Paprika

Miedon makea tai miedosti pistävä mauste jauheena on paprika (Capsicum annuum). Kaikki jauhettujen mausteiden valmistukseen käytetyt paprikalajikkeet kuuluvat chilipippurien sukuun, yösuuhun.

Peruukien värin voimakkuus vaihtelee keltaisesta punaruskeaan. Kuumaisuus riippuu jauheessa olevien siementen ja osien osuudesta, jotka sisältävät alkaloidi kapsaisiinia.

Otsikot muilla kielillä:

• saksalainen Peperoni, Roter Piment;
• Englanti Punainen paprika, unkarilainen paprika;
• fr. Paprika, piment rouge.

Mauste on valmistettu paprikasta käyttämällä vain kypsiä, täyteläisiä punaisia ​​yksilöitä. Nämä ovat onttoja, monisiemenisiä, pitkänomaisia, usein suoria hedelmiä. Niiden pituus vaihtelee ja voi olla jopa 25 senttimetriä.

• Kasvi itsessään on pystysuora pensas, jota kasvatetaan enimmäkseen yksivuotisena sadona. Korkeus voi olla 20-150 cm.
• Lehdet ovat leveitä, yksittäisiä tai kerätty ruusukkeeseen. Niiden muoto riippuu lajikkeesta: munamainen tai soikea, jossa on terävä pää.
• Kukinta kestää useita viikkoja. Kukat valkoiset riippuvat, kainalossa.
• Nuoret hedelmät ovat vihreitä.

Tämän mausteen lajikkeita on kymmeniä. Kaikki ne eroavat aromin, värin ja terävyyden suhteen. Mutta vain muutama erottuu niistä:

Mieto, voimakkaan punainen väri, vahvasti värjäytynyt. Maku on makea ja hedelmäinen.

Halutumpi ilme, jossa on miellyttävä mausteinen mausteisuus.Voimakkaan punainen väri, vahva, lämmin tuoksu ja mieto hedelmäinen maku, joka muistuttaa paprikaa.

Punaruskea tai tummanpunainen kuuma mauste, keskijauhettu. Tuoksu on lämmin, mausteinen. Käytetty pieninä määrinä.

Muissa maustetyypeissä on pieniä eroja. Esimerkiksi, puolimakea, erityinen ja tarjous - ei ole terävyyttä, mutta punaisen sävyt ovat hieman erilaisia. Erottaa heidän joukossaan akuutti paprika, jonka väri on kellertävänruskea ja maku on polttavan mausteinen.

Paprika on kotoisin Etelä-Amerikasta. Unkarilaisten uskottiin löytäneen tämän mausteen, mutta se tuli heille vasta 1500-luvun lopulla. Ensin istutettu koristekasviksi. Myöhemmin köyhät alkoivat vähitellen käyttää hedelmiä pippurin korvikkeena, ja 1700-luvulla ne saavuttivat suosionsa ruoanlaitossa.

Tällä hetkellä pippuria viljellään pääasiassa Unkarissa, mutta myös Brasiliassa, Espanjassa ja Yhdysvalloissa. Silti suurimman osan paprikasta toimittavat hyllyille unkarilaiset.

Kaupallisiin tarkoituksiin paprikaa kasvatetaan teollisessa mittakaavassa. Istutuksesta pippurin täyteen kypsymiseen kestää 4-5 kuukautta. Sadonkorjuu tehdään käsin, pala palalta, useissa vaiheissa, koska hedelmät eivät kypsy samaan aikaan. Korjattu sato levitetään ja kuivataan auringon alla. Täydellistä kuivaamista varten hieman kuivatut paprikat pujotetaan lankoihin ja jätetään kuivumaan ripustetussa tilassa (alkuperäisten seppeleiden muodossa). Sitten hedelmät jauhetaan jauheeksi siementen ja väliseinien kanssa, jolloin saadaan mausteinen punainen mauste. Jos sisäosat poistetaan, maku on pehmeä, makeahko, melkein ilman terävyyttä.Maustetta myydään erikokoisissa pakkauksissa, purkeissa, putkissa. Kun valitset tätä maustetta, muista, että tuotteen kirkas, himmeä väri kertoo sen hyvästä laadusta.

Tämä mauste voidaan valmistaa itsenäisesti. Makealle paprikalle punainen paprika on täydellinen. Kun olet poistanut siemenet ja ydin, kuivaa se hyvin. Kuivaa voidaan käyttää pieninä paloina tai murskattuna laastissa. Säilytä kuusi kuukautta vain pimeässä, kuivassa paikassa ja aina ilmatiiviissä astiassa. Likainen ruskea väri osoittaa, että mauste on tullut käyttökelvottomaksi.

• Kuivattujen mausteiden maku on makeahko ja katkera.
• Keittoprosessissa se antaa ruoille punertavan sävyn ja parantaa niiden makua.
• Maustetta ei voi kypsentää korkealla lämmöllä korkean sokeripitoisuuden vuoksi, muuten se palaa.

