Chili

Jotkut kuumat paprikat ovat chilityyppisiä. Nykyään niitä on noin 30 lajiketta, ja ne ovat kaikki samasta suvusta - Capsicum, yöviiriheimosta.

Monissa Aasian maissa, samoin kuin Isossa-Britanniassa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa ja Etelä-Afrikassa, sanaa "pippuri" ei yleensä käytetä puheessa. Tulisen mausteen nimi venäjäksi vastaa samannimistä Chilen tasavaltaa (Chile), mutta itse termi chili tarkoittaa pippurin suhteen punaista käännöksessä.

Kaikki chilikasvit ovat monivuotisia. Niiden pensaat ovat hyvin haarautuneita, jotkut saavuttavat kahden metrin korkeuden, kuten "lintusilmäksi" kutsuttu pippuri.

Niiden lehdet voivat olla joko suuria, elliptisiä tai kapeita munamaisia, väriltään vaaleasta tummanvihreään.

Hedelmät eroavat kooltaan, väriltään, muodoltaan, marjojen sisällä olevien pesien lukumäärästä ja jopa kasvusuunnasta, kuten cayenne ja tobasco, paprikat kasvavat pystysuunnassa ylöspäin.

Capsicum-suvun joukossa on viisi suosituinta chililajiketta.

Laji sisältää monia lajikkeita. Niitä: mieto-mausteinen poblano, keskimausteinen jalapeno ja cascabel, mausteisempi serrano, kuuma cayenne ja erittäin mausteinen lintuperspektiivi (lintuperspektiivi).

Tähän lajikkeeseen kuuluvat erittäin kuumat malagueta-paprikat (paratiisinjyvä), keskimausteinen tabasco, mausteinen piri-piri ja kambuzi.

Tähän lajiin kuuluvat paprikat, kuten hot de arbol, erittäin kuuma datil ja Scottish bonnet, sekä poikkeuksellisen kuuma habanero (johtava tulisuudessa chilimaailmassa - kapsaisiini jopa 350 tuhatta EHU:ta).

Tähän chililajikkeeseen kuuluvat seuraavat lajikkeet: Piispan kruunu miedolla mausteisella maulla, miedon tulinen peppa ja melko tulinen aji-sitruunapippuri.

Rokoto-pippuri on yksi tämän chililajikkeen lajikkeista ja sillä on erittäin kuuma maku.

Edellä esiteltyjen lisäksi näyttää siltä, ​​​​ja niin mausteisista hedelmistä, kuumuudessa on maailmanmestareita. Johtaja on Carolina Reaper eculla 2,2 miljoonalla eculla ja toiseksi Trinidad moruga scorpion 2 miljoonalla eculla. Bhut jolokia - 1,58 miljoonaa ecua. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 miljoonaa ecua.

Kuten tiedät, mausteisuusaste (kapsaisiinien pitoisuus hedelmälihassa ja siemenissä) määräytyy Scovillen asteikon (ESU) yksiköillä. Puhdas kapsaisiini on 16 miljoonaa ecua.

Chilipippuri "kotoisin" trooppisesta Amerikasta. Se tuli Eurooppaan Kolumbuksen navigaattoreiden ansiosta. Sen jälkeen monet lajikkeet levisivät ympäri maailmaa, erityisesti Afrikassa ja Aasiassa.

Intia on nykyään maailman suurin pippurin tuottaja, kuluttaja ja viejä.

Paprikaa käytetään sekä tuoreena että kuivattuna. Jotta raaka-aine säilyisi pitkään, se kuivataan auringossa. Tässä tapauksessa hedelmät tulevat tummemmiksi ja ryppyisiksi. Sen jälkeen siemenet poistetaan, kuivattu massa jauhetaan ja säilytetään tiiviisti suljetussa astiassa pimeässä paikassa.

Joskus paprikat yksinkertaisesti kuivataan ripustamalla ne kuivaan paikkaan, jolloin ne säilyvät myös pidempään.

