Luumukastikkeet: suosittuja reseptejä ja kulinaarisia käyttötarkoituksia

Erilaiset lisäaineet, mukaan lukien kastikkeet, antavat tutuille ruokille uusia makuja. Voit tietysti ostaa niitä kaupasta, mutta on paljon käytännöllisempää valmistaa ne itse. Esimerkiksi terveellinen ja monipuolinen luumukastike.

Luumupohjainen kastike on mausteinen lisä liharuokiin, vihanneksiin. Luumukastike (hapan, vihreä) on loistava tilaisuus "kiinnittää" sato, joka ei sovellu tuorekäyttöön tai hillon, hillon valmistukseen.

Joillekin kastiketyypeille on suositeltavaa ottaa happamia hedelmiä, kun taas toisille - vain kypsiä. Ylikypsiä ja mätäneviä luumuja ei missään tapauksessa saa käyttää. Tämä pilaa kastikkeen maun ja antaa sille kostean, ummehtunutta hajua.

Hedelmien jauhaminen voidaan tehdä tehosekoittimella, mutta on paljon parempi jauhaa keitetty luumuseos etukäteen siivilän läpi. Näin pääset eroon ihosta, joka yksinkertaisella hiomalla tuntuu silti valmiissa astiassa. Kun koostumus on viety siivilän läpi, se voidaan vatkata tehosekoittimella. Tämä varmistaa kastikkeen maksimaalisen yhtenäisyyden sekä sen ilmavuuden.

Klassinen resepti sisältää luumujen keittämisen ja muussaamisen.Todellinen luovuus alkaa mausteiden ja lisäkomponenttien valinnasta, joiden avulla voit saada mausteisempia tai päinvastoin hellävaraisempia kastikkeita. Lisäämällä soijakastiketta ja inkivääriä saat kiinalaisen kastikkeen tai Hoisin-kastikkeen analogin. Korianterin ja itämaisten mausteiden käyttö tekee kastikkeesta Georgian keittiön kulinaarisen taiteen teoksen.

Keitettäessä kastikkeet voivat palaa ja "sylkeä". On parempi keittää ne valurautaisissa paksuseinämäisissä astioissa, kattilassa ja myös sekoittaa ajoittain. Parempi puulusikalla tai lastalla. Ruoan pikantiteetti saadaan suurelta osin mausteista. Ammattikokit eivät suosittele valmiiden seosten käyttämistä, vaan mausteiden jauhamista välittömästi ennen niiden lisäämistä astiaan. Tämä maksimoi niiden maun.

Liian nestemäinen kastike voidaan "tiivistää" lisäämällä siihen hienonnettuja yrttejä tai pähkinöitä. Jos ruuan pitkäaikaista säilyvyyttä ei odoteta, voit lisätä myös hieman jauhoja tai tärkkelystä, jotka kaadetaan tulella sekoitettuun luumuseokseen. Näiden komponenttien lisäämisen jälkeen koostumus on tarpeen soseuttaa uudelleen.

Jos kastiketta on tarkoitus säilyttää pitkään, se on käärittävä steriloituihin purkkeihin ja huolehdittava sopivista säilytysolosuhteista. Kunnes kastikepurkit ovat jäähtyneet, ne kääritään ja jätetään sisätiloihin. Jäähdytyksen jälkeen ne lasketaan kellariin tai laitetaan jääkaappiin.

Tässä ruoassa voit käyttää hieman kypsymättömiä unkarilaisen lajikkeen hedelmiä tai kirsikkaluumua.Luumu sopii hyvin vihannesten - tomaattien, porkkanoiden, sekä makeiden ja hapanten omenoiden, saksanpähkinöiden kanssa. Joka tapauksessa hieman happamat luumuhedelmät antavat valmiille kastikkeelle pikantin maun.

