Hapankerman hyödylliset ominaisuudet ja haitat

Tälle tuotteelle on omistettu paljon perinteisiä venäläisiä sananlaskuja ja sanontoja, mikä osoittaa sen slaavilaisen alkuperän. Perinteisiä slaavilaisia ​​ruokia, kuten kaalikeittoa, borssia tai pannukakkuja, ei voida ajatella ilman smetanaa.

Smetana on luonnollinen tuote, joka perustuu lehmänmaidosta saatuun kermaan, ennen kuin se jätettiin yksinkertaisesti viileään paikkaan useiksi päiviksi paksuuntumaan. Erottimen ulkonäkö mahdollisti tämän prosessin nopeuttamisen. Teollisessa mittakaavassa tuote valmistetaan pastöroidusta lehmänmaidosta ja hapantaikinasta. Joissakin tapauksissa säilöntäaineita lisätään tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi. Huolimattomat valmistajat laajentavat usein koostumusta ottamalla käyttöön lisäaineita, sakeuttamisaineita, stabilointiaineita.

Raaka-aineista ja valmistusmenetelmästä riippuen erotetaan kaksi tuotetyyppiä:

• sileä (tuotteen perustana on korkean rasvapitoisuuden omaava piimäkerros);
• erotin (perustuu kermaan, joka erotetaan rasvaisesta maidosta erottimen avulla).

Yleensä on olemassa toinen smetanatyyppi. Erottamisen jälkeen kerma jäähdytetään ja pastöroidaan, niihin lisätään hapatetta. Jälkimmäistä edustavat streptokokit (kerma tai maito) ja bakteerit. Muutaman päivän kuluttua smetana ilmestyy suoraan - paksu valkoinen massa, joka muodostui eläinrasvojen kiteytymisen ja proteiinien turpoamisen aikana.

Tuotteen kaloripitoisuus riippuu sen sisältämien rasvojen pitoisuudesta. Jälkimmäisen sisällöstä riippuen on tapana erottaa seuraavista tyypeistä kerma:

• klassinen (rasvapitoisuus on välillä 20-34%);
• rasvainen (yleensä se on kotitekoista smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 50-58%);
• vähärasvainen (sisältää 15-19% rasvaa);
• vähärasvainen (tällaista tuotetta kutsutaan myös rasvattomaksi, rasvapitoisuus on 10-14%).

Smetana sisältää A-, C-, E-vitamiineja sekä B-vitamiineja ja provitamiinia beetakaroteenia. Maun kevyt happamuus johtuu orgaanisten happojen läsnäolosta. Hapankermassa on kaliumia, kalsiumia, fosforia, sinkkiä.

Proteiinipitoisuus on korkea, ne sisältävät ei-välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, hiilihydraattikoostumusta edustavat pääasiassa sokerit ja monimutkaiset hiilihydraatit.

Jokaiselle smetanatyypille, rasvapitoisuudesta riippuen, on kaloriarvot ja BJU-tasapaino. Joten vähärasvainen tuote (10%) sisältää 119 kcal / 100 g, kun taas sama määrä smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 30%, on jo 293 kcal. Mitä pienempi kaloripitoisuus, sitä korkeampi proteiinipitoisuus ja sitä pienempi rasvaprosentti.

Smetalla on peittävä, pehmentävä ja parantava vaikutus, se edistää hyödyllisen suolistoflooran leviämistä ja patogeenisten bakteerien tukahduttamista. Tässä suhteessa tuote sisältyy haavaumien, gastriittien hoitovalikkoon.

Orgaanisten happojen läsnäolo koostumuksessa parantaa ruoan imeytymistä ja sulamista, aineenvaihdunta- ja lipidiprosessien aktivoitumista.

Positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan sekä korkea helposti sulavien proteiinien ja rasvahappojen, vitamiinien, elimistölle välttämättömien mikro- ja makroelementtien pitoisuus mahdollistavat smetanan käytön sekä ali- että ylipainon torjumiseksi. Tärkeintä on valita sopivan rasvapitoisuuden omaava tuote.

Ihmisten, jotka osallistuvat aktiivisesti urheiluun, rakentavat lihasmassaa ja kokevat myös lisääntynyttä fyysistä aktiivisuutta, tulisi sisällyttää smetana ruokavalioonsa. Ravitseva ja tyydyttävä, se antaa keholle energiaa ja auttaa lisäämään tehokkuutta. Tämä tuote sisältää helposti sulavaa proteiinia - lihasten päärakennusmateriaalia sekä hampaiden, kynsien ja hiusten terveydelle välttämättömän komponentin.

Tässä tapauksessa proteiini on kyllästetty kaikille elämänprosesseille välttämättömillä aminohapoilla. Urheilijoille proteiini antaa sinun rakentaa lihaksia nopeammin, lisää kestävyyttä ja nopeuttaa lihasten rentoutumisprosessia. Lisäksi smetana sisältää sinkkiä ja B-vitamiineja, mikä on tärkeää miehille, jotka haluavat rakentaa lihaksia. Ne tarjoavat miehen kehon päähormonin - testosteronin - tuotannon.

