Valkoinen parsa: ominaisuudet ja valmistusmenetelmät

Parsa on herkkuvihannes, joka on joko suosion huipulla tai unohduksissa. Tällä hetkellä parsalle on tulossa jälleen kysyntää sekä maukkaana ja terveellisenä tuotteena että lääkekasvina. Tämä vihannes alkoi levitä Venäjällä vain noin 3 vuosisataa sitten, ja toistaiseksi sen viljely maassamme ei ole tarpeeksi laajaa, huolimatta viljelyn helppoudesta ja tämän tuotteen suurista eduista.

Parsa on parsaperheeseen kuuluva monivuotinen kasvi. Tämän kasvin toinen nimi on parsa. Se voi kasvaa menestyksekkäästi yhdellä alueella jopa 20-25 vuotta ilman siirtoja, todellinen puutarha pitkämaksainen! Kulttuuri on pakkasenkestävä, Keski-Venäjällä kasvaminen ei tuota ongelmia. Parsaa löytyy myös luonnosta, sen villiviljelmiä on Krimillä, Euroopassa, Kaukasuksella ja Länsi-Siperiassa. Luonnonvaraisesti kasvavaa parsaa pidetään terveellisempänä ja maukkaampana kuin sängyssä kasvatettua.

Puutarhapalstalla parsa on rönsyilevä, voimakkaasti haarautuva kasvi, joka on jopa 2 metriä korkea. Sen lehdet ovat hyvin pieniä ja alikehittyneitä, muistuttavat kuusen neuloja. Monet tällä perusteella pystyvät tunnistamaan kasvin, jota usein löytyy puutarhoista ja keittiöpuutarhoista ja jota käytetään syksyn kukkakimppujen koristeluun, tämä on parsa.Yleensä tämä parsalajike on tämän kasvin lääkelajike.

Mutta mitä yhteistä tällä haarautuneella "kalanruotolla" on syötävien lyhyiden versojen kanssa? Se on yksinkertaista, parsan versot korjataan keväällä, kun ne saavuttavat noin 15-20 senttimetrin pituuden. Tässä kasvuvaiheessa versot eivät ole vielä muodostaneet oksia ja lehtiä, joten versot ovat herkkiä ja mehukkaita, niissä ei käytännössä ole kuituja.

Parsalla on 3 lajiketta - valkoinen, vihreä ja lila (violetti). Versojen väri ei riipu millään tavalla parsalajikkeesta, se määräytyy viljelymenetelmän mukaan. Vihreitä versoja kasvatetaan klassisella tavalla, versot kerätään erittäin huolellisesti, koska ne ovat melko herkkiä ja hauraita. Idän pohjassa olevaa maaperää kaivetaan hieman, siellä on paikka, jossa verso on kiinnitetty juuriin, se leikataan pois terävällä veitsellä, jäljelle jää noin 2 senttimetrin kanto.

Vihreä parsa on yleisin, ja sen maku yleensä tyydyttää kuluttajia.

Ranskalaisten keksimällä violetilla parsalla on mausteisempi, katkerampi maku kuin vihreällä parsalla. Purppuraparsan versot korjataan sillä hetkellä, kun ne ovat äskettäin ilmaantuneet maanpinnan yläpuolelle eivätkä ole vielä ehtineet vihertyä.

Tämän vihanneksen valkoinen lajike on herkku, jokin aika sitten sitä tarjoiltiin vain kalliissa ravintoloissa tryffelien ja mustan kaviaarin kanssa. Tästä hienosta parsatyypistä keskustellaan edelleen.

Valkoisen parsan saamiseksi parsapensaan yläpuolelle tehdään keinotekoinen maaperä. Siten nuoret versot kasvavat ilman auringonvaloa. Ne korjataan heti, kun idut alkavat murtautua maaperän läpi, jolloin se halkeilee.Idut pysyvät maidonvalkoisina, koska niissä ei tapahdu fotosynteesiprosesseja. Gourmet arvostaa valkoista parsaa sen miedomman maun ja arkuuden vuoksi verrattuna vihreisiin ja purppuraisiin versoihin.

