Mustaherukkahillo: koostumus, ominaisuudet ja reseptit

Herukkahillopurkki kannattaa avata talven pakkasella, sillä keittiö täyttyy verrattoman raikkaalla kesätuoksulla. Musta marja sisältää valtavan määrän parantavia komponentteja, jotka onneksi säilyvät täysin jopa hillossa. Tärkeintä on keittää se oikein.

Mustaherukan marjat tunnetaan koostumuksessaan runsaasti vitamiineja. C-vitamiinipitoisuudeltaan ne ovat parempia kuin appelsiinit, joten niillä on voimakas vilustumista estävä ja immunostimuloiva vaikutus. Riittää, kun syöt 15-20 marjaa tai vastaavaa hilloa päivässä täyttämään elimistön päivittäisen askorbiinihapon tarpeen.

Muiden vitamiinien joukossa - E-, A-, P-, D-vitamiini, B-ryhmän vitamiinit sekä melko harvinainen K-vitamiini. Jälkimmäinen osallistuu hematopoieesiin.

Hivenaineita edustaa ensisijaisesti kalium, rauta, kupari, mangaani ja fosfori, sinkkiä ja hopeaa on pienempiä määriä. Vähän tunnettu tosiasia, mutta mustaherukkaa voidaan kutsua marjojen ja hedelmien mestariksi kaliumpitoisuuden suhteen. Herukoissa sitä on jopa enemmän kuin banaaneissa.

Marjojen hapan maku johtuu niiden sisältämistä orgaanisista hapoista, mukaan lukien omena-, oksaali-, fosfori-, sitruuna- ja foolihappo. Rikas tuoksu, jota kutsutaan herukkaksi, selittyy eteeristen öljyjen läsnäololla marjoissa.

Ne sisältävät myös runsaasti tanniineja, fytonsideja, pektiiniä ja ravintokuitua. Marjojen tumma sävy johtuu antosyaanien esiintymisestä niissä.

Herukoiden etuna muihin marjoihin verrattuna on, että nämä parantavat komponentit eivät tuhoudu lyhytaikaisessa lämpökäsittelyssä.

Tuoreiden marjojen kaloripitoisuus on alhainen - hieman yli 60 kaloria 100 grammassa tuotetta. Mustaherukkahillo sisältää kuitenkin sokeria, joten sen ravintoarvo nousee keskimäärin 168-170 kcal/100 g. Jos puhutaan raakahillosta, niin sen energiaindikaattorit ovat vielä korkeammat, koska sellaiseen koostumukseen laitetaan vähän enemmän sokeria. Pääkoostumusta edustavat hiilihydraatit ja sokerit.

Askorbiinihappoa ja muita vitamiineja sisältävä herukkahillo on tehokas väline vilustumisen, flunssan ja beriberin hoitoon ja ehkäisyyn. Se antaa keholle hyödyllisiä aineita ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Lisäksi C-vitamiinilla yhdessä E-vitamiinin ja sinkin kanssa on antioksidanttivaikutus, joka poistaa myrkkyjä elimistöstä ja hidastaa solujen ikääntymisprosessia.

Koostumuksessa olevat orgaaniset hapot tehostavat mahanesteen erottumista, mikä parantaa ruoansulatusprosesseja. Mahaan tuleva ruoka prosessoidaan nopeammin ja paremmin, lipidiaineenvaihdunta stimuloituu (rasvasolut hajoavat nopeammin). Kaikki anaboliset prosessit alkavat edetä nopeammin.

Marjan koostumus sisältää pektiinejä ja erikoiskuituja, joiden ansiosta suoliston motiliteetti paranee. Se myös parantaa ruoansulatusprosesseja, auttaa kehoa pääsemään eroon myrkkyistä.

C-vitamiinipitoisen ruuan nauttimisesta on hyötyä myös luumurtumille, sillä askorbiinihappo edistää kalsiumin parempaa imeytymistä.

Herukkahillon kulutuksella on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Kalium vahvistaa sydäntä ja rauta auttaa ylläpitämään normaalia hemoglobiinitasoa. Jälkimmäinen tarkoittaa, että veri on riittävästi rikastunut hapella ja kuljettaa sen kehon kudoksiin. Koostumukseen sisältyvä K-vitamiini parantaa veren hyytymistä.

