tähtianista (tähtianista)

Tähtianis on ikivihreä trooppinen puu, joka kuuluu Schisandra-perheeseen. Sitä kutsutaan myös tähtianikseksi. Tämä kasvi on tavallisen aniksen lähisukulainen.Sana tulee tataarin kielestä "badzhan", joka tarkoittaa venäjäksi "anista".

Muissa kielissä tähtianista kutsutaan nimellä:

• Illicium (lat.)
• tähtianis (englanniksi)
• anis etoilé, badiane chinoise (ranska)
• Sternanis (saksa)

Tähtianis on pieni ikivihreä puu tai pensas. Puun kukat voivat olla eri sävyisiä: vaaleankeltainen, vihreä ja violetti. Tähtianisen hedelmä on laatikko, jossa siemenet kypsyvät. Hedelmät muistuttavat muodoltaan monisäteistä tähteä ja koostuvat pääosin kahdeksasta taimesta, vaikka joskus niitä on 7-12. Taimet ovat veneen muotoisia, kypsyessään niiden kuori muuttuu tummanruskeaksi ja kovemmaksi. Kuten jalokivessä, jokaisessa "aniksen tähden" säteessä on piilotettu beigenvärinen kiiltävä pitkänomainen siemen.

Tähtianista tunnetaan 32 tyyppiä, mutta erityisen suosittuja ovat seuraavat mausteet:

• tähti;
• todellinen;
• suikea;
• anisinen.

Tämä puu ilmestyi ensimmäisen kerran Kaakkois-Kiinassa ja Japanissa. Nykyään sitä viljellään trooppisissa maissa:

• Vietnamissa;
• Jamaikalla;
• Intiassa;
• Filippiineillä;
• Etelä-Koreassa;
• Kambodžassa.

1500-luvulla he oppivat tähtianiksesta Euroopan maissa ja Venäjällä.

• vielä kypsymättömät hedelmät kerätään;
• kuivuvat hyvin auringon alla, hedelmät saavat ruskeanpunaisen sävyn;
• murskattu huolellisesti.

Jauhettu mauste on karkeaa ruskeaa jauhetta, jossa on aavistus punaista. Tähtianista kokonaisia ​​tähtiä käytetään myös lääkinnällisiin tarkoituksiin sekä juomien, marinaattien valmistukseen ja jälkiruokien koristeluun. Sitä käytetään laajasti makeisteollisuudessa, ja se lisätään taikinaan ainutlaatuisen maun saamiseksi.

Kriteerit oikean mausteen valinnalle:

• tähtien on oltava ehjät, ilman vaurioita;
• hyönteiset eivät saa syödä hedelmiä;
• hedelmissä ei saa olla varsia;
• pakkaus ei saa sisältää hedelmänpalasia.

• on makeahko maku ja mausteinen katkeruus samaan aikaan;
• tuoksu on samanlainen kuin anis, mutta se on voimakkaampi;
• lisääntyvät siemenillä;
• alkaa kantaa hedelmää vasta viidentenä vuonna;
• kukat ovat vaaleankeltaisia, vaaleanvihreitä ja violetteja;
• haalistuessaan ilmestyy siemen, joka muistuttaa tähteä;
• infructescence vähitellen kypsyy ja muuttaa väriä vaaleanvihreästä tummanruskeaksi.

100 gramman kuivatuotteen ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Voit oppia lisää badianista katsomalla videon.

Tähtianis koostuu monista hyödyllisistä aineista:

• sokerit;
• hartsit;
• eteeriset öljyt jopa 5-10% (anetoli - 90%);
• terpeeni;
• koliini;
• tanniini;
• rutiinia.

Mauste sisältää runsaasti B-vitamiineja, A-, C- ja PP-vitamiinia sekä mikro- ja makroelementtejä.

• antispasmodinen;
• anti-inflammatorinen;
• anthelminttic;
• yskänlääke;
• parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa, joten on suositeltavaa antaa sitä lapsille kaasujen torjumiseksi.

