukasta.

On syytä kiinnittää huomiota suosituimpiin riisilajikkeisiin.

• "Basmati" pidetään yhtenä maailman eliittilajikkeista. Sen jyvät ovat poikkeuksellisen pitkiä, muovinen rakenne ja pähkinäinen maku. Yleisin on intialainen basmati, jonka jälkeen tulevat Pakistanista ja sitten Amerikasta peräisin olevat tuotteet.
• Riisi "Jasmiini" on miellyttävä kukkainen tuoksu, elastinen rakenne, ei murene eikä tartu yhteen kypsennyksen aikana. Sitä kutsutaan myös "aasialaiseksi riisiksi", koska sitä viljellään Etelä-Itä-Aasiassa.
• Lajike "Arborio" on italialaisten ruokien perinteinen ainesosa. Se tunnetaan risoton valmistamisesta - tämä on kansallinen riisiruoka, jossa on kaikki parhaat ominaisuudet: läpikuultavuus ja murenevuus sekä kermainen pohjamaku, joka sopii hyvin kaikentyyppisten täyteaineiden kanssa, olipa kyse sitten sienistä, vihanneksista tai lihasta. . Keitä al denteksi.
• Eliittiriisilajikkeen syntymäpaikka "Camolino" on Egypti. Sen viljelyperinne ulottuu tuhansien vuosien taakse. Tänä aikana oli mahdollista luoda lajike, joka täyttää tämäntyyppisen kasviviljelyn korkeimmat vaatimukset.Camolino valmistetaan parhaissa ravintoloissa Ranskassa, Italiassa, Saksassa ja Amerikassa. Se on maailman korkeimmilla kulinaarisilla jalustoilla. Hän sai kunniapaikan eteläisen mantereen suotuisassa lämpimässä ilmastossa hankittujen makuominaisuuksien ansiosta.

• Pyöreä vilja "Valencia", kuuluisa paellasta, on kuuluisa italialainen mereneläviä sisältävä ruokalaji. Tämä Välimeren keittiön mestariteos on tunnettu kaikkialla maailmassa laadukkaasta pohjastaan, jossa on suolaista meren makua.
• riisin lajikkeet "Devzira" sitä pidetään ihanteellisena Ferghana pilafin ainesosana. Sitä kasvatetaan erityisesti tätä tarkoitusta varten kuuluisassa itälaaksossa.
• isänmaa villi riisi on Pohjois-Amerikka. Tätä harvinainen, amatöörille suunniteltua tuotetta käytetään ruokavaliossa sen alhaisen kaloripitoisuuden ja korkean ravintoarvon vuoksi. Vitamiinien ja kivennäisaineiden tasapainoinen koostumus mahdollistaa sen liittämisen lääkkeisiin. Siksi sen korkea hinta ja ruoanlaittoominaisuudet. Vilja keitetään paljon pidempään kuin kaikki muut lajikkeet.

• Kuuluisalla tiibetiläisellä riisillä on musta väri, joten sitä kutsutaan musta. Tätä arvokasta lajiketta pidetään afrodisiaakina, joten on tapana käyttää sitä yhdessä erilaisten riisilajikkeiden kanssa. Muuttumattomassa muodossaan tätä tuotetta tarjoiltiin vain keisarille ja hänen perheelleen ja sitten pieninä määrinä. Sen käyttö kiellettiin tavallisilta ja sekaverisiltä ihmisiltä: orjilta, vangituilta ja uudisasukkailta, joten mustaviljaa kutsuttiin "kielletyksi".
• punaista riisiä kasvaa Thaimaassa ja Ranskassa. Siinä on yllättävän herkkä aromi ja maapähkinän jälkimaku.Punaista riisiä käytettiin pitkään rikkaruohona, ja nyt sitä keitetään kalliissa ravintoloissa itsenäisenä ruokalajina sekä lisänä monimutkaisiin kulinaarisiin mestariteoksiin.

Esimerkiksi tärkkelyspitoisista lajikkeista saa erinomaisia ​​jälkiruokia ja vanukkaita, sushia, patapaloja ja pasteekoita - nämä ovat kaikki ruokia, jotka pitävät muotonsa hyvin. Kulinaarisissa resepteissä, joissa riisin on välttämätöntä imeä kaikki ruokien ominaisuudet ja ominaisuudet, käytetään lajikkeita, kuten paellaa tai risottoa. Perinteisiä samannimiä ruokia valmistetaan myös Arborio-, Carnaroli-, Padano- ja Vialone Nano -lajikkeista. Erityisen etusija annetaan Vialone-lajikkeelle, jolla on kyky imeä ylimääräistä kosteutta ja pitää lopputuotteen kunnossa. Erinomainen espanjalainen paella on valmistettu Bahia-, Valencia- ja Iberica-riisilajikkeista.

