Asafoetida (Smelly Ferula)

Tämä monivuotinen kasvi kuuluu Umbelliferae -sukuun Ferula. Tätä ruohomaista kasvia kutsutaan myös haisevaksi ferulaksi, ilaniksi, pahaksi hengeksi, asmargokiksi, haisevaksi hartsiksi, hingiksi ja paholaisen ulosteeksi.

latinalainen nimi - Ferula assa-foetida.

Kasvi kasvaa jopa 150 senttimetriä korkeaksi (tietoa on myös jopa kolmen metrin korkeudesta).

• Asafoetida-juuri on naurismainen, kasvaa voimakkaasti, ja seitsemäntenä tai yhdeksäntenä kasvuvuonna se muuttuu kartiomaiseksi ja paksuksi.
• Tämän kasvin lehdet ovat pitkillä varreilla, muodoltaan kolmion muotoisia, toistuvasti leikattuja. Niiden lukumäärä määräytyy kasvin iän mukaan.
• Kukittaessa ferulahaisu muodostaa monimutkaisia ​​keltaisia ​​​​sateenkukintoja.

Asafoetida kukkii vain 2-3 viikkoa. Sitten kasvi kuolee, mutta maanalainen juuri elää ja vahvistuu. Kerran muutamassa vuodessa juuresta kasvaa jopa 3 m korkea ja halkaisijaltaan 10 cm varsi, joka avaa sateenvarjokukintonsa ja kasvattaa siemeniä. Sen jälkeen kasvi kuolee.

Asafoetidaa valmiina mausteena edustavat mantelinmuotoiset hartsin "jyvät". Nämä "jyvät" on liimattu yhteen ja niillä on terävä tuoksu. Ulkopuolella ne ovat keltaisia, leikkauksessa niiden väri on ensin maidonvalkoinen, ja sitten leikkaus muuttuu punaiseksi. Paras laatu on hartsi, jota edustavat suuret kirkkaan väriset palat. Kylmissä olosuhteissa se alkaa murentua, ja huoneenlämmössä se muistuttaa vahaa.

Kotimaasta riippuen kasvia edustavat monet lajit, joiden joukossa Afgaaneja ja iranilaisia ​​kutsutaan parhaiksi.

Asafoetidaa kutsutaan vaatimattomaksi kasveiksi. Se kasvaa hyvin autiomaassa, kallioilla sekä hiekkamailla.

Haisevan ferulan synnyinmaita ovat Iran, Tadžikistan ja Afganistan. Kasvi voidaan nähdä Kurdistanissa (Irakissa, Iranissa). Vuonna 1971 Zailiysky Alatau -harjanteelta löydettiin tämän monivuotisen kasvin laajoja pensaikkoja. Asafoetida tuotiin Pohjois-Afrikkaan jo 600-luvulla eKr. aikakausi. Aluksi kasvi levisi suuresti, mutta ylikysynnän vuoksi jo ensimmäisellä vuosisadalla jKr. e. pensaat tuhoutuivat kokonaan.

1. Huhtikuussa kasveja löydetään vuoristosta ja kaivetaan juuren paljastamiseksi.
2. Juurakoiden latvat puhdistetaan ja kuivat lehdet poistetaan, minkä jälkeen juurien päälle kaadetaan löysää maata ja kasvit peitetään kivillä.
3. Toukokuussa juurakot altistetaan uudelleen, jotta niiden yläosa leikataan pois juuri paikan alapuolelta, jossa juuret liittyvät lehtiin.
4. Leikkaus on peitetty maitomaisella mehulla. Se muuttuu ruskeaksi ilmassa ja kovettuu muodostaen lateksia.
5. Leikkausten yläpuolelle on järjestetty suojat pölyltä ja auringonsäteiltä suojaamiseksi.
6. Voit kerätä tuloksena olevan lateksin kahden päivän kuluttua, minkä jälkeen sinun on tehtävä uusi viilto. Lateksin kerääminen toisesta leikkauksesta suoritetaan viiden päivän kuluttua, kolmannesta - kymmenen päivän kuluttua ja niin edelleen, kunnes maitomainen mehu lakkaa erottumasta.

Valmis hartsi voidaan säilyttää hermeettisesti suljettuna jopa vuoden. Jauheena maustetta myydään mausteisiin ja intialaisiin tuotteisiin erikoistuneissa liikkeissä.Hartsia voi ostaa Afganistanista (tällaista asafoetidaa pidetään parhaana, mutta sen hinta on korkeampi kuin kaikki muut), Iranista, Intiasta (se pidetään pahimpana, joten se maksaa useita kertoja halvempaa kuin afganistanilainen).

