Kaikki kermasta

Muinaisista ajoista lähtien smetanaa on syöty Venäjällä. Monissa kansallisissa keittiöissä smetanaa käytetään pääruoan kastikkeena tai kastikkeena.

Smetanaa voidaan turvallisesti kutsua kansalliseksi ruoaksi Venäjällä. Slaavit ovat valmistaneet tätä tuotetta jo pitkään pitämällä maitoa lämpimänä, kunnes kerma paksuuntuu. Heti kun kerma paksuuntui, ne laitettiin viileään paikkaan, jossa ne jo "pääsivät" smetanaa. Keskimäärin valmisteluprosessi kesti noin päivän.

Päivää myöhemmin tuote oli käyttövalmis. Se oli hyvin paksua. Jos laitat lusikan astiaan tällaisen hapankerman kanssa, lusikka seisoo eikä putoa.

On huomattava, että tuotteiden valmistus maidosta ei ollut jätettä. Hapankerman valmistuksen jälkeen jäljelle jääneestä jogurtista valmistettiin raejuustoa ja heraa käytettiin ruoanlaitossa. Sanan "smetana" alkuperä on myös mielenkiintoinen. Se juontaa juurensa vanhasta slaavilaisesta "smetati", joka tarkoittaa "lakaise" tai "kerää".

Joten smetana on hapanmaidoon kuuluva tuote. Se on valmistettu kermasta ja maidosta.

Smetana on universaali tuote, jota käytetään ruoanlaitossa ja kosmetologiassa. Tuote on saavuttanut suosionsa ympäri maailmaa saatavuuden ja valmistuksen helppouden ansiosta.

Hapankermaa pidetään kansallisena tuotteena monissa maissa (Venäjä, Ukraina, Valko-Venäjä). Se on yleistynyt Itä-Euroopassa (Baltian maat, Unkari, Romania, Saksa).

Tuote on yleensä jaettu tyyppeihin. Rasvapitoisuudesta riippuen se jaetaan 10%, 15%, 20%.Nämä ovat suosituimpia tyyppejä, niitä on melkein aina kauppojen hyllyillä. On muitakin tyyppejä, rasvaisempia - kolmekymmentä ja neljäkymmentä prosenttia. Rasvapitoisuuden enimmäisprosentti on 58%. Tämä fermentoitu maitotuote sisältää monia hyödyllisiä aineita (rasvoja, aminohappoja) ja ryhmien B, C, D, K vitamiineja.

Tuotteen etuja ovat mm vahvistaa kehon hermostoa. Ei ihme, että on mielipide, että lasillinen smetanaa päivässä pidentää elämää.

Hapankerman hyödyllisiä ominaisuuksia on käytetty muinaisista ajoista lähtien sekä aurinko- että mekaanisten palovammojen hoitoon. Hapankerman viileä koostumus rauhoittaa ärtynyttä ja vaurioitunutta ihoa, viilentää ja lievittää polttavaa tunnetta.

Tämä fermentoitu maitotuote sisältää suuren määrän maitohappobakteereja, minkä ansiosta se imeytyy hyvin.

Kerma, kuten maito, sisältää riittävän määrän kalsiumia, joka on välttämätöntä koko keholle. Kalsium vahvistaa luita, parantaa kynsien ja hampaiden kasvua ja laatua. Kalsium imeytyy parhaiten juuri silloin, kun sitä kulutetaan osana tuotetta, ei vitamiineina.

Hapankerman tuotanto nykymaailmassa tapahtuu pääasiassa erottimen avulla. Sen avulla kerma erotetaan muusta käytetystä maidosta, jonka jälkeen kerma normalisoidaan vaadittuun rasvapitoisuuteen.

Seuraavaksi sinun on päästävä eroon patogeenisesta mikrofloorasta. Sen jälkeen tuotantoon lisätään erityinen hapate.

