Tabasco

Chilipaprikoja on laaja valikoima. Näihin kuuluu niin suosittu pippuri kuin Tabasco. Hän sai maineensa siitä, että sitä käytetään pääainesosana samannimisessä mausteisessa kastikkeessa, jota on valmistettu lähes 150 vuotta. Itse pippuri on nimetty suuren Meksikon osavaltion mukaan, joka sijaitsee maan kaakkoisosassa.

Kasvi kuuluu Capsicum frutescens-sukuun, Solanaceae-perheeseen. Se on rehevä pensas, jossa on pystysuoraan järjestettyjä hedelmiä.

Kukat ovat pieniä, valko-keltaisia.

Paprikat ovat ohutkuorisia, terävä-ovaaleja, noin neljä senttimetriä pitkiä. Kypsymättömät hedelmät ovat vaaleankeltaisia, jopa vihertäviä. Kypsyvät paprikat ovat väriltään oranssia, kun taas kypsät ovat kirkkaan punaisia.

Tämä kuuma pieni paprika on kotoisin Meksikosta. Nyt tämä kulttuuri on suosittu myös Etelä- ja Keski-Amerikassa.

Tabascon valmistamiseksi mausteeksi paprikat korjataan eri kypsyysasteilla. Keräys tapahtuu manuaalisesti. Se voi olla sekä keltaisia ​​(ei kypsiä) että punaisia ​​hedelmiä. Keräysajasta riippuen myös mausteisuus ja maku vaihtelevat.

Voit kuivata paprikat luonnollisella tavalla, eli auringossa tai hyvin valaistussa ikkunassa. Tai prosessin nopeuttamiseksi uunissa lämpötilassa, joka ei ylitä 55-60 ° C, useita tunteja.Tässä tapauksessa paprikat on käännettävä säännöllisesti ja varmistettava, etteivät ne ylikuumene. Tällaisia ​​kuivattuja mausteita säilytetään paremmin ja pidempään ilmatiiviissä astiassa, pimeässä paikassa, enintään 20 °C:n lämpötilassa ja korkeintaan 70% suhteellisessa kosteudessa.

• Määritettäessä Tabascon terävyysaste Scovillen asteikolla, taso vaihtelee välillä 30 000 - 50 000 yksikköä, mikä osoittaa terävän maun, mutta se on kaukana polttavimmasta.
• Vihreiden hedelmien massa on hyvin tiheää, toisin kuin kypsät. Kypsällä pippurilla on joustava kuori, mutta sen sisältä muuttuu kermaiseksi massaksi.
• Mausteisuudesta vastaavaa kapsaisiinia löytyy Tabascon siemenistä ja kylkiluista.

100 grammaa kuivattua Tabascoa sisältää:

Lisäksi sokeria on pippurilla - 15 g, ravintokuitua - 11 g.

• Vitamiinit: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflaviini - 26%.
• Nikotiinihappo - 16%
• mangaani - 15 %
• kalium - 20%
• rauta - 12 %

Nämä pienet kuumat paprikat sisältävät suuria annoksia antioksidanttisia vitamiineja, jotka neutraloivat kehomme vapaita radikaaleja, mikä on erittäin tärkeää syövän ehkäisyssä ja terveyden edistämisessä. Lisäksi Tabascolla on seuraavat ominaisuudet:

• vahva anti-inflammatorinen;
• immuunijärjestelmää vahvistava;
• antimikrobinen;
• stimuloi ruoansulatusta.

Tabascon kohtuullinen käyttö ei aiheuta haittaa keholle.

Tabasco-pippuria ei suositella käytettäväksi:

• maha-suolikanavan sairauksien kanssa;
• jos sinulla on munuais- tai maksaongelmia;
• allergisten reaktioiden kanssa.

Ennen kuin otat Tabascon lääketieteellisiin tarkoituksiin, sinun on neuvoteltava lääkärin kanssa.

