Kuinka keittää murenevaa riisiä pannulla?

Riisi on lisuke, joka sopii hyvin lihan ja kalan, vihannesten ja hedelmien (kuivattujen hedelmien) kanssa. Irtonaisia ​​muroja lisätään usein salaatteihin ja leivonnaisiin. Sen käyttöön on monia vaihtoehtoja, on vain opeteltava keittämään murenevaa riisiä oikein.

Jalostusmenetelmästä ja lajikkeesta riippuen riisiä on useita lajikkeita. Murenevan kupan valmistukseen, joka tarjoillaan yleensä lisukkeena, pitkäpituiset lajikkeet sekä höyrytetty riisi sopivat parhaiten. Ne eivät kiehu pehmeiksi kypsennyksen aikana, eivät tartu toisiinsa.

Murenevan lisukkeen valmistamiseksi voit käyttää Uzbekistanin pilafilajikkeita. Niille on ominaista pitkänomaiset lasimaiset jyvät. Tunnetuin on "Devzira", hieman häntä huonompia ovat "Dastar-saryk" ja "Chungara". Nämä lajikkeet on kasvatettu erityisesti pilafia varten, mutta ne sopivat myös murenevaksi koristeeksi.

Voit käyttää myös Basmatia (tai muunnelmaa Super Basmatista) murenevan koristelun pohjana sekä sen hinnaltaan edullisempaa vastinetta - Jasmiinia. Jälkimmäisessä on herkkä kermainen jälkimaku.

"Basmatin" ominaisuus on jalo maku pähkinäisillä vivahteilla. ja jyvien kyky ei kiehua pehmeiksi, vaan pidentyä keittoprosessin aikana (tässä tapauksessa tälle lajikkeelle on ominaista pisimmät jyvät). Toinen sopiva lajike lisukkeeksi on Indica, pitkäjyväinen riisi.

Siellä on myös villi- ja punariisiä, jotka eivät tartu toisiinsa keitettäessä. Tällaisten viljojen ominaisuus on jyvän ulkokuoren säilyminen, minkä vuoksi se sisältää enemmän hyödyllisiä elementtejä, erityisesti B-vitamiineja, kuitua.

Villiriisi yllättää mustalla jyvien turvotuksella, mutta tämä on vain kuori, sisältä se on lumivalkoinen.

Punainen lajike "Ruby", joka on saanut lempinimeltään sen punertavan sävyn vuoksi, on kuuluisa. Siinä on mieto pähkinäinen jälkimaku ja se on melko monipuolinen.

On tärkeää valita paitsi sopiva, myös korkealaatuinen vilja. Siinä ei saa olla suuria määriä epäpuhtauksia ja viljapölyä. Raaka-aineiden laatua on mahdollista arvioida paremmin, jos ostat riisiä läpinäkyvässä pakkauksessa tai pahvilaatikossa, jossa on läpinäkyvä "ikkuna".

Kaikkien jyvien tulee olla suunnilleen samankokoisia ja -värisiä. Valkoisten tai tummien pisteiden esiintyminen osoittaa viljan varastointisääntöjen rikkomista. Älä osta viljoja, jotka sisältävät valkoisia, kuten liitua, jyviä. Nämä ovat kalkkimaisia, kypsymättömiä riisinjyviä, jotka kiehuvat nopeammin valmiissa ruokalajissa ja pilaavat sen maun.

Jos ostat jyviä painon mukaan, voit yrittää murtaa jyvän. Onnistuneella yrityksellä on parempi kieltäytyä ostosta - vilja ei ole murenevaa. Kiinnitä huomiota myös viimeiseen käyttöpäivään.

Tärkeä vaihe murenevan riisin valmistuksessa on sen esivalmistelu. Ensinnäkin sinun on lajiteltava viljat, lajiteltava suuret roskat ja vialliset jyvät.

Seuraava vaihe on jyvien pesu puhdistaaksesi siitä epäpuhtaudet ja ylimääräisen tärkkelyksen.

On kaksi tapaa pestä jyvät.

• Syvässä kulhossa. Kaada riisi astiaan, kaada vettä, lajittele se kevyesti käsin. Neste muuttuu sameaksi, se on tyhjennettävä ja toimenpide toistettava. Tämä on tehtävä, kunnes se on puhdas. Idässä sanotaan, että riisi tulisi pestä seitsemässä vedessä, mikä on ainoa tapa saada terveellinen ja pyhä (monissa maissa riisiä pidetään juuri sellaisena) ruokalaji.
• Seulassa. Laita murot siivilään tai siivilään, jossa on pieniä reikiä ja huuhtele juoksevan veden alla. Älä kytke liian suurta painetta päälle. Huuhtelu kestää 3-5 minuuttia, ja sinun tulee myös keskittyä riisistä virtaavan veden puhtauteen. Kun se tulee puhtaaksi, toimenpide voidaan keskeyttää.

