Kuinka fermentoida herukan lehtiä?

Herukan lehdistä voidaan valmistaa tuoksuvaa, maukasta ja erittäin ravitsevaa teetä. Jotta tästä juomasta voisi nauttia talvella, monet kuivaavat lehtiä, mutta tässä tapauksessa tee ei anna samaa makua ja hajua. Siksi paras sadonkorjuuvaihtoehto olisi lehtien käyminen.

Kaikki asunnonomistajat tietävät sen Herukan lehdet ovat erittäin hyödyllisiä lasten ja aikuisten terveydelle, ne:

• parantaa tilaa munuaispatologioilla;
• normalisoi virtsajärjestelmän toimintaa;
• edistää paranemista vilustumisesta;
• parantaa ruoansulatusprosessia;
• lievittää unettomuutta;
• vahvistaa immuniteettia;
• poista varovasti toksikoosin oireet.

Herukanlehtiteetä suositellaan raskaana oleville äideille, joilla on kurkun, keuhkoputkien ja keuhkojen sairauksia, kun kaikki muut lääkkeet ovat vasta-aiheisia.

Fermentaatio on prosessi, jossa lehtien liukenemattomat kudokset muunnetaan liukoisiksi kudoksiksi niin, että ne imeytyvät helposti elimistöön. Käyminen on korvaamaton osa teeperinnettä, jonka ansiosta voidaan saada punaista, keltaista ja mustaa teetä.Jos vain haudutat kerättyjä ja kuivattuja yrttejä, saat enintään 15 % niiden sisältämistä parantavista aineista. Fermentaatio on eräänlainen tuotteen itsehajoaminen, hapettuminen tapahtuu täällä ilman hapen pääsyä omien mikro-organismien ja entsyymien vuoksi. Tämän seurauksena kaikki monimutkaiset proteiinit ja tärkkelykset muuttuvat yksinkertaistetuiksi vesiliukoisiksi aineiksi.

Tämä on monimutkainen ja aikaa vievä prosessi, jonka aikana koko lehtirakenne on tuhottava, jotta mehu vapautuu. Tämä on ns. materiaalin käyminen, jonka oikeellisuudesta riippuu teen lopullinen väri, maku, tuoksu ja hivenravinteiden pitoisuus. Käymisprosessissa ovat mukana bakteerit, joita on kasvin pinnalla huomattava määrä, he aloittavat kemiallisia reaktioita, jotka näyttävät tältä:

• lehtikudokset tuhoutuvat;
• mehun eritys alkaa;
• korkeassa lämpötilassa käymis- ja käymisprosessit käynnistetään;
• lehdet ja nuoret versot fermentoidaan mehussaan;
• raaka-aine tummuu ja saa täyteläisen marjatuoksun.

Kaikki tietävät, että nuorten vihreiden herukkapensaiden lehdet pysyvät vihreinä erittäin kylmään asti. Tämä ei kuitenkaan tarkoita ollenkaan, että käymisraaka-aineita voidaan valmistaa minä päivänä ja kuukaudessa.Oikea sadonkorjuuaika on aktiivisen kukinnan aika - juuri tänä aikana pensaan vihreisiin osiin kerääntyy suurin määrä vitamiineja ja kivennäisaineita. Keski-Venäjällä kukinta alkaa toukokuun viimeisellä vuosikymmenellä. Eteläisillä alueilla tämä ajanjakso tulee hieman aikaisemmin ja Siperiassa ja Uralilla - myöhemmin.

Joka tapauksessa, heti kun kukat ilmestyvät pensaille, sinun tulee välittömästi kerätä tarvittava määrä lehtiä. Tämä työ on suositeltavaa tehdä klo 10-12, tällä hetkellä ei vielä paahtavaa aurinkoa, mutta samalla ei ole jäänteitä aamukasteesta. Raaka-aineiden sadonkorjuu onnistuu parhaiten kuivalla säällä, sillä ylimääräinen kosteus häiritsee kunnollista käymistä ja johtaa usein sienen ja homeen muodostumiseen. Monet kokeneet kesäasukkaat suosittelevat lehtien keräämistä käymistä varten keskittyen kuukalenteriin. Kasvavaa kuuta pidetään sopivana ajanjaksona, ja se on optimaalinen kerätä heti uuden kuun jälkeen.

Keräykseen soveltuvat vain kokonaiset lehdet ilman ulkoisia vaurioita ja merkkejä viljelmän taudeista, vain apikaaliset versot kerätään. Lehtiä ei saa pestä, sillä se huuhtoo pois kaikki bakteerit, joita tarvitaan käymiseen vedellä.

Käymisen ensimmäinen vaihe on lehtien kuihtuminen, koko prosessi riippuu sen toteuttamisen oikeellisuudesta. Tässä vaiheessa ylimääräinen kosteus poistetaan lehdistä, mutta samalla kaikki eteeriset öljyt ja aromaattiset aineet pysyvät ennallaan.Valmistetut lehdet asetetaan puuvillakankaalle, jonka kerros on enintään 5 cm. Muista, että synteettiset materiaalit eivät sovellu alustaksi, koska raaka-aine imee kaikki myrkylliset aineet kankaasta.