Fosfori ja vitamiinit ovat hyviä aivoille. Ne auttavat parantamaan aivojen verenkiertoa, parantavat keskittymiskykyä. Vain muutama lusikallinen mustaherukkahilloa päivässä auttaa sinua opiskelemaan tai työskentelemään tehokkaammin. Lisäksi vitamiineilla on stimuloiva vaikutus, mikä on erityisen hyödyllistä älyllisen ylityöskentelyn yhteydessä. Vain pari lusikallista hilloa antaa sinun järjestää aivojen "uudelleenkäynnistyksen".

Mustaherukkahillon parantavista ominaisuuksista huolimatta siitä on haittaa, jos olet allerginen marjoille tai makeisille. Yksilöllisen intoleranssin merkkejä ovat yleensä ihottuma, pahoinvointi ja oksentelu, vatsakipu, ulostehäiriöt ja hieman harvemmin tukehtuminen.

Ruoan korkean sokeripitoisuuden vuoksi sen kulutuksesta tulisi luopua diabeteksen ja liikalihavuuden varalta.

K-vitamiinin kyky lisätä veren viskositeettia säilyy lämpökäsittelyn jälkeenkin, joten hillo tulee hävittää tromboflebiitin tai sitä epäilyn sekä muiden veren viskositeetin lisääntymisen aiheuttamien muiden sairauksien yhteydessä. Antikoagulanttihoitoa saavien ei tule käyttää tuotetta.

Korkean happopitoisuuden vuoksi hilloa ei suositella ihmisille, jotka kärsivät korkeasta mahahapoisuudesta. Heidän tulisi kieltäytyä raakahillosta ja suosia marjoja, jotka on läpäissyt vähintään minimaalisen lämpökäsittelyn. Väliaikainen vasta-aihe tuotteen syömiselle on ruoansulatuskanavan sairauksien (gastriitti, haavaumat), sappikivitaudin, munuaistulehduksen paheneminen.

Raskaus ei ole vasta-aihe herukkahillon käytölle. Päinvastoin, tänä aikana nainen tarvitsee erityisesti näitä vitamiineja ja kivennäisaineita. Sinun on kuitenkin käytettävä tuotetta varoen, koska synnytyksen aikana naisen hormonaalinen tausta muuttuu, mikä voi aiheuttaa allergiakohtauksia jopa niihin elintarvikkeisiin, joita hän söi ennen raskautta.

Imetysaikana hillo ei myöskään ole kielletty tuote. Sinun tulee keskittyä vauvan terveyteen, sillä suuren sokerimäärän vuoksi on suuri riski saada allergioita.

Herukkahillo, kuten mikä tahansa tuote, liiallisella kulutuksella muuttuu hyödyllisestä haitalliseksi ja jopa vaaralliseksi. Merkkejä hillittömästä makeisten kuluttamisesta ovat ihottumat, ruoansulatushäiriöt, ripuli.

Mustaherukkahilloreseptien moninaisuudesta huolimatta ne voidaan luokitella raa'iksi ja keitettyiksi.Raakahillo valmistetaan tuoreista herukoista, jotka muussataan. Lihamylly, tehosekoitin tai puinen murskaus auttaa tässä asiassa. Sokeria käytetään luonnollisena säilöntäaineena.

Tällä kypsennysmenetelmällä hillo säilyttää huimaavan tuoksun ja muuttumattoman maun, mutta myös kaikki hyödylliset aineet.

Lämpökäsittelyyn kuuluu herukoiden keittäminen, joka voi olla perunamuusia tai kokonaisia ​​marjoja.

Valitusta reseptistä riippumatta marjat on ensin lajiteltava. Hilloiksi sopivat ne, jotka ovat saavuttaneet teknisen kypsyyden, mutta eivät ole ylikypsiä. Muuten sato on altis käymiselle, ja siinä olevien vitamiinien määrä vähenee 2 kertaa.

