Smetana: kalorit ja koostumus, vinkkejä syömiseen

Smetana on fermentoitu maitotuote, joka saadaan kondensoimalla maitoa ja käymällä sitä. Sitä on keitetty pitkään Venäjällä melkein jokaisessa kodissa. Erityinen hapate laskettiin maitokannuun ja hetken kuluttua sen pinnalle noussut valkoinen paksu massa "lakaistiin pois", josta se sai nimensä. Nykyaikaista ruokaa on myös vaikea kuvitella ilman tätä tuotetta.

Salaatit maustetaan smetalla, sitä syödään nyytien ja nyytien kanssa, sen pohjalta valmistetaan erilaisia ​​kastikkeita ja leivonnaisia. Tällaisten tavaroiden ostaminen ulkomailta on melko vaikeaa, koska he kutsuvat sitä "venäläiseksi kermaksi" eivätkä tuota sitä itse. Nämä kaksi tuotetta eivät kuitenkaan ole lainkaan samoja, toisin kuin kerma, smetana on vähemmän kaloripitoista ja ihmiskehon helpompi sulattaa.

Smetanan maitohappobakteerit helpottavat ihmisen saamaan siitä kaikki hyödylliset aineet.

Ja smetana sisältää valtavan määrän hyödyllisiä aineita: nämä ovat eri ryhmien vitamiineja ja rikas mineraalikoostumus:

• retinoli (A-vitamiini) - hyvä näkö;
• tokoferoli (E-vitamiini) - edistää retinolin imeytymistä ja ohentaa myös verta, mikä poistaa veritulppien riskin;
• askorbiinihappo (C-vitamiini) - on yleinen vahvistava vaikutus;
• kalsiferoli (D-vitamiini) - auttaa riisitautia ja kalsiumin puutetta kehossa;
• koliinilla, riboflaviinilla, biotiinilla ja muilla B-vitamiineilla on myös monia myönteisiä vaikutuksia ihmiskehoon;
• rauta ja magnesium - tarkoitettu käytettäväksi naisille raskauden ja synnytyksen aikana;
• kalium ja kalsium - auttavat rakentamaan terveen luuston lapsen kasvaessa;
• kupari – hyödyllinen estrogeenin oikealle tuotannolle.

Tämän rikkaan koostumuksen ansiosta smetalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

• Sen avulla voit palauttaa voiman vakavan sairauden tai kehon uupumuksen jälkeen.
• Sillä on positiivinen vaikutus hermostoon korkean B-vitamiinipitoisuuden ansiosta.
• Smetanaa tulee käyttää suolisto- ja vatsasairauksiin, ummetukseen ja haavaumiin. Se normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa ja lievittää kipua.
• Miehille on hyödyllistä käyttää tätä tuotetta virtsateiden sairauksiin ja siittiöiden laadun parantamiseen.
• Smetana levitetään palaneille ihoalueille auringonpolttamana ja käytetään kosmeettisena aineena. Siitä valmistetut naamiot kosteuttavat ja ravitsevat kasvojen ja vartalon ihoa.
• Hapanmaito-smetanaa voivat nauttia ne ihmiset, jotka eivät sulata tavallista maitoa hyvin.

Sekä aikuiset että lapset rakastavat smetanaa sen herkän maitomaisen maun ja kevyen happamuuden vuoksi.

Sen käytössä on tiettyjä rajoituksia.

• Rasvaista smetanaa ei suositella liikalihaville ja ylipainoisille.
• Sitä eivät saa syödä hapanmaitotuotteille allergiset tai laktoosi-intoleranssit.
• Hapatettujen maitotuotteiden kolesterolipitoisuus on tietysti paljon pienempi kuin kasviöljyissä, kuten auringonkukka- tai oliiviöljyssä. Niiden käyttöä ei kuitenkaan edelleenkään suositella ihmisille, joilla on korkea veren kolesteroli.
• Älä osta korkearasvaisia ​​tuotteita niille, joilla on maksa- tai sappirakkoongelmia.

Hapankerman rasvapitoisuus vaikuttaa suoraan sen kaloripitoisuuteen.Siksi sen ravintoarvo 100 grammaa tuotetta kohti riippuu pakkauksessa ilmoitetusta prosenttiosuudesta.

Kevyin rasvaton tuote on merkitty 10 %:ksi ja sisältää 100 grammaa kohti:

• 115 kilokaloria;
• 3 g proteiinia;
• 10 g rasvaa;
• 2,92 g hiilihydraatteja.

15 % smetana on ravitsevampaa ja sisältää:

• 160 kcal;
• 2,6 g proteiinia;
• 15 g rasvaa;
• 3 g hiilihydraatteja.

Yksi suosituimmista tuotteista useiden vuosien ajan on ollut 20 % rasvapitoinen tuote, jonka koostumus on seuraava:

• 207 kcal;
• 2,9 g proteiinia;
• 20 g rasvaa;
• 3,2 g hiilihydraatteja.

