Mustaherukkakompotti: ominaisuudet ja valmistustekniikka

Mustaherukka on karviaisten heimojen lehtipuupensas, joka kasvaa sekä kuumassa että lauhkeassa ilmastossa. Musta-violetti kiiltävä marja on erityinen makea ja hapan maku, katkera ja voimakas aromi. Niitä on hyödyllisintä syödä tuoreena, mutta hedelmät kypsyvät vain kerran vuodessa, eikä aina ole mahdollista pitää marjoja tuoreina pitkään. Lisäksi kaikki eivät halua käyttää niitä pensaasta monimutkaisen maun vuoksi, mieluummin herukkahilloa, hilloa tai kompottia.

Tummaa mehukasta marjaa arvostetaan useiden vitamiiniryhmien ja hyödyllisten mikroelementtien korkeasta pitoisuudesta. Tummanvihreän pensaan hedelmät eivät ole hyödyllisiä, vaan myös sen lehdet, joista voit tehdä parantavaa keittoa tai lisätä ne muihin hedelmiin säilömisen aikana. Mustaherukan marjoista valmistetun kompotin syöminen auttaa torjumaan monia sairauksia.

• Marjajuoman korkea vitamiinipitoisuus antaa sen taistella vilustumisen ja flunssan ensimmäisiä merkkejä vastaan. Voit juoda sitä säännöllisesti ennaltaehkäisevästi ja immuniteetin ylläpitämiseksi.
• Herukan lehdillä on hillokkeen tulehdusta ja kuumetta alentava vaikutus. Lämmin kompotti auttaa alentamaan lämpötilaa ja nopeuttamaan palautumista.Herukan tuoksu rauhoittaa ja auttaa lisäämään ahdistusta.
• Vahva diureettinen vaikutus on hyödyllinen kystiitille ja muille munuaissairauksille, se auttaa lievittämään turvotusta.
• Herukkakompotti normalisoi verensokeritasoja ja on tarkoitettu käytettäväksi diabeetikoille. Tärkeintä on, että kompottia keitettäessä ei lisätä liikaa valkoista sokeria.

• Mustat marjat auttavat suolisto-ongelmissa: vähentävät turvotusta, auttavat ripuliin ja puhdistavat kuona-aineista myrkkyjä.
• Herukkamehu pehmentää yskää ja poistaa limaa keuhkoista, joten sitä käytetään usein erilaisiin hengitystiesairauksiin. Tuberkuloosipotilaille suositellaan juomista voimakkaan yskän lievittämiseksi.
• Mustaherukan marjat, myös lämpökäsitellyt, sisältävät paljon foolihappoa, joka on välttämätöntä sikiön kehitykselle raskauden aikana. Herukkakompottia tarjoillaan usein imettävien äitiysosastoilla: se auttaa selviytymään vaikean synnytyksen seurauksista ja lisää vauvan imetyksen aikana saaman maidon etuja. Voit kuitenkin käyttää sitä enintään 150 grammaa päivässä.

Kaikkien edellä mainittujen lisäksi mustia marjoja sisältyy usein erilaisiin kosmetiikkaan:

• niiden mehua hierotaan kasvojen iholle ikääntymiseen liittyvän ihon pigmentaation vähentämiseksi;
• mehu, laimennettu runsaalla vedellä, huuhtele hiukset antaaksesi volyymia ja kiiltoa;
• se on hyödyllinen vahvistamaan ja lisäämään kynsien kasvunopeutta;
• antaa sinun antaa silmäluomien iholle enemmän joustavuutta ja poistaa pussit silmien alla.

Valitettavasti sekä tuoreiden marjojen että erilaisten juomien käytölle on tiettyjä vasta-aiheita.Herukka lisää veren hyytymistä, joten sitä ei suositella ihmisille, joilla on lisääntynyt tromboosiriski. Vatsahaavat ja gastriitti jättävät myös mustat hedelmät pois ruokavaliosta.

