Kuinka tehdä punaherukkahilloa?

Harvat ihmiset eivät pidä herkästä makea-hapan punaherukkahillosta. Sen valmistukseen on monia reseptejä - kylmällä ja kuumalla tavalla, lisäämällä vettä, vadelmia, kirsikoita, mausteita. On vaikea valita parasta reseptiä, ennen kuin olet kokeillut useita eri tavoin valmistettuja ruokia.

Punaherukan marjat sisältävät runsaasti A- ja C-vitamiinia sekä B-vitamiinia, E- ja K-vitamiinia. Kivennäiskoostumusta edustavat kalium, rauta, fosfori. Täällä on fytonsideja, ravintokuitua ja pektiiniä.

Kaikki tämä määrittää marjojen positiivisen vaikutuksen immuunijärjestelmään, ruoansulatuskanavaan ja sydän- ja verisuonijärjestelmään. Tällaiset vaikutukset näkyvät kuitenkin vain sillä ehdolla, että punaherukkahillo valmistetaan hyvin nopeasti, toisin sanoen "oikeaan" reseptiin tulee sisältyä minimaalinen lämpökäsittely.

Herukoissa on monia orgaanista alkuperää olevia happoja, mikä aiheuttaa hillon happaman maun. Joissakin tapauksissa sinun on lisättävä sokeria makusi mukaan.Samalla emme saa unohtaa, että kidesokeri toimii luonnollisena säilöntäaineena, joten sen merkittävä vähentäminen (verrattuna reseptissä vaadittuun määrään) voi johtaa aihioiden vaurioitumiseen.

Samaan aikaan sokerin väärinkäyttö voi tehdä tyhjäksi hillon hyödyt. On olemassa virheellinen mielipide, että klassista hilloa keitettäessä marjojen ja makeutusaineen suhteen tulisi olla 1: 1 tai jopa 1: 1,5. Samanlaiset mittasuhteet pätevät kuitenkin hilloresepteihin, joissa marjojen tulee pysyä kokonaisina. Tämä voidaan saavuttaa vain käyttämällä makeaa tiivistettyä siirappia.

Marjoja ei tarvitse pitää hillossa, mikä tarkoittaa, että sokerin määrän tulee olla pienempi. Se ei suorita marjojen rakenteen säilyttämistoimintoa, vaan tarjoaa vain makean maun ja säilöntävaikutuksen.

Muuten, pektiinin läsnäolo marjoissa on kätevää paitsi kulinaarisesta näkökulmasta, se toimii kehossa "luutana" vapauttaen sen myrkkyistä ja myrkkyistä.

Ruoan kaloripitoisuus riippuu makeutusaineen määrästä ja valmistustekniikasta., mutta keskimäärin se on 244 kcal / 100 grammaa. Jos puhumme "raaka" hillosta, tämä luku on hieman korkeampi, koska siihen lisätään yleensä enemmän sokeria.

Ennen kuin alat puhua hillon valmistamisesta, sinun tulee tutustua marjojen valmistustekniikkaan. Ensinnäkin ne on lajiteltava poistamalla mätä ja halkeilevat. Huolimatta siitä, että hilloon liittyy raaka-aineiden jauhaminen, on parempi olla käyttämättä herukoita, joiden kuori on vaurioitunut.Se on alttiina mädäntymisprosesseille ja käymiselle, ja ihon eheyden rikkominen on patogeenisten bakteerien sisäänkäyntiportti.

Sopivat marjat pestään poistamalla harjat, lika, lehdet. Sen jälkeen marjat heitetään siivilään ja asetetaan sitten paperipyyhkeelle yhteen kerrokseen, jotta ne kuivuvat.

Tämä talven sadonkorjuuresepti on yksi edullisimmista ja suosituimmista, sen avulla voit säästää melkein kaikki marjan parantavat komponentit. Hillo on mureaa, rakenne on samanlainen kuin soufflen koostumus.

Tarvitset:

• 2 kg punaherukkaa;
• 2 kg (ehkä hieman vähemmän - 1700 grammaa) sokeria;
• lasi vettä.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää marjat. Odota, kunnes ne alkavat räjähtää ja vapauttaa mehua. Voit nopeuttaa prosessia painamalla niitä alas puisella lastalla. Älä liota herukoita liian pitkään kiehuvassa vedessä, 2-3 minuuttia riittää.

Seuraavaksi sinun on lisättävä koostumukseen sokeria sekoittaen sitä lusikalla. Sinun on keitettävä hilloa miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia. Kuumana se asetetaan purkkeihin ja suljetaan.