Marjat on puhdistettava pehkusta, tikkuista ja lehdistä. Tämä on helppo tehdä laskemalla ne vesialtaaseen. Silloin kaikki roskat jäävät kellumaan pinnalle. Ei ole hyväksyttävää käyttää halkeilevia ja mädäntyneitä marjoja. Ensimmäiset alkavat myös hyvin todennäköisesti mätää, jälkimmäiset pilaavat ruuan maun ja saavat aihiot käymään.

Suosituimpia herukoiden keittovaihtoehtoja on Five Minute Jam, jonka nimestä on selvää, että sitä kypsennetään vain 5 minuuttia. Prosessi toistetaan kuitenkin yleensä 3 kertaa säännöllisin väliajoin. Toisin sanoen hillon keittäminen kestää 2-3 päivää, mutta älä huoli, koska joudut joka päivä seisomaan liedellä enintään 10-15 minuuttia.

5 minuutin mustaherukka:

• 1 kg herukkaa;
• 1,5 kg kidesokeria;
• 250 ml vettä.

Herukat on valmistettava edellä kuvatulla tavalla, ja makea siirappi tulee keittää sokerista ja vedestä.Kun se alkaa kiehua, laita marjat sinne ja kiehauta uudelleen.

Tämä on ehkä Viiden minuutin valmistelun tärkein salaisuus. Jos lisäät marjoihin vain makeutusainetta, ne halkeilevat ja antavat mehua. Siirapissa keitettäessä marjat pysyvät kokonaisina ja liotetaan siirapissa säilyttäen oman mehunsa.

Kun koostumus taas kiehuu, sitä keitetään 5 minuuttia ja annetaan jäähtyä, mieluiten yön yli. Aamulla toimenpide toistetaan kahdesti, ja ruoanlaiton välillä on odotettava, että hillo jäähtyy kokonaan.

Kolmannen "viiden minuutin" jälkeen koostumusta ei tarvitse jäähdyttää, se tulee kaataa purkkeihin ja korkkia.

Silputtu herukka. Reseptiä voidaan kutsua raakaherukoiden valmistuksen perusohjeeksi. Sitä voidaan muunnella lisäämällä muita ainesosia.

Päänäyttelijöiden kokoonpano:

• 1 kg marjoja;
• 1,5 kg sokeria.

Marjat tulee muussata työntimellä, lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Kaada massa sokerilla ja anna seistä neljännestunnin, sitten sekoita. Astiaa ei voida vielä pitää valmiina, koska jos siirrät sen välittömästi purkkiin, käymisen todennäköisyys on suuri. On parempi peittää säiliö sideharsolla ja jättää se jääkaappiin pariksi päiväksi. Sekoita seosta säännöllisesti.

Näinä päivinä sokeri liukenee kokonaan, jää vain jakaa hillo purkkeihin ja sulkea kansi. Ennen koostumuksen tukkimista sinun on kaadattava 1,5-2 cm kerros sokeria, eli sinun on levitettävä hilloa ei purkin reunoihin. Tällainen sokeri "korkki" suojaa raakahilloa patogeenisen kasviston tunkeutumiselta.

Sokerin sijasta voit käyttää hunajaa, mutta sen tulee olla raikasta, nestemäistä koostumusta. Hunaja ja herukka tulisi ottaa yhtä suuressa suhteessa. Luonnollisen makeutusaineen tulisi mieluiten olla maultaan neutraalia - lehmus, akaasia. Jälkimmäisen etuna on, että se ei ole sokeroitu, joten seos säilyttää puolinestemäisen koostumuksensa.

Raakaruokaa voidaan täydentää vadelmilla, appelsiineilla, karviaisilla. Kaikki komponentit myös jauhetaan tai valmistetaan lihamyllyssä. Appelsiinia tulee käyttää yhdessä kuoren kanssa. Se tulee ensin polttaa kiehuvalla vedellä vahakerroksen poistamiseksi ihon pinnalta.

Mustaherukkahillo osoittautuu puolinestemäiseksi, joten se sopii hyvin hedelmäjuomien valmistukseen, kakkujen ja muffinien liotukseen, leivontataikinaan lisättäväksi. Tällainen tuote ei kuitenkaan toimi täytteenä - se valuu ulos ja alkaa palaa. Tällaisiin tarkoituksiin on paljon käytännöllisempää tehdä tummaa marjahilloa.