Tähtianiksen käyttö on ehdottomasti kielletty:

• allergiset reaktiot ihottuman, turvotuksen tai punoituksen muodossa;
• epilepsia ja rutto;
• lisääntyneen hermostuneisuuden kanssa.

Lisäksi sinun tulee käyttää tähtianista-infuusioita varoen noudattaessasi ruokavaliota, jotta et pääse kuivumaan. On syytä muistaa, että ulkoiseen käyttöön tarkoitettu öljy voi aiheuttaa palovammoja.

• tähtianisen käyttö suurina määrinä voi aiheuttaa vakavaa oksentelua ja hermostunutta ylikiihtymistä;
• eteeristä öljyä puhtaassa muodossaan ei saa käyttää iholla, koska voit saada vakavan palovamman;
• raskauden aikana;
• imetyksen aikana. Mausteiden mausteinen maku ja intensiivinen tuoksu voivat siirtää ominaisuuksiaan äidinmaitoon, mikä voi aiheuttaa vauvalle allergiaa tai yksinkertaisesti olla mauton.

Tämän puun hedelmät koostuvat 5-7% eteerisestä öljystä, jolla on erityinen aromi.

Eteerinen öljy on vaaleankeltaisen sävyinen, sen maku on makeahko. 15 asteen lämpötilassa öljy alkaa jähmettyä ja muodostaa valkoisen kiteisen massan. Jotta se ei jähmettyisi, se tulee keittää useita kertoja.

Tähtianisöljyn kanssa on oltava erittäin varovainen, koska se kuuluu myrkyllisiin aineisiin. Esimerkiksi saippuan valmistuksessa voit käyttää enintään 0,1% öljyn kokonaismäärästä.Öljyn sallittu pitoisuus hajuvedissä on neljäsosa, ja sitä lisätään voiteisiin, hammastahnoihin tai emulsioihin niukasti.

Eteeristen öljyjen koostumus:

• 80 % transanetolia;
• 10 % sisanetolia ja metyylichavikolia;
• 5 % anisaldehydiä;
• 5 % limoneenia.

• makeisteollisuudessa (vanukkaat, piirakat, hillot, kisselit, hedelmäruoat, liköörit ja paljon muuta);
• taikinassa hämmästyttävän aromin saamiseksi;
• hillossa, jotta se ei sokeria;
• tähtianis auttaa pidentämään tuotteiden säilyvyyttä;
• lisätään usein marinadeihin vihanneksia säilöttäessä;
• liharuoissa pikantiteettia varten;
• valmistaa vastapuristettua mehua;
• teessä, kahvissa ja kaakaossa;
• erityistä makua alkoholijuomille (esim. anistinktuura).

Kun käytät tähtianista taikinaan, se on laitettava ensin, koska korkeissa lämpötiloissa se antaa aromiaan, tai muutama minuutti ennen kuin se on täysin kypsä, mutta sitten astialle on annettava aikaa hautua hyvin ennen käyttöä.

Katso seuraava video "The World Chef" -ohjelmasta. Opi upea reseptivasikanliha soijakastikkeessa tähtianisella.

Tämä juoma lämmittää sinua kylmällä säällä ja piristää sinua.

Ainekset kahteen annokseen:

• Punainen kuiva viini - 500 ml
• Kaneli - 1 tikku
• Neilikka - 2-3 kukkaa
• Kardemumma - 0,5 tl ilman liukulevyä
• Punainen paprika - veitsen kärjessä
• Sokeri - 2 tl
• Yhden appelsiinin kuori

Kuori yhdestä appelsiinista kuori. Kaada viini paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna hieman. Kun viini on lämmin, lisää sokeri, mausteet ja appelsiinin kuori. Kuumenna viini melkein kiehuvaksi, mutta älä anna sen kiehua. Peitä kattila kannella ja anna juoman hautua hetki. Muutaman minuutin kuluttua juoma voidaan kaataa lasiin ja juoda kuumana.