Pippuria käytetään kuumana mausteena monissa ruoissa:

• kotitekoisten kastikkeiden komponenttina;
• se täydentää täydellisesti liha- tai kalaruokia;
• munakkaat, vihannesten tai papujen lisukkeet sopivat hyvin Tabascon kanssa;
• käytä sitä monien keittojen valmistukseen;
• myös marinoitua ja suolattua.

Tarvittava määrä tuoreita paprikaa otetaan ja pestään huolellisesti kylmällä vedellä. Sitten sinun tulee lävistää vartaalla tai leikata jokainen paprika veitsellä ja laittaa ne valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, jättäen päälle noin senttimetri vapaata tilaa.

Seuraavaksi valmistetaan marinadi. Tislattu valkoetikka ja vesi sekoitetaan yhtä suuressa osassa, suola lisätään sinne (perustuu: lasilliseen paprikaa, lasilliseen vesi-etikkaseosta ja 2 teelusikalliseen suolaa (tai 1 suolaa ja 1 sokeria, valita)) . Voit myös lisätä makusi mukaan kokonaisia ​​valkosipulinkynsiä, sinapinsiemeniä, korianteria tai laakerinlehteä.

Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä 10 minuuttia. Kaada valmistettu marinadi paprikoiden päälle lisäämättä senttimetriä reunaan ja sulje purkit tiukasti.

Keitä 2 kupillista kuoria tai muuta pastaa suolalla maustetussa vedessä al denteksi ja valuta.

Lisää wok-pannuun (syvä paistinpannu nopeaan kypsennykseen) oliiviöljyä ja hienonnettua punasipulia. Paista korkealla lämmöllä minuutin ajan.

Lisää valmiiksi hienonnettu 3 parsan keihää, ½ kupillista paprikaa, ½ ​​kupillista parsakaalikukkoja, ½ kuppi vihreitä herneitä ja paista minuutti.

Lisää 1 tl Tabascoa (ilman liukua), chilihiutaleita veitsen kärjessä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Levitä keitetty pasta kokonaismassaan ja paista korkealla lämmöllä vielä viimeisen minuutin ajan. Valmis!

Pippurin lääkinnällisistä ominaisuuksista ei ole tehty syvällisiä tutkimuksia. Sen tiedetään kuitenkin stimuloivan ruoansulatusta hyvin koostumuksen korkean kapsaisiinipitoisuuden vuoksi. Pippuri auttaa myös vähentämään ruokahalua, mikä joissakin tapauksissa auttaa taistelussa ylipainoa vastaan.

Tabasco-pippuria on helppo kasvattaa ikkunalaudalla kukkaruukussa, koska kasvi on melko kompakti. Voit myös istuttaa sen kesämökille, mutta erityisolosuhteissa, koska tämä kulttuuri on kevyt ja lämpöä rakastava.

On parempi kylvää siemenet maaliskuussa, jolloin päivänvaloajat ovat pidempiä. Maaperän tulee olla hyvin valutettu ja ravinteikas. Sen pH:n tulisi vaihdella välillä 5,5-7,0, mikä vastaa lievästi happamia maaperää.

Kasvukauden päätyttyä käytetään paprikan pintakastikkeena paremman hedelmällisyyden saavuttamiseksi runsaasti fosforia, kaliumia, kalsiumia ja typpeä sisältäviä lannoitteita. Tabascoa huonekasvina voidaan muotoilla antamalla minipuulle haluttu muoto.

Jos päätät kasvattaa pippuria puutarhassa, kasvihuone on tässä tapauksessa paras paikka istuttaa se. Valmiiksi valmistetut taimet istutetaan aurinkoiselle puolelle toukokuun lopussa. Samanaikaisesti maaperän lämpötilan ei tulisi olla alle 15 ° C, koska asteiden lasku vaikuttaa Tabascon satoon.Sinun tulee myös peittää itse kasvi, jos on olemassa yöpakkasten mahdollisuus.

Kasvihuonepaprikan kastelun tulee olla runsasta, etenkin kuumana aikana. Voit käyttää multaa, jotta kosteus haihtuu hitaammin. Varmista, että maaperä ei ole kastunut, muuten se voi aiheuttaa juurimätä.

