Kuinka tehdä smetana maidosta kotona?

Smetana on suosittu maitotuote, jota voidaan käyttää jokaisessa kodissa. Tämä tuote tunnetaan parhaiten monien ruokien ainesosana antaen niille ainutlaatuisen maun, mutta sen ominaisuuksista voidaan erottaa muitakin hyötyjä - esimerkiksi smetanaa käytetään perinteisessä lääketieteessä.

Samanaikaisesti kaikki tuotteen edut johtuvat sen 100-prosenttisesta luonnollisuudesta, jota ei viime aikoina voida sanoa ollenkaan myymälätuotteista, jotka syntyvät suurella määrällä epäilyttäviä lisäaineita, ja valmistajat eivät aina ole valmiita myöntämään ääneen, että heidän tuotteensa ei ole aivan aito. Tästä syystä monet ihmiset ovat valmiita muistamaan aiemmin suosittuja kotitekoisen smetanan taitoja. Tässä ei todellakaan ole mitään monimutkaista - sinun tarvitsee vain tuntea tekniikka ja seurata sitä tiukasti.

Tehdasvalmisteisten maitotuotteiden oveluus näkyy jo jo pelkästään siksi, että kotitekoisen smetanan BJU (proteiini-, rasva- ja hiilihydraattipitoisuuden indikaattori) on ilmoitettu erikseen ja se on suunnilleen vakio, kun taas purkitetun hapankerman osalta nämä indikaattorit voivat vaihdella merkittävästi riippuen valmistajasta.

Ei ole mikään salaisuus, että smetana ei ole ollenkaan painonpudotusta edistävä tuote, mutta ihmisille, jotka haluavat rakentaa ruokavalion oikein, tarkat luvut ovat tärkeitä - niitä tuntemalla voit syödä mitä tahansa, jos vain kohtuudella. Smetana on tuote, jossa on valtava rasvapitoisuus - tämä komponentti muodostaa noin neljänneksen sen koko massasta, ja vain 100 grammaa tätä tuotetta voi tarjota noin kolmanneksen kehon päivittäisestä rasvantarpeesta. Rasvoihin verrattuna proteiineja ja hiilihydraatteja on suhteellisen vähän - 2,8 ja 3,6 grammaa 100 grammassa smetanaa.

Mitä tulee tämän tuotteen ravintoarvoon, vain sata grammaa kotitekoista smetanaa sisältää noin 255 kilokaloria. Hauraille tytöille, jotka suojelevat tiukasti vartaloaan, vain puoli lasillista tätä tuotetta voi itsessään osoittautua täysipainoiseksi välipalaksi, joten sinun ei pitäisi koskaan käyttää väärin smetanaa.

Löydät monia vaihtoehtoja smetanan itsevalmistukseen kotona, mutta nykyaikaisissa kaupunkiolosuhteissa, joissa ihmisillä ei ole täysimittaista taloutta, se valmistetaan useimmiten tavallisesta maidosta. Pääainesosana suositellaan suosimaan kylän lehmänmaitoa, mutta jos sitä ei ole, voimme käyttää myös kaupasta ostettua tuotetta - edellyttäen, että valmistaja on todistettu eikä luista kemikaaleja luonnontuotteen sijaan. Riittävälle määrälle valmista smetanaa maitoa otetaan yleensä kolme litraa.

Hapankerman valmistamiseksi kotona tarvitset kermaa, joten ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on saada se maidosta. Resepti näyttää tältä. Ensin sinun on lämmitettävä maito, ja jos se on kotitekoista, keitä se jopa - näin se on mahdollista steriloida tartunnan poistamiseksi. Maitoa pidetään tulessa korkeintaan 10 minuuttia, kun taas tuli laitetaan minimiin heti, kun neste alkaa kiehua.

Steriloidun maidon tulee antaa jäähtyä hieman, minkä jälkeen se kaadetaan muovi- tai lasitavaroihin, mutta ei hermeettisesti suljettuna, vaan vain käärittynä paksuun pyyhkeeseen tai peitetty tiukasti paksulla lautasliinalla. Astia asetetaan lämpimään, mutta ei auringonvalon valaisemaan paikkaan, jotta maito hapan - yleensä 48 tuntia altistusta riittää. Todella lämpimän paikan puuttuessa ehdot voivat viivästyä jopa viisi päivää.