Tähän luumukastikkeiden ryhmään kuuluu tkemali. Se on perinteinen georgialainen tai abhasialainen kastike, joka valmistetaan kypsymättömistä luumuista, joilla on sama lajike (tkemali, joka tunnetaan paremmin kirsikkaluumuna). Se tarjoillaan usein lihan, grillin, grillin kanssa.

Tkemalin tuotteiden luettelo on seuraava:

• 4 kg luumuja;
• 2 tl jauhettua korianteria;
• valkosipulin pää;
• 200 g minttua;
• 2-2,5 tl sokeria;
• Suola maun mukaan (noin 1 tl riittää);
• 450 ml puhdasta vettä.

Luumut tulee pestä, laittaa syrjään käyttökelvottomiksi ja laittaa sitten kattilaan, lisätä vesi ja kiehua korkealla lämmöllä. Sitten tuli vähennetään kohtalaiseksi ja marjoja keitetään 2-2,5 tuntia. Niiden pitäisi räjähtää, nahat ja luut erottuvat helposti massasta. Kun tämä on tapahtunut, poista luumuseos lämmöltä ja jäähdytä. Heti kun koostumuksen lämpötila on miellyttävä sen kanssa työskennellä, se hierotaan siivilän läpi. Kaikki massa muuttuu homogeeniseksi soseeksi. Mausteet, suola ja sokeri sekä mintunlehdet lisätään siihen, minkä jälkeen kastike kiehuu vielä 7-10 minuuttia miedolla lämmöllä. Omiin makumieltymyksiisi keskittyen voit lisätä siihen pippuria tai paprikasekoitusta.

Kuten jo mainittiin, sekä georgialaiset että abhasialaiset rakastavat ja osaavat kokata tkemalia. Abhasiakastike on kuitenkin yleensä valmistettu kirsikkaluumusta ja Georgian kastike unkarilaisista tai vastaavista lajikkeista.Tkemali valmistetaan myös vihreistä luumuista, joihin on lisätty oranssia. Chutney-kastike, joka on intialainen kastike, johon on lisätty mausteita ja hedelmiä, voidaan myös lukea klassikoiden ansioksi. Ihanteellinen ankan-, lampaan-, sian- ja kasvislisäruokiin.

Luumuchutney:

• 0,5 kg luumuja;
• 100 g ananasta;
• 50 ml ananasmehua;
• 2 ruokalusikallista hunajaa;
• tähtianis;
• 20 g tuoretta hienonnettua inkivääriä;
• kanelitanko;
• 1 ruokalusikallinen balsamiviinietikkaa;
• 1 rkl brandyä.

Tässä reseptissä on kätevää käyttää ananassäilykkeitä ottamalla sieltä hedelmäpalat ja mehu.

Pese luumu, poista siitä siemenet, leikkaa puoliksi tai neljään osaan. Laita hedelmät kattilaan, ripottele päälle mausteita, lisää hunaja, alkoholi, mehu ja ananaspalat. Anna vaikuttaa 30-60 minuuttia, jotta hedelmät kyllästyvät mausteilla ja antavat mehua. Lisää sen jälkeen vesi ja kiehauta. Kiehumishetkestä lähtien vähennä lämpöä ja keitä vielä puoli tuntia.

Ota tähtianis ja kaneli seoksesta ja lävistä se tehosekoittimella. Hauduta 10 minuuttia, aivan lopussa sinun on lisättävä balsamiviinietikka. Astia voidaan tarjoilla pöytään.

Monet yllä olevista resepteistä soveltuvat sekä kulutukseen heti valmistuksen jälkeen että käärittäväksi talveksi. Kun teet lautasen tulevaisuutta varten, on parempi ottaa pienet purkit - 0,5-0,7 litraa.

Mausteinen kastike:

• 2,5 kg "Unkari";
• 2-3 chilitankoa;
• 2 paprikaa;
• 250 ml vettä;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 1 rkl suolaa ja mausteita "Provencen yrttejä".