Saatua herkkua voidaan kuitenkin käyttää myös itsenäisenä jälkiruokana. Lisäksi se voidaan kääriä pannukakkuihin, tarjoilla juustokakkujen ja pannukakkujen kanssa, laittaa viljoihin, raejuustoon.

Mustaherukkahillo:

• 1200 g mustaherukkasosetta;
• 1 kg sokeria.

Voit valmistaa muussattuja marjoja lyömällä ne raa'ina tehosekoittimella, laittamalla ne lihamyllyn läpi tai hankaamalla niitä käsin työntimellä. 1500-1700 grammasta tuoreita marjoja saadaan tarvittava määrä sosetta.

Koostumus tulee täyttää puolella makeutusaineen normista ja keittää jatkuvasti sekoittaen noin 20 minuuttia. Lisää sitten loppu kidesokeri ja keitä kypsiksi (noin puoli tuntia). Jäähtyessään valmiina hillo ei saa levitä levyn pinnalle.

Seuraavaa reseptiä ei voi kutsua hyytelöksi, se on pikemminkin hyytelömäinen hillo. Upea resepti niille, jotka pitävät paksummasta, täyteläisemmästä hillosta.

Hyytelöity hillo:

• 5 kuppia herukoita
• 6 lasillista kidesokeria;
• 1 lasillinen vettä.

Kaada herukat sokerilla, anna aikaa, jotta se alkaa erittää mehua. Sekoita seos, kaada vesi ja laita keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja anna kiehua vielä 5-10 minuuttia. On tarpeen sekoittaa astiaa ja poistaa vaahto. Jaa kuumana purkkeihin, kääri kansiin.

Alkuperäisten reseptien fanit pitävät todennäköisesti seuraavasta reseptistä. Huolet siitä, että kurpitsan maku on selvästi aistittavissa ja sopimaton, ovat turhia. Tämä kasvis (kasvitieteellisesti sama marja) on neutraalin makuisen ja korostaa muiden ainesosien makuja. Lisäksi se lisää herkän sosemaisen koostumuksen astiaan, mutta jokainen maistaja ei tunnista sitä koostumuksesta.

Kurpitsa- ja mustaherukkahillo:

• 350 g mustaherukkaa (ruoka voidaan valmistaa sekä tuoreista että pakastemarjoista);
• 200 g kurpitsan massaa (ota pieni, esimerkiksi muskottipähkinä);
• teelusikallinen voita;
• 100 g sokeria.

Leikkaa kurpitsan massa pieniksi paloiksi tai ohuiksi viipaleiksi, lisää vähän vettä (kolmas lasillista) ja keitä kattilassa pehmeäksi. Valmista siirappi vedestä ja makeutusaineesta, ja kun se kiehuu, upota siihen marjat.

Upota herukat siirappiin 7-10 minuutiksi, lisää sitten kurpitsa (valuta ylimääräinen neste), öljy. Keitä vielä vartin verran. Tarjoile jäähdytettynä.

Hilloon, ei vain raa'an, vaan myös "viiden minuutin" voit lisätä muita kauden marjoja - karviaisia, vadelmia. On tärkeää säilyttää tasapaino marjojen ja sokerin välillä. Perustana voit ottaa klassisen reseptin, joka sisältää saman määrän makeutusainetta ja lasillisen vettä 15 lasillista herukkamarjoja.

Marjojen kokonaismäärän keitettäessä lajitelmia tulee pysyä samana (15 lasillista), mutta ne voidaan "kerätä" eri tavoin. Ota esimerkiksi 3 kupillista vadelmia ja karviaisia, sitten 9 kupillista jää herukoille. Myös 5 lasillisen punaherukkaa, 2 lasillista valkoista ja 8 - mustaa yhdistelmä osoittautuu mielenkiintoiseksi. Sokeri ja vesi lisätään samassa määrässä.

