Riisityypit: mitä lajikkeita on olemassa, miten valita?

Riisi on valtavan joukon ihmisiä maailmassa. Jos nykyaikaisen venäläisen perheen lounasta tai illallista on vaikea kuvitella ilman perunoita, niin Aasian maissa ei ole pöytää ilman riisiä. Tästä viljasta valmistetaan laaja valikoima ruokia, jotka ovat eri maiden kansallisten keittiöiden perusta. Jotta voit valmistaa herkullisen ruoan, sinun on valittava oikea lajike.

Maailmassa on monenlaisia ​​riisiä. Ne eroavat jyvien muodosta, väristä ja käsittelymenetelmästä.

Tavalliset jyvät, kuten vain talonpojat näkevät ne, ovat ruskehtavia. Tämä on kuoren väri. Ennen kuin tämä kuori poistetaan ja riisiä käsitellään edelleen, sitä pidetään kuorimattomana.

Liikkeiden hyllyiltä löydät viljan, jolla on jyvän muotoinen:

• pitkä;
• keskiverto;
• pyöristää.

Pitkäjyväinen riisi on valkoista tai ruskeaa. Saavuttaa kahdeksan millimetrin pituuden. Kypsennysprosessissa se imee vähän vettä, joten tulos ei ole tahmeaa puuroa. Sopii ruokiin, joissa kovat riisinjyvät murenevat. Tällaisia ​​viljoja kasvatetaan Aasiassa, Amerikassa ja Australiassa.

Keskijyväinen - noin kuusi millimetriä pitkä ja hieman leveämpi kuin pitkäjyväinen. Nämä jyvät sisältävät enemmän tärkkelystä. Ne imevät nestettä paljon enemmän kuin "lankat" kollegansa. Keittämisen jälkeen ne muuttuvat pehmeäksi, hieman tahmeaksi massaksi. Keskikokoinen soveltuu viljalle ja risotolle.Se tulee valkoisena ja ruskeana. Aasian, Amerikan ja Australian lisäksi sitä kasvatetaan Euroopassa.

Pyöreänmuotoinen riisi on jopa viisi millimetriä pitkä. Kypsennysprosessin aikana se kiehuu erittäin paljon. Siitä tulee kuin "puuro-vauva". Vain puuron keittämiseen se sopii parhaiten. Hyvä tuote myös patoille ja vanukkaille. Tällaisen viljan tuottajat ovat Japani, Kiina ja Italia. Kasvata pyöreäjyväisiä ja Venäjällä, ja myös Ukrainassa.

Vilja käsitellään tavalla tai toisella. Tämä vaikuttaa sen makuun ja fysikaalisiin ominaisuuksiin.

Usein ostaja näkee kaupassa niin sanotun kiillotetun riisin. Joskus sitä kutsutaan hienostuneeksi. Kuori poistetaan viljasta - tämä on jauhamisen tarkoitus. Huono asia on, että tällaisella menettelyllä merkittävä osa tuotteen eduista katoaa - monia arvokkaita aineita löytyy leseistä.

Kiillottamattomaksi kutsutaan vähän koulutusta. Tämä on yleensä pitkä riisi. Nämä jyvät ovat punaisia ​​tai ruskeita. Se jättää kuoren, jossa on runsaasti mineraaleja. Tämän edun haittapuoli on, että tällaista tuotetta on kypsennettävä pitkään.

Yleinen menetelmä on tällaisen viljan höyrykäsittely. Lisäksi se on edelleen kiillotettu ja kuivattu. Tämän seurauksena vilja saa läpinäkyvyyttä ja kellertävän sävyn. Tällainen riisi ei menetä liikaa ravintoaineita. Hyvä koristeeksi. Muuttuu valkoiseksi kypsennyksen aikana.

Riisin edut ovat erittäin suuret. Vain viisikymmentä grammaa tätä tuotetta päivässä tarjoaa keholle välttämättömän osan proteiinia. Tämä on erittäin hyvä dieettiruoka.Tässä viljassa olevat kasvirasvat auttavat pitämään figuuria ja kuidut poistavat haitallisia aineita ruoansulatuskanavasta.

Kalsiumia sisältävä tuote on hyvä hampaille ja luustolle. Se sisältää myös riittävästi mikro- ja makroelementtejä, vitamiineja (mukaan lukien ryhmään B kuuluvat), joilla on suuri merkitys elinten ja järjestelmien normaalille toiminnalle ihmiskehossa.

Tällaisista jyvistä valmistetut ruoat ovat hyödyllisiä maksan ja sydämen sairauksille, koska riisi auttaa poistamaan suoloja kehosta. Riisiliemet käytetään poistamaan ruokamyrkytyksen vaikutukset ja alentamaan lämpötilaa.

Se on otettava huomioon Et voi syödä liikaa riisiä. Tämä koskee erityisesti jyviä, jotka on käsitelty tehostetusti. Kiillotusmestareista voidaan erottaa valkoinen puhdistettu riisi. Terveet ihmiset, jotka nojaavat sen ruokiin, voivat saada ateroskleroosin ja munuaiskiviä. Diabeetikoille ei suositella sen syömistä.

Toisin kuin valkoinen puhdistettu riisi, mustan riisin syöminen ei päinvastoin anna kehon imeä suuria määriä sokeria. Diabeteksista kärsiville tämä vilja sopii paremmin. Tumma riisituote, kuten valkoinen riisi, voi olla haitallista. Sen liiallisella käytöllä suoliston patologiat alkavat, puhumattakaan siitä, että jotkut ihmiset kärsivät tämän tuotteen intoleranssista.