Kun maito on hapantunut vaaditussa määrin, ero kahden kerroksen välillä tulee visuaalisesti havaittavaksi. Sen jälkeen sinun on valmistettava sopivan kokoinen astia, asennettava siihen siivilä ja vuorostaan ​​peitettävä se useissa kerroksissa sideharsolla hapanmaidon siivilöimiseksi. Kerman huomattavan tiheyden vuoksi nesteen tyhjennysprosessi voi olla hyvin pitkä ja kestää puolitoista tuntia - tämä kohta on otettava huomioon valittaessa sekä astiaa maidon laskeutumiseen että suodatusastiaa. Valmiin kerman tulee olla melko paksua massaa, jossa nestettä on vain pieni prosentti.

Jotta kerma muuttuisi smetoksi, sinun täytyy vain vatkata ne hyvin tehosekoittimella. Samanaikaisesti massan tiheys voi kokin mukaan osoittautua liialliseksi - tässä tapauksessa sinun on vain lisättävä tuoretta maitoa maun mukaan. Jotta smetana olisi vihdoin valmis käytettäväksi, se on vatkauksen jälkeen suljettava tiiviisti ilmatiiviiseen astiaan ja lähetettävä jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Yllä oleva resepti sisältää hapankerman valmistamisen yksinomaan maidosta ilman hapantaikinan käyttöä, mutta sitä voidaan myös käyttää - niin tulos saavutetaan nopeammin. Koska smetanan itsevalmistus johtuu halusta varmistaa, että tuote on luonnollinen, sinun tulee kieltäytyä kaupasta ostetuista alkuruoista - tavallinen kefiiri sopii täydellisesti sen sijaan. Keskimäärin vain neljä ruokalusikallista tätä fermentoitua maitotuotetta riittää litraan maitoa.

Tässä tapauksessa menettely on hieman monimutkaisempi. Kuten edellisessäkin reseptissä, maito tulee ensin keittää sterilointia varten, vaikka jos valinta osui kaupasta ostettuun UHT-maitoon, et voi keittää nestettä, rajoittaen itsesi suhteellisen alhaiselle lämmölle. Tärkeintä on, että maitohappobakteerien aktiiviseen lisääntymiseen, joita on jo kefirissä ja jotka auttavat muun maidon hapan, tarvitaan noin 40 asteen lämpötila.

Jos lämpömittaria ei ole käsillä, sillä ei ole väliä - voit määrittää oikeat olosuhteet koskettamalla, koska ilmoitettu lämpötila on muutaman asteen korkeampi kuin ihmiskehon lämpötila, joten maito näyttää tuskin lämpimältä kosketettaessa, mutta ei todellakaan siistiä.Kun lämmitetty maito on sekoitettu kefirin kanssa, ravista tai sekoita seos huolellisesti, kääri se paksuun liinaan ja lähetä se lämpimään, pimeään paikkaan noin 8 tunniksi.

Jos smetana on ilman hapanta, tuote olisi melkein valmis siivilöitynä, mutta hapantaikinalla keittäminen on hieman erilaista. 8 tunnin infuusion jälkeen lämpimässä paikassa tölkin hapanmaito kaadetaan siivilään, kun se on aiemmin vuorattu useilla kerroksilla sideharsoa, mutta koska raaka-ainetta infusoitiin paljon vähemmän, sen on silti saavutettava kunto. Peitä tätä varten siivilä ja lähetä yhdessä kaiken sisällön kanssa jääkaappiin vielä 8 tunniksi. Prosessissa ei vain ole kiellettyä, vaan on myös suositeltavaa sekoittaa massaa useita kertoja - niin nestemäinen hera valuu nopeammin jättäen kerman puhtaaseen muotoonsa.

Jääkaappiin asettumisen jälkeen saadaan melkein valmis smetana - jää vain vatkata se tehosekoittimella ja korjata konsistenssi lisäämällä vähän maitoa. Hapantaikinalla valmistetun smetanan tulisi seistä jääkaapissa vielä yön ennen käyttöä - tämä auttaa "tuudittamaan" hapantaikinan ja hidastaa tuotteen happamoitumista edelleen.

Kaupunkiolosuhteissa ei ole helppoa saada oikeaa kylämaitoa, ja supermarketissa on liian suuri riski törmätä maukkaaseen, mutta silti ei täysin luonnolliseen tuotteeseen. Käsityöläiset ovat kuitenkin keksineet tavan tehdä kotitekoista smetanaa jopa tällaisesta tuotteesta, vaikka pääraaka-aineet tulisi silti valita mahdollisimman huolellisesti. Ennustettavasti tähän reseptiin tarvitaan maidon lisäksi muita ainesosia - esimerkiksi sinun tulee varastoida vielä 300 g voita, jossa on 8% rasvaa, sekä 2-3 ruokalusikallista ostettua smetanaa.

