Sinappi

Sinappi on se mauste, jota ilman on jo vaikea kuvitella tuttuja ruokia kaikille. Sitä saadaan samannimisestä sinappikasvista (jota kutsutaan muuten synapiksi). Sinappi kuuluu kaaliperheeseen. Yleisnimi Sinapis koostuu kahdesta kreikkalaisesta sanasta, jotka yhdessä muodostavat ilmauksen "haitallinen silmälle".

Pohjimmiltaan kaikki sinappityypit ovat yksivuotisia kasveja. Niissä on kokonaisia ​​lehtiä. Kukissa on keltaiset terälehdet, taivutettu vastakkaiseen suuntaan. Useimmiten kasvien korkeus saavuttaa metrin.

Hedelmä on palo. Sillä on pitkä ja hieman litistynyt nenä. Venttiileissä siinä on useita selvästi näkyviä ulkonevia suonia. Väliseinä on paksu, siemenet ovat pyöreitä, järjestetty yhteen riviin.

Kolme läheisesti toisiinsa liittyvää sinappityyppiä ovat yleisimpiä: valkoinen sinappi, musta sinappi ja ruskea sinappi.

• Valkosinappi (Sinapis alba) - Tämä on yksivuotinen metrin korkuinen kasvi. Sillä on suorat, hieman viistot uurteet varret. Lehdet ovat väriltään vihreitä ja niissä on terien muotoiset hampaat reunoilla. Keltaiset kukat on järjestetty klusteriin. Niistä muodostetaan paloja, joiden pituus ei yleensä ylitä 4 cm. Jokainen palo sisältää 4-8 siementä, jotka kuivattuna eivät haise ja näyttävät makunsa vasta murskattuna. Lämmön vaikutuksesta siementen kaikki terävyys katoaa.Saksaksi valkosinappia kutsutaan nimellä Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, englanniksi - white mustard, yellow mustard, ranskaksi - moutarde blanche.
• Ruskea tai Sarepta sinappi (Brassica juncea) on myös yksivuotinen metrikasvi keltaisilla kukilla. Palot vaihtelevat pituudeltaan 3-5-6 cm ja sisältävät 16-24 siementä. Ne maistuvat hieman katkeralta ensivaikutelmalla ja näyttävät sitten kaiken terävyyden. Saksaksi ruskeaa sinappia kutsutaan nimellä Indischer Senf, englanniksi - sarepta mustard, brown sinappi, ranskaksi - moutarde de Chine.
• Musta sinappi (Brassica nigra) viittaa myös yksivuotisiin, mutta korkeudeltaan se on hieman suurempi kuin kaksi edellistä lajia ja saavuttaa puolitoista metriä. Sen kukat ovat keltaisia ​​ja palot hyvin pieniä, kukin vain 2,5 cm. Hionnan jälkeen ne ovat erittäin teräviä. Saksaksi mustaa sinappia kutsutaan nimellä Brauner Senf, englanniksi musta sinappi, oikea sinappi, ranskaksi - moutarde noir.

Aasian maita pidetään sinapin syntymäpaikkana.

Valkosinappi on historiallisesti kasvanut Välimeren ja Länsi-Aasian maissa. Nyt kasvanut kaikkialla.

Ruskea sinappi tulee Välimeren itäisistä maista, joissa sitä kasvaa edelleen. Sitä kasvatetaan myös Lähi-idässä.

Mustaa sinappia viljellään aktiivisesti Välimerellä ja Lähi-idässä.

Sekä kokonaisia ​​että jauhettuja sinapinsiemeniä, joita kutsutaan sinappijauheeksi, syödään. Useimmiten syödään pöytäsinappia, joka saadaan sekoittamalla sinappijauheveteen, etikkaan ja muihin ainesosiin, jotka vaihtelevat reseptistä riippuen.

Sinappijauhe saadaan puhdistamalla siemenet, käsittelemällä kosteutta ja raekokoa. Kuori on erotettava nukleoleista, jotka sitten jauhetaan ja lämpökäsitellään. Sen jälkeen ne puristetaan, kakku murskataan ja seulotaan.

Sinapinsiemeniä voi ostaa joko maustekaupasta tai mistä tahansa supermarketista.

Laadukkaan valkosinapin siemenet myydään yleensä ulkokuori poistettuna. Ruskeat sinapinsiemenet ovat pienempiä, niitä myydään kuorimattomina maun ja aromin säilyttämiseksi.

Kiinnitä huomiota ulkonäköön:

• Siementen tulee olla samanvärisiä ja samankokoisia.
• Ne eivät saa sisältää vieraita epäpuhtauksia.
• Kiinnitä huomiota niiden kuivuuteen ja puhtauteen.
• Jos siemenet murskataan, halkaistaan, niillä on heterogeeninen väri, niillä oli huonot säilytysolosuhteet. Tämä viittaa siihen, että ne ovat todennäköisesti vioittuneet.
• Hyvät siemenet ovat kiinteitä ja säilyttävät muotonsa hyvin.
• Jos jyvät murenevat hierottaessa, siemenet ovat huonolaatuisia ja vanhoja.
• Jos ostat valmista sinappia purkissa, tarkista, ettei öljy hilseile.