Melko harvoin hyllyillä voi nähdä smetanaa, jossa on 25 tai 30 % rasvaa. Ensimmäinen sisältää 2,6 g proteiinia, 25 g rasvaa ja 2,4 g hiilihydraatteja 100 g:ssa, ja sen kaloripitoisuus on noin 250 kcal. Toinen sisältää hyvin vähän proteiinia (2,3 g), mutta paljon rasvaa ja hiilihydraatteja (30 g ja 3,3 g). Lisäksi sellaisessa rasvaisessa tuotteessa on paljon kaloreita 100 grammaa kohden (noin 300 kcal). Kaloripitoisuudeltaan se on vain hieman huonompi kuin majoneesi, mutta se on silti paljon hyödyllisempi koostumuksensa suhteen.

Ruokavaliota noudattavat ihmiset seuraavat väsymättä jokaisen syödyn aterian kaloripitoisuutta. Silti on melko vaikeaa laskea smetanalaisen salaatin tai taikinan kaloripitoisuutta, jos tietää sen ravintoarvon vain 100 g:lle. Tuotteen kaloripitoisuus on kätevintä laskea 1 tl tai 1 ruokalusikallinen.

Ruoansulatetusta ruoasta saadun verensokerin nousunopeus voidaan esittää asteikolla. Tällainen asteikko sisältää 100 jakoa, jossa numero 100 on nopeus puhdasta glukoosia käytettäessä. Tietyllä ruoalla on oma arvonsa tällä asteikolla, ja tätä lukua kutsutaan tuotteen glykeemiseksi indeksiksi (GI).Hyödyllisimmillä elintarvikkeilla on alhaisin GI, ne sisältävät hitaita hiilihydraatteja, jotka keho jalostaa energiaksi. Nopeita hiilihydraatteja sisältävä ruoka ei anna ihmiskeholle energiaa, vaan vain lisää verensokeria ja kerääntyy nopeasti ihon alle rasvan muodossa.

Hapankerman glykeeminen indeksi, kuten sen kaloripitoisuus, riippuu rasvaprosentista. Lisäksi saman rasvapitoisuuden, mutta eri valmistajien tuotteiden osalta GI-indikaattori voi vaihdella merkittävästi.

Se riippuu monista tekijöistä:

• alkuraaka-aineiden ja lisäaineiden laatu;
• tavaroiden viimeinen käyttöpäivä;
• sen varastointiolosuhteet;
• formulaatioita.

Hapankerman glykeemistä indeksiä on mahdotonta määrittää yksin, tämä vaatii koko laboratorion, jossa on kehittyneitä laitteita. Riittää, kun edustaa karkeasti keskimääräisiä indikaattoreita, jotta voidaan päättää yhden tai toisen tyyppisen hapankerman käytön oikeellisuudesta ruokaan.

Minkä tahansa rasvapitoisuuden smetana löytyy melkein mistä tahansa ruokakaupasta tai hypermarketista. Jos se on kuitenkin mahdollista tehdä itse luonnontuotteista, sitä ei pidä unohtaa.

Yksinkertaisimmalla reseptillä paksua kotitekoista smetanaa varten tarvitset:

• 1 litra maitoa (pastöroimaton);
• 4 ruokalusikallista kefiiriä.

Maito kiehuu ja jäähdytetään 40 asteen lämpötilaan.Lämmin neste kaadetaan lasipurkkiin ja lisätään siihen kefiiri. Kaikki ravistetaan hyvin ja puhdistetaan lämpimässä paikassa 7-8 tuntia. Voit kääriä purkin lämpimään peittoon tai peittoon, jotta sisältö jäähtyy hitaammin.

Määritellyn ajan kuluttua purkin sisältö heitetään takaisin siivilään asetetun juustokankaan päälle ja valutetaan viileässä paikassa vielä 7-8 tuntia. Jotta smetana olisi paksumpaa, sinun on sekoitettava massaa säännöllisesti - jotta hera erottuu nopeammin. Valmis smetana voidaan vatkata tehosekoittimella, jotta siitä tulee tasaisempia ja tasaisempia. Valmis tuote säilytetään jääkaapissa lasisäiliössä.

Smetana on monipuolinen tuote. Sitä käytetään kosmetologiassa, perinteisessä lääketieteessä ja tietysti ruoanlaitossa. Se lisätään ensimmäisiin ruokiin, esimerkiksi borssiin tai hodgepodgeen. Tuotteen perusteella valmistetaan taikina erilaisiin leivonnaisiin. Sitä käytetään ainesosana ruokia, kuten gulassia tai juliennea. Smetanakastike hienonnetulla yrteillä sopii moniin kakkosiin: erilaisiin muroihin, nyytiin ja kotleteihin, perunoihin ja juustokakkuihin.

Smetana maustetaan kaikilla salaateilla ja käytetään jälkiruokissa. Jos sekoitat smetanaa sokeriin ja maustat tuoreita mansikoita sellaisella kastikkeella, saat erinomaisen hedelmäsalaatin, ei vain maukkaan, vaan myös terveellisen. Monet fermentoidun maitotuotteen ystävät valmistavat erilaisia ​​juomia sen perusteella. Sekoitus tomaatti- tai porkkanamehun kanssa on erityisen hyvä.

Lisätietoja siitä, mikä smetana valita kaupasta, on seuraavassa videossa.