Reseptin kirjoittajat väittävät, että lopputuloksena tulee noin 40-45 % rasvaa sisältävä smetana, eikä paino putoa ainesosiin verrattuna.

Valitun voin tulee olla mahdollisimman luonnollista, sillä sen tehtävänä on antaa rasvaa ja tyypillisesti maitokomponentteja kyseenalaiseen maitotuotteeseen. Se leikataan pieniksi paloiksi ja jätetään hetkeksi pöydälle pehmenemään. Sen jälkeen voi sekoitetaan maidon kanssa ja tässä muodossa ne alkavat lämmittää miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, jotta kuutiot eivät pala. Nestettä ei tarvitse nostaa lämpötilaan, jossa kuutiot sulavat kokonaan - oletetaan, että lämpimässä maidossa ne saavuttavat tilan, vaikka liesi sammutetaan.

Riittää, kun vatkaa saatua seosta tehosekoittimella useita minuutteja täydellä teholla, jotta massa paksuuntuu jonkin verran ja muuttuu kermaksi. Valmistettu ostettu smetana lisätään tuloksena olevaan kermaan, joka toimii tässä alkupalana, minkä jälkeen kulho, jossa on seos, kääritään paksuun pyyhkeeseen tai peittoon ja asetetaan lämpimään ja pimeään paikkaan laskeutumaan. Tarkka aika, joka sinun on odotettava kypsennystä, riippuu huoneen lämpötilasta ja alkupalan laadusta - yleensä joudut odottamaan 6-12 tuntia, joten reseptin kirjoittajat suosittelevat ajoittain katsomaan astiaan ja arvioimaan asteen smetanan valmiudesta.

Vuohenmaito on maassamme suhteellisen harvinainen, mutta voit aina sanoa luottavaisesti, että se on luonnollista, ja mikä tärkeintä, siitä on paljon helpompi valmistaa smetanaa kotona kuin lehmänmaidosta.

Prosessi on erittäin yksinkertainen, jos tilalla on erityinen maidonerotin.Raaka-aineille annetaan useita tunteja asettua keskimääräisessä huoneenlämpötilassa sideharsolla päällystetyssä kulhossa - tämän ansiosta maitoon ilmestyy juustosieni. Laskeutunut maito on lämmitettävä noin 35-38 asteeseen (kosketusnesteen lämpötila koetaan normaaliksi - maito ei näytä kuumalta eikä kylmältä).

Lämmin vesi johdetaan ensin erottimen läpi siten, että laite saavuttaa saman lämpötilan kuin maito, ja sitten pääraaka-aine johdetaan sen läpi. Lähes valmis smetana valuu ulos laitteesta, jonka annetaan vain kypsyä - tätä varten se asetetaan vielä 24 tunniksi lämpimään paikkaan, suojattuna auringonvalolta ja lähetetään sitten jääkaappiin. Kylmässä sen pitäisi hieman paksuuntua, ja kun näin tapahtuu, tuote on käyttövalmis.

Erottimen puuttuessa menettely näyttää vielä yksinkertaisemmalta, vaikka se vie enemmän aikaa. Ihanteellinen aloitusviljelmä tällaiselle tuotteelle olisi sama vuohenmaito, vain esihapanmaito. Tuore maito, jossa on pieni sekoitus piimää, jätetään useiksi päiviksi lämpimään paikkaan, ei hermeettisesti suljettuna, vaan vain peitettynä sideharsolla. Kun nesteen pinnalle ilmestyy tyypillinen paksu kerros, se on valutettava millä tahansa sopivalla tavalla - tämä on valmis smetana.

Monille nykyaikaisille ihmisille tämä ihmelaite korvaa kirjaimellisesti koko keittiön kokonaisuutena ja on todellinen kulinaarisen taiteen koneistumisen henkilöitymä. Hän ei petä niitä, jotka haluavat kotitekoista smetanaa - hidas liesi auttaa myös keittämään sen.Toinen asia on, että prosessissa on käytettävä valmiita fermentoituja maidon ainesosia - tämä on smetana, jonka rasvapitoisuus on 20% ja luonnollista alkuperää oleva jogurtti, molemmat komponentit - 150 grammaa litraa tuoretta maitoa . Varaudu siihen, että suosikkilaitteesi on varattu koko yön.

