Adjika luumuista: ruuan historia ja reseptit

Luumuaihiot eivät ole vain kompottia, hilloa ja hilloa. Idässä niistä valmistetaan adjikaa - mausteinen mausteinen kastike. Tästä ruoasta tunnetaan yli 20 muunnelmaa: sinisistä luumuista, kirsikkaluumuista, lisäämällä pippuria, pähkinän ytimiä, kvitteniä ja inkivääriä.

Sana "adjika" tulee abhasian kielestä, mutta tämä ruokalaji on keitetty pitkään Georgiassa. Aluksi tämä oli paksujen tulisten kastikkeiden nimi, jotka oli valmistettu pippurista, suolasta ja yrteistä. Abhasialaiset reseptit perustuivat valkosipulin, saksanpähkinöiden, kuuman paprikan ja mausteiden seokseen. Georgialaiset perustuvat makean ja kuuman paprikan yhdistelmään. Kenelläkään heistä ei ollut tomaatteja. Venäjällä päinvastoin tämän tomaateista, omenoista, paprikoista ja porkkanoista valmistettu välipalan muunnos tunnetaan paremmin.

Kotiäidit välittävät näiden reseptien muunnelmia sukupolvelta toiselle. Uskotaan, että Georgian naiset keksivät ajatuksen keittää adžika luumuista. Heidän reseptiensä mukaan valmistettu alkupala on tummanruskea ja maultaan suolainen. Epätavallista makua ja tuoksua lisäävät tälle keittiölle perinteiset mausteet - suneli-humala, valkosipuli ja korianteri sekä vihreet - basilika ja korianteri, persilja ja tilli. Mausteet jauhettiin yhdessä savustettujen paprikanpalojen kanssa.

Luumu adjika täydentää kala- ja liharuokia, leipää. Kohtuullisesti käytettynä tämä välipala on erittäin hyödyllinen:

• parantaa ruoansulatusta, aineenvaihduntaa;
• alentaa hieman veren kolesterolitasoa;
• lisää verenkiertoa sukuelimiin, lisää tehoa;
• vahvistaa immuunijärjestelmää ja tukee kehoa virustautien aikana.

Samaan aikaan on joukko ihmisiä, joiden ei pitäisi lisätä tätä kastiketta ruokaan, kun terveyshaitat osoittautuvat hyödyllisemmiksi. On parempi kieltäytyä adjikan käytöstä maksan ja munuaisten, maha-suolikanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksissa, joilla on korkea verenpaine. Lisäksi välipalaa eivät saa syödä raskauden ja imetyksen aikana sekä alle 12-vuotiaat lapset.

Mausteinen alkupala voidaan valmistaa minkä tahansa lajikkeen luumuista, kypsistä, ilman mädäntyneitä tynnyreitä. No, jos luu erotetaan helposti massasta, tämä nopeuttaa huomattavasti prosessia. Hedelmien kuorta ei yleensä poisteta, se tekee adžikan mausta kirkkaamman, lisää miellyttävää happamuutta. Tarvitset lihamyllyn tai tehosekoittimen luumujen jauhamiseksi soseeksi. Ensimmäisessä tapauksessa iho tuntuu, kun taas tehosekoitin muuttaa hedelmät homogeeniseksi massaksi. Kun kivi on vaikea erottaa, luumut voidaan höyryttää ja hieroa siivilän läpi, mutta luumun maku heikkenee.

Muita tärkeitä luumuadjikan ainesosia ovat paprikat, mausteet ja valkosipuli. Resepteissä on likimääräinen määrä, jota voi muuttaa mieleisekseen. Etikka on valinnainen adjikan ainesosa, luumut tekevät siitä jo hapan, varsinkin yhdessä tomaattien kanssa. Talvea varten valmistetut mausteet suljetaan steriloituihin purkkeihin.

Ennen valmiin kastikkeen levittämistä astiat on käsiteltävä yhdellä useista tavoista. Voit laittaa sen uuniin, esilämmitetty 150 asteeseen 15 minuutiksi. Kaada tölkkeihin, joissa on 50 ml vettä ja liota 3 minuuttia mikroaaltouunissa. Tai voit jättää astiat tyhjiksi, mutta laittaa lasillisen vettä viereen.Kuumenna höyryllä ja käännä ylösalaisin, kunnes kondenssivettä alkaa valua seinistä. Litran tölkeissä sinun on odotettava noin 10 minuuttia, kolmen litran tölkeillä - 15 minuuttia.

