Musta- ja punaherukkakastikkeen keittäminen lihalle

Hapanherukkakastike ei ole vain herkullinen lisä liharuokiin, vaan myös tehokas väline ruoansulatuksen parantamiseen. Jopa kokematon kulinaarinen asiantuntija selviytyy sen valmistuksesta, ja maku miellyttää aina pikantiteettia ja hienostuneisuutta.

Herukassa on rikas vitamiini- ja kivennäisainekoostumus. Se sisältää suuria määriä C-vitamiinia - sitä on enemmän mustissa marjoissa, A (punaherukan pitoisuus on parempi kuin muissa lajikkeissa), sekä E, D, B.

Marjasta löytyvistä elintärkeistä kivennäisaineista kannattaa huomioida kalium (määränsä puolesta herukka jopa "ohittaa" banaanin), magnesium, fosfori sekä sinkki, kupari ja muut. Marjojen hapan maku johtuu askorbiinihapon ja orgaanisten happojen läsnäolosta koostumuksessa. Kirkas väri - antosyaanit ja voimakas mustaherukan aromi - eteeriset öljyt.

Lopuksi molemmat marjatyypit sisältävät pektiiniä, ravintokuitua ja fytonsideja.

Perinteisesti herukoista valmistetaan hilloja, hilloja, hillokkeita - sanalla sanoen makeita juomia ja jälkiruokia. Marjojen makea ja hapan maku täydentää kuitenkin täydellisesti lihan makua, vapauttaa sen kuivuudesta.

Ruoassa olevat hapot, ravintokuitu ja pektiinit helpottavat melko raskaan ruoan - lihan - sulamisprosessia. Vatsan eritys paranee, suolen peristaltiikka kiihdyttää aineenvaihduntaa ja rasva-aineenvaihduntaa, mikä antaa sinun päästä eroon epämiellyttävistä oireista, joita esiintyy usein raskaan juhlan ja raskaan ruoan jälkeen. Sanalla sanoen herukkakastike on maukas ja ruoansulatusta edistävä lihalisä.Se voidaan tarjoilla tuoreena tai käärittynä purkkeihin talveksi.

Kastike on pektiinipitoisuuden vuoksi kohtalaisen paksua, joten ylimääräisiä sakeuttamisaineita jauhojen ja varsinkin gelatiinin muodossa ei tarvita. Hyytelöimisominaisuuksien paremman ilmentämiseksi marjaan lisätään sokeria (se auttaa myös säätelemään happamuutta) ja suolaa paljastamaan täysin kaikkien ainesosien maut.

Kastikkeen valmistukseen sopivat sekä tuoreet että pakastemarjat. Sen kypsyysaste on erittäin tärkeä, koska kastike on liian hapanta kypsymättömistä herukoista. Ylikypsät (marjat roikkuvat pensaissa 2 viikosta lähtien) ovat alttiita käymiselle ja menettävät myös suurimman osan hyödyllisistä komponenteistaan. Jos herukkaa kasvatetaan käsin, optimaalinen aika sen keräämiselle on heti tummumisen tai punoituksen jälkeen ja seuraava viikko.

Älä käytä mädäntyneitä tai halkeilevia marjoja kastikkeessa. Huolimatta siitä, että ne rispautuvat, ihovauriot tarkoittavat patogeenisen kasviston esiintymistä marjan sisällä.

Marjat poimitaan ja pakastetaan yleensä harjoilla, mutta ennen kastikkeen valmistusta tulee leikata pois kaikki tikut, varret, lehdet ja pestä marjat hyvin.

Tuoreet mustat marjat voidaan kypsentää jopa 3 päivää poiminnan jälkeen säilyttämällä ne jääkaapissa. Jos herukkakastike valmistetaan punaisista marjoista, on parempi tehdä se heti poiminnan jälkeen, koska sen pinnalla on käymistä aiheuttavia bakteereja. Mitä kauemmin marja pysyy käsittelemättömänä, varsinkin lämpimänä, sitä enemmän bakteerit lisääntyvät.

Herukoiden valmistuksen lisäksi sinun on valittava oikeat ruoat. Korkean happamuuden vuoksi herukoita tulisi kypsentää emalikattilassa kastikkeen happamoitumisen välttämiseksi. Tähän on kätevää käyttää kattilaa - sen paksu pohja ja seinämät eivät anna kastikkeen palaa. Astian hankaus ja sekoittaminen ei saa olla metallia, vaan puisia laitteita.

Tämä lihakastike on valmistettu punaherukoista. Marja on yhdistetty aromaattiseen mausteeseen, mikä antaa sille erityisen täyteläisyyden ja herkullisen aromin. Tärkeä kohta - tämä resepti käyttää kuivattua tilliä. Sitä ei voi korvata uudella. Mausteisuutta voidaan säätää koostumuksen punaisen paprikan määrällä, mutta ei ole suositeltavaa sulkea sitä kokonaan pois reseptistä - ruokalaji menettää paljon.