Arvokkaalla mururakenteella varustettu Pilaf valmistetaan pitkäjyväisistä, elastisen koostumuksen omaavista lajikkeista. Vaikka on todisteita siitä, että perinteinen Uzbekistanin plov keitetään pyöreällä riisillä. Eurooppalainen pilaf on tulkinta itäaasialaisesta versiosta. On tapana keittää se Devzira-riisistä. Itämainen pilaf valmistetaan riisilajikkeista "Chungara" ja "Dastar-Saryk", jotka on kasvatettu erityisesti tätä tarkoitusta varten.

Yhteenvetona hieman, kannattaa tehdä seuraava johtopäätös:

• pitkäjyväisiä riisilajikkeita käytetään ensiruokiin, salaatteihin ja myös lihan ja muiden välipalojen lisukkeina;
• risotto ja paella valmistetaan keskikokoisesta viljasta;
• pyöreäjyväistä riisiä käytetään sen tarttuvuusominaisuuksien vuoksi vähärasvaisten ja maitopuurojen, ensiruokien, jälkiruokien ja piirakoiden keittämiseen; sitä käytetään myös sakeen ja makean "paisutetun" riisin valmistukseen.

Jokainen riisi keitetään eri tavalla. Mutta on olemassa sellaisia ​​​​yleisiä sääntöjä kuin:

• riisin lajikkeet keitetään erikseen;
• viljalla on kyky kyllästyä vedellä ja kasvaa useita kertoja;
• riisi on pestävä seitsemässä vedessä;
• uudelleen sekoittaminen ei ole sen arvoista, muuten voit aiheuttaa tärkkelyksen vapautumisen ja jyvien muodonmuutoksia;
• riisi keitetään vain kannen alla;
• ruoanlaittoon on parempi ottaa paksupohjainen pannu tai pata, ja myös valurautainen ankanpoikanen tai raskaista materiaaleista valmistettu syvä pannu sopii; pyöreitä riisiä voidaan keittää tavallisessa paistinpannussa.

Riisi "Devzira" tarvitsee esiliotuksen ja sitten perusteellisen pesun. Sushin valmistamiseksi riisirouhe pestään puhtaaseen veteen ja keitetään tiukasti ajoissa, noin 10 minuuttia, jotta ne eivät kiehu. Nishikin ja yoshin valmistukseen on suositeltavaa ottaa amerikkalaisvalmisteisia viljoja, koska vietnamilaisella on erityinen maku ja haju, ja siitä valmistetut astiat eivät pidä muotoaan. "Jasmine" ja "Basmati" ovat yhteensopimattomia maun ja ruoanlaittotekniikan suhteen.

Pitkäjyväisen "Basmatin" esimerkin avulla kannattaa määrittää, kuinka keittää mureneva koristelu eliittiviljasta. Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• 300 grammaa riisiä;
• puoli teelusikallista suolaa;
• noin puoli litraa vettä.

Kypsennysjärjestys on seuraava:

• ensin sinun on huuhdeltava vilja huolellisesti;
• kuivaa se sitten pehmeällä liinalla;
• sitten sinun on lisättävä vettä ja kiehuttava, mutta älä keitä;
• sinun on peitettävä pannu kannella ja vaihdettava hitaalle tulelle;
• suolaus on parasta ennen valmista, niin ainakin asiantuntijakokit neuvovat.

Siten riisiä tulisi keittää 20 minuuttia, minkä jälkeen sen tulee seisoa suljetussa astiassa vielä 20 minuuttia imeäkseen jäljellä olevan veden ja hautua, saada sen tyypillinen maku ja pähkinäaromi.

Ennen keskijyväisen riisin kypsentämistä huuhtele rypäleet tärkkelyksen poistamiseksi. Risottoa, sushia ja muita "tahmeita" ruokia varten voit rajoittua huuhteluun. Kun kypsennysaikaa on tarpeen lyhentää, muroja esiliotetaan tunnin ajan, mutta sitten alkuperäistä vesimäärää vähennetään vastaavasti. Pyöreää riisiä keitettäessä tulee ensin keittää vesi, lisätä suola ja sitten seitsemässä vedessä pesty vilja. Kypsennyksen aikana riisiä tulee sekoittaa vain kerran, jotta jyvät eivät tartu pohjaan, muuten vilja hajoaa. Sitten sinun täytyy kiehauttaa riisi, peittää kannella ja vähentää lämpöä. Valmis riisi tulee ottaa pois liedeltä ja odottaa, kunnes se jäähtyy avaamatta kattilan kantta, ja ylimääräinen vesi voidaan tyhjentää.