Parsalla on erittäin laaja ja rikas vitamiini- ja kivennäisainekoostumus.

Se sisältää:

• A-vitamiini, B-vitamiinit, nikotiinihappo (PP), askorbiinihappo (C-vitamiini), E-vitamiini, biotiini;
• foolihappo, joka on välttämätön raskauden ja imetyksen aikana;
• kalium, magnesium, natrium ja kalsium, jotka säätelevät sydämen ja verisuonten toimintaa;
• rauta, fosfori ja sinkki, jotka vaikuttavat positiivisesti hematopoieesiprosesseihin, hermoston toimintaan, edistävät osteoporoosin ehkäisyä, kehon palautumiskykyä;
• suuri määrä asparagiinia - aine, joka laajentaa verisuonia ja jolla on suojaava vaikutus sydämeen;
• kuitua, jolla on positiivinen vaikutus maha-suolikanavan työhön.

Parsaa pidetään kirjaimellisesti parantavana vihanneksena, sillä on lievä diureettinen ja kolerettinen vaikutus, se auttaa nivelsairauksissa, kuten erilaisissa reumaissa ja kihdissä. Parsan ituilla on antifungaalisia ominaisuuksia, korkean C-vitamiinipitoisuuden ansiosta sillä on voimakas antioksidanttivaikutus.

Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi parsalla on myös vasta-aiheita. Parsan versojen syömistä kannattaa välttää:

• peptisen haavan kanssa;
• joilla on taipumus virtsakivitautiin, koska parsa edistää oksalaattien kertymistä kehoon;
• kystiitin pahenemisen aikana;
• eturauhastulehduksen kanssa;
• yksilöllinen intoleranssi tuotteelle (aiheuttaa joskus allergisia reaktioita).

Ensimmäinen askel minkä tahansa parsaruoan valmistuksessa on sen kypsentäminen.

Suositukset ovat seuraavat.

• Ensinnäkin parsan versot on pestävä perusteellisesti, pään suomut ovat usein tukossa hiekalla, koska valkoinen parsa peittyy kokonaan maaperällä viljelyn aikana. Siksi, jos varren peseminen hiekasta on mahdotonta, suomu poistetaan.
• Seuraavaksi parsat puhdistetaan yläkerroksesta, se on melko karkeaa ja kovaa. Siksi versot on puhdistettava laadukkaasti, jotta niissä ei ole paksun ihon peittämiä alueita.
• Varren alaosa leikataan pois noin neljänneksellä, jos parsa on tuoretta - viidennes. Tuore parsa on joustava, taipuu ja palaa muotoonsa ilman ongelmia, kosteuden pitäisi ilmestyä leikkaukseen.
• Versot sidotaan nippuihin ja upotetaan kiehuvaan veteen leikataan. Yläosaa ei tarvitse peittää vedellä, se on melko mureaa ja voidaan keittää höyryssä.
• Parsaa keitetään noin 10-15 minuuttia, suolaa ja öljyä voidaan lisätä veteen maun mukaan. On tärkeää, että kasviksia ei kypsennä liikaa, versojen tulee seisoa pystyssä samalla tavalla kuin prosessin alussa.
• Kiehumisen jälkeen upota keitetyt varret kylmään veteen.
• Prosessissa jäljellä olevia puhdistusaineita ei heittää pois, vaan niitä käytetään jatkokeittämiseen, esimerkiksi keittoa tai kastiketta valmistettaessa. Voit myös käyttää kypsennysprosessista yli jääneen veden.

Parsan käyttö ruoanlaitossa on varsin monipuolista, sillä siitä voidaan tehdä keittoa ja lisuketta ja paistaa ja paistaa ja marinoida talveksi. Kotona on helppo valmistaa ravintolatason gourmet-aterioita tuoreista parsan versoista.