100 grammaa paprikaa:

Vitamiinit: A, E, K, C,

• koliini,
• tiamiini (B1),
• riboflaviini (B2),
• pyridoksiini (B6),
• pantoteenihappo (B5).

Hivenaineet:

• sinkki, seleeni,
• kupari, mangaani,
• rauta, fosfori,
• natrium, magnesium,
• kalsiumia, kaliumia.

Muut hyödylliset aineet: tuhka, vesi, ravintokuitu, rasvaöljyt, kapsaisiini, karoteeni.

• Tonic
• antiseptinen
• Antibakteerinen
• Kipulääke

Huolimatta pippurin runsaasta eri hivenainepitoisuudesta, se ei sovi kaikille. Jonkun on vähennettävä sen kulutusta merkittävästi, ja joidenkin on poistettava se kokonaan ruokavaliostaan. Kannattaa olla varovainen, kenellä on seuraavat sairaudet:

• rytmihäiriö,
• unettomuus,
• kolekystiitti,
• verenpainetauti,
• haimatulehdus,
• haavainen paksusuolitulehdus,
• krooniset peräpukamat,
• maksan ja munuaisten sairaudet,
• sydämen iskemia,
• gastriitti, jossa on korkea happamuus,
• mahalaukun ja pohjukaissuolen peptinen haava.

Myös yksilöllinen suvaitsemattomuus on otettava huomioon.

Eri mausteisuusasteista paprikaa on rakastettu pitkään ja sitä käytetään jatkuvasti keittiöissä ympäri maailmaa. Ensinnäkin unkari ja bulgaria. Sillä on kysyntää myös aasialaisessa keittiössä Saksassa, Espanjassa, Meksikossa ja Portugalissa. Sitä käyttävät paitsi kotiäidit, myös ammattikokit ja valmistusyritykset. Käyttöluettelo on melko laaja:

• sopii moniin keittoihin, kastikkeisiin, ketsuppiin, marinadeihin;
• sopii hyvin kaikkien liharuokien kanssa;
• antaa pikantin maun kasvislisäruokille;
• voit maustaa kalaa ja äyriäisiä;
• lisätty tietyntyyppisiin juustoihin ja salaatteihin;
• käytetään väriaineena lihatuotteiden valmistuksessa;
• sopii hyvin monien mausteiden kanssa: valkosipuli, korianteri, basilika, muskottipähkinä, persilja, tilli.

Yksi teelusikallinen paprikaa = 3,5 gr.

Yksi ruokalusikallinen = 14 gr.

Tarjoamme useita reseptejä tämän mausteen ruokiin.

Tämä on pitkä keittoastia - noin 9 tuntia. Tarvitset tätä varten suuren siankoiran. Laitamme sen bulkkiastiaan ja kaada 5 litraa kylmää vettä. Keitä kuin hyytelöä viisi tuntia. Suodatamme liemen ja keitämme siinä noin neljä tuntia vasikan ja porsaan vatsan kanssa, kumpikin kilo.

Valmistele sillä välin vihannekset: älä hienonna sipulia, porkkanaa, persiljajuurta, punaista makeaa ja kuumaa paprikaa (2 kutakin ainesosaa). Paista pannulla kullanruskeiksi. Leikkaa erikseen 5 perunaa ja 4 tomaattia ilman kuorta. Kasta kaikki valmiiseen liemeen, mausta paprikalla ja suolalla makusi mukaan.Paista vihannekset kypsiksi. Käytämme vain kuumaa.

Ihannetapauksessa ruokalaji kypsennetään tulella suuressa kattilassa.

Ensimmäinen vaihe on paistaa hienoksi leikattu rintakehä. Kun kaikki rasva on sulatettu, lisää yksi hienonnettu sipuli ja paista ruskeaksi. Ripottele kaikki päälle teelusikallista makeaa paprikaa ja laita tähän seokseen pieni kana, leikattu useiksi paloiksi. Sinun on haudutettava lintua miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan. Lisää mehukkuutta kypsennyksen lopussa yksi ruokalusikallinen smetanaa. Ruoka sopii hyvin vihannesten, nyytien, riisin kanssa.

Tarvitset suoria paprikapalkoja, pestyjä ja kuorittuja, sen verran, kuinka monelle hengelle valmistat. Vaalennamme niitä useita minuutteja ja annamme nesteen valua, täytä ne karkeasti silputtujen tomaattien ja munien seoksella (1: 1). Laitoimme paprikat öljyllä voideltuun kuumankestävään astiaan, kaada vähän liemeä, jossa paprikat valkaistiin. Ripottele juustoraasteella ja lähetä uuniin 20-25 minuutiksi. Paprikat tarjoillaan laittamalla ne paahtoleivän päälle. Halutessasi voit ripotella myös juustoa.

Ruokaa varten tarvitset makean lajikkeen paprikaa tarvitsemasi määrän. Pese ja poista paprikat sisäpuolelta leikkaamalla ne pituussuunnassa 4-6 osaan. Kuumennamme rasvaa korkeassa kulhossa ja paistamme kastamalla jokainen pala munakastaikinaan. Tarjoile kevyesti sitruunamehulla ripotellaan.

Katso alta lisätietoja.