Marjat lajitellaan, pestään ja erotetaan siemenistä.Kun ne on siirrettävä paksuseinäiseen astiaan, kaada veteen ja laita hitaaseen tuleen. Hauduta 10-15 minuuttia, kunnes se pehmenee. Paprikat tulee pestä, hienontaa, siemenet poistaa ja hienontaa, laittaa luumuihin. Sen jälkeen vatkaa seos tehosekoittimella ja pyyhi sitten lisäksi siivilän läpi. Tämä auttaa saavuttamaan koostumuksen tasaisuuden ja yhtenäisyyden.

Seuraava vaihe on lisätä suolaa, sokeria ja mausteita, minkä jälkeen astiaa keitetään vielä puoli tuntia. Tölkit on steriloitava, laita niihin hieman jäähtynyt kastike ja sulje kannet.

Luumukastike omenoiden kanssa on makeuttamatonta, mutta melko täyteläistä. Hänelle sinun tulee valmistautua:

• 1,2 kg luumuja ja omenoita;
• 2 kg tomaatteja;
• 220 g sokeria;
• 50 ml 9% pöytäetikkaa;
• 3 sipulia;
• 1 tl mustapippuria;
• ripaus punaista jauhettua pippuria;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• puoli teelusikallista kanelia.

Pese hedelmät, vihannekset ja marjat. Poista omenoista ytimet, tomaateista varret, luumuista siemenet, kuori sipulit. Leikkaa kaikki paloiksi ja vieritä lihamyllyssä. Kuumenna saatu seos kiehuvaksi ja keitä sitten lämpöä vähentäen 2 tuntia. Määritetyn ajan kuluttua on tarpeen murtaa seos tehosekoittimella, suolaa ja laittaa mausteet, laittaa tuleen vielä 45 minuutiksi.

Valmistele tässä vaiheessa purkit ja kannet. Ennen kuin sammutat kastikkeen, lisää etikka, sekoita kaikki huolellisesti ja kaada se välittömästi purkkeihin.

Kiinalainen luumukastike:

• 1,2 kg luumuja;
• 100 g sokeria;
• 40 g hienonnettua inkiväärijuurta;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 120 ml riisiviinietikkaa;
• 2 tähtianista;
• 2 neilikka tähteä;
• kanelitanko;
• 1-1,5 tl jauhettua korianteria.

"Unkarilaisen" tai muun lajikkeen valmistaminen tässä reseptissä edellyttää huuhtelua veden alla, siementen ja kuorien poistamista.Jälkimmäinen voidaan poistaa polttamalla hedelmät kiehuvalla vedellä ja jättämällä ne tähän veteen 10-15 minuutiksi.

Sen jälkeen hedelmät tulee laittaa paksuseinäiseen kattilaan ja lisätä välittömästi kaikki ainekset (silppua valkosipuli, kuori ja hienonna inkivääri) ja laita se keskilämmölle puoleksi tunniksi tai kunnes luumut muuttuvat soseeksi. . Sen jälkeen sinun tulee poistaa mausteet koostumuksesta - tähtianis, neilikka, kanelitanko ja vatkaa sitten kastike tehosekoittimella tasaiseksi. Kiinalaisen kastikkeen voi myös tarjoilla heti lihan kanssa tai säilyttää talveksi.

Yksinkertainen lihakastike:

• 1 kg luumuja;
• 2-3 ruokalusikallista sokeria (mieluiten ruskeaa);
• 10 g humala-suneli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 30 ml vettä;
• suolaa, pippuria maun mukaan.

Marjat tulee pestä, siemenet poistaa niistä ja soseuttaa sitten tehosekoittimella. Suola, lisää mausteet, hienonnettu valkosipuli, sekoita kaikki ja laita tuleen. On tarpeen keittää, kunnes massa tulee homogeeniseksi ja sen sävy muuttuu ruskehtavaksi. Tätä astiaa ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, se on syötävä viimeistään 3-5 päivää.