Kastike "Aromaattinen" punaherukoista:

• 2 kg punaherukkaa;
• 1 lasillinen kidesokeria ja keitettyä vettä;
• 2 ruokalusikallista hienonnettua kuivattua tilliä;
• 3-4 päätä valkosipulia;
• 2 tl jauhettua korianteria;
• 1 tl kuumaa pippuria ja suolaa.

Ennakkoon valmistetut (kuoritut, pestyt) marjat kaadetaan vedellä ja keitetään noin 10 minuuttia, kunnes mehua alkaa ilmestyä. Sen jälkeen koostumus jäähdytetään hieman ja hierotaan seulan läpi. Sen tulee olla niin pieni, että vain mehu ja massa ilman kiviä ja kuoria kulkeutuvat.

Sen jälkeen kastiketta keitetään hyvin miedolla lämmöllä noin 30-40 minuuttia lisäämällä sokeria. Vähitellen se alkaa paksuuntua, 5-10 minuuttia ennen kuin kastike poistetaan lämmöltä, suolaa. Älä anna astian kiehua, muuten se ei ehkä sakeudu.

Lisää loput mausteet, murskattu valkosipuli seokseen ja laita liedelle kiehumaan vielä 5-7 minuuttia.

Jos edellinen kastike sopii sekä tuoreeseen kulutukseen että purkitukseen (hapot ja sokeri toimivat säilöntäaineena), niin seuraavan reseptin mukainen ruokalaji on parasta syödä tuoreena. Se sisältää minttua, jolla on melko voimakas kirkas maku, joten on parempi säätää määrää itse. Kastike ei saisi muuttua mintuksi, eli herukan maun tulee edelleen hallita.

Kesäkastike punaherukan lihaan:

• lasillinen punaherukkaa;
• 1 sipuli;
• nippu minttua (mieluiten tuoretta, mutta myös kuivattu sopii);
• 5 hernettä mustapippuria ja neilikkatähtiä;
• 2-3 ruokalusikallista sokeria;
• ruokalusikallinen voita.

Sulata voi paistinpannussa lisäämällä siihen hieman (noin 50 ml) vettä ja lisää sitten sokeri. Seosta jatkuvasti sekoittaen, sinun on varmistettava, että sokeri on täysin liuennut nesteeseen.

Heti kun tämä tapahtuu, pestyt marjat ja mausteet tulee lähettää pannulle. Odota, kunnes koostumus alkaa kuplia, peitä sitten kannella ja anna hautua. Palon pitäisi tällä hetkellä olla melko voimakas. Marjojen pitäisi alkaa puhjeta ja vapauttaa mehua.

Tässä vaiheessa lisää hienonnettu sipuli astiaan. Voit käyttää yleiskeltaista tai herkempää valkoista. Mutta on parempi kieltäytyä punaisen käytöstä tässä kastikkeessa. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, kastike poistetaan lämmöltä ja jätetään kannen alle vielä neljännestunniksi. Sitten se tarjoillaan tai esipuhdistetaan tehosekoittimella.

Marjat sopivat hyvin yrttien ja mausteiden lisäksi myös joidenkin vihannesten kanssa. Esimerkiksi mustaherukan ja tomaattien tandem ruoassa seuraavan reseptin mukaan yllättää maun ja täyteläisen värin harmonialla.

Mustaherukka- ja tomaattipyrekastike:

• 250 g mustaherukkaa;
• 150 g tomaattipastaa;
• nippu korianteria tai persiljaa;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• suolaa, pippuria, jauhettua korianteria.

Keittoprosessi on erittäin yksinkertainen. Sinun täytyy jauhaa ja vatkaa kaikki ainekset tehosekoittimella. Sinun on aloitettava vihreillä ja valkosipulilla, sitten esitettävä marjoja. Kun seoksesta tulee homogeeninen, lisää pasta, suola, mausteet ja vatkaa uudelleen tehosekoittimella. Anna kastikkeen jäähtyä tunnin ajan ennen tarjoilua.

Seuraava ruokalaji on tarkoitettu säilytettäväksi pitkään. Jos kokeilet sitä heti, se ei ole kaikkein miellyttävin maku. Tämä johtuu siitä, että ainesosilla ei ole aikaa imeytyä toisiinsa, ja jokaisen maku tuntuu liian terävältä.