Kerma kypsyy noin 24 tuntia enintään kahdeksan celsiusasteen lämpötilassa. Päivä kaikkien valmistusvaiheiden jälkeen saadaan smetana.

Kotona on kaksi tapaa valmistaa smetanaa. Ensimmäinen on nopeampi ja laisempi.

Tuotteen valmistamiseksi tarvitset 0,5 litraa tuoretta kermaa (rasvapitoisuus - 35%), 3 rkl. ruokalusikallista ostettua smetanaa (vähärasvainen sopii - 15% tai 20%). Kun valitset kermaa kaupasta, kiinnitä huomiota niiden säilyvyyteen. Ei ole suositeltavaa käyttää voidetta, jonka säilyvyysaika on pitkä (yli kuusi kuukautta).

Hapankerman puuttuessa voit käyttää piimää (jogurttia) tai kefiiriä. Kaikki tulee sekoittaa ja kaada pieneen purkkiin tai muuhun astiaan. Purkki tulee laittaa lämpimään paikkaan. Sinun ei tarvitse sekoittaa sitä. Päivän kuluessa smetana on täysin käyttövalmis.

Toinen tapa on monimutkaisempi. Täällä ruoanlaittoon on käytettävä pastöroimatonta maitoa, aina tuoretta. Ihannetapauksessa sinun ei pitäisi käyttää maitoa kaupasta, vaan ostaa tuote viljelijöiltä. Maatilamaitoa "lehmän alta" ei ole jalostettu, sillä on lyhyempi säilyvyys, mutta se on myös paljon rasvaisempaa.

Valmis maito tulee kaada purkkiin ja jättää lämpimään paikkaan yön yli. Maidon päälle muodostuu kerros kermaa. Ne on poistettava ja testattava. Jos kerma on hieman hapan, ne tulee jäähdyttää ja laittaa jääkaappiin. Jäljelle jäänyt piimämassa sopii juoksevan maidon valmistukseen tai sopii ihanteellisesti ruoanlaittoon. Puolestatoista litrasta maitoa saadaan noin 300 grammaa smetanaa.

Tämän maitotuotteen käyttöalueet ovat hyvin erilaisia ​​ruoanlaitosta lääketieteellisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin.

Ruoanlaiton alalla smetanaa käytetään erittäin laajasti. Sitä käytetään monien ruokien valmistukseen, mukaan lukien kastike.

Venäjän kansojen perinteisissä keittiöissä on tapana tarjota smetanaa keittojen kastikkeena, sekä kuumana (borscht, hodgepodge) että kylmänä (okroshka, hapankaalikeitto). Tuotetta lisätään maustekastikkeeksi lihaa, kalaa ja vihanneksia haudutettaessa. Tämä kastike pehmentää lihan makua.

On mahdotonta kuvitella perinteistä venäläistä ruokaa - nyytit - ilman smetanaa. Se on tapana tarjoilla pannukakkujen, mehukkaiden pannukakkujen ja raejuustopannukakkujen kanssa.

Erikseen kannattaa mainita kasvissalaattien kastaaminen smetalla. Sillä maustetaan usein yksinkertaisin kesäsalaatti kurkusta, tomaateista ja yrteistä. Ihmisille, jotka eivät käytä majoneesia eri syistä, se on erinomainen analogi.

Konditorit käyttävät tätä tuotetta voiteiden, jälkiruokien valmistukseen, lisäämiseen erilaisiin vanukkaisiin ja vuokoihin.

Ihmiset, jotka haluavat terveellistä ja oikeaa ravintoa, voivat korvata majoneesin kokonaan hapankermalla ruokavaliossaan. Sopii salaatteihin ja leivonnaisiin. Tässä tapauksessa voit lisätä mausteita lisäämällä suolaa tai soijakastiketta.

