Kalgan (Galangal)

Inkivääri-heimon (latinalainen nimi Zingiberaceae) Alpinia-suvun (latinaksi Alpinia) lajien joukossa on erittäin hyödyllinen parantava kasvi, jossa on kauniit valkoiset kukat vaaleanpunaisissa raidoissa - galangal.

Muut nimet:

• Alpinia officinalis,
• Alpinia galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galangal pieni.
• Galgant.

Otsikko muilla kielillä:

• Englanti Kiinan inkivääri, pienempi galangal;
• Saksan kieli Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• fr. Galanga.

Ensimmäisessä tapauksessa pieni galangal on Ginger-perheen kolmen edustajan juuret:

• Kalgan officinalis, jota kutsutaan pieneksi juureksi;
• Alpinia galanga - pidetään suurena juurena;
• Alpinia Chinese - kutsutaan Kiinan juureksi.

Tästä syystä eurooppalaiset kutsuivat 17-18-luvuilla galangalia "venäläiseksi juureksi". Se on inkiväärin sukulainen.

Lääkegalangalla luonnollisessa muodossaan on seuraavat ulkoiset tiedot:

Tämä on monivuotinen yrtti. Korkeus saavuttaa jopa 150 senttimetriä. Kalganin varret ovat kukkaisia ​​ja lehtipuita. Yhdellä kasvilla on 25-40 vartta. Sen lehdet ovat pitkiä ja suihkeet. Järjestetty sarjaan. Lehtien väri on tummanvihreä, pituus on 18-30 cm, leveys jopa kaksi senttimetriä.

Kukkii maaliskuusta kesäkuuhun. Sen kukat ovat lyhyitä putkia, joissa on pitkulaiset terät. Niiden terälehdet ovat valkoisia vaaleanpunaisilla raidoilla. Ne kerätään piikkimaisiin kukintoihin kasvin yläosassa. Piikkarit ovat jopa 10 cm. Hedelmät muistuttavat punaisia ​​laatikoita, joissa on pieniä siemeniä.

Juuret ovat nimeltään "juurikot". Ne ovat paksuja hiipiviä, ja niissä on valtava määrä oksia. Paksuus 1-2 cm. Ulkopinta on vaaleankeltaisesta punertavaan, ja siinä on tummia poikittaisia ​​renkaita.

Nimittäin sitä käytetään pääasiassa lääketieteellisiin tarkoituksiin ja ruoanlaittoon.

Kiinasta, tarkemmin sanottuna Kiinan Hainanin saarelta, peräisin oleva Alpinia officinalis on levinnyt lähes kaikkialle maailmaan. Maat, joista voit löytää galangalia tänään:

• Thaimaa;
• Jaavan saari (Indonesia);
• Välimeren maat;
• Keski-Aasian maat, Transkaukasian maat, Armenian ja Iranin ylängöt;
• Kaukasian alue;
• eteläisen Afrikan osavaltiot;
• Pohjois- ja Etelä-Amerikan maat.

Mausteena alpinia käyttää maanalaista osaa.

Voimakkaasti haarautuneita galangalijuuria löytyy enimmäkseen noin 2 senttimetriä paksuina. Mausteiden sadonkorjuuprosessi alkaa galangalin keräämisellä ja yrtin maanpäällisen osan erottamisella juurakoista. Sitten juurakot pääsevät eroon lukuisista juurista. Seuraavaksi ylin punainen iho poistetaan. Puhdistettu galangal leikataan 5-8 cm pituisiksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi ja kuivataan tässä tilassa. Kuivaus suoritetaan useita päiviä hyvin ilmastoidussa huoneessa. Kuivatut galangal-juurakot voidaan säilyttää jopa 48 kuukautta. Galangalien säilyvyyttä voidaan jollain tapaa pidentää, mutta niitä käytetään harvoin.