Ne tulee säilyttää suljetussa läpinäkymättömässä pakkauksessa tai pimeässä paikassa. Koska sinappilla on antimikrobinen vaikutus, jäähdytys ei ole ollenkaan välttämätöntä.

Valkoisilla sinapinsiemenillä on hiekkainen väri, joka joskus muuttuu okraksi. Niiden halkaisija on noin 2 mm. Ruskeat sinapinsiemenet ovat hieman pienempiä, vain 1,5 mm halkaisijaltaan.Ne on paljon helpompi koota, minkä vuoksi ruskea sinappi korvaa usein mustan sinapin.

Mustasinapinsiementen halkaisija on 1 mm. Ne eivät ole täysin mustia, vaan pikemminkin tummanruskeita. Sadonkorjuun aikana palot repeytyvät usein, joten mustaa sinappia kasvatetaan nyt paljon vähemmän.

Sinapilla on seuraavat ominaisuudet:

• käytetään ruoanlaitossa mausteena;
• kasvaa pääasiassa eteläisillä alueilla;
• sadonkorjuun jälkeen se kylvetään viherlantaksi;
• käytetään lääketieteessä.

Katso alta lisätietoja.

100 grammaa sinapinsiemeniä sisältää 474 kcal.

Tuotteen ravintoarvo on seuraava:

• proteiinit - 26,08 g;
• rasvat - 36,24 g;
• hiilihydraatit - 15,89 g;
• vesi - 5,27 g;
• ravintokuitu - 12,2 g;
• tuhka - 4,33 g.

100 gramman sinapinsiementen koostumus sisältää seuraavat komponentit:

• vitamiinit: A - 2 ug; B1 (tiamiini) - 0,81 mg; B2 (riboflaviini) - 0,26 mg; B4 (koliini) - 122,7 mg; B5 (pantoteenihappo) - 0,81 mg; B6 (pyridoksiini) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 ug; PP (niasiini) - 4,73 mg.
• makroravinteet: kalium - 738 mg; kalsium - 266 mg; magnesium - 370 mg; natrium - 13 mg; fosfori - 828 mg.
• hivenaineet: rauta - 9,21 mg; mangaani - 2,45 mg; kupari - 0,65 mg; seleeni - 208,1 mcg; sinkki - 6,08 mg.

Sinapilla on useita seuraavia hyödyllisiä ominaisuuksia:

• parantaa lihasten toimintaa;
• on antimikrobinen aine;
• edistää hermoston parempaa toimintaa;
• stimuloi sydän- ja verisuonijärjestelmää;
• auttaa soluja uusiutumaan;
• pidetään afrodisiaakina.

Sinapin haitta johtuu sen yliannostuksesta. Pistevänsä vuoksi se voi aiheuttaa mahalaukun limakalvoa syövyttävää vaikutusta ja edistää närästystä.

Älä käytä sinappia seuraavissa tapauksissa:

• munuaissairauden kanssa;
• tuberkuloosin kanssa;
• sydän- ja verisuonisairauksien kanssa;
• maha-suolikanavan tulehduksen kanssa;
• henkilökohtaisella suvaitsemattomuudella.

Sinappi on helppo valmistaa kotona. Siitä tulee tuoretta ja herkullista.

Ota 5 rkl. l. sinappijauhetta, lisää 1 tl. etikka. Lisää vettä sen verran, että seoksesta tulee tahmeaa. Lisää 1 rkl. sokeria ja 0,5 tl. suola. Lisää halutessasi vastajauhettua mustapippuria.

Sekoita kaikki hyvin ja laita purkkiin. Sulje purkki kannella ja jätä yön yli lämpimään paikkaan.

Voit säilyttää jääkaapissa tai missä tahansa pimeässä paikassa tiiviisti suljetulla kannella.

Näet koko prosessin "Live Healthy" -ohjelman videolta, joka sijaitsee yllä.

Sinappiöljy puristetaan siemenistä. Sillä on erinomainen tuoksu ja mielenkiintoinen maku. Se sisältää paljon vitamiineja, joten hyötyjen ja tehokkuuden suhteen se voidaan rinnastaa luonnolliseen antibioottiin, jolla on bakterisidinen vaikutus.

Sinappiöljyn sisältämät aineet vaikuttavat suotuisasti vereen lisäämällä hemoglobiinin ja verisolujen määrää siinä.

Öljy auttaa lisäämään ruokahalua ja parantamaan ruoansulatusprosesseja.

Sinappiöljyä voidaan säilyttää pitkään, koska hapettuminen tapahtuu melko hitaasti.