Erilaisten sairauksien hoidon lisäksi herukka edistää rasvanpolttoa. Tästä syystä sitä lisätään usein tuoreena ja purkitettuna ruokavalio- ja kasvisruokavalikoihin. Se koostuu:

• ryhmän B-vitamiinit, jotka poistavat myrkkyjä ja rauhoittavat hermostoa stressin aikana;
• ryhmän A-vitamiinit, hyödylliset iholle ja hiuksille;
• askorbiinihappo, joka auttaa vilustumiseen ja virussairauksiin;
• mangaani, hyödyllinen lasten ja imeväisten luun kasvuun ja muodostumiseen;
• kupari alhaiselle hemoglobiinille;
• kalium palauttamaan vesi-suolatasapainon ja hoitamaan sydän- ja verisuonisairauksia;
• monia antioksidantteja, jotka säilyttävät kehon nuoruuden.

Tuoreiden marjojen kaloripitoisuus on vain 44 kcal 100 grammaa kohden. Tämä määrä terveellistä herkkua sisältää 7,3 g hiilihydraatteja, 0,4 g rasvaa ja 1 g proteiinia. Herukkakompotin kaloripitoisuus on hieman pienempi ja on vain 28,8 kcal / 100 g. Samalla proteiinien määrä vähenee 0,1 g:aan, hiilihydraattien määrä 6,8 g:aan (riippuen juomaan lisätyn sokerin määrästä), ja rasvat katoavat kokonaan.

Ennen kuin rullaat kompottia talveksi, sinun on valmistettava kaikki ruoka ja ruokailuvälineet. Marjat tulee lajitella ja erotella huolellisesti, sekä ylikypsiä että kypsymättömiä.Edellinen muuttaa läpikuultavan juoman nestemäiseksi lietteeksi, kun taas jälkimmäinen lisää voimakasta katkeruutta sen makuun. Marjat erotetaan oksasta, kukinnot ja varret revitään varovasti irti. Herukat pestään useita kertoja lämpimällä ja kylmällä vedellä vuorotellen. Tämä ei vain poista pölyä ja likaa, vaan antaa sinun myös pestä kaikki ylimääräiset kemikaalit, jos pensas käsiteltiin tuholaisten varalta.

Jos marjat olivat jäädytettyjä, ne on sulatettava huoneenlämmössä ja niiden on annettava valua ylimääräinen kosteus. Sinun ei pitäisi tietenkään laskea pakastettuja herukoita kuumaan veteen, tämä lisää sulatusnopeutta, mutta se rikkoo marjakuitujen eheyttä ja tekee siitä löysemmän ja pehmeämmän. Valmiit valitut hedelmät kaadetaan syvään kulhoon tai kaadetaan välittömästi purkkeihin. On suositeltavaa steriloida purkit etukäteen, jotta tämä ei häiritse sinua säilöntäprosessin aikana.

On monia eri tapoja valmistaa herkullinen vitamiinijuoma kesän lämpöön tai talven kylmyyteen. Herukka yhdistetään useimpiin marjoihin ja hedelmiin, mutta on hyvä sellaisenaankin. Voit lisätä tavallista valkoista sokeria tai ruskeaa ruokosokeria, tehdä marjasekoitusta tai laimentaa kompotin makeutta mintunlehdillä.

Tarvitset sen valmistamiseen vain kolme ainesosaa:

• 1 kg tuoreita tai sulatettuja herukkamarjoja;
• 350 g rakeistettua sokeria;
• 3 litraa lähdevettä tai suodatettua vettä.

Vesi kaadetaan suureen kattilaan, lisätään kaikki sokeri ja saatua siirappia sekoitetaan, kunnes kaikki sokerikiteet ovat täysin liuenneet. Marjat kaadetaan yhteen kolmen litran purkkiin tai useisiin pienempiin purkkeihin.Säiliö täytetään lähes kaulaan asti kuumalla siirapilla ja suljetaan peltikannella. Suljetut purkit käännetään ylösalaisin ja kääritään huopaan. Kun säiliö on saavuttanut huoneenlämpötilan, ne varastoidaan pimeässä ja viileässä paikassa.

Monien mielestä hapanherukoiden ja makeiden kirsikoiden yhdistelmä on menestynein. Yhden litran kompotin valmistamiseksi tarvitset:

• 100 gr kirsikoita;
• 100 g mustaherukkaa (voit ottaa punaisten ja mustaherukoiden seoksen);
• 0,5 kupillista valkoista sokeria;
• ripaus sitruunahappoa;
• 1 litra lähdevettä tai suodatettua vettä.

