Kardemumma

Kardemumma on ruohokasvi, jonka hedelmistä tuotetaan mauste, jonka ainutlaatuinen maku ja tuoksu tunnetaan kaikkialla maailmassa. Muilla eurooppalaisilla kielillä tämän mausteen nimi kuulostaa tältä:

• saksa - malabarkardamom, kardemumma;
• englanti - kardemumma, vihreä kardemumma;
• ranska - kardemumma, kardemumma vert.

Kardemumma on monivuotinen yrtti, jonka korkeus voi olla 3-5 metriä. Tämän kasvin lehdet ovat suuria, pitkiä, teräviä päistä.

Kukat ovat valkoisia tai vaaleanvihreitä ja niissä on vaaleanpunainen kuvio. Ne kypsyvät pitkillä varrella, jotka leviävät maata pitkin.

Myöhemmin kukkien tilalle sidotaan pitkulaisia ​​vihreitä laatikoita, joiden sisällä on siemeniä. Näistä siemenistä valmistetaan kuuluisa mauste.

Pohjimmiltaan samanniminen mauste on valmistettu kahdesta kardemummasta.

• Musta - tämän kasvin siemenet kypsyvät mustanruskeissa, uurteisissa laatikoissa. Tämäntyyppisellä kardemummalla on savuinen maku, koska se kuivataan avotulella.
• Vihreä (aito kardemumma) - Tämän tyyppisen kardemumman siemenet kypsyvät pienissä pyöreissä vihreissä laatikoissa. Itse siemenet ovat tummanharmaita, tahmeita ja kulmikkaita.

Tämän kasvin kahden suosituimman tyypin lisäksi on useita vähemmän yleisiä:

• korkea;
• jaava;
• Kiinalainen;
• Bengal;
• kapealehtinen;
• Afrikkalainen.

Kardemumman syntypaikka on Intia ja Sri Lanka, joissa kasvi kasvaa edelleen luonnossa. Kardemummaa viljellään Aasiassa, Tansaniassa ja Madagaskarissa. Eniten tätä kasvia kasvatetaan nykyään Guatemalassa.

Jotta kardemumman siemenet säilyttäisivät kaikki hyödylliset ominaisuutensa, laatikot korjataan vielä kypsymättöminä. Sitten ne lajitellaan ja kuivataan. Kuivausmenetelmä voi olla erilainen, kaikki riippuu kasvin tyypistä ja tuotannon yksilöllisistä ominaisuuksista.

Kolmea kardemummatyyppiä on myynnissä:

• laatikoissa
• siemenissä
• jauheessa.

Paras tapa säilyttää laatikoissa myytävän kardemumman aromi- ja makuominaisuudet.

Kardemumman siemenet ja jauhe ovat halvempia, mutta niillä on vähemmän voimakas tuoksu ja maku.

On parempi ostaa tällainen mauste tiiviissä, ilmatiiviissä pussissa. Muista katsoa viimeinen käyttöpäivä: mitä lähempänä se päättyy, sitä vähemmän alkuperäisiä ominaisuuksia tuote on säilyttänyt. Voit ostaa kardemummaa basaarilta tai mausteita myyvistä liikkeistä.

• vaalean ruskea;
• kukka-sitruuna aromi;
• mausteinen-mausteinen maku kamferin ja eukalyptuksen vivahteilla.

100 gramman kuivatuotteen ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Lisää tietoa kardemummasta löydät otteessa "Elä terveenä!"

Kardemumman kemiallinen koostumus sisältää:

• Vitamiinit: B1, B2, B6, C, PP.
• Mikro- ja makroelementit: kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfori, rauta, sinkki, kupari, mangaani.

• sävyt;
• stimuloi mahanesteen tuotantoa;
• vahvistaa vatsan lihaksia;
• edistää kaasujen poistumista kehosta;
• on luonnollinen afrodisiakki;
• sillä on yskäävä vaikutus;
• parantaa ruoansulatusta;
• tukee suuhygieniaa;
• parantaa ruokahalua;
• parantaa silmien terveyttä;
• lievittää tietyntyyppisiä kipuja;
• tuottaa lämmittävän vaikutuksen.