Luumukastikkeen epätavallinen maku yhdistyy harmonisesti minkä tahansa lihan kanssa. Kastiketta on suositeltavaa maustaa lisäämällä pippuria. Voit kuitenkin tehdä ilman sitä tai muokata sen sisältöä harkintasi mukaan. Yksi yksinkertaisimmista resepteistä sisältää seuraavien tuotteiden käytön:

• 1,5 kg luumuja;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• suolaa maun mukaan (yleensä 1 tl)
• 1 tl "humala-suneli" ja korianteria;
• 1 chili;
• 70 ml vettä.

Lajittele marjat ja poista vaurioituneet ja mätät marjat. Pienikin mätämäärä voi pilata koko kastikkeen maun. Sitten ne pestään veden alla, luut poistetaan niistä. On helpompi leikata hedelmät puoliksi.

Tällä tavalla valmistetut marjat laitetaan astiaan, jossa on paksu pohja ja seinät, täytetään vedellä ja kiehutaan kohtalaisella lämmöllä. Kun kuplia on ilmestynyt seoksen pinnalle, jätä pieni tulipalo, peitä se kannella ja keitä vielä puoli tuntia sekoittaen satunnaisesti.

Kun luumuja valmistetaan, on tarpeen pestä ja kuori, ja sitten hienonna paprika, purista valkosipuli. Valmiit luumut tulee soseuttaa muussaamalla siivilän läpi tai lävistämällä sauvasekoittimella.

Tuloksena olevaa sosetta tulee keittää uudelleen puoli tuntia sekoittaen säännöllisesti. Määritetyn ajan kuluttua loput aineosat lisätään seokseen. Saatua koostumusta keitetään vielä 20 minuuttia ilman kantta alhaisella lämmöllä, puhdistetaan sitten uudelleen ja haudutetaan vielä 10 minuuttia.

Ruoanlaittoa rakastaville luumukastike on mahdollisuus keksiä monia uusia ruokia, koska voit lisätä siihen monenlaisia ​​hedelmiä ja vihanneksia muuttamalla valmiin ruuan sävyä. Luumujen ja tomaattien yhdistelmä on yleinen, silloin kastike osoittautuu nestemäisemmaksi, ja jos lisäät valkosipulia ja pippuria, se maistuu adjikalta.

Omenakastike osoittautuu tiheämmäksi, makeaksi ja happamaksi. Tässä tapauksessa on parempi käyttää myöhemmin happamia omenalajikkeita.

Jos lisäät kastikkeeseen paljon vihreitä (ensinkin persiljaa ja korianteria) ja maustat kaikki mausteilla (humala-suneli, paprikasekoitus), saat annoksen, jossa on voimakkaita itämaisia ​​vivahteita. Tämä kastike on välttämätön grillaamiseen, tulella oleviin ruokiin.

Itämaisen kastikkeen tekeminen hienostuneemmaksi sallii soijakastikkeen, kanelin, tähtianisen, inkiväärin käytön.

Kastike voidaan tarjoilla sekä itsenäisenä välipalana että liharuokien, lisukkeiden kanssa. On suositeltavaa laittaa se leivän tai leivän päälle, täydentämällä vihreiden oksalla, seesaminsiemenillä.

Kaikki Georgian liharuoat sopivat hyvin yhteen tämän kastikkeen kanssa - kebabit, chakhokhbilit, chakapulit sekä välipalat kuten shawarma. Myös palo- tai grillatut kasvislisäruoat saavat mielenkiintoisemman maun, kun luumukastiketta lisätään. Kuitenkin jopa arkiruokaan, kuten keitettyihin perunoihin, riisiin, pastaan, hieman mausteinen luumukastike yhdistetään erittäin harmonisesti.