Tämän ruuan arvo on, että se valmistetaan ilman kypsennystä, ja siksi kaikki siinä olevan marjan parantavat ominaisuudet säilyvät täysin. Hillo valmistetaan raastetuista raakaherukoista, joten sitä tulee säilyttää vain jääkaapissa, ylimmällä hyllyllä (lämpötila ei saa olla alle 1 astetta) ja sen jälkeen enintään 3-4 kuukautta.

Ainesosat:

• puolitoista kiloa marjoja;
• 1,8 kiloa kidesokeria.

Marjat valmistetaan etukäteen ja kuljetetaan sitten lihamyllyn läpi (hieno raasta).On suositeltavaa lisätä sokeria samaan aikaan, koska sen läsnäolo lisää mehun muodostumista.

Sen jälkeen koostumus tulee laittaa viileään paikkaan ja jättää 3-5 tunniksi, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Määritetyn ajan kuluttua hillo on sekoitettava uudelleen ja asetettava esisteriloituihin purkkeihin. Sitten sinun on peitettävä säiliön kaula pergamentilla ja laitettava nailonkansi sen päälle.

Tämä resepti miellyttää niitä, jotka eivät halua viettää paljon aikaa liedellä. Koko prosessi kestää enintään 20-30 minuuttia, jos purkit steriloidaan samanaikaisesti jälkiruoan kypsennyksen kanssa. Tämä voidaan tehdä laittamalla ne kylmään uuniin ja saattamalla ne 200 asteeseen. Tämä kestää vain noin 20 minuuttia.

Nopean kypsennyksen salaisuus yhtä suurissa määrissä punaherukoita ja sokeria, joten jälkimmäisen liukeneminen vie vähemmän aikaa. Joten, sinun pitäisi ottaa 1 tai 1,5 kg herukoita ja makeutusainetta.

Pese marjat, kuivaa ja soseuta tehosekoittimella. Laita tuleen ja lisää kidesokeri. Keitä kunnes paksunee 20-25 minuuttia, asettele sitten purkkeihin ja rullaa.

Veden käyttö hillon keittämiseen vähentää happojen pitoisuutta marjoissa, joten tämä ruokalaji sopii myös haavaumia tai gastriitista kärsiville. Tietenkin, jos et käytä sitä näiden sairauksien pahenemisen aikana. Älä ole huolissasi vitamiineista ja kivennäisaineista, niiden määrä pysyy samana.

Ainesosat:

• 2 kg punaherukkaa;
• 800 ml vettä;
• 3 kg kidesokeria.

Soseuta marjat valmiiksi etukäteen keittiökoneilla (lihamylly, tehosekoitin) tai käsin (työntimellä).Laita vesi tuleen, ja heti kun se kiehuu, laita marjasose. Lisää 5 minuutin kuluttua sokeri ja keitä kypsiksi.

Kuten jo mainittiin, punaherukka sopii hyvin vadelmien kanssa. Voit käyttää sekä tavallista punaista että karhunvatukkaa.

Marjojen kokonaismäärän ja suhteen tulee pysyä 1:1, mutta marjakomponentin suhteet voivat olla erilaisia.

Ainesosat:

• 1 kg marjoja (yhdessä - herukat ja vadelmat);
• 1 kg sokeria.

Soseuta marjat, laita tuleen ja lisää makeutusaine. Keitä 15-20 minuuttia, kunnes se sakenee. Jaa pankeille.

Marja-hedelmäkastikkeet sopivat täydellisesti liharuokiin, eivät vain korosta niiden makua, vaan auttavat myös sulattamaan niitä paremmin.

Pieni kohta tässä ei kuitenkaan haittaa.

Se myös saa herukoiden maun esiin, jos hilloa käytetään edelleen jälkiruokana ja levitetään paahtoleipää tai patonkia. Sanalla sanoen punaherukkapohjainen hillo, johon on lisätty karhunvatukkaa ja chiliä, yllättää epätavallisella maulla ja monipuolisuudella.

Tarvitset:

• 2 kg punaherukkaa ja karhunvatukkaa;
• 1,5 kilogrammaa tomusokeria;
• 1 palo punaista ja vihreää chiliä;
• 20 g pektiiniä (myydään pakattuna jauheena);
• ripaus suolaa.

Marjoista sinun on puristettava mehu työntämällä ne mehupuristimen läpi. Sekoita pektiini 200 grammaan jauhetta ja lisää tuloksena olevaan mehuun sekoittaen sitä jatkuvasti.

Chili on vapautettava siemenistä ja murskattava. Lisää mehuun ja laita jälkimmäinen tulelle minuutiksi. Lisää sitten loput sokerista ja laita astia takaisin tuleen.Keitä kypsiksi jatkuvasti sekoittaen.