Nestemäistä smetanaa (10% ja 15%) käytetään parhaiten vihannesten, kalan ja lihan muhentamiseen sekä kastikkeen valmistamiseen. Paksumpi smetana sopii hyvin voiteiden ja vanukkaiden valmistukseen.

Smetalla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Tämä fermentoitu maitotuote imeytyy hyvin kehoon.Se on hyvä ruoansulatuksen normalisoinnissa sekä lapsille että aikuisille.

Tuotteen sisältämiä ravintoaineita suositellaan kehon palautumiseen raskaan fyysisen rasituksen ja harjoittelun jälkeen.

Kun ostat smetanaa, sinun tulee aina kiinnittää huomiota pakkauksen nimeen. Monet valmistajat myyvät hyväkseen ostajien piittaamattomuutta smetanaa, joka sisältää kasvirasvoja. Tällaisella tuotteella on vähän yhteistä tavallisen smetanan kanssa ja se eroaa siitä huomattavasti maun mukaan.

Mutta kuinka erottaa oikein luonnollinen smetana kermasta ja sen analogeista? Nämä eivät ole niin vaikeita. Ensinnäkin, kuten edellä mainittiin, sinun tulee kiinnittää huomiota tuotteen pakkaukseen.

Koostumuksensa mukaan luonnollinen on melko paksu, homogeeninen ilman epäpuhtauksia ja kokkareita, väriltään valkoinen. Siinä ei saa olla vieraita hajuja ja makuja.

Tuotteen pakkauksessa on oltava maininta, että se sisältää luonnollista kermaa ja hapantaikinaa. Ei saa sisältää epäpuhtauksia, lisäaineita (kasvisrasvoja, tärkkelystä, stabilointiaineita ja erilaisia ​​emulgointiaineita).

Joissakin kaupoissa myyjät ovat ovelia - he myyvät tuotteen "painon mukaan" muovisäiliöissä ilman vaadittuja merkintöjä. Pohjimmiltaan he motivoivat tätä sillä, että tämä on maatilan kerma, joka toimitetaan suoraan valmistajalta kauppaan.

Sitten, jos ostit tällaisen tuotteen, voit tarkistaa hapankerman aitouden yksinkertaisella kokeella. Erottele pieni määrä tuotetta erilliseen astiaan ja lisää siihen pisara jodia. Kokeen tuloksena luonnollinen smetana muuttuu vain hieman kellertäväksi ja monia lisäaineita sisältävä smetana muuttuu siniseksi.

Toinen tapa tarkistaa hapankerman aitous on laimentaa se pieneen määrään vettä. On parempi käyttää tätä suhdetta - liuotetaan yksi ruokalusikallinen smetanaa yhteen lasilliseen vettä. Luonnollinen liukenee täysin, nesteestä tulee homogeeninen maitomainen valkoinen väri. Jos tuote käpristyy, se ei ole tuore. No, jos sedimentti jää lasin pohjalle, et ole ostanut luonnontuotetta, vaan sen korviketta.

Käsitteli luontoa. Mihin muuhun kannattaa kiinnittää huomiota ostaessa? Tietysti tavaroiden viimeinen käyttöpäivä. Tätä fermentoitua maitotuotetta ei voida säilyttää pitkään, sen enimmäissäilyvyys on harvoin yksi viikko.

Suljetussa suljetussa pakkauksessa olevaa smetanaa säilytetään pisimpään - viidestä päivästä viikkoon lämpötilaolosuhteissa enintään +5 celsiusastetta. Avatun tuotteen sekä varastoituna vuotaviin astioihin (muovikupit jne.) säilyvyys on enintään 3 päivää.

Smetanatuotteella, toisin kuin luonnollisella, on paljon pidempi säilyvyys (jopa 3,5 viikkoa). Sitä ei voida säilyttää jääkaapissa, koska valmistaja tarjoaa säilytyksen lämpimässä paikassa, jossa lämpötila voi nousta +20 asteeseen.

.

Kuinka valita smetana, katso seuraava video.