Nyt on olemassa monia riisiä. Siellä on nimiä, jotka liittyvät eri tuotantomaihin. Uzbekki, kiina, intialainen ja niin edelleen – tavallisen ostajan ei ole helppoa selvittää, mistä on kyse.

Esimerkiksi Basmati kasvaa Intiassa, Pakistanissa.Sen jyvien muodon mukaan ne ovat pitkiä ja ohuempia kuin meille, venäläisille, tutut. Tämä tuote huokuu herkkää santelipuuöljyn tuoksua. Sitä käytetään tälle alueelle tyypillisten mausteisten ruokien valmistukseen.

Thaimaalainen pitkäjyväinen jasmiini tuoksuu maidolle. Sitä käytetään makeiden ruokien, kuten vanukkaan, valmistukseen, koska kypsennyksen aikana jyvät alkavat tarttua yhteen. Kaakkois-Aasian maissa tästä riisistä valmistetaan laaja valikoima ruokia.

Egyptiläinen Camolino on pyöreä riisilajike, joka on kotoisin Niilin laaksosta. Siitä on hyvä tehdä puuroja ja lisukkeita. Käytetään laajasti itämaisessa keittiössä.

Italialainen Arborio on suuri jyvä, joka imee täydellisesti mausteiden ja muiden ruuan ainesosien aromit. Tästä riisistä valmistetaan risottoa Italiassa.

Musta riisi (Tiibetistä) muuttuu purppuraiseksi keitettäessä. Sitä käytetään makeisiin ruokiin, koska siinä on voimakas pähkinäinen maku.

Ranskalainen Camargue, joka muutti tähän maahan Thaimaasta, on pitkä punainen jyvä. Se myös tuoksuu pähkinöiltä. Sitä käytetään salaateissa ja lisukkeissa.

Samban punaista riisiä kasvatetaan Sri Lankassa. Se on keskirakeinen tai pyöreä. Vaikka tämä lajike ei leviä kauas alueen ulkopuolelle. Sitä käytetään itse Sri Lankassa ja Etelä-Intiassa.

Uzbekistanin Devziralla on paksuja, tiheitä vaaleanruskeita jyviä. Aito pilaf on tehty sellaisesta riisistä. Kypsennyksen aikana vilja kirkastuu ja saa kultaisen sävyn.

Siellä on myös niin kutsuttu villiriisi. Väri on ruskea ja jopa musta. Se kerätään käsin, joten tämä ihme on ostajalle kallis. Sitä ei kypsennetä sellaisenaan, vaan sitä käytetään tutumman riisin lisäkkeenä.

Nyt myynnissä on jopa keltaista tai kultaista riisiä. Se on geenitekniikan tuote.Siinä on korkea beeta-keratiinipitoisuus, mikä antaa tuotteelle epätavallisen värin. Sen avulla voit täydentää A-vitamiinin määrää kehossa, kun taas rasvat ja tärkkelys tällaisissa jyvissä ovat minimissä.

Riisiä valittaessa on otettava huomioon useita asioita. jonka avulla voit ostaa hyvälaatuisen tuotteen.

• Jos pakkauksessa on rikkoutuneita papuja, kannattaa suosia houkuttelevamman sisällön pakkausta. Kypsennyksen aikana riisinjyvän palaset tarttuvat toisiinsa ja ruoka voi pilaantua.
• Täysin valkoiselta näyttävä riisi on kypsää.
• Keltainen osoittaa, että sitä ei ole säilytetty kunnolla - huone oli kostea. Joten tällaisessa tuotteessa voi olla sientä.
• Riisin säilyvyys voi olla vuodesta puoleentoista vuoteen. Tämä seikka on myös otettava huomioon ostaessa.
• Valinta riippuu myös siitä, mikä ruokalaji valmistetaan ja mikä riisi on sen ominaisuudet huomioon ottaen hyödyllisempi tietyille ihmisille.

Korkealaatuisella riisillä on sama jyväkoko, selkeä muoto - ilman siruja. Myös tuotteen pakkauksessa ei saa olla epäpuhtauksia.

Totta, viime vuosina ostamisen yhteydessä on ilmennyt toinenkin ongelma. Tavallisen tuotteen sijasta voit ostaa väärennöksen, joka ei eroa ulkonäöltään tavallisesta riisistä.

Sen valmistukseen käytetään riisijauhoa. Se sekoittuu parhaimmillaan tärkkelyksen ja pahimmillaan muovin kanssa. Tästä aineesta valmistetaan erilliset elementit jyvien muodossa. Tämä tuote hajoaa nopeasti.

Ruoanlaitossa se löytää laajimman sovelluksen. Sopii hyvin lihan ja kalan kanssa.Sitä voidaan lisätä keittoihin ja syödä itsenäisenä ruokalajina. Tämä tuote sopii erinomaisesti piirakoiden täytteeksi.

Jokaisella maalla on omat tapansa valmistaa tällaista viljaa. Nämä ovat japanilaista sushia ja kaukasialaista pilafia sekä Kaakkois-Aasian maista peräisin olevia makeisia.

Erilaisten jyvien lisäksi, jotka on tarkoitettu tiettyihin kulinaarisiin mestariteoksiin, käytetään myös riisihiutaleita. Ne kaadetaan maidolla ja nautitaan aamulla.

Riisille epätavallisen maun saamiseksi se voidaan keittää liemessä, ei vedessä. Mausteiden lisääminen tekee ruoasta alkuperäisen. Riisipuuroonkin voi antaa ripauksen hienostuneisuutta, jos kastikkeena käytetään tavallisen sokerin sijaan hunajaa. Pähkinät, hedelmät ja jogurtti, jotka on lisätty tällaiseen astiaan, tekevät siitä myös uuden makuista.

Lisätietoja siitä, mikä riisi on hyödyllisin, katso seuraava video.