• Lämpötilaolosuhteet vaikuttavat asafoetidan aggregaatiotilaan. Jauhetun asafoetida konsistenssi muistuttaa vahaa huoneenlämpötilassa. Lämpötilan noustessa massasta tulee elastisempaa (samanlainen kuin viskoosi viskoosi neste), ja kun se putoaa, se haurastuu (murtuu käsissä).
• Ferula maistuu sipulin ja valkosipulin makujen sekoitukselta.
• Jotkut hajuvedenvalmistajat sisällyttävät sen hajuvesiin ja Kölnissä.

• Maustetta edustaa rakeinen massa, joka sisältää erikokoisia "jyviä", joita sitoo ruskeankeltainen tahmea aine.
• Sisällä tällaisilla "jyvillä" on maidonvalkoinen väri ja vaaleanpunaiset raidat. Leikattuna ne muuttuvat nopeasti punaisiksi - niistä tulee ensin violetteja ja myöhemmin ruskeita.
• Tämän mausteen tuoksun ytimessä havaitaan sipulin ja valkosipulin aromien sekoitus (se on voimakkaampi). Ferulan tuoksu on haihtuva ja tunkeutuu hyvin nopeasti huoneen ilmaan.
• Mausteella on erittäin syövyttävä maku - se tuntuu suussa useita tunteja käytön jälkeen, eikä sitä voi poistaa edes suuhuuhtelulla.

100 g:ssa asafoetidaa:

Kuiva asafoetida koostuu:

• ferulihappo;
• eteeriset öljyt;
• terpeenit;
• kumariinit;
• seskviterpeenit;
• hiilen oksidit;
• muita aineita.

• Parantaa ruoansulatusta.
• Edistää ruoan nopeampaa liikkumista ruoansulatuskanavan läpi.
• Auttaa pääsemään eroon epämiellyttävästä röyhtäilystä ja ilmavaivoista.
• Vähentää kipua.

• Korkea ruumiinlämpö.
• Vakavat ihosairaudet.
• Allergiset reaktiot.
• Lisääntynyt happamuus.
• Raskaus.

Kasvin maitomaista mehua käytetään mausteiden valmistukseen.

Laattojen muodossa asafoetidaa pidetään puhtaampana, mutta jauhemuotoa on helpompi käyttää. Maustetta käytetään laajasti Aasiassa (kurdi-, intia-, afgaani-, iranilainen, jaavalainen ja muut keittiöt).

Se lisätään seuraaviin:

• liharuoat (useimmiten lammas);
• ruoat palkokasveista (parempaa ruoansulatusta varten) ja riisistä;
• salaatit, keitot, alkupalat

Käyttämällä asafoetidaa yhdessä muiden mausteiden kanssa sen maku pehmenee. Tämä mauste korvataan usein valkosipulilla ja sipulilla.

Tl maustetta sisältää 7 grammaa tuotetta, ruokalusikallinen - 20 grammaa.

• Mausteita lisätään yleensä enintään 1/4 tl maustetta per ruoka-annos (useimmiten määrä otetaan veitsen kärjessä). Ylimäärä voi tuottaa epämiellyttävän katkeran maun. Mauste lisätään kypsennyksen lopussa maun säilymisen maksimoimiseksi.
• Voit myös liuottaa asafoetida ensin kuumaan veteen ja lisätä sitten astiaan.
• Valmistettaessa masalaa, joka täyttää valmiin astian, ferulaa voidaan lisätä muiden mausteiden joukkoon paistamisen aikana.

Vaaditut ainesosat: 1 keskikokoinen munakoiso, 60 g voita, inkiväärijuuri, 2 vihreää chilipaprikaa, kuminan siemeniä (1 tl), sinapinsiemeniä (1/2 tl), kuivattuja currylehtiä (10), asafoetidaa (1/4 tl), 4 tomaattia, tuoretta pinaattia (450 g), suolaa ja sokeria (1,5 tl kumpaakin), kurkumaa (1 tl), keitettyjä kikherneitä (500 grammaa) ja sitruunamehua (1 tunti . lusikka)

Leikkaa munakoiso kuutioiksi ja suola, anna sen jälkeen hetken aikaa poistaa katkeruuden. Pesun jälkeen hienonnettu munakoiso kuivata sitä hieman.

Sulata voi kattilassa, lisää kuumennettuun öljyyn raastettua inkivääriä (rkl), sinapin ja kuminan siemenet sekä siemenistä kuoritut hienonnetut chilipaprikat.

