Luumuhillo: tuotteen ominaisuudet, käyttötarkoitukset ja reseptit

Kuten tiedät, merkittävällä lämpökäsittelyllä hedelmät ja marjat menettävät suurimman osan vitamiineistaan ​​ja hyödyllisistä elementeistään. Mutta ei luumua! Tietysti jotkut hyödyllisistä komponenteista tuhoutuvat edelleen keittoprosessin aikana, mutta yleensä siitä valmistettu hillo ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä jälkiruokaa.

Luumuhillo on paksu, homogeeninen jälkiruoka ilman sulkeumia ja makea ja hapan maku. Sen koostumus ja maku riippuvat suurelta osin valmistusmenetelmästä, luumujen lajikkeesta ja lisäkomponenttien läsnäolosta tai puuttumisesta. Esimerkiksi luumu-omenaherkku on paksumpaa kuin pelkkä luumu. Vaikka makujen omenapalettia ei käytännössä tunneta siinä.

Pehmeät, kypsät ja jopa ylikypsät, muussatut luumut sopivat hilloon. Reseptistä riippumatta ruoanlaittoprosessiin kuuluu pesu ja kiven poistaminen hedelmästä. Sen jälkeen marjoille annetaan perunamuusin konsistenssi (tämä voidaan tehdä sekä raakana että keittämällä vähän luumua), lisätään sokeria ja hilloa keitetään kypsiksi. Kuten näette, hillon valmistaminen talveksi kotona on melko yksinkertaista.

Valmiissa muodossa sitä käytetään jälkiruokana ja lisätään myös leivonnaisiin. Kotitekoisten tinktuuroiden ja viinin ystävät valmistavat usein vähäalkoholisia juomia, jotka perustuvat luumuhilloon.

Lisäkomponentteja, jotka antavat tuotteelle hyytelömäisen rakenteen, ei tarvita marjojen korkean pektiinipitoisuuden vuoksi.Aromia ja erilaisia ​​makuja varten lisätään mausteita, lievää happamuutta varten - sitruunaa tai sitruunahappoa.

Luumu itsessään sisältää runsaasti pektiinejä, kivennäisaineita, kuten sinkkiä, kalsiumia, kaliumia, natriumia, jodia ja muita. Siinä on myös runsaasti A-, E-, B-vitamiineja ja askorbiinihappoa.

Lämpökäsittelyn aikana osa (jopa 30%) niistä tuhoutuu, mutta tässä kaikki riippuu valmistusmenetelmästä. Jos haluat paitsi nauttia herkullisesta jälkiruoasta, myös saada siitä kaiken irti, sinun tulee valita reseptit, joissa lämpöaltistus on minimaalinen.

Marjojen sisältämä P-vitamiini säilyy kuitenkin täysin kypsennyksen aikana. Sillä on myönteinen vaikutus verisuonijärjestelmään, mikä estää kolesterolin "plakkien" muodostumisen, lisää verisuonten joustavuutta ja alentaa verenpainetta. Luumuhillolla on myös lievä laksatiivinen vaikutus.

Tämä jälkiruoka on melko korkeakalorinen, keskimäärin 285 kcal / 100 g tuotetta, josta yli 70% jää hiilihydraateille. Tämä johtuu korkeasta (jopa 60 %) sokeripitoisuudesta. Luonnollisesti ruokaa ei voida kutsua ruokavalioon. Ne, jotka käyttävät sitä ilman mittaa, voivat kohdata ylipaino-ongelman, diateesin.

Luumuhilloa on monia reseptejä. Katsotaanpa niistä mielenkiintoisimpia.

Tätä kypsennysmenetelmää voidaan pitää perustavanlaatuisena, kun sen hallitsee, voit kokeilla lisäkomponentteja saadaksesi joka kerta epätavallisia hillomakuja.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1,2 kg kypsää, ei matoista luumua;
• 900 g rakeistettua sokeria;
• 5 g sitruunahappoa tai ruokalusikallinen sitruunamehua.

Huuhtele luumu hyvin, poista tikut ja oksat, lisää vesi ja laita sitten miedolle tulelle kiehuvaksi. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät ja hedelmän kuori pehmenee ja alkaa halkeilla, se poistetaan tulesta, liemi valutetaan ja marjojen annetaan jäähtyä luonnollisissa olosuhteissa.

Poista seuraavaksi siemenet marjoista ja soseuta saatu massa tehosekoittimella. Seuraava vaihe on lisätä sokeria ja sekoittaa koostumus, jonka jälkeen keitetään miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. 5-10 minuuttia ennen valmistautumista koostumukseen lisätään sitruunahappoa tai mehua ja hillo sekoitetaan perusteellisesti.

Sekoita massaa kypsennyksen aikana säännöllisesti ja poista vaahto tarvittaessa. Heti tulen sammuttamisen jälkeen hillosta tulee melko nestemäistä, mutta jäähtyessään se saa hyytelömäisen koostumuksen.

Kun purkit ovat jäähtyneet, ne täytetään hillolla (sen pitäisi myös jäähtyä hieman) ja rullataan kansilla. Suljetut purkit asetetaan kansien päälle, toisin sanoen ylösalaisin ja kääritään pyyhkeeseen. Päivän kuluttua tai koostumuksen jäähtymisen jälkeen tölkit käännetään uudelleen ja laitetaan säilytykseen viileään paikkaan.