Viljaa pestäessä veden lämpötilaa on nostettava vähitellen. Jos prosessin alussa käytetään huoneenlämpöistä tai hieman viileämpää vettä, pesun lopussa sen tulisi saavuttaa 50-60 astetta.

On parempi liottaa pestyä viljaa hetken aikaa viileässä vedessä. Tämä tekee riisistä murenevaa ja lyhentää kypsennysaikaa. Pyöreät jyvät vaativat vähiten liotusaikaa (jos kuitenkin päätät valmistaa niistä ruoan). Neljännestunti riittää. Keskipitkäjyväinen ja pitkäjyväinen riisi kaadetaan vedellä puoli tuntia - tunti, on parempi kestää Cezva-lajiketta jopa 2-3 tuntia.

Mutta höyrytettyä viljaa ei voida kaataa vedellä, koska tästä syystä se keitettäessä muuttuu hauraaksi ja kiehuu pehmeäksi. Huuhtele tämä laji huolellisesti veden alla.

Liottamisen sijaan voit kalsinoida pestyt rouheet kuivalla kuumalla paistinpannulla.Totta, tästä syystä punainen ja villi musta riisi menettää kauniin sävynsä keitettäessä ja haalistuu.

Voit lisätä riisin liotukseen veteen hieman suolaa tai mausteita. Sahrami, kurkuma antavat riisille paitsi mausteisen maun, myös miellyttävän kellertävän sävyn.

Pesty riisi tulee keittää haihduttamalla kosteutta, joten se kaadetaan kuumalla vedellä tai laitetaan kiehuvaan nesteeseen. Viljojen ja riisin suhde on 1:2 (pitkäjyväiselle riisille), 1:2,5 (villille ja punaiselle) ja 1:1,5 (pyöreille jyväisille). Suhteet voivat myös riippua siitä, oliko vilja esiliotettu. Jos sitä pidettiin aiemmin vedessä, jälkimmäisen tilavuutta voidaan vähentää.

Vesi voidaan korvata liemellä vihanneksissa tai lihassa. Täytä vilja kuumalla vedellä, lisää heti suolaa, voit laittaa mausteita ja laakerinlehtiä. Aluksi tulen tulee olla keskitehoinen, mutta heti, kun neste alkaa kiehua, liekkiä on vähennettävä.

Riisi täytyy keittää paksuseinäisessä pannussa, joka lämpenee tasaisesti. Pidä kattila peitettynä koko kypsennysajan. Älä sekoita riisiä, etenkään villiä ja punaista riisiä. Tämä tuhoaa jyvän kuoren, minkä vuoksi vilja alkaa kiehua pehmeäksi.

Kypsennysaika riippuu viljalajista. Pyöreäjyväinen riisi valmistuu nopeimmin liedellä - neljännestunnin kuluttua se voidaan ottaa pois tulelta. Pitkäjyväinen ja parboiled riisiä keitetään suunnilleen saman ajan - noin 30-40 minuuttia. Villi- ja punainen tyyppisiä raaka-aineita kypsennetään pidempään kuin muut - noin 40-50 minuuttia. Jos sitä ei ole esiliotettu, kypsennysaika voi pidentää jopa puolitoista tuntia.

Jotkut temput tekevät ruoasta vieläkin maukkaamman ja herkullisemman.

• Laita voita riisiin, kun täytät sen vedellä.Tämä antaa ruoalle herkän kermaisen jälkimaun ja tekee siitä murenevamman. 250 g viljaa varten tarvitaan 20 g öljyä.
• Kaada kolmasosa lasillista maitoa kiehuvaan veteen antaaksesi riisille lumivalkoisen sävyn.
• Jos olet huolissasi siitä, että riisi tarttuu yhteen, lisää veteen pöytäetikkaa ja keitä murot tavalliseen tapaan. 250 grammaa viljaa varten tarvitset hieman vähemmän kuin ruokalusikallisen etikkaa.

Rouheet yhdistetään sellaisiin mausteisiin kuin zira, timjami, kurkuma, sahrami, inkivääri. Valmis ruokalaji voidaan kaataa sitruunamehulla tai limettimehulla erityisen pikanteetin lisäämiseksi. On myös erilaisia ​​sidoksia, jotka auttavat tekemään siitä hienostuneemman. Helpoin tapa on maustaa ruoka soijakastikkeella. Voit valmistaa monimutkaisemman ja mielenkiintoisemman kastikevaihtoehdon - sekoita 2 osaa soijakastiketta ja granaattiomenamehua, lisää vähän raastettua tuoretta inkiväärijuurta ja jauhettua mustapippuria.