Sitä käytetään:

• ihon hoito,
• immuunijärjestelmän vahvistaminen,
• solujen kehitys,
• auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa,
• auttaa antamaan verisuonille ja lihaksille joustavuutta.

Sinappi on yksi maailman suosituimmista mausteista. Ruoanlaitossa se löytää seuraavat käyttötarkoitukset:

• siitä saadaan pöytäsinappia;
• sitä käytetään olennaisena ainesosana majoneesissa;
• liharuoat maustetaan sinappilla;
• lehdet voidaan leikata salaateiksi;
• mausteita lisätään kastikkeisiin ja marinadeihin;
• sinappia käytetään myös säilöntään;
• sinappiöljyä lisätään jopa taikinaan leipää paistettaessa.

Valkosinapin siemeniä käytetään kurkkujen peittaukseen, säilykkeiden valmistukseen etikkaa lisäämällä. Niitä lisätään makkaroihin ja kastikkeisiin. Jauhettu valkoinen sinappi maustaa keittoja, ruokia lisäten kananmunia.

Pasta on valmistettu ruskeasta sinappista. Sen paahdetuilla siemenillä on pähkinäinen maku, ja niitä lisätään usein curryihin.

Voit leipoa herkullista lihaa, jonka valmistuksessa on mukana sinappi:

• 0,8 kg luutonta naudanlihaa, pesty ja kuivattu;
• 7 rkl sekoitetaan yhteen astiaan. l. oliiviöljyä, 2 tl hunajaa, sinappia ja suolaa, teelusikallinen mustapippuria, sama määrä basilikaa ja paprikaa;
• tässä koostumuksessa lihaa tulisi marinoida vähintään tunnin ajan;
• sitten liha kääritään folioon ja poistetaan 1 tunniksi esilämmitetyssä uunissa;
• Saadaksesi lihasta rapeaa, avaa folio ja anna lihan ruskettua uunissa vielä kymmenen minuuttia.

Sinapin lääkekäyttö on melko laajaa. Sitä käytetään seuraavissa tapauksissa:

• nivelsairauksien kanssa lotioneina;
• hematoomien nopeaan poistamiseen;
• ehkäisyyn;
• parantaa ruoansulatusprosesseja;
• parantaa ruokahalua;
• paikallisena laksatiivina;
• antibakteerisena aineena;
• flunssan vastaisena lääkkeenä;
• stimuloida verenkiertoa;
• parantamaan aineenvaihduntaa.

Sinappia käytetään kotitalouksissa seuraavasti:

• monien ruokien aktiivinen komponentti;
• käytetään pidentämään tuotteiden säilyvyyttä;
• läsnä hiusnaamioissa;
• käytetään vihreänä lannana;
• käytetään virallisessa lääketieteessä.

Sinappi on melko oikukas, joten ennen sen istuttamista maaperää viljellään, rikkakasvit poistetaan, kyllästetään kosteudella ja tasainen ja kostea kerros luodaan siementen sijoittamisen tasolle.

Sinappi istutetaan ajoissa muiden kasvien kanssa, mikä takaa suuremman sadon. Jos kylvö suoritetaan myöhemmin, sato laskee merkittävästi.

Sinappi vaatii riittävän määrän mineraalilannoitteita maaperässä. Säilytä kylvössä 15-20 cm etäisyys rivien välillä. Kasvit tarvitsevat jatkuvaa hoitoa. On tarpeen tarjota riittävä määrä aurinkoa ja kosteutta, suojata sinappi tuholaisilta ja rikkaruohoilta.

Ennen kylvöä on varmistettava, että sinappilajike valitaan, joka vastaa tarkasti niitä ilmasto-olosuhteita, joissa sitä kasvatetaan.

• Jo muinaisina aikoina sinappi on saavuttanut suuren merkityksen. Muinaiset roomalaiset oppivat valmistamaan pastaa jyvistä ensimmäisinä. Heiltä tulivat ensimmäiset tekniikat tavanomaisen pöytäsinapin valmistamiseksi.
• Ruokasinappi valmistetaan ruskeista sinapinsiemenistä.Ranskalainen Dijonin kaupunki monopolisoi 1100-luvulla mausteisen ruokasinapin tuotannon kasvin siemenistä.
• Mehiläiset pitävät valkosinapin pölyttämisestä, joten se on erinomainen hunajakasvi.
• On legenda, että kun hallitsija Darius haastoi Aleksanteri Suuren, hän lähetti hänelle suuren pussin seesaminsiemeniä, mikä symboloi sitä, että hänellä oli käytössään suuri määrä vahvoja sotureita. Tähän Makedonialainen vastasi hänelle pienellä pussilla sinapinsiemeniä osoittaen, että vaikka hänellä oli pienempi armeija, hänen soturinsa olivat "terävämpiä".
• Ns. englantilainen sinappi valmistetaan valkoisista sinapinsiemenistä, mustista siemenistä valmistetaan Dijon-sinappia ja ruskeista siemenistä saatua sinappia kutsutaan usein venäläiseksi.