Kerman keittäminen vuohenmaidosta
Vuohenmaito on erittäin hyödyllinen luonnollinen maitotuote. Vuohenmaito eroaa hämmästyttävän muiden eläinten samasta tuotteesta. Siinä on korkeampi rasvapitoisuus, suurempi määrä proteiinia lehmään verrattuna ja monia erilaisia hivenaineita. Vuohenmaito on myös täysin hypoallergeeninen. Sitä voidaan kuluttaa tuoreena sekä valmistaa erilaisia maitotuotteita: raejuustoa, kermaa, smetanaa.
Maku ja edut
Vuohenmaito smetana (ehdottoman valkoinen toisin kuin lehmän) on hyödyllisyydensä puolesta loistava tuote. Se on maukasta, mureaa ja helposti imeytyvää elimistöön, mikä auttaa parantamaan ruoansulatusta. Se sisältää vitamiineja A, C, E, PP. Tällaisessa hapankermassa oleva D-vitamiini auttaa kalsiumin paremmin imeytymään, jonka määrä tuotteessa on melko suuri. Smetanaa suositellaan ottamaan anemian ehkäisyyn. Se on hyödyllinen myös niille, jotka seuraavat veren kolesterolin määrää, mikä on tärkeää ateroskleroosin ehkäisyssä.
Kaikki, mitä valmistamme itse luonnollisista ja turvallisista tuotteista omassa keittiössämme, on ehdottoman terveellistä. Kuten lehmänmaidosta kerma, vuohenmaidosta kerma voidaan valmistaa itsenäisesti. Lisäksi sitä ei löydy tavallisista myymälöistä, ja se voidaan valmistaa vain kotona.
Keittomenetelmät
Ensinnäkin yksinkertainen laskelma: jokainen säännöllisesti smetanaa valmistava kotiäiti voi kertoa, että 10 litrasta maitoa saadaan noin litra smetanaa.Toinen vivahde - smetanaa varten tarkoitetun maidon on ensin laskeuduttava. Peitä samalla kannen sijasta säiliö, johon pohja tulee, sideharsokankaalla estääksesi epämiellyttävän hajun ilmaantumisen. Tämä on myös välttämätöntä, jotta smetana ei katkea tulevaisuudessa.
Smetana valmistetaan kermasta. Kerma kotona voidaan valmistaa kolmella tavalla: laskeuttamalla, erottimen avulla ja ilman sitä. Tarkastellaan jokaista niistä.
Ensimmäinen tapa (puolustaminen)
Tällä valmisteella vuohenmaito, joka on melko rasvaista, asettuu useiksi päiviksi. Tänä aikana sen pinnalle muodostuu paksu kerros maitorasvaa, kermaa. Ja niiden alla on käänteinen (se on vähän rasvaa). Rasvaton kerma siirretään puhtaalla lusikalla lasipurkkiin ja annetaan laskeutua ja paksuuntua. Tällä menetelmällä on yksi haittapuoli - ei onnistu saada paljon kermaa tällä tavalla. Lisäksi kerman ja smetanan määrä riippuu suoraan pääainesosan rasvapitoisuudesta. Mitä vähemmän rasvaa, sitä vähemmän kermaa.
Toinen tapa (erotin)
On syytä huomata, että erotin on laite maitokerman saamiseksi. Laitteen toiminta perustuu sentrifugointiperiaatteeseen. Erotinlaite mahdollistaa maidon tislauksen kymmenien metallilevyjen läpi melko suurella nopeudella ympyrässä. Koska maito on hienojakoinen aine, jossa maitorasva on suspendoitunut nesteeseen, juoma erotetaan sentrifugoimalla kahteen osaan: paksu rasvakerma (smetana) ja hera (käänteinen). Erottimet ovat manuaalisia ja sähköisiä.
Ennen smetanan tislaamista erottimen läpi maito kuumennetaan 37-40 asteeseen.Kokeneet kotiäidit määrittävät tämän lämpötilan yksinkertaisesti: upottamalla pikkusormen nesteeseen. Jos pikkusormi kärsii, lämpötila on optimaalinen. Erottimen käynnistämisen jälkeen voit kaataa maidon varovasti erottimen maidonsäiliöön. Hiljaisella, tasaisella huminalla avaa erotinpainike varovasti ja hitaasti ja säädä kerman (smetan) poistumisprosessin tehoa erityisellä vaihtokytkimellä.
Erottamisen jälkeen itse laitteeseen jää paljon rasvaa, joten maitoa voidaan ohjata uudelleen sen läpi. Tämä lisää kerman rasvapitoisuutta. Aseta erottimen läpi johdettu tuore kerma 3-4 tunniksi lämpimään paikkaan. Siirrä sitten jääkaappiin. Kerman sakeuttamisen jälkeen opitaan herkullinen terveellinen vuohenmaidosta kerma, joka on käyttövalmis.
Kolmas tapa (käyminen)
Tällä menetelmällä tuoretta vuohenmaitoa fermentoidaan lisäämällä siihen pieni määrä jo hapanta tuotetta. Sitten saatu seos jätetään seisomaan 4 päivää huoneenlämmössä sideharsolla peitetyssä astiassa. 4 päivän kuluttua pinnalle muodostuu kerros luonnollista smetanaa. Mutta pohjalta tulee luonnollista, erittäin terveellistä jogurttia vuohenmaidosta. Se voidaan kuluttaa heti vastaanottamisen jälkeen, tai voit käyttää sitä raejuuston valmistukseen, tehdä siitä taikinan perusta.
Johtopäätös
Lopuksi haluaisin sanoa, että smetanan saaminen kotona ei ole niin monimutkainen prosessi, joka johtaa hyödylliseen ympäristöystävälliseen tuotteeseen. Smetanaa voi lisätä salaatteihin kastikkeena, keittoihin, pannukakkujen ja pannukakkujen kera tai yksinkertaisesti levittää leipäviipaleelle aamiaisella. Voit ilahduttaa läheisiäsi itse valmistamallasi luonnontuotteella, jota et voi ostaa mistään supermarketista.
Kuinka tehdä smetana vuohenmaidosta, katso seuraava video.