Tuotteen hyödyt naisille ovat ilmeisiä. A- ja E-vitamiinien yhdistelmällä on myönteinen vaikutus lisääntymisjärjestelmän tilaan, se edistää oikean määrän hormoneja.

E-vitamiini yhdistettynä B-vitamiinien kanssa vaikuttaa positiivisesti ihon, kynsien ja hiusten tilaan. Ensimmäinen, jolla on antioksidanttinen vaikutus, myös hidastaa ikääntymiseen liittyviä muutoksia soluissa, myös ihosoluissa.

Runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävä smetana auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää. On tärkeää, että se sisältää askorbiinihappoa, jolla on voimakas vilustumista estävä ja immunostimuloiva vaikutus.Kaloriset ja rasvaiset ruoat ovat erityisen hyödyllisiä kylmänä vuodenaikana.

B-vitamiinit vahvistavat ja rauhoittavat hermostoa, auttavat selviytymään unihäiriöistä. Yhdessä fosforin kanssa ne ovat myös välttämättömiä aivoille. Ne parantavat aivoverenkiertoa, estävät aivosolujen ikääntymistä ja auttavat "uudelleenkäynnistymään" aktiivisen älyllisen toiminnan aikana.

Kuten kaikki fermentoidut maitotuotteet, myös smetana on runsaasti kalsiumia, ja täällä se imeytyy melkein kokonaan, toisin kuin maidon sisältämä kalsium. Tiedetään, että kalsium imeytyy parhaiten yhdessä C-vitamiinin kanssa, jota on kermassa.

Vasta-aiheet tuotteen käytölle ovat maksaongelmat, verenpainetauti. Rasvainen smetana voi aiheuttaa kolesterolin nousua, mikä ei ole toivottavaa sydän- ja verisuonisairauksista kärsiville. Korkea kaloripitoisuus ja jälleen suuri määrä rasvaa tekevät siitä luopumisen lihavuuden tapauksessa.

On haitallista käyttää smetanaa, joka sisältää vieraita kemiallisia komponentteja. Yksilöllinen intoleranssi tuotteelle, allergia maidolle, laktoosille katsotaan ehdottomaksi vasta-aiheeksi käytölle. On myös suositeltavaa kieltäytyä siitä gastriitin, peptisen haavan pahenemisen aikana.

Kuten kaikki tuotteet, smetana ei siedä liiallista kulutusta. Aikuisen vuorokausiannos vasta-aiheiden puuttuessa on keskimäärin 20 g. Tässä tapauksessa tulee ottaa huomioon ruokalistan ominaisuudet kokonaisuutena, ihmisen elämäntapa. Tuote voidaan lisätä lapsen ruokavalioon 1-1,5 vuoden iässä.

Ruoanlaitossa voit korvata jogurtin, rasvaisen kermavaahdon smetalla mausta tinkimättä. Smetana on hyödyllisempää kuin majoneesi salaattikastikkeena, kastikepohjana, lihan marinointikoostumuksena.

On olemassa mielipide, että salaattien keittäminen öljyllä on terveellisempää kuin smetana. Kasviöljy (auringonkukka-, oliivi- tai pellavansiemen) kuitenkin ylittää kalorimäärän yleensä smetanan. Öljyn puuttuessa ja haluttaessa antaa lautaselle herkempi kermainen ääni, ei ole kiellettyä korvata kasviöljyjä smetalla.

Jos vertaamme smetanaa sen ominaisuuksissa muihin maito- ja piimätuotteisiin, niin tietty samankaltaisuus voidaan nähdä kreikkalaisen jogurtin, kefirin, fermentoidun leivotun maidon kanssa. Rasvainen kotitekoinen smetana on rakenteeltaan ja maultaan samanlainen kuin voin. Tässä ei ole mitään yllättävää, koska smetanan rasvapitoisuuden merkittävällä lisäyksellä (vähintään 70%) ja vatkauksella saadaan voita.

Kuten jo mainittiin, voit verrata smetanaa kreikkalaiseen jogurttiin, mutta jälkimmäisessä on korkeampi proteiinipitoisuus ja vähemmän rasvaa (enintään - 10%). Toinen ero on, että jogurtti sisältää vähemmän laktoosia, joten joissain tapauksissa se sopii ihmisille, joilla on alhainen tämän proteiinin imeytyminen.

Smetalla on ulkomaisia ​​"veljiä". Joten Aasian kansojen keskuudessa kaimak tunnetaan laajalti.Sitä saadaan kermasta, jota kypsytetään useita päiviä saviastiassa. Ranskassa ja Belgiassa on kerma-tuoretta, ulkoisesti ja koostumukseltaan hyvin samanlainen kuin smetana. Kerman tuore vatkata hyvin, eikä juokse lämpötilan noustessa, joten sitä voidaan käyttää vaahtojen, jälkiruokien, kastikkeiden valmistukseen.

On mahdotonta olla huomaamatta kerman ja smetanan koostumuksen ja rakenteen samankaltaisuutta. Tämä on loogista, koska ensimmäiset ovat hapankerman perusta. Tuotteella on tietty samankaltaisuus juoksetetun maidon ja fermentoidun leivotetun maidon kanssa.

Katso hapankerman edut ja vaarat seuraavasta videosta.