Mutta kannattaa avata purkki tällaista kastiketta parin viikon kuluttua varmistaaksesi sen hienostuneisuuden ja harmonian. Etikan läsnäolon vuoksi koostumusta säilytetään 10-12 kuukautta kellarissa tai jääkaapissa.

purkitettu kastike:

• 2 kg punaherukkaa;
• 1 lasillinen pöytäetikkaa (9%);
• 1 kg sokeria;
• 1 tl mustajauhetta ja maustepippuria;
• puoli teelusikallista jauhettua kanelia;
• 1,5 tl jauhettua neilikkaa;
• ripaus suolaa (kastikkeen maun vahvistamiseksi).

Marjat on hierottava siivilän läpi, jotta saadaan homogeeninen liete ilman siemeniä ja kuoria. Kuumenna saatu koostumus tulella, lisää sokeri ja odota, että se liukenee kokonaan. Lisää sen jälkeen kaikki muut ainekset ja keitä kastiketta tulella noin tunnin ajan jatkuvasti sekoittaen. On tärkeää, ettei se anna kiehua.

Sammuta astia ja kaada heti etikka joukkoon, sekoita kaikki huolellisesti ja rullaa purkkeihin kuumana.

Mustaherukassa, toisin kuin punaherukassa, on vähemmän hapokkuutta ja neutraalimpi maku. Siksi mustaherukka sopii paremmin kuuman kastikkeen valmistukseen. Tämä suolainen lisäys sopii parhaiten sianlihan kanssa.

Mausteinen kastike:

• 500 g mustaherukkaa;
• lasi vettä;
• 100 g sokeria;
• pala kuumaa chilipippuria;
• teelusikallinen makeaa paprikaa ja jauhettua korianteria;
• jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Kaada herukat vedellä ja hauduta pehmeäksi, jauha sitten siivilän läpi. Palauta syntynyt mehu ja sose tuleen, lisää sokeri ja keitä, kunnes se on täysin liuennut. Poista chili kalvosta ja siemenet, hienonna, lisää kastikkeeseen, lisää mausteet ja keitä vielä 5-7 minuuttia.

Kastikkeen voi lisäksi vatkata tehosekoittimella pippurin hienontamiseksi. Vaikka ainesosien lievä heterogeenisuus tuokin ruokaan uusia makuuotteja, jotka lisäävät siihen pikantiteettia.

Kuten jo mainittiin, useimmat kastikkeet voidaan tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen tai kääriä purkkeihin talveksi. Jälkimmäisessä tapauksessa muista keittää astia hyvin ja lisätä sen koostumukseen riittävä määrä sokeria ja etikkaa, jotka ovat säilöntäaineita.

Jos ruokalaji tarjoillaan heti kypsennyksen jälkeen tai säilytetään jääkaapissa enintään viikon ajan, etikan määrää voidaan vähentää tai korvata omena- tai viinietikalla. Tämä tekee kastikkeesta pehmeämmän.

Jos kastike tarjoillaan heti pöytään, se on ensin jäähdytettävä. Säilytyksen aikana astia asetetaan kuumana purkkeihin. Jälkimmäinen on steriloitava.

Säilytyksen viimeisessä vaiheessa astiaa ei tarvitse kääntää, koska hapan kastikkeen kosketus metalliin voi myös johtaa astian hapettumiseen.

Säilytä kastike jääkaapissa tai kellarissa. Tätä varten on kätevää käyttää pieniä astioita, jotta kastike voidaan syödä 1-2 kertaa. Jos keität kastikkeen liian vähän C-vitamiinin säilyttämiseksi, on hyvä tietää, että myös altistuminen ilmalle tuhoaa sen.

Tämä tarkoittaa, että kypsennetty astia on suljettava välittömästi (kääri kannella tai käytä uudelleensuljettavaa astiaa jäähdyttäessä).

Ruokalaji tarjoillaan yleensä erityisessä astiassa - kastikeveneessä, joka asetetaan pöydälle. Jokainen kaataa oman harkintansa mukaan lautasen lihaan. Voit tarjoilla sen myös pienemmissä annoksissa kastikeveneissä, jolloin astiat laitetaan kullekin vieraalle. Emäntä kaataa kastikkeen annoskastikeveneisiin ja iso yhteinen kastike laitetaan pöydälle, jotta siitä voi lisätä kastiketta annosruokiin.

Lopuksi, jos liha tarjoillaan isolla tarjottimella (esimerkiksi paistettu ja viipaloitu pala), voit kaataa sen päälle heti kastiketta. Paras koriste on rosmariinin, mintun tai timjamin lehdet sekä herukkatupsut.

Herukkakastiketta voidaan käyttää myös marinadikoostumuksena. Riittää, kun hieroa lihaa sillä (yleensä lasillinen kastiketta otetaan 1-1,5 kg lihaa varten) ja jätetään useiksi tunteiksi, mieluiten yön yli.

Lisätietoja punaherukkakastikkeen keittämisestä lihalle on seuraavassa videossa.