Herkullista mustamarjahilloa voi valmistaa paitsi liedellä, myös hitaassa liesissä. Samanaikaisesti kokeneet kotiäidit suosittelevat "Soup"-tilan käyttöä, jos haluat keittää hilloa kirkkaalla siirapilla ja kokonaisilla marjoilla, ja "Stewing" -ohjelmaa hillon valmistukseen.

Ruoan valmistusprosessi hitaassa keittimessä ei eroa paljon edellä kuvatuista. Mitä tahansa kuvatuista resepteistä voidaan mukauttaa ruoanlaittoon tässä laitteessa.

Mustaherukkahilloa hitaassa keittimessä. Ota marjoja ja sokeria yhtä paljon. Yleensä laitteen kulhoon mahtuu enintään 1,5 kg kutakin ainesosaa. Marjat esikuori ja pese, laita kulhoon ja aktivoi "sammutus"-tila. Marjojen tulisi vapauttaa mehua.

Kun näin tapahtuu, sokeri tulee lisätä pieninä annoksina. Se tulee lisätä pikkuhiljaa odottaen makeutusaineen liukenemista ja vasta sen jälkeen lisäämällä uusi annos. Koko prosessi suoritetaan "sammutus"-tilassa, kypsennysaika on noin tunti. Kantta on parempi olla sulkematta.Valmis ruokalaji on koostumukseltaan melko paksua ja on vähän konfituurin kaltainen.

On parasta valmistaa ruokalaji kasvatetuista ja kerätyistä marjoista omin käsin. Ne on kerättävä tummumisen jälkeen tai viimeistään viikon kuluttua siitä. Jos herukka roikkuu pensaassa yli 1,5-2 viikkoa, se on altis käymiselle ja lääkeaineiden pitoisuus siinä puolittuu.

Sadonkorjuun tulisi olla kuivana päivänä, kun kaste laskee. On parempi poimia harjoilla, jotta marja ei murskaudu. Korjattu sato tulee säilyttää jääkaapissa, mutta enintään 3 päivää.

Herukkahillon keittämiseen tulee käyttää emaloituja astioita ja puisia keittiövälineitä - työntöä, lastat jne. Metallianalogeja käytettäessä hillo voi hapettua.

Todiste siitä, että hillo on valmis, on vaahdon näyttämisen lopettaminen. Ennen kuin tämä tapahtuu, vaahto tulee kuitenkin poistaa, muuten hillo samenee.

Herukka ei pidä pitkästä kypsennyksestä. Tästä lähtien se lakkaa olemasta hyödyllinen ja saa "kumin" maun. Optimaalinen kypsennysaika on 5-15 minuuttia. Toinen asia on herukkahillo tai marmeladi. Täällä sinun on haihdutettava neste marjoista halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Yleensä se kestää 40-50 minuuttia.

Joistakin lähteistä löytyy tietoa, että herukkahillon purkkeja ei saa steriloida. Sisältyvien hapot oletettavasti tuhoavat patogeeniset mikro-organismit.Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa, koska orgaanisilla hapoilla on erittäin heikko antibakteerinen vaikutus.

On tärkeää steriloida purkit kunnolla vähintään 10-15 minuuttia, polttaa hillon keittämiseen käytetyt välineet ja pyyhkiä pinnat huolellisesti. Tämä säästää aihiot pilaantumiselta ja maistajat botulismilta.

Toisin kuin kasvisvalmisteet, herukkahilloa sisältäviä purkkeja ei saa kääntää, koska se voi hapettua, kun se joutuu kosketuksiin kansien metallipintojen kanssa. Mutta vanhan peiton käyttö kuumalla hillolla varustetun astian eristämiseen ei ole tarpeetonta. Terävä lämpötilan muutos tölkkien sisällä ja ulkopuolella ei hyödytä aihioita. Sinun on säilytettävä purkkeja peitossa, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja laita ne sitten pysyvään säilytyspaikkaan.

Sinun on säilytettävä herukkahilloa pimeässä, viileässä paikassa - mezzanine- tai jääkaapin hyllyt sopivat tähän hyvin. Raakaastian tai hyytelön säilyttämiseen tulee käyttää vain jääkaappia tai kellaria.

Lisätietoja herukkahillon valmistamisesta hitaasta keittimessä on seuraavassa videossa.