Pitääkö selleri kuoria ja miten se tehdään oikein?

Selleri on mausteinen vihannes, joka tuodaan Venäjälle Välimeren maista. Suuren ravintoainemäärän ja elintärkeiden vitamiinien ansiosta selleri on johtaja muiden vihanneskasvien joukossa. Eteeriset öljyt, jotka sisältyvät myös koostumukseen, antavat salaatille ainutlaatuisen aromin ja erityisen täyteläisen maun. Kaikki kasvin osat, varresta lehtiin, voidaan syödä. Raaka selleri on yhtä maukasta ja terveellistä kuin prosessoitu selleri. Alla tarkastelemme tämän vihanneksen mahdollisia tyyppejä ja menetelmiä sen puhdistamiseen.

Vihannesosiossa kohtaat todennäköisesti neljä päätyyppiä selleriä. Kasvit voidaan erottaa visuaalisesti - lehti, lehtilehti tai juuri.

Tuoksuva selleri on kaksi vuotta vanha ruohokasvi, jonka ulkonäkö voi muistuttaa massiivista persiljaa. Ensimmäisinä vuosina kasviin muodostuu voimakkaita kirkkaan vihertäviä lehtiä, joilla on ominainen kiiltävä pinta, mehevä varsi ja vahva valkoinen juuristo. Vuotta myöhemmin, pääsääntöisesti aikaisin keväällä, kasviin muodostuu vihertäviä lehtiä, ja heinäkuussa vihannes alkaa kukkia aktiivisesti. Elokuussa siemenet kypsyvät ja muutaman päivän kuluttua kasvi alkaa kuivua.

Tuoksuvin sellerilaji on lehtikasvi. Se on myös välttämätön hyödyllisten hivenaineiden lähde.Sitä kulutetaan useimmiten raakana tai salaatin komponenttina. Gourmet käyttävät sitä keiton tai muiden ruokien maustamiseen. Vihannes sai nimensä, koska se ei sovellu syömään sen lehtiä ja juuria. Ohut lehtilehti ja kovat juuret sisältävät vähemmän vitamiineja kuin lehdet ja niillä on epämiellyttävä maku.

Lehtiselleri on vihannes, jota syödään yksinomaan lehtien ja lehtien kanssa. Yksi lehtilehti voi olla neljästä viiteen senttimetriä. Se sisältää runsaasti eteerisiä öljyjä, erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle. Lehtiselleri sopii mainiosti ensimmäisen ja toisen ruokalajin, ruokavalion vähäkalorisen salaatin valmistukseen, ja on erinomainen lisä suolakurkkuihin ja säilykkeisiin. Antaa ruoalle mausteisen, kirkkaan aromin ja ainutlaatuisen maun.

Kuten nimestä arvata saattaa, sellerin juurityypistä syödään vain juurikasvi. Tällainen selleri näyttää suurelta beige-juurikkaalta. Keskimäärin vihanneksen paino voi olla yhdeksänsataa grammaa. Tämän lajin hedelmät ovat todellinen hivenaineiden ja mineraalien varasto. Se on yhtä herkullista sekä raakana että salaattiin tai kuumaan ruokaan lisättynä.

Varselleerillä on uskomaton parantava vaikutus. Kasvilla on myönteinen vaikutus hermostoon, sydän- ja verisuonijärjestelmään sekä ruoansulatuskanavaan.

Se sisältää:

• valtava määrä proteiinia;
• koko joukko B-, E-, K-, C-vitamiineja;
• välttämättömät aminokarboksyylihapot, kuten asparagiini, tyrosiini;
• ihmiskeholle välttämätön kalium-, kalsium-, fosfori-, magnesium-, mangaani- ja rautapitoisuus.

Lisäksi sellerin syömisen vaikutus ihmiskehoon ilmaistaan ​​seuraavasti:

• solujen ikääntyminen hidastuu merkittävästi, positiivista dynamiikkaa seniilin dementian hoidossa on havaittu;
• vesi-suolatasapaino palautuu;
• on myönteinen vaikutus verisuoniin, minkä yhteydessä verenkierto palautuu ja verenpaine palautuu normaaliksi;
• eteeristen öljyjen läsnäolo vihannesten koostumuksessa auttaa lievittämään hermoston jännitystä ja pääsemään eroon ärtyneisyydestä, lisää aivojen aktiivisuutta, elinvoimaa, immuniteettia ja vastustuskykyä uusille stressitilanteille;
• ihmiskeholle välttämättömien kivennäisaineiden ja B-vitamiinin korkea pitoisuus vaikuttaa suotuisasti ihon, karvatuppien, silmien ympärillä olevan ihon ulkonäköön;
• sellerin juurikasvien säännöllisellä käytöllä on diureettinen vaikutus kehoon, mikä auttaa puhdistamaan munuaisia ​​ja virtsakanavia;
• salaattia, johon on lisätty raakaa vihannesta, suositellaan diabeetikoille, joiden ruokavalio ei sisällä lihaa;
• Koska selleri auttaa ruoan sulamisessa paremmin, poistaen kaikki myrkyt kehosta, ihminen lakkaa lopulta kokemasta närästystä, ilmavaivat, pääsee eroon ummetuksesta ja mahalaukun kouristuksesta.