Seuraavat ominaisuudet ovat ominaisia ​​alpinia officinalisille:

• Alpinia officinalis on erittäin tuoksuva kasvi. Väite, että se voidaan korvata inkiväärillä, on virheellinen. Inkivääri tuoksuu palavalta sitrushedelmältä, kun taas alpinia on lempeämpi ja kutsuvampi.
• Kukkien, silmujen ja varsien maku on erittäin pikanttinen. Juuret ovat karvaita, mausteisia ja pistäviä. Kuivatulla galangalilla on makeampi, mausteisempi maku, joka muistuttaa kanelia.

Tämän tyyppistä kasvia ei turhaan kutsuta lääkkeeksi, koska sillä on:

• anti-inflammatorinen;
• antiseptinen;
• antispasmodinen;
• ruoansulatusta stimuloivat ominaisuudet.

Tähän mennessä Kalgan officinalis ja siihen perustuvat valmisteet eivät ole paljastaneet vasta-aiheita. Sinun tulee kuitenkin muistaa ja noudattaa useita sääntöjä:

• Kun applepiniaa käytetään samanaikaisesti muiden lääkkeiden kanssa, on oltava valppaana. Varsinkin jos alpiniaa käytetään tinktuurana.
• Mahasairauksista ja suolistohaavoista kärsivien tulee ottaa huomioon, että galangalin käyttö voi olla haitallista terveydelle ja pahentaa heidän tilaansa.

Öljyä voidaan uuttaa galangalin juurista.Kalganöljyllä on vihertävän keltainen väri ja raikas, mausteinen kamferiaromi. Tämä öljy uutetaan höyrytislaamalla galangalin juurista.

Galangalia voidaan käyttää myös hartsin uuttamiseen. Se uutetaan vain uuttamalla liuottimella. Sillä on antiseptisiä, bakteereja tappavia, karminatiivisia, hikoilevia ominaisuuksia.

Galangal on mausteinen syötävä kasvi. Maailman eri keittiöissä sitä käytetään:

• Mauste jauheena juurista, varresta ja lehdistä.
• Tuoreet vihreät.
• Vihanneksena keittojen valmistuksessa raastetun juurakon muodossa.
• Astioiden koristeluun ja mausteen lisäämiseen.

Galangal-jauhetta käyttävät pääasiassa Intian ja Indonesian maiden edustajat. Muut idän kansat laittoivat vastapoimittuja galangal-kukkia ruokiaan. Euroopan maissa paistettua naudanlihaa, perunamuusia tarjoillaan tuoreiden galangal-lehtien kanssa. Tavallisten tulisten mausteiden ja mausteiden sijaan ruokaan laitetaan galangal-jauhetta. Alpinia tarjoillaan myös muiden vihannesten, gulassin, riisin, kastikkeiden sekä sieni- ja kalaruokien kanssa. Raastettua alpinianjuurta voidaan säilyttää pakastettuna pitkään ja lisätä tarvittaessa ruokaan.

Tämän ruuan valmistukseen tarvitset itse ankan ja banaaninlehtien lisäksi jankap-sosetahnaa, joka on valmistettu: inkivääri- ja galangal-juurikoista, sipulista, sitruunaruohon varresta, valkosipulista, pähkinöistä ja chilipaprikasta.

• Valmista ensin jancap-tahna ja jauha kaikki ainekset tehosekoittimessa. Tämä tahna antaa ankkalle uskomattoman pehmeyttä.
• Voitele ankka jancap-soseella sisältä ja ulkoa.
• Kääri ankka banaaninlehdillä ja kypsennä hetki.
• Laita sitten ankanruho uuniin.
• Tällä tavalla valmistettu liha osoittautuu erittäin pehmeäksi ja mureaksi, ja inkivääri galangal-juurella antaa sille hämmästyttävän aromin, pistävän ja piquancyn.

Tällaisen keiton keittämiseen tarvitset: 8 palaa katkarapuja, 6 palaa palmun tai bambunversoja (ne voidaan korvata yhdellä munakoisolla), 10 kappaletta olkisieniä (voit käyttää shiitake-sieniä tai herkkusieniä), ruokalusikallinen kalakastiketta, ruokalusikallinen limen mehua, 0 1/2 jaggeryä, 1,5 litraa vettä, hieman kookosmaitoa ja 3 sitruunaruohon vartta sekä luonnollinen mausteseos sitruunaruohoa, galangalia, Karf limeä ja inkivääriä tom yum -keiton pohjalle . Pohjaa tarvitaan 4 teelusikallista.