Korjattuja raaka-aineita tulee sekoittaa aika ajoin, jotta kuivuminen tapahtuu tasaisesti. Huomaa, että lehdet eivät saa koskaan kuivua, joten niitä ei saa kuivata aurinkoisessa ikkunassa tai tuulisessa paikassa. Yleensä prosessi kestää noin 12 tuntia. Lämpimänä kuivana päivänä se tapahtuu hieman nopeammin, sateisena päivänä, päinvastoin, hieman kauemmin.

Oikein kuivatut lehdet yleensä kiertyvät helposti ja antavat melko maukkaan ja tuoksuvan juoman. Kaikkien toimenpiteiden jälkeen jäljellä olevan veden tulisi pysyä tasolla 60-65%. On hyvin yksinkertaista varmistaa, että se on valmis: jos lehtilevyä kevyesti painaen, sen pääsuonen ei rypisty, joten kuivuminen sujui hyvin, mutta jos huomaat rypistymistä, jatka kuihtumista vielä 2-3 tuntia. On toinenkin tapa tarkistaa: lehdet tulee puristaa tiukasti tiiviiksi kokkaukseksi, jos se ei hajoa, joten materiaali on valmis jatkokäymiseen.

Seuraavassa vaiheessa on tarpeen saavuttaa mehun uuttaminen, koska se sisältää käymisestä vastaavan tanniinin. Jos mehua on liian vähän, teen makuominaisuudet heikkenevät merkittävästi.

Lehtien eheyden tuhoamiseksi on kolme päämenetelmää.

• Kääntäminen käsin. Ota tätä varten noin tusina kuivattua lehteä ja rullaa niitä kämmenten välissä, kun taas lehtilevyjen tulisi tummua ja kostua. Lopputuloksena ovat niin sanotut sämpylät, jotka sitten leikataan pieniksi paloiksi teen saamiseksi.
• Vaivaaminen astiassa.Tällaisia ​​​​käsittelyjä voidaan verrata taikinan vaivaamiseen. Raaka-aineet asetetaan kulhoon ja puristetaan voimakkaasti puoli tuntia, samalla kun syntyneet kokkareet on löysättävä ajoittain ja rypistyneet lehdet suoristettava.
• Käsittely lihamyllyssä. Tämä on helpoin tapa, koska ilmoitetut raaka-aineet vieritetään yksinkertaisesti lihamyllyssä. Tuloksena on tiivistettyä herukkatee rakeina. Työhön voit käyttää sekä manuaalista että sähköistä lihamyllyä.

Viimeisessä vaiheessa suoritetaan raaka-aineiden käyminen - se määrittää juoman maun, värin ja tuoksun. Tätä varten jollakin yllä olevista menetelmistä käsitellyt lehdet asetetaan muoviseen tai emaloituun astiaan, jonka paksuus on 10-15 cm, ja asetetaan sitten sorron alle. Kulho on kääritty kankaalle kostealla liinalla, joka on kostutettava sen kuivuessa.

On huomattu, että mitä enemmän raaka-aineita valmistetaan, sitä nopeammin käymisprosessi etenee. Pääsääntöisesti 22-25 asteessa käyminen kestää 5 tuntia, mutta joissakin tapauksissa tarvitaan enemmän aikaa. Valmiussignaalia pidetään kasvin pistävänä hajuna - kun se ilmestyy, käyminen on lopetettava.

Valmistetut herukan lehdet tulee kuivata, ja tämä on tehtävä niin, että ne eivät menetä ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan. Useimmiten työkappale asetetaan tasaiseksi ohueksi kerrokseksi leivinpellille ja asetetaan tunniksi 100 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Uunin luukku tulee pitää auki, ja määritellyn ajan jälkeen lämmityslämpötila laskee puoleen ja kuivataan satunnaisesti sekoittaen noin 40 minuuttia. Jos lehdet alkavat murtua painettaessa, uuni voidaan sammuttaa.Lehdet siirretään kangaspussiin ja lähetetään kuivumaan luonnollisissa olosuhteissa (kadulle).

Herukan lehdet muihin verrattuna, Käymiseen käytettyjä ominaisuuksia, joilla on useita ominaisuuksia:

• ne ovat melko kuivia, jopa sateisella säällä;
• lehtiä on vaikea fermentoida ja erittää vähän mehua, ja jos vierität niitä lihamyllyssä, kuivauksen jälkeen joskus ei saada rakeita, vaan pölyä.

Kokeneet puutarhurit suosittelevat tällaisten raaka-aineiden jäädyttämistä ennen käymistä. Tätä varten versot ja lehdet on pestävä, laitettava muovipussiin ja asetettava pakastimeen useiksi tunteiksi. Sulatuksen jälkeen tällaiset aihiot käpristyvät hyvin nopeasti eivätkä päästä kosteutta, kun taas haju lisääntyy useita kertoja. Pakastamista käytetään tässä tapauksessa kuihtumisen sijasta, ei sen jälkeen.

Tämä video näyttää selvästi herukanlehtien käymisprosessin.