Jotta voit valmistaa herkullisen riisin lisukkeen pannulla, sinun on paistettava jyviä kolme minuuttia pienessä määrässä kasvi- tai oliiviöljyä. Lisää sitten kuumaa vettä sopivassa suhteessa ja hauduta edellä kuvatulla tavalla. Japanilaista riisiä valmistetaan sushia, joka voidaan myös korvata tavallisella pyöreällä riisillä. Pesty riisi kaadetaan vedellä suhteissa: yhdelle lasilliselle viljaa - puolitoista lasillista vettä.Lisää nori-arkki kattilaan.

Riisi tulee keittää keskilämmöllä kannen ollessa kiinni. Kuumenna kiehuvaksi, poista merilevä pannulta, vähennä lämpöä ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Ota sitten pois liedeltä ja anna hautua 20 minuuttia. Mutta siinä ei vielä kaikki. Riisi on maustettava erityisellä kastikkeella, joka valmistetaan erikseen. Pienessä kattilassa tai kattilassa sinun on liuotettava kaksi suurta ruokalusikallista etikkaa teelusikalliseen sokeria ja suolaa. Sushi-riisi kaadetaan ja liotetaan tällä koostumuksella.

Valmistusprosessissa sinun on huuhdeltava riisi juoksevalla vedellä, kunnes se on puhdas. Kelluvat jyvät on poistettava. Kypsennä ruoat: kattila, jonka halkaisija on 75 senttimetriä, tai paistinpannu, jonka korkeat reunat ovat 25 senttimetriä. Astioiden tulee olla kuivia ja puhtaita, vailla vieraita hajuja ja sulkeumia. Seuraava valmisteluvaihe on vesimäärän laskeminen. On yleisesti hyväksyttyä, että veden tilavuuden tulisi olla kaksi kertaa riisin määrä. Mutta on parasta turvautua tarkempiin parametreihin ottaen huomioon tämän tuotteen lajikkeen ominaisuudet, nimittäin:

• puolitoista osaa vettä otetaan yhtä osaa höyrytettyä ja pitkäjyväistä riisiä kohden;
• srenezerny - kaksi ja puoli;
• pyöreä ja ruskea - kolme osaa;
• villiin tarvitset neljä osaa vettä.

Riisin kypsennysaika lasketaan sen lajikkeiden ominaisuuksista, nimittäin:

• höyrytetty riisi keitetään 30 minuuttia;
• valkoista keitetään 20 minuuttia;
• ruskea - 40 minuuttia.

Eurooppalaisessa keittiössä keitetyn riisin resepti broilerin fileelle ja sienille on erityisen suosittu. Ruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 500 grammaa jasmiiniriisiä;
• 500 grammaa kanafilettä, leikattu kuutioiksi;
• tuoreet tai marinoidut herkkusienet;
• puolikkaan sitruunan mehu;
• muutama pala paprikaa;
• nippu korianteria;
• yksi polttimo;
• inkivääri;
• suolaa ja kuumaa pippuria maun mukaan.

Litrassa vettä sinun täytyy keittää murenevaa riisiä lisukkeeksi. Keitä erikseen öljyssä paistetut haudutetut sienet sipulin ja paprikan kanssa. Kananliha kypsennetään erityisessä paistinpannussa, jossa on korkeat reunat. Sitten vihannekset sekoitetaan lihaan, maustetaan sitruunamehulla, mausteilla ja lämmitetään hieman. Tarjoillaan annoslautasilla kahdessa osastossa: toisessa - keitetty riisi ja toisessa - vihannekset kanan ja mausteiden kera.

Seuraava resepti on Uzbekistanin pilaf, sellaisena kuin se valmistettiin tuhat vuotta sitten. Astia kypsennetään tulella kattilassa. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• kaksi kiloa pyöreää riisiä, esipesty puhtaaseen veteen;
• puoli litraa kasviöljyä;
• puolitoista kiloa lammasta luulla;
• hännän rasva;
• kuusi sipulin päätä, leikattu ohuiksi puolirenkaiksi;
• yksi kilogramma porkkanoita, pilkottuna pitkiksi tikuiksi;
• kuivattu barberry;
• valkosipuli;
• vesi;
• mausteet.

Niille, jotka eivät pidä erityisestä tuoksusta, lammas voidaan korvata naudanlihalla, ja rasvainen hännän rasva voidaan jättää kokonaan pois. Lihanpala on pestävä, luu erotetaan ja liha leikataan paloiksi kolmasosaan kämmenestä ja taitetaan pyyhkeeseen ripustaen pussin muodossa kuivumaan hetkeksi. Ensin sytytetään tuli, joka odottaa riittävän määrän hiiltä kerääntyvän. He laittavat niihin erityisen jalustan, jossa on pata, kaadetaan siihen puhdistettua kasviöljyä ja lämmitetään. Jatkuvasti sekoittaen, laske lampaan tai naudan luu, sipuli ja paista öljyssä kullanruskeiksi. Noin 10 minuutin kuluttua liha lasketaan kattilaan ja paistetaan ilman suolaa, kunnes se karamellisoituu 20 minuuttia. Porkkanat lasketaan hieman myöhemmin ja jatkavat paistamista jatkuvasti sekoittaen vielä 15 minuuttia.