• Luumut, mieluiten unkarilaiset lajikkeet - 1 kg.
• Sokeri - 1 kg.
• Vesi - 150 ml.
• Badyan - 3 tähteä

Huuhtele luumut, leikkaa puoliksi ja poista kivet. Keitä sokerisiirappi ja anna jäähtyä. Kaada jäähtynyt siirappi luumujen päälle ja jätä vuorokausi. Seuraavana päivänä kiehauta luumut siirapissa ja jätä toiseksi päiväksi. Kiehauta hillo kolmannen kerran, poista vaahto ja lisää tähtianis. Hauduta hilloa noin viisi minuuttia, välillä sekoittaen, jotta kosteus haihtuu. Poista tähtianis hillosta, muuten siitä tulee liian täyteläinen aniksen maku. Valmis hillo voidaan säilyttää jääkaapissa tai kaataa kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulkea valmiilla kansilla. Luumun puolikkaat pysyvät ehjinä, ja mehu on paksua ja kirkasta.

• yskiessä tähtianiksesta valmistettu tee on erinomainen lääke;
• aktivoi äänihuulet uudelleen;
• edistää ysköksen erittymistä;
• auttaa vauvan koliikkiin;
• lisää maidon määrää imettävillä äideillä;
• diureettinen vaikutus;
• normalisoi kuukautiskierron;
• parantaa ruoansulatusta;
• ripulin kanssa;
• reuman kanssa;
• nopealla sydämenlyönnillä;
• anthelminttina;
• korkeassa kehon lämpötilassa;
• poistaa pahanhajuisen hengityksen.

Lääketieteessä monet tinktuurat ja teet valmistetaan tähtianisen hedelmistä. Se sisältyy myös joihinkin lääkkeisiin, mikä parantaa niiden makua.

Lääketeen valmistus tähtianiksesta:

• 1 tl tähtianista;
• 50 grammaa kiehuvaa vettä.

Hitsauksen alustava valmistelu on tehtävä. Tätä varten tähtianishedelmät jauhetaan huolellisesti jauheeksi. Tähtianista kaadetaan kiehuvalla vedellä ja infusoidaan noin 10 minuuttia. Sitten se on suodatettava ja lääkeinfuusio on valmis. Tämä tinktuura voidaan laimentaa vedellä ennen käyttöä tai lisätä teehen pieninä määrinä. Hunajaa voi lisätä maun mukaan. Lääketeetä tulisi juoda kahdesta viiteen kupillista päivässä.

Tähtianista käytetään laajalti dieettien aikana, mutta kaikki on tehtävä viisaasti. On syytä muistaa, että tähän kasviin perustuvat teet ja tinktuurit yhdessä puolukan lehtien tai tillin kanssa voivat aiheuttaa vakavaa kuivumista. Et myöskään voi käyttää sitä suolattoman ruokavalion aikana.

• saippuan valmistuksessa;
• hajuvesiteollisuudessa;
• koristepuuna;
• kuin mauste
• monissa perinteisen lääketieteen resepteissä;
• sisältyy erilaisiin lääkkeisiin.

Tähtianis kasvaa hyvin lämpimässä ja kosteassa ilmastossa. Sen kasvattamiseksi riittää, että sinulla on siemeniä erityisessä "koulussa". Sitten nuori puu istutetaan avoimelle alueelle, joskus teitä pitkin. Viiden vuoden kuluttua tähtianis alkaa kantaa ensimmäisiä hedelmiä, mutta niitä ei korjata. Vasta viidentoista vuoden kuluttua hedelmät voidaan korjata myöhempää käyttöä varten. Puu voi kantaa hedelmää sata vuotta.

Hedelmät voidaan poimia tai pudottaa puusta bambutikuilla. Kuivaa sitten hyvin.Voidaan säilyttää kokonaisena tai jauheena.

Kaukasuksella kasvaa villi tähtianista, joka on myrkyllistä, joten sen käyttö kulutukseen on ehdottomasti kielletty. Muuten se aiheuttaa vakavia palovammoja. Pääominaisuus on terävä epämiellyttävä haju.

Villi tähtianis voi palaa kirkkaan sinisellä liekillä, kun taas kaikki lehdet ja kukat pysyvät ehjinä. Se voi syttyä itsestään auringossa.