Paprika voitti lääkärin käytännössä viimeisestä sijasta.

• Sillä on hyvä vaikutus aivojen toimintaan.
• Auttaa vilustumiseen.
• Se lievittää nivelkipuja.
• Pysäyttää punataudin.
• Parantaa verenkiertoa.
• Normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa.
• Vahvistaa vastustuskykyä.
• Lisää energiaa.
• Stimuloi ruokahalua.

Kuumia paprikalajikkeita käytetään menestyksekkäästi painonpudotukseen. Se stimuloi voimakkaasti ruoansulatusjärjestelmää ja nopeuttaa merkittävästi lämmönsiirtoa. Puhtaassa muodossaan sitä ei kuluteta, vaan lisätään erilaisiin ruokiin ja juomiin, jotka edistävät rasvanpolttoa.

Myös painonpudotukseen käytetään tähän mausteeseen perustuvia laastareita. Myynnissä on myös sen uutetta sisältäviä tabletteja.

Lisäksi paprikan eteerinen öljy on merkityksellinen. Sitä lisätään erilaisiin kosmeettisiin tuotteisiin, jotka korjaavat figuuria. Tämä johtuu siitä, että pippuriuute aktivoi ongelma-alueiden verenkiertoa ja nopeuttaa ihonalaisen rasvan pilkkoutumisprosessia.

Vartalokääreille ja kotona on useita reseptejä (muista tarkistaa seosten herkkyys, lievä polttava tunne on normaalia).

Tee sekoitus luonnonkahvia, suolaa, punaista ja mustapippuria (kumpaakin 1 tl). Lisää 40 % alkoholia nestemäisen smetanan koostumukseen. Levitä ongelmaalueet, kääri kelmulla. Kääri lämpimästi kaksikymmentä minuuttia.

Tarvitset 200 ml hedelmäsosetta (mitä tahansa hedelmiä käytetään). Lisäämme kaksi st. l. kefiiri ja yksi rkl. kuumia mausteita. Toimenpide kestää enintään kaksikymmentä minuuttia.

Sekoita 50 grammaa jauhettua kahvia ja hunajaa lisäämällä 4 gr. paprika. Levitä ja eristä 15 minuuttia.

50 ml:aan pohjaa (mikä tahansa öljy), 2 tippaa sitruunaa (tai greippiä) EO:ta, yksi ruokalusikallinen kanelia ja paprikaa. Käänny ympäri kaksikymmentä minuuttia.

Huomaa, että suonikohjuissa eristeiset kääreet ovat vasta-aiheisia.Ja niille, jotka kärsivät verenpaineesta, sydän- ja verisuonisairauksista, on parempi luopua kokonaan tämäntyyppisestä menettelystä.

Paprikaa viljellään pääasiassa lauhkeassa mannerilmastossa. Vahvalla halulla voit kasvattaa sen kasvihuoneessasi. Markkinoilla ei ole kovin laajaa valikoimaa kasvien siemeniä. Yleensä nämä ovat lajikkeita, jotka tuottavat kuution muotoisia tai kartiomaisia ​​hedelmiä.

Paprikat istutetaan siemenillä maaliskuun alussa. Tämä on melko termofiilinen kasvi, joten lämpötilan tulisi olla 24-28 astetta. Liian korkea lämpötila pahentaa itävyyttä. Poiminta tehdään heti, kun kaksi oikeaa lehteä ilmestyy. Tätä varten riittävät pienet 5x5 cm:n astiat, taimet on hyvä korostaa niin, että niiden päivänvaloaika on 12 tuntia. Kastelun tulee olla säännöllistä ja tasaista, jolloin taimet eivät veny.

Kun 5-6 uutta lehtiä ilmestyy, nuoret kasvit voidaan istuttaa maahan.

Taimien välinen etäisyys on 30-40 senttimetriä. Optimaalinen lämpötila (hyvää kasvua varten) on 20-26 astetta. Kosteuden tulisi olla 60-75%. Kasvukausi kestää jopa 60 päivää.

Jotta kukkia ei putoaisi, alkuaineet ja hedelmät eivät halkeile, kostuta maaperää säännöllisesti, mutta kohtalaisesti.

Syötä paprikan taimia, kuten tomaatteja, mutta suurella määrällä kaliumia ja kalsiumia (suhteessa 0,5: 1), jotta kuivamätä ei muodostu.

Unkarissa tätä punaista maustetta arvostetaan ja yksinkertaisesti ihailtiin. Se on osa useimpia unkarilaisia ​​ruokia. Tunnetuimpia ovat kanapaprika, unkarilainen gulassi, lecho. Pienessä Kalocchan kaupungissa on museo, jossa voit tutustua paprikan viljelyn ja käsittelyn historian intiimimpiin yksityiskohtiin.

Tiedetään, että unkarilaiset syövät jopa viisisataa grammaa tätä tuotetta vuodessa (per henkilö). Kaakkois-Euroopassa tätä maustetta kulutetaan hieman vähemmän - kaksisataa grammaa. Saksassa - jopa sata grammaa henkilöä kohti.