Aluksi maito on lämmitettävä hitaassa keittimessä noin 40 asteen lämpötilaan - se on optimaalinen maitohappobakteeripopulaation nopealle kasvulle. Tähän tarkoitukseen sopii mikä tahansa ohjelma esiasennetuista, tärkein kriteeri tässä on juuri lämpötilan noudattaminen, muuten lopputuotteen maku voi osoittautua arvaamattomaksi. Loput kaksi ainesosaa tulee kaada kuumennettuun maitoon ja sekoittaa massa huolellisesti tasaiseksi - tehosekoitin ei puutu tähän asiaan. Sen jälkeen lämmitystilassa tuloksena olevaa massaa tulisi lämmittää neljäsosa tuntia.

Perinteisesti smetanan valmistuksen suosituin raaka-aine on täysmaito tai paistettu maito, mutta tapahtuu myös niin, että näitä ainesosia ei ole käsillä, mutta on muita fermentoituja maitotuotteita, jotka haluaisin korvata smetalla. "Maidon" kauneus piilee siinä, että se voidaan "muuntaa" hyvin vapaasti tilasta toiseen.

Hapankerman valmistusprosessissa maidosta raaka-aineet käyvät varmasti läpi kermaksi muuntumisvaiheen, joten jos jälkimmäisiä on jo saatavilla, menettely yksinkertaistuu huomattavasti, ja mikä tärkeintä, se lyhenee. Kaikki voiteet eivät kuitenkaan sovellu - hyvän tuloksen saavuttamiseksi niiden rasvapitoisuuden on oltava vähintään 10 %. Käymisprosessin nopeuttamiseksi käytä käynnistintä valmiin hapankerman muodossa - noin kaksi ruokalusikallista tällaista käynnistintä tarvitaan puoleen litraan kermaa.

Pääraaka-aineet ja alkupala on sekoitettava perusteellisesti, minkä jälkeen tuote jätetään pimeään paikkaan huoneenlämpöön puolentoista päivän ajaksi, mutta käytännössä se riippuu suuresti huoneen lämpötilasta.

Jogurttikone on astia, jonka avulla voit ylläpitää jatkuvasti kohonnutta lämpötilaa sisällä pitkään, minkä avulla voit vakauttaa ja nopeuttaa fermentoitujen maitotuotteiden käymisprosessia. Raaka-aineena smetanan valmistuksessa jogurttikoneessa käytetään yleensä kotitekoista tai ostettua kermaa; Voit tietysti aloittaa maidolla, mutta silloin prosessi viivästyy huomattavasti.

Jos ostetaan pastöroitu kerma, ne eivät tarvitse esisterilointia, muuten pääainesosa on ensin keitetty ja sen jälkeen annettava jäähtyä noin 40 asteeseen. Muista, että tulevan kerman rasvapitoisuus riippuu kerman rasvapitoisuudesta.

Jogurttikoneessa smetanan tekemisen pointti on se, että sen voi tehdä tällä tavalla melko nopeasti, joten alkupalastakaan ei kannata kieltäytyä. Sellaisenaan sekä ostettu (myydään sekä supermarketeissa että joissakin apteekeissa) että fermentoitu leivottu maito, jonka rasvapitoisuus on 4 %, tai kotitekoinen jogurtti voivat olla sopivia. Jos valinta osui jauhemaiseen käynnistimeen, sinun tulee lukea sen ohjeet huolellisesti. Kokeneet kotitekoisen hapankerman tuottajat väittävät, että on parempi olla laimentamatta jauhetta koko kerman tilavuuteen kerralla, vaan sekoita se ensin pieneen määrään nestettä, joka sekoitetaan sitten työkappaleen pääosan kanssa.

Joillakin jogurttivalmistajilla on sisäänrakennettu smetana, ja jos olet niin onnekas, sinun kannattaa valita tämä. Jos sellaista ei ole, sinun on valittava toinen samanlainen tila, ja smetanan valotusaika on yleensä 7-8 tuntia. Tämän ajanjakson jälkeen valmis neste tulee valuttaa jogurttikoneesta ja antaa seistä jääkaapissa noin tunnin ajan, jonka jälkeen haluttu tuote on valmis.