Pientä määrää kastiketta ei tarvitse purkitella. Lasisäiliössä ja jääkaapissa sitä säilytetään useita viikkoja. Rullattu purkki tulee kääntää ylösalaisin, peittää huovalla ja jättää jäähtymään. Työkappale ei huonone edes ilman etikkaa, vaikka jotkut reseptit silti suosittelevat sen lisäämistä.

Luumuadjikan enimmäissäilyvyys on vuosi. Mutta on todennäköistä, että kotitalous ja vieraat pitävät siitä kovasti, ja siksi se päättyy paljon nopeammin.

On olemassa reseptejä adjikalle kirsikkaluumuista sekä punaisista ja sinisistä luumuista. Näiden aihioiden maku on hieman erilainen, on terävämpiä ja pehmeämpiä vaihtoehtoja. Kannattaa ehkä kokeilla muutamaa eri kastiketta ja valita itsellesi sopivin.

Ensimmäinen versio adjikasta luumujen kanssa on lähinnä perinteistä mausteista kastiketta. Välttämätön:

• 700 g luumuja;
• paprika - 1 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• 2 chiliä;
• persilja;
• tilli;
• korianteri;
• humala-suneli;
• suola.

Ensin sinun on valmistettava ainekset: leikkaa luumut puoliksi ja poista kivet, puhdista molemmat pippurityypit varresta, siemenistä ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi. Kun työskentelet pippurin kanssa, on parempi käyttää käsineitä. Siirrä hedelmät kattilaan ja lisää lasillinen vettä. Kun adjikapohja on kiehunut, keitä sitä miedolla lämmöllä, kunnes pippuri on pehmeää. Nosta seos lämmöltä, anna jäähtyä hieman ja lisää hienonnettu valkosipuli. Jauha työkappale tehosekoittimella mausteilla ja yrteillä, suolalla maun mukaan. Sinun täytyy keittää vielä viisi minuuttia ja kaada sitten purkkeihin.

Tomaatit auttavat pehmentämään paprikan mausteisuutta. Niitä löytyy melkein jokaisesta luumu-adjika-reseptistä. Älä valitse liian kypsiä vihanneksia, muuten kastikkeesta tulee makea. On parempi, jos luumut ovat myös happamia, kuten kirsikkaluumut. Joskus tuoreet tomaatit korvataan tomaattimehulla tai -tahnalla.

Tässä on toinen resepteistä luumu-adjikalle tomaateilla. Välttämätön:

• luumut - 0,5 kg;
• 2 sipulin päätä;
• 2 päätä valkosipulia;
• basilika ja tilli;
• tomaatit - 1 kg;
• suola - ruokalusikallinen (ilman liukua);
• sokeri - 50 g;
• jauhettu paprika;
• chili - 1 palo;
• selleri - 1 varsi.

Leikkaa luumut puoliksi ja poista kivet. Hienonna paprika hienoksi. Kuori valkosipuli ja sipuli. Jauha luumut lihamyllyssä yrttien, sipulien ja tomaattien kanssa. Siirrä kattilaan ja kiehauta korkealla lämmöllä. Kiehumisen jälkeen suolaa, makeuta ja sekoita. Keitä miedolla lämmöllä puolitoista tuntia poistaen ajoittain vaahtoa. Lisää 20 minuuttia ennen loppua valkosipuli ja tilli. Lisää kymmenen minuutin kuluttua teelusikallinen paprikaa ja chiliä lihamyllyn läpi. Laita käsiteltyihin astioihin ja rullaa.

Seuraavan reseptin mukaiseen kastikkeeseen sopivat paremmin makeat luumut. Ruoan mausteisuus riippuu punapippurin määrästä. Haluttaessa sitä voidaan vähentää tai poistaa kokonaan, ja ystäville päinvastoin, parantaa makua jauhetulla mustapippurilla. Valmista seuraavat ruoat:

• luumut - 1 kg;
• valkosipuli - 100 g;
• chili - 1-2 kpl;
• suola - 1 rkl;
• tomaattisose;
• sokeri - 100 g;
• korianteri ja persilja - kukin 50 g;
• kuivattu minttu;
• paprika ja suneli humala - 1-2 tl.