Tuli kypsennyksen alkuvaiheessa on pidettävä samalla tasolla halutun lämpötilan varmistamiseksi. Paistettujen vihannesten ja lihan joukkoon lisätään haponmarja ja yhden valkosipulin kokonaiset kynnet. Erikseen sinun täytyy keittää vesi kattilassa. Kaada kastikkeen päälle kiehuvaa vettä, suolaa ja sekoita hyvin. Lisää sitten nopeasti riisi ja sekoita uudelleen. Nyt tulta ei voida ylläpitää, peitä pata kannella ja laita astia valmiiksi, anna sen hautua. Pilaf tulee tarjoilla tomaattimehun kanssa.

Ankkapilafille on toinen itämainen resepti. Sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• 600 grammaa rasvaista ankanrintaa;
• 1 kilogramma pitkäjyväistä riisiä;
• puoli kiloa porkkanoita karkealla raastimella raastettuna;
• seitsemän valkosipulinkynttä;
• vesi;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaiton salaisuus on, että pilafissa ei ole ylimääräistä nestettä ja rasvaa, ja ruokaa voidaan hyvin pitää dieettinä. Rasva leikataan pois rinnasta ja sulatetaan suljetussa kannessa miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Tältä pohjalta valmistetaan pilafia. Laita seuraavaksi kerros porkkanoita sekoittamatta, suolaa ja pippuria, peitä kannella ja hauduta vielä 10 minuuttia. Sitten pesty riisi lasketaan kattilaan ja peitetään kannella 20 minuutiksi.

Sinun ei tarvitse sekoittaa ruokaa. Ennen valmistautumista kansi avataan ja veitsellä tehdään useita reikiä aivan pohjaan, johon kaadetaan lasillinen vettä. Reiät peitetään valkosipulin kynsillä ja astiat suljetaan, jolloin astia hautuu. Oikein kypsennettynä pilafista tulee kerrosmainen ja mureneva. Tämä ruokalaji näyttää kauniilta lautasella ja pystyy koristamaan mitä tahansa juhlapöytää.

Voit kypsentää uunissa riisillä täytettyä kuhafilettä foliossa. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• 500 grammaa kuhafilettä;
• 1 kuppi pyöreä- tai keskijyväistä riisiä
• 1 iso sipuli;
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• korkealaatuinen majoneesi;
• suola ja mausteet: kurkuma, jauhettu mustapippuri ja kumina maun mukaan.

Riisin käyttö ruoanlaitossa on erittäin laaja. Ruoanlaiton salaisuudet ovat jokaisessa keittiössä.

On syytä kiinnittää huomiota tämän ruuan vaiheittaiseen valmistukseen.

• Fileen valmistus. Valmis kuhafilee pestään, kuivataan talouspaperilla ja hierotaan mausteilla.
• Riisin keittäminen. Mikä tahansa keskijyväinen riisilajike pestään ja keitetään puolikypsään, otetaan pois ja pestään.
• Vihannesten hauduttaminen jauhelihaa varten. Kuoritut ja pestyt sipulit hienonnetaan ja paserisoidaan pienessä määrässä öljyä hyvin kuumennetussa paistinpannussa kullanruskeiksi. Sitten siihen lisätään suolaa ja mausteita maun mukaan. Kurkuma, mustapippuri ja hieman kuminaa veitsen kärjessä käy.
• Jauhettujen ainesosien yhdistelmä. Riisi sekoitetaan paistettujen sipulien kanssa tasaiseksi. Kastikkeena lisätään majoneesia tai smetanaa sekä hienonnettua persiljaa ja basilikaa. Basilikan vihreitä tulisi lisätä pieninä määrinä, koska tämä mauste on erittäin tuoksuva ja voi peittää koko kulinaarisen aromikimpun.
• Muotoilu ja paistaminen uunissa. Käsitelty kala asetetaan folioon, jonka päälle lisätään annoksina riisitäyte. Fileepalat leikataan ruokolla ja kääritään foliopusseihin. Jos kalafilee on suuri, se voidaan leikata paloiksi nopeudella: yksi pussi - yksi annos. Astia paistetaan uunissa +200 asteen lämpötilassa 20 minuuttia.

Jokainen riisilajike on ainutlaatuinen omalla tavallaan, sillä on omat ominaisuutensa ja etunsa. Lajikkeet erottuvat värin, ulkonäön, kypsennysmenetelmien, kasvuolosuhteiden, maun sekä aromiominaisuuksien ja ruokien yhteensopivuuden perusteella.

Katso irtonaisen riisin keittäminen seuraavasta videosta.