Valmistetut ja pestyt marjat asetetaan purkkiin ja peitetään sokerilla. Päälle lisätään ripaus sitruunahappoa: se ei vain anna juomaan vähän happoa, vaan myös antaa sille kylläisemmän värin. Vesi laitetaan tuleen erillisessä kattilassa ja kaadetaan heti keittämisen jälkeen marjapurkkiin. Kompotti suljetaan kannella ja asetetaan turkin tai lämpimän peiton alle ylösalaisin, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Mustaherukoita sekoitetaan usein omenoiden kanssa, jotta kompotin maku olisi pehmeämpi ja vähemmän tahmea. 3 litran tuoretta juomaa valmistaaksesi tarvitset:

• 500 g minkä tahansa lajikkeen omenoita (voit ottaa jopa hieman kutistuneita omenoita: ne antavat silti juomalle kaiken maun);
• 150 g mustaherukan marjoja;
• 5 st. lusikat valkoista sokeria;
• 3 litraa puhdistettua tai pullotettua vettä.

Omenat on leikattava viipaleiksi poistamalla ydin. Kaikki ryppyiset tai mätät palat tulee heittää armottomasti pois, muuten ne pilaavat koko juoman.Vesi kaadetaan suureen kattilaan ja hienonnetut hedelmät kaadetaan ulos. Niihin lisätään marja, seos kiehuu ja sokeri kaadetaan. Sen jälkeen pannu on peitettävä kannella ja annetaan kiehua hyvin 5-7 minuuttia.

Valmiin liemen tulee antaa hautua 5-10 minuuttia suljetun kannen alla ja siivilöidä se sitten siivilän läpi nesteen erottamiseksi. Se voidaan säilyttää isossa purkissa jääkaapissa tai kääriä lasipurkkeihin talveksi.

Kirkas herukkamaku tuo täydellisesti esiin kevyen vadelman jälkimaun. Lisäksi vadelmien sisältämien ihmiselle välttämättömien vitamiinien ja hivenaineiden määrä on verrattavissa niiden pitoisuuteen herukoissa. Siksi juomalla ei ole vain rikas makea maku, vaan se on myös erittäin terveellistä. Tällaisen kompotin valmistamiseksi tarvitset:

• 100-120 gr herukkamarjoja;
• 100-120 gr vadelmia;
• 800-1000 ml puhdistettua tai lähdevettä;
• 120 gr sokeria.

Pehmeät vadelmat kaadetaan varovasti steriloidun purkin pohjalle, mustaherukat levitetään sen päälle. Sokeri kaadetaan marjojen päälle, minkä jälkeen koko sisältö kaadetaan kiehuvalla vedellä 1/3 purkin tilavuudesta. Kansi asetetaan päälle, mutta ei rullata. Tässä muodossa ainesosien on jätettävä 10-15 minuutiksi, jotta ne voivat hautua. Lämpötilahäviö ei ole niin kriittinen, mutta voit lisäksi kääriä purkin paksulla pyyhkeellä.

Kun marjat ovat luovuttaneet osan mehustaan, purkki täytetään kaulaan asti kiehuvalla vedellä ja steriloidaan lisäksi kattilassa vedellä noin 10 minuuttia. Säiliö valmiilla kompottilla suljetaan tiiviisti metallikannella ja asetetaan peiton alle ylösalaisin.

Mustaherukkahillokkeella ei ole yhtä reseptiä - jokainen kotiäiti lisää siihen jotain omaa. On hienoa yhdistää makeita herukoita happamiin karviaisiin, raparpereihin tai karpaloihin. Happamat herukat laimentuvat hyvin mansikoiden tai kirsikoiden makeudella. Ja jos kompottia käytetään jäähdytettynä, mintun tai sitruunamelissan lehdet lisäävät siihen tuoreutta. Kummallista kyllä, suosituin juoma on kuitenkin edelleen tavallinen kompotti, jossa solistina poikkeuksellisen mehukkaita herukoita.

Katso lisätietoja mustaherukkakompotin valmistamisesta seuraavasta videosta.