Yleinen raaka-aine kotitekoisen smetanan valmistukseen ei ole vain tuore maito, vaan myös toinen suosittu maitojuoma - kefiiri. Jokainen litra tällaisia ​​raaka-aineita tarjoaa noin kaksi lasillista valmista smetanaa, mutta on muistettava, että sekä lopputuotteen määrä että laatu riippuvat suuresti siitä, kuinka rasvainen kefir valittiin.

Valtava plussa kefirin valinnassa raaka-aineeksi smetanan valmistukseen on, että tämä resepti ei aiheuta vaikeuksia ollenkaan. Itse asiassa kefiiri on smetanaa, vain voimakkaasti laimennettua, joten smetanaa valmistavan henkilön tehtävänä on erottaa jälkimmäinen herasta.Tätä tarkoitusta varten kannattaa laittaa siivilä suureen astiaan, joka vuorostaan ​​on vuorattu tiheällä sideharsolla useissa kerroksissa.

Koska kefiiri on jo maitohappotuote, se ei vaadi lisälämmitystä - päinvastoin, säiliö sen kanssa on sijoitettava jääkaappiin, jossa sen rasvakomponentit voivat paksuuntua. Tämän tehtävän suorittaminen kestää noin 6-8 tuntia. Määritetyn ajan kuluttua sideharsosta löytyy huomattavasti paksuuntunutta ainetta, joka itse asiassa on smetana - sitä ei tarvitse edes säilyttää jääkaapissa ennen käyttöä, koska se on jo tuoretta sieltä.

Smetanareseptit vaikuttavat äärimmäisen yksinkertaisilta, ja tämä tosiasia epäonnistuu useimmat ihmiset, jotka ovat vasta alkamassa kokeilla kotitekoisia maitohappotuotteita. Tosiasia on, että tällaisissa resepteissä on suhteellisen vähän pieniä yksityiskohtia, mutta niillä on ratkaiseva rooli, kun taas aloittelijat, jotka luottavat tehtävän yksinkertaisuuteen, eivät yksinkertaisesti kiinnitä huomiota pieniin varauksiin. Jotta tulos ei petä, annamme joitain suosittuja vinkkejä, jotka ratkaisevat tärkeimmät ongelmat:

• Jos sinulla on mahdollisuus ostaa luontaista maitoa kylältä, erityisesti henkilöiltä, ​​jotka tunnet henkilökohtaisesti, olisi parasta tehdä juuri niin. Tuote on mahdollista steriloida tavallisella keittämällä, mutta olet varmasti varma, että se on luonnollista eikä sisällä haitallisia kemikaaleja, joita nykyaikaiset valmistajat rakastavat väärinkäyttää.
• Monet aloittelijat, joiden ensimmäinen smetana osoittautui liian ohueksi, ovat huolissaan siitä, kuinka siitä tulee paksumpaa. Teoriassa tuotetta voidaan säilyttää hieman pidempään käymisvaiheessa, mutta silti tämä ei tuota olennaisesti muuttunutta tulosta.

• Tapahtuu, että kotitekoinen smetana saa itselleen täysin epätyypillisen ja samalla ei kovin miellyttävän jälkimaun - esimerkiksi se on katkeraa. Tämä tapahtuu erityisen usein vuohenmaidosta valmistetulla smetalla - se on erittäin vaativaa tarkkaan lämpötila-indikaattoreiden tarkkailuun, ja sopimaton katkeruus osoittaa, että kypsytyspaikka ei ollut tarpeeksi lämmin. Liian hapan maku osoittaa päinvastaista - valittu paikka osoittautui liian kuumaksi. Metallinen maku todennäköisimmin paljastaa syyn sen ulkonäköön - maidon ja hapanmaitotuotteiden kosketus metallisten välineiden kanssa on erittäin ei-toivottavaa.
• Smetana voidaan valmistaa myös puhtaasta maidosta, mutta jos se on tehtävä nopeasti, sinun on etsittävä lisäaineita. Helpoin tapa nopeuttaa prosessia on käyttää starteria pienen seoksena valmiista fermentoidusta maitotuotteesta, kuten jogurtista. Vaihtoehtoisesti voit lisätä massaan muutaman ruokalusikallisen sokeria. Koska se ei ole alkupala, se on ihanteellinen työkalu maitohappobakteeripesäkkeen nopeaan kasvuun ja antaa jopa epätavallisen syvän maun.

Saat lisätietoja smetanan valmistamisesta kotona seuraavasta videosta.