Tämän reseptin mukaan valmistettua hilloa ei tietenkään kielletä syödä vain teen kanssa, mutta sen alhaisen kosteuspitoisuuden vuoksi se on optimaalinen lisättäväksi leivonnaisiin.

Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 3 kg kypsiä luumuja;
• 1 kg sokeria;
• 200 ml vettä.

Ensinnäkin luumut on pestävä hyvin ja mädät hedelmät poistettava. Tärkeä kohta - jopa pieni pala mätää voi pilata koko hillopotin maun!

Sen jälkeen sinun on poistettava siemenet puhtaista luumuista, mikä on kätevää tehdä leikkaamalla hedelmiä. Kuoritut luumut laitetaan syvään kattilaan ja laitetaan veden lisäyksen jälkeen hitaalle tulelle. On parempi ottaa valurautaiset, keraamiset tai emaloidut keittiövälineet, hillo palaa siinä vähemmän. Ihanteellinen vaihtoehto on paksuseinäinen pata, matala ja leveä pannu, jossa on paksu pohja. Vettä on parempi lisätä aluksi vähän, sitä tarvitaan, jotta luumut eivät pala.

Sinun täytyy keittää seosta noin tunnin ajan, sitten lisätä koko sokerimäärä koostumukseen, sekoitettava huolellisesti ja laittaa se jälleen tuleen. Hillo katsotaan valmiiksi, kun sen massa on vähentynyt kolmanneksella. Voit kokata tauoilla pitäen niiden välistä aikaa 3 tuntia.

Jäähtynyt hillo asetetaan etukäteen valmistettuihin purkkeihin, kääritään kansiin ja laitetaan säilytykseen.

Käytettäessä tällaisia ​​keittiön "apulaisia" leipäkoneena ja hidas liesi, hillon keittoprosessi voi olla vähemmän hankala.

Tuotteet:

• 1 kg kypsiä luumuja;
• 150 ml vettä;
• 80 g sokeria.

Luumut tulee valmistaa - lajitella, pestä, poistaa luut. Saatu koostumus kaadetaan kattilaan ja peitetään sokerilla. On parempi tehdä tämä kerroksittain - muutaman marjan kaatamisen jälkeen ne on peitettävä sokerilla, sitten marjoilla uudelleen ja niin edelleen. Tässä muodossa seos tulee jättää 3-4 tunniksi.

Tämän ajan jälkeen marjat sokerilla siirretään leipäkoneen kulhoon, lisätään vettä ja valitaan "hillo"-tila. Jos sellaista ei ole, valitse kypsennystila ja aseta ajaksi 90 minuuttia.

Valmis koostumus soseutetaan tehosekoittimella ja rullataan sitten purkkeihin.

Tuotteiden lukumäärä ja niiden valmistus ovat samanlaiset kuin edellisessä reseptissä. Luumun puolikkaat, kun luut on poistettu niistä, upotetaan tehosekoittimen kulhoon ja sekoitetaan sokerin kanssa, lisätään vettä.

Sinun on kypsennettävä "sammutus"-tilassa 2 tuntia. 10 minuuttia ennen prosessin päättymistä sinun tulee avata monitoimikeittimen kansi ja arvioida hillon rakenne. Jos se on liian nestemäistä, voit lisätä pektiiniä tai gelatiinia.

Tyypillisesti hillon kypsennysaika resepteissä ilmoitetaan suunnilleen. Tarkempi tapa määrittää ruuan valmius on pudottaa pieni määrä hilloa lautaselle ja odottaa sen jäähtymistä. Jos hillo ei leviä lautaselle, sitä pidetään valmiina.

Valmiille luumuhilloille voidaan antaa omaperäisempää makua unkarilaisella keittomenetelmällä. Tässä maassa valmis hillo kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja asetetaan uuniin. Pankit asetetaan foliolla tai leivinpaperilla peitetylle pellille.

Tässä muodossa hillo pysyy tunnin ajan 180-220 asteen lämpötilassa. Sen pinnalle tulisi muodostua paksu kuori. Kun olet valmis, sammuta uuni ja jätä purkit siihen, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Sen jälkeen ne kääritään kannella ja laitetaan säilytykseen.

Hillolle paras lajike on ohutkuoriset luumut, joista kivi on helppo poistaa (esimerkiksi unkarilainen lajike). Jos käytetään paksukuorisia hedelmiä, on parempi keittää niitä ensin vähän ja siivilöidä seulan läpi. Tällä saavutetaan valmiin ruuan arkuus ja tasaisuus.

Voit saavuttaa epätavallisen hillon maun sekoittamalla useita erilaisia ​​luumuja. Toinen salainen ainesosa on voi, joka lisätään kypsennyksen lopussa noin 2 ruokalusikallista hillon määrästä riippumatta. Voita voidaan korvata tai yhdistää kaakaoon 1 ruokalusikallinen 1 kg luumuja tai tummaa suklaata kohden (2 ruokalusikallista raastettua suklaata 1 kg hilloa kohti).

Kypsennyksen lopussa lisätyt mausteet tai jopa valmiit hillot antavat hillolle epätavallisen maun. Kardemumma, neilikka, vanilja, inkivääri, kaneli sopivat hyvin luumujen kanssa. Voit laittaa mintunoksan suoraan kansien alle.

Kuinka keittää kotitekoista luumuhilloa, katso seuraava video.