Tabasco kestää 80-100 päivää istutuksesta täyteen kypsymiseen. Hedelmät korjataan vain veitsellä tai saksilla leikkaamalla ne pois yhdessä varren kanssa. Pippurin vetäminen ei ole toivottavaa, muuten voit vahingossa vahingoittaa oksia.

Tuoreita hedelmiä säilytetään jääkaapissa tuuletetussa astiassa enintään viikon ajan, tänä aikana aromi ja hyödylliset ominaisuudet pysyvät ennallaan.

Maailmanlaajuisesti suositun kuuman nestemausteen historia alkoi vuonna 1868. Amerikkalainen liikemies Avery Islandista, Louisianasta, kokeili kastikkeen valmistamista pienistä paprikoista. Lukuisten kokeiden tulos oli tämä kuuluisan Tabascon alkuperäinen resepti. Menestys tuli hänelle melkein välittömästi. Edmund McAlenny käytti kypsiä paprikaa, jonka hän jauhettiin soseeksi ja sekoitti merisuolan kanssa. Saatu massa jätettiin käymään tammitynnyreissä kolme vuotta. Lisäksi seos laimennettiin etikalla, suodatettiin ja pullotettiin. Joten siitä tuli klassinen resepti, todellinen punainen kastike Original. Muut lajikkeet eivät altistu näin pitkälle altistukselle.

Alle vuotta myöhemmin McAlenny avasi liiketoimintansa. Ja 4 vuoden kuluttua kastikkeen valtava voitto alkoi, se alkoi levitä ympäri maailmaa. Tavaramerkki ei vieläkään myönnä perinteilleen kastikkeen moitteettomassa valmistuksessa. Se pitää tiukasti ykkössijaa myyntimarkkinoilla.

Yritys on niin huolissaan maineestaan, että jopa raaka-aineiden keräystä valvotaan tarkasti. Asiantuntijat valitsevat paprikat, joiden kypsyysaste on tiukasti määritelty. Tätä varten heillä on aina mukana värinäyte, johon he vertaavat sikiön väriä.

Nykyään kastikkeita on monia erilaisia. Näihin kuuluvat MCILHENNY FARMS -sarjan monimutkaiset mausteet. Tabasco Habaneroa pidetään mausteisina kaikista tabascoista, ja Tabasco Sweet'n'Spicyä pidetään vähemmän polttavana.

Voit oppia lisää Tabasco-kastikkeesta ja sen valmistuksesta seuraavasta videosta.

Tämä epätavallinen kastike on arvostettu sen terävän maun ja miellyttävän mausteisen aromin vuoksi. Sopii erinomaisesti keittojen, salaattien ja kakkosruokien maustamiseen. Sen kanssa valmistetaan kaikenlaisia ​​välipaloja, kuten paistettuja kuumia pähkinöitä, salsaa, guacamolea jne. Käytetään myös liha- ja kalatuotteiden marinaadina.

Bloody Mary Mix -niminen kastike tuli suosituksi. Sitä pidetään kuuluisan Bloody Mary -cocktailin olennaisena ainesosana. Tämä juoma valmistetaan täysin eri tavalla kuin monet meistä ovat aiemmin luulleet. Tämä resepti sisältää muita koostumuksen komponentteja, nimittäin: vodkaa, tabasco-kastiketta, Worcestershire-kastiketta, sitruunamehua ja tomaattimehua. Tällainen cocktail tarjoillaan välttämättä sellerinvarren kanssa.

Kun syöt Tabascoa ruoaksi, et vain nauti sen mausta, vaan tarjoat myös korvaamatonta apua keholle, koska se sisältää monia vitamiineja, rasvahappoja eikä vähäistä määrää kivennäisaineita.Ja koska sen kaloripitoisuus on vain 12 kcal / 100 grammaa, sinun ei tarvitse huolehtia seurauksista figuuriin, koska kastike parantaa myös aineenvaihduntaa.

Koska kastike on erittäin mausteinen, sitä ei suositella sydänongelmista ja allergioista kärsiville. Älä käytä väärin kastikkeita, jotta se ei häiritse ruoansulatuskanavaa.