• Kaada vesi kattilaan ja keitä.
• Laita keittämisen jälkeen 2 rkl. keiton pohjat. Voit halutessasi lisätä sitruunaruohon varsia.
• Kun keittopohja liukenee veteen, valmista loput ainekset.
• Leikkaa sienet pieniksi paloiksi ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
• Pese ja puhdista katkaravut ottamisen jälkeen niin, että niistä tulee vain häntää.
• Leikkaa bambu- tai palmunversot ohuiksi nauhoiksi.
• Kaada hienonnetut sienet ja bambu kiehuvaan veteen. Laita sitten katkarapuja.
• Keitä noin 3 minuuttia, lisää kalakastike ja pala sokeria. Sekoita kattilan sisältö.
• Kun sokeri on liuennut, voit ottaa kattilan pois lämmöltä.
• Tarjoile kookosöljyn tai korianterinlehtien kanssa.

Suosittelemme katsomaan seuraavan videon, josta opit vielä enemmän galangal-kasvista.

Alpiniaa ei turhaan kutsuta alpinia officinalisiksi.

Tämän kasvin siemenet hoitavat:

• erilaiset tartuntataudit (esimerkiksi kolera ja malaria);
• erilaiset maha-suolikanavan sairaudet;
• hammassärky.

Maanalaista osaa käytetään:

• ohutsuolen tulehduksen (krooninen enteriitti) hoidossa;
• ruoansulatusprosessin rikkomusten kanssa.

Tämän lisäksi pienen galangalin juuret:

• apua turvotuksen aikana;
• estää sisäelinten sairauksien toistumisen;
• lisätä syljeneritystä;
• parantaa vatsan toimintaa;
• lisätä ruokahalua;
• lievittää päänsärkyä;
• käytetään tajunnan menetykseen;
• lievittää merisairautta.

Tämä nestemäinen lääke hoitaa monia immuunijärjestelmän ja ruoansulatuskanavan sairauksia. Ruotsin eliksiirin koostumus sisältää:

• sahrami-, raparperi-, galangal- ja enkelijuuret;
• tavallinen piikkiyrtti;
• kumihartsi - mirha;
• jotain kamferia.

Tämän infuusion valmistamiseksi ota 10 grammaa lueteltujen kasvien juuria, sekoita 5 grammaan karlinaa, kamferia ja hartsia. Liuottaaksesi kaikki ainesosat, lisää hieman orgaanista liuotinta. Tähän tarkoitukseen sopii korkealaatuinen vodka. Lisää muutama tippa aloemehua ja anna seistä 10 päivää. Kun tinktuura on valmis, kaada pieniin pulloihin tai muihin hyvin suljettuihin lasitavaroihin. Tinktuuran säilytys tulee suorittaa alhaisessa lämpötilassa, mieluiten jääkaapissa.

Tämä infuusio auttaa ruokahaluttomuuden ja ruoansulatuskanavan häiriöiden hoidossa. Tämän eliksiirin valmistaminen on melko yksinkertaista: kaada lasillinen kiehuvaa vettä 1 tl:n päälle. jauhettu kuiva galangal.Siivilöi 15 minuutin kuluttua ja jätä pariksi tunniksi valoisaan, lämpimään paikkaan. Lääketarkoituksiin ota pieni kuppi 30 minuuttia ennen ateriaa.

Tämä infuusio on samanlainen kuin edellinen, mutta tällä kertaa jauhe on kaadettava etyylialkoholilla. Tämä infuusio auttaa pitämään immuunijärjestelmän hyvässä kunnossa. Tämän infuusion valmistus kestää yhtä kauan. Ota 0,15 ml infuusiota, laimennettuna vedellä tai mehulla. Juo 2-3 kertaa päivässä 15 minuuttia ennen ateriaa.