Poista kaikista aineksista kaikki siemenet ja kivet. Laita paprika- ja luumupalat valkosipulin kanssa lihamyllyn läpi. Lisää soseeseen ruokalusikallinen tomaattipyreetä, sokeria, suolaa. Anna seoksen kiehua kaksikymmentä minuuttia sekoittaen sitä ajoittain. Lisää kymmenen minuuttia ennen kypsennyksen loppua mausteet, hienonnettu persilja ja korianteri lihamyllyssä, ripaus minttua. Kaada valmistettu kastike puhtaisiin astioihin.

Luumukastikkeen makua voivat rikastaa paitsi tomaatit ja paprikat. Kokeile kokeilla porkkanoita ja sipulia, kesäkurpitsaa ja omenoita. Tuloksena oleva alkupala on pehmeämpi, voi miellyttää niitä, jotka eivät pidä mausteisesta. Kokeillaan tätä reseptiä:

• omenat - 0,5 kg;
• minkä tahansa lajikkeen luumut - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• valkosipuli - 2-3 päätä;
• sokeri - 75 g;
• kuuma paprika - 100 g;
• suola - 1 rkl;
• auringonkukkaöljy - 1 lasi;
• nippu tilliä ja persiljaa;
• 9% etikka - 50 ml.

Kuori kaikki hedelmät, poista siemenet omenoista ja luumuista, valmista pippuri. Jauha kaikki hedelmät paitsi valkosipuli. Mukavuuden vuoksi voit raastaa porkkanat. Sekoita työkappaleen pohja huolellisesti ja aloita keittäminen. Jos neste ei riitä, lisää lasillinen vettä. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä vielä tunnin ajan. Kierrä valkosipuli yrtteineen lihamyllyn läpi, sekoita vihannesten ja hedelmien seokseen. Jäljelle jää suolaa, lisää etikka, öljy ja makeuta. Keitä silloin tällöin sekoittaen kaksikymmentä minuuttia. Kastikkeen voi rullata talveksi.

Hieman eksoottisempi versio hedelmäkastikkeesta on alkupala luumujen ja kvittenien kanssa. Hapokas kvittenimaku ei tunne, kun keität hedelmiä. Lisäksi resepti sisältää punajuuret - se muuttaa alkuruoan sävyn jaloksi viininpunaiseksi. Välttämätön:

• kvitteni - 0,5 kg;
• luumut - 1 kg;
• punajuuret - 1 kpl;
• 5 chilitankoa;
• valkosipuli - 300 gr;
• vähän sokeria ja suolaa.

Kuten aiemmissa resepteissä, huuhtele ja valmista chilipaprikat ja luumut. Leikkaa kvittenista ydin ja siemenet ja hienonna loput osat. Kuori punajuuret ja valkosipuli. Jauha ja sekoita kaikki ainekset, jätä valkosipuli vain "myöhemmäksi". Keitä kastiketta neljäkymmentä minuuttia, lisää sitten valkosipuli, suola ja makeuta, keitä vielä viisi minuuttia. Sen jälkeen luumujen ja kvittenien adžika voidaan poistaa tulesta ja laittaa purkkeihin.

Valkosipulin ansiosta perinteinen kaukasialainen kastike on hyvä virusten vastainen ja lämmittävä aine. Ja seuraavan reseptin mukaan sen sijaan käytetään inkivääriä. Tämän seurauksena astia pysyy samana hyödyllisenä ja saa jopa ainutlaatuisen aromin. Välttämätön:

• luumut - 1 kg;
• sokeri - 50 g;
• inkivääri - 50 g;
• kuuma paprika - 100 g;
• tomaattipasta - 250 g;
• etikka - 1-2 teelusikallista;
• vähän suolaa.