Lisää curry, munakoiso ja asafoetida.

Paista kaikki 10 minuuttia, lisää sitten hienonnettu pinaatti ja kuutioidut kuoritut tomaatit.

Suola, peitä kannella ja vähennä lämpöä, odota pinaatin pienenemistä. Lisää kikherneet, sitruunamehu ja sokeri ja keitä vielä viisi minuuttia.

Paista leipäviipaleet kasviöljyssä lisäämällä ripaus asafoetidaa. Mausteita voi ripotella myös valmiisiin voileipiin, varsinkin lämpimiin.

Keitä puoli kupillista mungpapuja vedessä (kuusi kupillista). Kun jyvät puhkeavat, lisää hienonnettu porkkana (1/2 kuppi) ja hienonnetut tomaatit (1 kuppi). Hauduta, kunnes mungpavut muuttuvat soseeksi ja vihannekset pehmenevät. Kaada kasviöljyä (2 ruokalusikallista) pieneen paistinpannuun, lisää siihen asafoetida (enintään 1/2 tl), kuiva inkivääri (ripaus) ja kuminansiemenet. Lisää keittoon paahdetut mausteet, ripaus mustapippuria ja suolaa (tl) ja sekoita.

Katso seuraava video - opit paljon asafoetida-kasvista ja mausteista.

Ferulaa nauttimalla voit parantaa ruoansulatusta ja ehkäistä ilmavaivat. Kuivattua hartsia käytetään karminatiivisena ja kouristuksia estävänä aineena. Emulsiot, tinktuurit ja jauheet valmistetaan hartsista.

Asafoetidaa käytetään myös:

• ihosairaudet;
• hengityselinten infektiot (yskänlääke, voidaan sekoittaa hunajan ja sipulimehun kanssa);
• häiriintynyt hormonaalinen tasapaino;
• vakavat päänsäryt;
• hermostunut jännitys;
• niveltulehdus, radikuliitti ja moniniveltulehdus (apuaineena);
• gynekologiset ongelmat (erityisesti vaihdevuosien ja kuukautisten tilan lievittämiseksi);
• hysteriakohtaukset (hengitä hajua);
• kurkun karheus (liuottaa veteen ja juoda hitaasti);
• hermokipu, halvaus ja kouristukset (liuotettu granaattiomenamehuun);
• vatsakipu (kiinnitä asafoetidalla kuumaan veteen kasteltu liina);
• hammassärky (hampaan kiinnitetään lämpimään sitruunamehuun kastettu vanupuikko, johon on lisätty asafoetidaa);
• kurkkukipu (huuhtele lämpimällä vedellä, johon lisätään asafoetida ja kurkuma).

Maustetta käytetään:

• Kuten suitsukkeita kotiin (bahoor).
• Osana kodin maagisia rituaaleja.
• Kosmeettisiin tarkoituksiin - nuorentumiseen ja parantamiseen.

Korkealaatuisessa asafoetidassa on suuria "jyviä", väri on kirkas, joustavuus on hyvä. Aasian markkinoilla iranilaisia ​​lajikkeita pidetään laadukkaampina kuin afganistanilaisia. Mauste on jaettu kahteen luokkaan laadusta riippuen - hing (parempi laatu) ja hingra (heikompi laatu).

Saranakategoriassa on kolme lajiketta:

• hadda
• shabani
• Kabulidan

• Jokainen kasvi tuottaa 0,9-1,3 kg lateksia.
• Nyt haiseva ferula on kirjattu punaiseen kirjaan ja luokitellaan uhanalaisena kasvina.
• Suuria määriä kasvi löytyy vain Afganistanista ja Iranista.
• On olemassa versio, että esihistorialliset ihmiset käyttivät kasvia tulen sietämiseen.
• Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset arvostivat maustetta sen lääkeominaisuuksien vuoksi. He havaitsivat, että asafoetida lievittää päänsärkyä, rauhoittaa ja parantaa suolen toimintaa. He pitivät myös tämän mausteen mausteisesta mausta. Ferrula toimitettiin Eurooppaan idän maista kauppiaiden toimesta.
• Mauste tuli Englantiin Aleksanteri Suuren joukkojen mukana, minkä jälkeen sitä kasvatettiin siellä 1700-luvulle asti.
• Saksalaiset käyttivät asafoetidaa viimeisinä eurooppalaisten keskuudessa ja lisäsivät sitä makkaroihin. Nyt maustetta ei käytännössä käytetä Venäjällä ja länsimaissa, mutta sitä arvostetaan erittäin paljon Intiassa.