Ei ole suositeltavaa yhdistää tällaisia ​​kastikkeita ruokia, joilla on oma herkkä ja monipuolinen maku. Tässä suhteessa monimuotoisen tkemalin tarjonta punaisille kaloille on melko kiistanalaista. Jälkimmäinen "pyytää" enemmän herkempiä ja vähemmän värikkäitä kermaisia ​​kastikkeita. Toisaalta pollock on melko yksinkertainen ja mauton, luumukastike "elävöittää" telapiaa. Luumu- ja kasviskastiketta, kuten tkemalia, voidaan lisätä keittoihin tomaattipastan sijaan tai puoliksi, ja sitä voidaan käyttää myös lihapullien muhentamiseen. Sopii hyvin dolman kanssa.

Luumukastike, jonka reseptejä käsiteltiin edellä, sopii hyvin liharuokien kanssa. Se lisätään valmiiseen ruokaan kaupasta ostettujen vastineiden tai ketsuppien tapaan. Jos kuitenkin käytät näitä kastikkeita marinaadina ja haudutat lihan myös suoraan siinä, siitä tulee hienostuneempi maku.

Tämän reseptin mukainen naudanliha on pehmeää ja mehukasta, ja siinä on miellyttävä valkosipulin maku. Valmista seuraavat ainekset tätä reseptiä varten:

• 0,5 kg naudanlihaa;
• 1 pää punaista tai violettia sipulia;
• 150 ml soijakastiketta;
• 10 mg hunajaa;
• 2,5-3 ruokalusikallista luumukastiketta, joka on valmistettu jonkin yllä olevista resepteistä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
• öljyä pannun voitelemiseen.

Huuhtele naudanliha, poista kalvot ja leikkaa 1 cm paksuisiksi lautasiksi.Voit käyttää pihvejä tai lihapaloja. Tuloksena olevat palat tulee laittaa sopivaan uunivuokaan ja kaada marinadi. Jälkimmäinen valmistetaan sekoittamalla luumu ja soijakastike, hunaja ja suola ja pippuri.

Marinoi lihaa 2-2,5 tuntia. Kuitenkin, mitä pidempi tämä prosessi, sitä maukkaampi ja aromaattisempi ruokalajista tulee. Voit jättää lihan marinaadiin yön yli.

Marinoitu liha tulee paistaa hyvin kuumennetussa ja öljytyssä pannussa kullanruskeaksi. Paista hienonnettu sipuli tässä. Sinun on tarjottava naudanliha sipulien kanssa, voit ripotella yrttejä ja seesaminsiemeniä.

Mausteinen luumukastike sulautuu harmonisesti kananlihaan tehden itse kuivasta kanasta mehukkaan ja tuoksuvan.Kokonaiset hedelmät, joita on myös ruoassa, korostavat kokonaisen paistetun kanan hämmästyttävää makua mausteilla. Ruoanlaiton ainesosien luettelo näyttää tältä:

• 1 keskikokoinen kana (vaikka tämän reseptin mukaan voit valmistaa sen yksittäisiä osia - rintaa, koivet);
• 4-5 rkl luumukastiketta;
• 400 g tuoreita luumuja;
• 2-4 valkosipulinkynttä;
• 1,5 tl jauhettua korianteria;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Ruho on pestävä ja pyyhittävä paperipyyhkeellä. Raasta sitten suolan ja korianterin seoksella, laita sisään valkosipuli, joka on aiemmin kuorittu ja puristettu puristimen läpi.

Raasta lintu sisältä ja ulkoa kastikkeella ja anna marinoitua tässä muodossa pari tuntia.

Nyt voit aloittaa luumujen valmistuksen. Ne on pestävä, luut poistettava, leikattava 2 osaan.

Kana tulee siirtää uunipellille tai erityiseen muotoon, aseta luumut tähän, peitä foliolla ja paista 50-60 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. 10-15 minuuttia ennen kypsennystä on suositeltavaa poistaa folio, jotta kana saa herkullisen kuoren ja ruskeaa.

Tarjoile kanaa lautasella yrteillä ripottelemalla ja puoliksi paistettuja luumuja. Olisi kiva laittaa pöytään erillinen luumukastike.

Seuraavalta videolta löydät reseptin herkulliseen tkemali-kastikkeeseen.