Murenevan annoksen voi valmistaa myös maidolla. Ei tarvitse ajatella, että jälkimmäisen lisääminen auttaa saamaan riisipuuroa. Viljojen valmistus- ja ruoanlaittotekniikkaa noudattamalla on mahdollista säästää mureneva ruokalaji. Siitä tulee voimakkaampi kermainen maku. Jos lisäät makeutusainetta, saat makeamman version.

Sinun ei pitäisi yhdistää eri lajikkeiden riisiä yhteen pannuun - esimerkiksi Basmati ja Ruby. Erilaisten kypsennysaikojen vuoksi on olemassa vaara, että yksi muro kypsyy liikaa tai toinen kypsennä liian vähän. Jos haluat saada epätavallisen näköisen lisukkeen, voit keittää murot erikseen valmiiksi ja sekoittaa ne sitten valmiissa muodossa.

Irtoriisi on maultaan neutraali lisuke, joka yhdistyy yhtä harmonisesti lihaan ja kalaan, äyriäisiin ja eläimenosiin. Sitä saa täydentää naudanlihan stroganoffilla tai kastikkeella. Riisiä vihannesten kanssa pidetään ruokavalioon kuuluvana.Voit lisätä siihen haudutettua sipulia ja porkkanaa, tomaatteja, meksikolaista seosta. Epäilemättä vihreät - korianteri, tilli, persilja koristavat ja paljastavat riisin maun.

Voit tehdä siitä mielenkiintoisemman. Tätä varten laita riisi viinilasiin tai kulhoon, tiivistä sitä hieman ja käännä se lautaselle. Saat riisi "liukumäen", joka voidaan koristella korianterin oksalla tai basilikan lehdellä. Liha tai kala asetetaan lautasen reunoja pitkin.

Mielenkiintoinen idea olisi tehdä päinvastoin - laita pääruoka lautasen keskelle ja tee useita "liukuja" reunojen ympäri edellä kuvatulla tavalla. Koristele kastikkeella ja yrteillä.

Jos pidät rikkaammista makuista, sinun tulee keittää riisi suoraan lihan, yrttien kanssa sekoittaen välittömästi ainekset. Ruokavaliovaihtoehto on vilja kanan, kalkkunan, vähärasvaisen vasikanlihan kanssa. Jos keität riisiä sianlihalla, on parempi ottaa lajikkeita, jotka imevät rasvaa hyvin (esimerkiksi jasmiini). Joten on mahdollista välttää ruuan liiallinen rasvapitoisuus (ylimääräinen rasva imeytyy viljaan) ja tehdä sen mausta selvempi, rikkaampi.

Maidon riisiin voi lisätä vaniljasokeria tai hunajaa. Jälkimmäistä esitettäessä on syytä muistaa, että hunaja menettää parantavat ominaisuutensa yli 40 asteen lämpötiloissa, joten sinun on lisättävä se annoksina lautaselle aseteltuna ja hieman jäähdytettynä riisinä. On onnistunut lisätä kuivattuja hedelmiä tällaiseen astiaan, samoin kuin hedelmiä ja marjoja, pähkinöitä.

Helpoin resepti on keittää riisiä porkkanoilla ja sipulilla, mikä sopii hyvin kalan kanssa. Tätä varten sinun on hienonnettava sipuli ja paistettava se suoraan pannulla (ota paksuseinäinen, myös pata sopii) pienessä voipalassa. Heti kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, siihen lisätään karkeasti raastettua porkkanaa. Vihanneksia haudutetaan vielä 10 minuuttia, minkä jälkeen lisätään valmiiksi valmistetut viljat.

Seuraavaksi sinun on kaadattava jyvät vedellä, johon laitetaan suola, mausteet ja 2 ruokalusikallista voita (voit sulattaa sen ensin). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä kypsiksi. Poista lämmöltä, anna astian seistä peitettynä 5-7 minuuttia, sekoita ja tarjoile.

Vihanneksia voidaan laittaa mitä tahansa, tarkkailemalla niiden valmistusaikaa. Joten pavut, munakoiso, porkkanat ja sipulit tulisi laittaa ensin ja tomaatit, kesäkurpitsa, parsakaali, maissi ja herneet - melkein ennen riisin munimista.

Samoin voit keittää murenevaa riisiä lihan kanssa. On parempi valita kana tai kalkkuna, jotka kypsyvät nopeammin. Jos pidät naudan- ja sianlihasta enemmän, leikkaa ne pienemmiksi, voit esimarinoida.

Liha sipulilla tai valkosipulilla paistetaan myös ensin kattilassa pienessä öljymäärässä, sitten kaada vähän vettä tai liemi, suola ja hauduta puolikypsiä. Lisää seuraavaksi murot, kaada seos vedellä ja keitä kypsiksi.

Kuinka keittää murenevaa riisiä pannulla, katso seuraava video.