Varenetit ja fermentoitu leivottu maito: tuotteiden ominaisuudet ja erot

Ryazhenka ja Varenets ovat kaksi erinomaista venäläisen ja ukrainalaisen keittiön fermentoitua maitotuotetta. Molemmat ovat maukkaita, terveellisiä ja hyvin sulavia. Samankaltaisuudesta huolimatta jokaisella tuotteella on omat ominaisuutensa, jotka on upotettu niiden valmistustekniikkaan.

Varenets ja ryazhenka tulivat meille muinaisista ajoista, sitten ihmiset eivät tienneet sähkö- ja kaasuliesiä. Tuntikausia uunissa viipynyt maito sai ainutlaatuisen leivonnan maun. Nämä tuotteet valmistettiin pääasiassa talvella, jolloin uunit lämmitettiin. Nykyään meidän on käytettävä nykyaikaisia ​​liesiä. Mutta jos mahdollista, kotiäidit myös hauduttavat maitoa pitkään haihduttaen siitä nesteen.

Ymmärtääksesi eron, sinun on harkittava molempia fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen tarkoitettuja reseptejä.

Kerran Ukrainassa ryazhenkaa kutsuttiin "kolotukhaksi". Sen valmistusta varten maito kaadettiin saviastioihin (glecheks). Nykyään löytyy myös vastaavia astioita, savi, keraamiset ruukut eivät ole pulaa.

Ryazhenkan keittämiseksi kotona sinun on esilämmitettävä uuni hyvin ja laitettava maito haihtumaan 6-8 tunniksi. Kuivumislämpötila ei saa ylittää 100 astetta, tämä on optimaalinen tila proteiinien hajoamiseen, tämän prosessin ansiosta tuotteen hyödylliset ominaisuudet lisääntyvät ja sen maku paranee.

Pitkään saviruukuissa paistettu maito sakeutuu, sakeutuu nesteen haihtumisen vuoksi ja saa miellyttävän maun. Uunin sammuttamisen jälkeen sen annetaan jäähtyä ja sitten lisätään smetana.Tuote levitetään osiin, eristetään ja jätetään kypsymään.

Varentsan valmistuksen aikana myös maitoa haudutetaan pitkään lisäämällä siihen kermaa. Uunin lämpötilan tulee olla 120 astetta. Asteittain lämmitettäessä maito ei kiehu pois, vaan kuihtuu haihduttaen kosteutta ja muodostaen ruskean kuoren. Siitä tulee rikas ja tuoksuva.

Kun tuote on otettu uunista, anna sen jäähtyä hieman ja lisää vielä lämpimään maitoon jogurttia, jotta se kyllästyy maitohappobakteereilla. Sitten varenetit siirretään viileään paikkaan 5-7 tunniksi.

Varenetsit ja fermentoitu leivottu maito tarjoavat korvaamattoman palvelun ruoansulatuskanavalle. Maitohappobakteerit parantavat maha-suolikanavan kasvillisuutta ja estävät taudinaiheuttajia. Säännöllisesti nauttimalla näitä juomia voit taistella menestyksekkäästi dysbakterioosia ja muita suolistosairauksia vastaan.

Itse asiassa kaikki maidon hyödylliset vitamiinit ja hivenaineet löytyvät myös fermentoiduista maitotuotteista. Ne sisältävät runsaasti kalsiumia ja fosforia, joita tarvitaan hampaille ja luustolle. Helposti sulava proteiini auttaa rakentamaan lihaksia.

B-ryhmän vitamiinit sekä D- ja C-vitamiinit tukevat immuunijärjestelmää, hermostoa, maksan ja sydämen toimintaa.

Yritetään selvittää, mikä ero on Varenetsin ja Ryazhenkan välillä.

• Ensinnäkin keittotekniikka vie enemmän aikaa varenetien keittämiseen.
• Varenetsilla on vaaleampi kerman väri, ryazhenkassa on enemmän ruskeita sävyjä, sillä on selvempi paistetun maidon maku.
• Hapankerman läsnäolon vuoksi fermentoidun leivotun maidon rasva- ja kaloripitoisuus on korkeampi kuin muiden fermentoitujen maitotuotteiden. Siksi Varenets sopii paremmin juomaksi ruokavaliovalikkoon.
• Varenetsilla on korkeampi happamuus. Ryazhenka sisältää enemmän kalsiumia, mutta vähemmän fosforia, muuten mineraalikoostumus eroaa vähän.
• Ryazhenka fermentoidaan kefirsienillä, ja varenets fermentoidaan acidophilus bacilluksella (bakteerilla).
• Ryazhenkaa pidetään ukrainalaisen keittiön tuotteena, Varenetsia - venäläistä.

Tietoja Varentsin ja fermentoidun leivotun maidon ominaisuuksista ja eroista on alla olevassa videossa.