Kuten kaikilla muillakin tuotteilla, tällä vihanneskasvella on kuitenkin useita vasta-aiheita, joihin sinun tulee tutustua:

• selleriä ei suositella virtsakivitautia sairastaville, jotta se ei provosoi kiven liikettä tai pahentaisi tilannetta;
• kasvi on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on verihyytymiä tai laajentuneet suonet;
• koska vihannessato sisältää valtavan määrän eteerisiä öljyjä, sen käyttö ei ole toivottavaa naisille, jotka valmistautuvat äidiksi;
• et voi syödä selleriä paksusuolentulehduksen ja enterokoliitin yhteydessä.

Lehtiselleri ei vaadi esikäsittelyä. Riittää, kun erotat lehdet varresta ja huuhtelet viileässä vedessä. Anna kasvin kuivua ja voit aloittaa ruoanlaiton. Sellerinvarsi on puhdistettava perusteellisesti. Ensinnäkin sinun on leikattava vähintään kolme senttimetriä kasvin pohjasta ja muista poistaa yläversot.

Sellerin ikä on ratkaiseva tekijä kasvin käsittelytavassa. Nuorta kasvia, jolle on ominaista ohut iho, jossa ei ole aavistustakaan ruskehtavan sävyn kolhuista ja juovista, ei tarvitse puhdistaa. Vihannes voidaan huuhdella kuumalla vedellä ja kuivata froteepyyhkeellä.

Suurin osa vaikeuksista syntyy pääsääntöisesti sellerijuuren puhdistuksessa. Ensinnäkin juurikasvi on puhdistettava pinnalle jääneestä maaperästä. Tässä suhteessa on toivottavaa, että ostettaessa suositaan vihanneksia, joilla on sileä pinta ja joita ei ole peitetty oksilla. Sen puhdistaminen ja käsittely on paljon helpompaa, eikä ihon poistaminen vaadi paljon vaivaa. Tarkastellaanpa tarkemmin sellerinpuhdistusalgoritmia.

Ensin tarvitset vahvan keittiöveitsen, jolla ihon ylä- ja alaosat poistetaan juurisadosta.

Leikkaa tarvittava määrä hedelmistä pois ja laita loput jääkaappiin.Tässä tapauksessa pussia tai kalvoa ei tarvitse käyttää, koska niiden läsnäolo ei pidennä vihannesten säilyvyyttä.

Pääsääntö juurisellerin käsittelyssä on, että vihanneksen pinnalla ei ole pilaantunutta aluetta. Kasvin lihan on oltava ehdottoman puhdas ja tasainen.

Kiinnitä huomiota vihannesten rakenteeseen. Se koostuu sienimäisestä ja päähomogeenisesta lohkosta. Pehmeälle alueelle on ominaista valtava määrä kasvikuitua. Sen käyttö auttaa puhdistamaan kehon myrkkyistä, mutta sillä ei ole makua. Tässä suhteessa sienimäistä aluetta käytetään lisäämään keittoon paksuutta tai tekemään tinktuuraa kehon myrkkyjen poistamiseksi.

Juurikaston homogeenisella osalla on voimakas tuoksu, jonka ansiosta herkkusuut rakastavat sitä niin paljon. Ja suuren määrän vitamiinien ja kivennäisaineiden läsnäolo tekee ruoasta paitsi maukkaan, myös terveellisen. On olemassa mielipide, että sellerin juuren kuoriminen on valinnaista, koska voit menettää leijonan osan ihon hyödyllisistä vitamiineista. Tämä on kuitenkin pohjimmiltaan väärä väite. Tosiasia on, että juurikasvien iho sisältää nitraatteja, ja siksi sen käsittely on erittäin pakollista.

Perusteellisesti kuorittu ja kylmässä vedessä pesty juurisato pilkotaan valmistetun ruuan reseptin mukaan. Kulinaariset asiantuntijat neuvovat leikkaamaan selleri mahdollisimman pieneksi - näin massasta vapautuva mehu liottaa kaikki ruuan ainekset.

Jos valitset tämän upean vihannessadon ensimmäistä kertaa, sinun on perehdyttävä kunnolla joihinkin suosituksiin, jotka auttavat sinua ostamaan korkealaatuisen ja kypsän vihanneksen. Sellerin käsittely ja puhdistaminen riippuu sen kunnosta ja iästä. Mitä selleriä ostaa, harkitsemme edelleen.

Laadukkaalle lehtisellerille on ominaista mehukas vihertävä sävy. Voit vapaasti koskettaa lehtiä, niiden rakenteen tulee olla joustava. Kasvilla on pääsääntöisesti voimakas tuoksu. Varsi selleri on kuuluisa maukkaasta ja terveellisestä mehustaan. Kun varsi on leikattu tai katkennut, sinun pitäisi kuulla kovaa kolinaa. Ruskehtava sävy ja naarmut kasvissa osoittavat, että edessäsi on vanhentunut tuote.

Laadukkaalle ja kypsälle varselleerille on ominaista kirkkaan vihreä väri ja sileä pinta. Kun ostat juurikasveja, kiinnitä huomiota sen ulkonäköön. On toivottavaa, että hedelmän pinta on sileä, ilman kyhmyjä. Joten sen jatkokäsittely on paljon nopeampaa ja helpompaa. Vihreät ylälehdet osoittavat vihanneksen tuoreuden. Laadukas juurikasvi on riittävän kovaa eikä puristu läpi, kun sitä painetaan.

Kuinka kuoria sellerinvarret, katso seuraava video.