Tämän juoman valmistamiseksi ota 20 grammaa galangalia, jauha 10 grammaa kanelia ja anista, kuminaa ja korianterin siemeniä. Laita kaikki luetellut yhteen kulhoon, kaada 1 litra punaviiniä. Infusoidaan vähintään kaksi viikkoa. Optimaalinen ajanjakso on 1 kuukausi. Juo 100 ml tuntia ennen ateriaa.

Jos ihossa on halkeamia ja peräpukamia, voit käyttää alpiniaan perustuvaa pakkaa. Pakkaa varten ota alpiniajauhetta 1 rkl. ja laimenna 1,5 lasilla vettä. Lisää muutama tippa etyylialkoholia. Tee kompressi ja levitä kipeälle paikalle.

Siten pientä galangalia käytetään elintarvike- ja lääketeollisuuden eri alueilla:

• Ruokaetikan tuotantoprosessissa sekä tislaamon tuotantoprosessissa.
• Alpinian perusteella valmistetaan monia tunnettuja lääkkeitä.
• Kalgan on osa ranskalaisen tuotannon viinejä.
• Hindut valmistavat erilaisia ​​suitsukkeita alpinia officinalisista.

Lääke- ja mausteyrttien ystävät voivat kasvattaa galangalia ilman paljon vaivaa kotona. Tämä kasvi tarvitsee paljon valoa ja lämpöä.

Haalistuneet rungot tulee hävittää välittömästi leikkaamalla veitsellä. Talvella alpinian on tarjottava 12-14 astetta lämpöä. Tähän aikaan vuodesta sitä on kasteltava ajoittain, tärkeintä on, että maaperä on hieman kuiva.

Alpinia officinalis leviää siementen ja juurien jakautumisen kautta.

Siemenet istutetaan parhaiten laatikoihin ja mataliin saviruukkuihin, ja niiden lämpötila on vähintään 22 celsiusastetta. Samaan aikaan maaperän tulee sisältää yhtä suuret osat kalkkimaata, hiekkaa ja humusta. Tämä varmistaa kasvien hyvän kasvun. Istuttaminen juurakoilla tulisi tehdä keväällä. Tätä varten sinun on jaettava sen juurakot siirtämällä alpinia. Istuta pienet palat leveisiin astioihin tai mataliin astioihin. Kasveja on kasteltava säännöllisesti.

1700-luvulle asti Länsi-Euroopan asukkaat kutsuivat kalgania "venäläiseksi juureksi". Hän sai lempinimen, koska eurooppalaiset oppivat käyttämään galangalia keittiössä venäläisiltä, ​​jotka vuorostaan ​​oppivat tämän kiinalaisilta. Alpinia venäläisessä keittiössä oli erityisen suosittu 1600-luvulla. Se lisättiin valmistettaessa piparkakkuja choux-taikinasta, hunaja- ja vadelmasoseesta, sbitnyasta ja kvassista. Tämän ansiosta niillä oli vertaansa vailla miellyttävä tuoksu.

1800-luvulla eurooppalaiset, pääasiassa Ranskasta, alkoivat käyttää alpiniasta saatua öljyä tislaamon tuotantoprosessissa. Galangalin jakaminen koiruohon kanssa jalostaa sen tuoksua. Galangalia käytetään myös muihin tarkoituksiin, mutta tämä on erittäin harvinaista.

Kiinalaiset pitävät kovasti galangalien lisäämisestä ruokiinsa.Joskus sitä lisätään inkiväärin sijasta, samalla kun galangal-annosta vähennetään kahdesti. Galangalia keitetään myös Aasian maissa. Thaimaassa mausteinen ja hapan keitto Tom Yam tunnetaan laajalti, jonka valmistuksessa galangal ei ole viimeinen paikka. Ortodoksisen kirkon edustajat lisäävät galangalijuuria ns. pyhitetyn aromaattisen öljyn, mirhaan, valmistukseen.