Leikkaa paprikat ja luumut, aloita keittäminen miedolla lämmöllä. Sekoita 25 minuutin kuluttua inkiväärijuuren kanssa, lisää tomaattipasta. Jauha inkivääri voi olla lihamylly tai raastin. Sekoita hyvin, makeuta ja suola. Lisää 10 minuutin kuluttua etikka, sekoita uudelleen. Ota pois liedeltä, kaada astioihin ja säilytä.

Tässä on toinen epätavallinen versio luumu-adjikasta, joka on hengeltään lähellä abhasialaista ruokaa. Se ei ole keitetty kirsikkaluumusta tomaateilla ja paprikailla, vaan luumuista, joissa on saksanpähkinöitä. Muut ainesosat pysyvät ennallaan.Luumujen kypsennys kestää kauemmin kuin muiden lajikkeiden, joten kastikkeen kypsyminen voi kestää kauemmin. Välttämätön:

• luumut - 1,5 kg;
• saksanpähkinäytimet - 150 g;
• paprika - 0,5 kg;
• sokeri - 50 g;
• valkosipuli - 2 pientä päätä;
• suola - valintasi.

Valmista luumut, valkosipuli ja molemmat pippurityypit, kuten aiemmin on kuvattu, hienonna lihamyllyllä tai tehosekoittimessa. Keitä seosta miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia. Paahda pähkinöitä hieman, niin alkupala saa täyteläisemmän maun. Jauha sitten pähkinät tasaiseksi. Murskaa valkosipuli. Sekoita käsitellyt pähkinät astian pohjalle sekä suola ja sokeri, pippuri ja valkosipuli. Keitä viisi minuuttia. Sammuta tuli ja kaada adjika astioihin.

Tästä reseptistä on muunnelmia basilikan ja jauhetun mustapippurin kanssa. Kypsennystekniikka pysyy samana, vain on parempi pyörittää vihannekset lihamyllyn läpi hedelmien kanssa. Ja voit myös valmistaa kotitekoista adjikaa monipuolistamalla sitä valmiilla, mutta vain ilman luumuja. Tätä varten tarvitset 2 kg luumuja, 300 g Georgian adjikaa, puoli litraa tomaattimehua ja suolaa. Kaada kivettömiä luumuja puoli lasilliseen vettä ja höyrytä miedolla lämmöllä.

Kun hedelmät pehmenevät, jauha ne haluamallasi tavalla. Lisää valmis adjika ja mehu, suola. Kun seos kiehuu, keitä sitä miedolla lämmöllä viisi minuuttia. Siirrä valmis välipala steriileihin astioihin ja säilytä.

Luumu adjika on hyvä lisäys kyljyksiin, kebabeihin, makkaroihin mistä tahansa lihasta. Monet kotiäidit korvaavat marinadin sillä tai paistavat sen kanssa lihaa uunissa. Kana osoittautuu erityisen maukkaaksi: se saa rapean kuoren ja tuoksuu erittäin herkulliselta.Mitään erityisiä valmisteluja ei tarvita: sivele koko ruho kastikkeella ja paista uunissa.

Tässä on joitain hyödyllisiä vinkkejä, joiden avulla kotiäidit voivat valmistaa herkullista adjikaa luumuista.

• Punainen chili voidaan korvata vihreällä chilillä resepteissä. Se on vähemmän pistävä, joten sen määrä tulisi noin kaksinkertaistaa.
• Pippurin siemenet antavat alkuruoalle lisämausteisuutta, niitä ei tarvitse poistaa.
• Mitä happamampi luumu, sitä happamampi adžika on ja päinvastoin.
• Liian hapan maku voidaan korjata lisäsokerilla, mutta ylikypsistä hedelmistä ei kannata keittää.
• Jos et aio korjata adjikaa pitkään aikaan, riittää, että suljet purkin nailonisella kannella.
• Kokeneet kotiäidit poikkeavat usein reseptistä improvisoimalla mausteiden koostumuksella ja määrällä. Mutta jos ainesten joukossa on saksanpähkinä, on muita mausteita lisättävä huolellisemmin, sillä pähkinäinen maku voi kadota.
• Jos jauhat hedelmät lihamyllyllä, kastikkeen konsistenssi on lähempänä alkuperäistä.

Kuinka keittää adjikaa luumuista, katso seuraava video.