Ainesosat:

• valkoinen parsa - 1 kg;
• maito - 3 kuppia;
• voita - 50 grammaa;
• jauhot - 30 grammaa;
• keltuaiset - 3 kpl;
• persilja;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Valmistele itut keittämistä varten, keitä 20 minuuttia. Jäljelle jäänyt liemi on säilytettävä. Leikkaa varret irti, anna tarjoilla. Leikkaa loput versot ja vatkaa tehosekoittimessa pienellä määrällä lientä. Voit lisäksi hieroa siivilän läpi.

Ota jäljellä oleva liemi, lisää siihen maitoa niin paljon, että saadaan yhteensä noin 1 litra. Sulata voi tulella, lisää jauhot ja sekoita pari minuuttia. Kaada seuraavaksi liemi maidon kanssa ohuena virtana, lakkaamatta sekoittamasta, lisää valmistettu sose. Keitä kunnes paksuuntuu.

Tarjoilua varten ota keittokulho, laita 1 keltuainen pohjalle ja vatkaa nopeasti haarukalla kaatamalla keittoa vähitellen. Koristele varrenpäillä ja hienonnetulla persiljalla.

Ainesosat:

• 1 kg parsaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 1 lasillinen hunajaa;
• pippurit;
• viinietikka - 1 rkl.

Valmista marinadi - sekoita vesi, hunaja, etikka, pippuri, kiehauta. Varret on pestävä ja puhdistettava hyvin, leikattava astian kokoon. Laita parsat steriloituihin purkkeihin ja kaada marinadi pohjaan asti. Säilytä tuotetta jääkaapissa.

Ainesosat:

• parsa - 0,5 kg;
• maito - 200 ml;
• kerma 35% - 100 ml;
• sitruuna - neljäsosa;
• aromaattinen juusto (esimerkiksi parmesaani) - 30 grammaa;
• suolaa, valkopippuria - maun mukaan.

Valmista valkoinen parsa, pese ja puhdista, keitä veden ja maidon seoksessa (1,5 litraa vettä maitoa kohden). Keitä 3 minuuttia, poista ja taputtele kuivaksi. Laita uunivuokaan. Sekoita kerma, juusto ja sitruunamehu, suola ja pippuri. Kaada parsat tällä seoksella ja lähetä se uuniin paistamaan 200 asteen lämpötilaan. Paista kullanruskeiksi.

Parsa on melko tuoksuva vihannes, joten sitä käytetään usein yksinkertaisesti keitettynä, lisäämällä muutama kastike tarjoilun yhteydessä. Esimerkiksi hollandaise-kastike toimii hyvin, sen herkkä ja sileä rakenne sopii niin herkullisen vihanneksen kanssa.

Ainesosat:

• 2 munaa;
• viinietikka - 10 ml;
• sitruunamehu - 10 ml;
• voita - 110 g;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Vatkaa keltuaiset vispilällä suolaa ja pippuria lisäten, kuumenna sitruunamehun ja etikan seos kiehuvaksi. Nyt sinun on kaada kuuma seos nopeasti keltuaisiin ja sekoitettava hyvin. Sulata voi ja lisää se ohuena nauhana keltuaisten, etikan ja sitruunamehun seokseen. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi. Sekoita valkuaiset valmiiseen seokseen.

Alkuperäiselle kastikkeelle on toinenkin resepti, joka sopii täydellisesti keitetylle parsalle.

Ainesosat:

• 2 keltuaista;
• 1 lusikka sinappia;
• 1 lasillinen kasviöljyä;
• sitruunamehu tai etikka - 3 ml;
• suolakurkku - 1 kpl;
• yrtit, suola, pippuri - maun mukaan.

Sekoita keltuaiset sitruunamehun ja sinapin kanssa. Kaada kasviöljyä ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten. Kastike paksuuntuu vähitellen.Kun käytät tehosekoitinta, prosessi on nopeampi kuin vispilällä. Suolaa valmis seos, lisää hienonnettu kurkku ja yrtit (vihreä sipuli on hyvä).

Katso alla olevasta videosta ohjeet valkoisen parsan paistamiseen.