Toinen tapa valmistautua tulevaisuuteen on jäätyminen. Tätä varten chili ensin paistetaan ja vasta sitten jäädytetään poistamatta ihoa.

• Tiedetään, että punaista pippuria pidetään enemmän mausteisena kuin vihreänä.
• Hedelmien tilasta (tuore tai kuivattu) riippuen paprikaa voidaan kutsua eri tavalla. Joten esimerkiksi jalapenoa kuivatussa muodossa kutsutaan moritaksi. Ja poblano pippuria kutsutaan anchoksi.

Kuten ymmärrät, kaikkien chilipippurien tuliisuusaste on hyvin erilainen. Tämän huomaa selvästi seuraavassa kuvassa.

100 grammaa tuoretta punapippuria sisältää:

Paprika sisältää runsaasti beetakaroteenia, A-, C-, D- ja B-ryhmän vitamiineja, erityisesti B6-vitamiinia.

Hivenaineista niihin kuuluvat:

• Rauta;
• Magnesium;
• natrium;
• kalium.

Lisäksi mukana on vettä, sokeria, ravintokuitua, eteerisiä öljyjä, rasvaöljyjä ja kapsaisiinia.

• voimakas kipulääke;
• antiviraalinen;
• lämpeneminen;
• antimikrobinen;
• hikoileva;
• stimuloi ruoansulatusprosessia.

Saat lisätietoja chilipapriista seuraavasta videosta.

Chiliä käsiteltäessä on oltava varovainen, sillä jotkut lajikkeet ovat niin kuumia, että ne voivat aiheuttaa palovammoja. Älä missään tapauksessa koske silmiisi työskennellessäsi sen kanssa ja pese kätesi ja esineet huolellisesti, kun olet valmis.

Joidenkin chililajikkeiden kapsaisiinipitoisuuden vuoksi sen käyttö on vasta-aiheista seuraavien terveysongelmien yhteydessä:

• Gastriitti, haimatulehdus;
• mahalaukun ja pohjukaissuolen haavaumat;
• Munuaisten ja maksan sairaudet;
• allergiset reaktiot;
• Yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Tulipippuri on yksi suosituimmista mausteista ruoanlaitossa.

Sitä käytetään eri muodoissa useimpiin ruokiin:

• se sisältyy usein mausteseoksiin;
• sopii hyvin suolaisten, valkosipulin, korianterin, laakerinlehden, basilikan jne. kanssa;
• tuore - sopii erinomaisesti suolakurkkuihin, keittoihin ja kasvisruokiin;
• jauhettu - lisätään kastikkeisiin, kastikkeisiin, hapanmaitojuomiin, lihaan, kalaan ja marinadeihin.

Aasian markkinoilla on runsaasti erivärisiä ja -kokoisia chilipaprikoja tuoreessa ja kuivatussa muodossa. Ne ovat tärkeä osa lähes kaikkia näiden kansojen ruokia. Yksi paikallisten suosituista ruoista on kevyesti paistetut hedelmät sekoitettuna kotitekoiseen juustoon. Chiliä käytetään myös mausteena yksinään tai mausteseoksena maustamaan ja antamaan ruoalle mausteista makua.

Chiliä esiintyy monissa keittiöissä. Esimerkiksi Italiassa arrabiata-kastike on suosittu näiden tulisten paprikoiden kanssa. Unkari on kuuluisa kuuluisasta paprikasta. Kiinassa niitä käytetään klassisessa Gongbao-ruoassa ja sen ulkopuolella. Meksikolaiset käyttävät niistä mausteisia kastikkeita lihalle ja siipikarjalle ja jopa chilijälkiruokia. Thaimaan ja laosin keittiössä se on keittojen ja salaattien tärkein ainesosa.