Heti kun tämä tapahtuu, hillo poistetaan liedeltä ja sekoitusta jatketaan vielä pari minuuttia. Sitten vaahto poistetaan ja asetetaan purkkeihin.

Tämän "avustajan" käyttö yksinkertaistaa jonkin verran kypsennysprosessia, koska yksikkö ohjaa asetettua lämpötilaa.

Ainesosat:

• 2 kg marjoja;
• 1 kg sokeria;
• 2 lasillista vettä.

Laita valmistetut marjat kulhoon, kaada vettä ja hauduta pehmeiksi. Käytetty tila on "sammutus". Herukan pitäisi alkaa räjähtää ja vapauttaa mehua - älä pidä sitä pidempään, poista se välittömästi.

Marjat täytyy heittää takaisin 2-3 kertaa taitettuun sideharsoon ja puristaa mehu pois. Kaada se takaisin kulhoon, lisää sokeri ja keitä tunnin ajan samalla ohjelmalla. Kantta ei tarvitse sulkea, koska astiaa on sekoitettava hidaskeittimessä.

Kokeneilla kotiäidillä on aina muutamia salaisuuksia, joiden avulla voit saada erityisiä punaherukkahilloja.

• Hieman kypsymättömät marjat sopivat paremmin tähän ruokaan, koska ne sisältävät enemmän pektiiniä. On hyvä, jos ne kerätään heti, kun ne muuttuvat punaisiksi.
• Älä liota marjoja veteen tai kohdista niihin voimakasta suihkua pesun aikana. Marjojen kuori on ohut ja voi vaurioitua.
• Korkean happopitoisuuden vuoksi herukkahilloa tulisi keittää vain emaloiduissa astioissa. Joutuessaan kosketuksiin metallin kanssa marjojen hapettuminen on mahdollista, mikä vaikuttaa negatiivisesti hillon makuun. Kaikki metalliset lastat, lusikat ja työntimet tulee vaihtaa puisiin.
• Kypsennyksen aikana hilloa on sekoitettava ja kypsennyksen aikana muodostunut vaahto on poistettava.

• Punaherukan melko kirkkaan, täyteläisen maun ansiosta se katkaisee muiden marjojen maun erilaisissa hilloissa. Voit estää tämän ilmiön lisäämällä muita marjoja vähintään 30-40% kokonaismassasta. Punaherukka sopii hyvin kirsikoiden, karviaisten, vadelmien kanssa.
• Voit välttää sokerin palamisen, kun lisäät sitä veteen tai marjamassaan, jos teet sen annoksina. Kun olet kaatanut pienen määrän makeutusainetta, anna sen liueta hieman ja lisää sitten uusi.
• C-vitamiini säilyy parhaiten yhdistettynä kalsiumiin. Jälkimmäisen pitoisuuden ja vastaavasti hillon askorbiinihapon tason lisäämiseksi sitrushedelmien, mansikoiden, karviaisten sekä jauhoiksi jauhettujen seesaminsiementen, mantelien ja unikonsiementen lisääminen mahdollistaa.

• On syytä huomata, että punaherukkahillo saa miellyttävän jälkimaun yhdistettynä marjoihin kaikenlaisten pähkinöiden kanssa. Tällainen lisäaine rikastaa lisäksi astiaa magnesiumilla.
• Hilloon voit laittaa mausteita ja aromaattisia lääkeyrttejä - minttua, timjamia, herukanlehtiä, neilikkaa, kanelia, rosmariinia. Mintun, vanilliinin ja tuoreiden marjojen käyttö antaa hillolle raikkaan, "kesäisen" maun. Jos laitat siihen neilikkaa, kanelia, inkivääriä, ruoasta tulee hapokkaampi, täyteläisempi, "talvempi".
• Voit lisätä ruokaan pikantin ja täyteläisen maun lisäämällä kypsennyksen lopussa ripaus suolaa. Se ei tunne valmiissa hillossa, mutta parantaa marjojen ja makeutusaineen makua.
• Hillon konsistenssi ei mahdollista purkkien kääntämistä säilömisen jälkeen. Lisäksi, kun hapan astia joutuu kosketuksiin kansien metallipinnan kanssa, voi tapahtua hapettumista.
• Suuren lämpötilaeron vuoksi tölkit voivat räjähtää säilömisen jälkeen.Tölkkeihin kaadetun kuuman hillon tasaisen ja hitaan jäähtymisen varmistamiseksi voit kääriä ne vanhaan peittoon. Tässä muodossa ne jätetään, kunnes työkappale jäähtyy, minkä jälkeen ne siirretään päävarastopaikkaan.

Kuinka valmistaa punaherukkahilloa 20 minuutissa, katso seuraava video.