Hedelmien lisäksi syötäväksi kelpaavat myös lähes kaikentyyppisten chilipippurien lehdet, joissa ei ole voimakasta katkeruutta. Niitä käytetään laajasti Intiassa, Filippiineillä, Koreassa ja Japanissa.

Tarjoamme sinulle mahdollisuuden kokeilla useita kulinaarisia reseptejä näillä kuumalla paprikalla.

Jauha puoli kiloa paprikaa ja tomaatti perunamuusissa. Lisää massaan kaksi ruokalusikallista suolaa, yksi ruokalusikallinen paprikaa ja teelusikallinen suneli-humalaa.

Murskattu tehosekoittimessa kuusi valkosipulin kynttä ja tuoretta piparjuurta 25 gr.sekoita vihannesten kanssa. Lisää lopuksi 4-5 palaa hienonnettua chilipippuria.

Puolustaa saatua maustetta puoli tuntia ennen suoraa käyttöä. Jos haluat jättää adjikan tulevaa käyttöä varten, on suositeltavaa siirtää se steriloituihin purkkeihin ja rullata se tavalliseen tapaan. Pitkäaikaiseen varastointiin tulisi käyttää enemmän piparjuurta ja chiliä.

Noin kilogramma kanaa, leikattu pieniksi paloiksi, paista kullanruskeiksi. Teemme seoksen 4 rkl. lusikat soijakastiketta ja 2 rkl. lusikat konjakkia (tai muuta vahvaa alkoholia) ja hauduta lintua siinä miedolla lämmöllä, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan.

Jauha sipulin pää, kaksi chiliä (tai oman maun mukaan) ja neljä paprikaa. Lisää kasvisten joukkoon ruokalusikallinen raastettua inkivääriä, kaksi anistähteä ja levitä saatu massa lihalle jatkopaistamista varten. Sillä välin laimenna puoli ruokalusikallista tärkkelystä (tai riisijauhoa) veteen, kaada kulhoon ja hauduta kaikkea kunnes lintu on valmis.

Yksi chili, siemenet poistettu ja hienonnettuna. Laitoimme sen esilämmitetylle pannulle ja sillä välin pese katkaravut (vakiopakkaus 650 gr.) Ja levitä ne pippurin päälle. Paista molemmin puolin, suolaa maun mukaan ja lisää kuusi murskattua valkosipulinkynttä. Kaada lasilliseen kuivaa valkoviiniä ja höyrytä keskilämmöllä, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan. Lisää sitten pari ruokalusikallista hienonnettua persiljaa, sekoita hyvin ja poista lämmöltä.

Keitä spagetti (750 grammaa) ja huuhtele kylmällä vedellä. Levitämme ne katkarapujen päälle, sekoitamme ja laitoimme kiehumaan miedolla tulella noin kymmenen minuuttia.Ruoka on valmis!

Voit oppia chilipaprikan hyödyllisistä ominaisuuksista videosta.

Chilin kapsaisiinipitoisuuden (eli kuuman punapippurin lajikkeiden) vuoksi sitä käytetään laajalti lääketeollisuudessa. Se on erittäin tehokas voiteissa ja laastareissa. Hedelmätinktuurit parantavat ruoansulatusta ja lisäävät ruokahalua.

Niitä hoidetaan myös:

• Vilustuminen;
• Päänsärky;
• sinuiitti;
• Niveltulehdus;
• Keuhkosairaudet;
• munuaisinfektiot;
• Normalisoi verenkierto alaraajoissa (kuumat kylpyt pippuriliuoksella).

Chiliuutetta käytetään pippurisumutteen kaasuseoksissa itsepuolustuksena.

Chiliä voi kasvattaa sekä kotona ikkunalaudalla että puutarhassa. Mutta tätä varten on tarpeen luoda heille erityiset olosuhteet: paprikat ovat erittäin vaativia auringolle ja lämmölle. On tärkeää kastella säännöllisesti ja ruokkia säännöllisesti erityisillä lannoitteilla.