• Ihmiset, joilla on mahahaava, ovat vasta-aiheisia kardemumman syömiselle.
• Raskaana olevien naisten tulee myös välttää kardemummalla maustettua ruokaa.
• Jos sinulla on ruoka-aineallergia, tämä mauste voi aiheuttaa vakavan allergisen reaktion.

Kardemumman hedelmistä saadaan höyrytislaamalla eteerinen öljy. Tätä lääkettä käytetään menestyksekkäästi kosmetologiassa, lääketieteessä ja aromaterapiassa. Kardemummaöljy kiinteyttää ja kosteuttaa ihoa sekä hoitaa infektioita ja tulehduksia. Sillä on myönteinen vaikutus ruuansulatukseen, verenkiertoon, hengityselimiin ja ihmisen virtsaelimistöön. Inhalaatiot kardemumman eteerisellä öljyllä rauhoittavat ja vahvistavat hermostoa.

• perinteisesti kardemummaa lisätään kahviin antamaan juomalle rikkaampi maku ja aromi;
• kardemummaa käytetään muffinien ja jälkiruokien maustamiseen;
• tämä mauste sopii hyvin palkokasvien ja viljojen kanssa;
• yhdessä muiden mausteiden kanssa kardemumma toimii liha- ja kalaruokien mausteena;
• kardemumma on osa mausteisia kastikkeita ja kastikkeita;
• kardemumman avulla voit maustaa kotitekoisia viinejä ja liköörejä;
• kardemumma sopii hyvin maitotuotteiden kanssa - raejuusto, jäätelö jne.;
• lisäämällä kardemummaa, voit valmistaa makeita juomia - kisselejä, hillokkeita jne.;
• monet kansallisten itämaisten keittiöiden ruoat eivät tule toimeen ilman kardemummaa (esimerkiksi chutney ja baklava).

Murskaa 4 kardemumman paloa, mutta älä murskaa niitä. Kaada 3 tl turkkiin. jauhettu kahvi (laadulla ei ole väliä), 1 tl. ruskea sokeri ja kardemumma. Kaada päälle kylmää vettä ja laita liedelle miedolla lämmöllä. Kun kahvi kiehuu, ota se pois lämmöltä ja peitä kannella noin 5 minuuttia. Suodata keitetty kahvi. Nyt voit kaataa juoman kuppeihin ja nauttia sen hämmästyttävästä mausta ja aromista.

Katso risotto-kardemumma-cocktailin resepti seuraavalta videolta "Esiliina TV.

Laimenna paketti kuivahiivaa puoleen lasilliseen lämmintä vettä ja lisää sekoittaen 0,5 kg jauhoja. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 35-45 minuuttia. Kun taikina kohoaa, jauha 150 grammaa saksanpähkinöitä sokerin kanssa ja sekoita ripaus jauhettua kardemummaa. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Jaa taikina paloiksi ja kauli jokainen pala mahdollisimman ohueksi. Sulata 200 grammaa voita. Laita taikina voideltuun muotoon, voitele jokainen kerros öljyllä ja ripottele pähkinäseoksella (ensimmäinen ja kaksi viimeistä kerrosta ovat vain öljyä). Tee päälle muutama viilto ja voitele se munankeltuaisella. Paista 40 minuuttia. 15 minuuttia ennen valmistautumista baklava tulee vetää ulos ja levittää hunajalla.

Kardemumman hyödyllisten ominaisuuksien ansiosta sitä voidaan käyttää adjuvanttihoitona seuraavien sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn:

• vilustuminen;
• yskä;
• astma;
• keuhkoputkentulehdus;
• impotenssi;
• migreeni;
• suoliston sairaudet;
• ihoinfektiot;
• masennus;
• ahdistuneisuustilat;
• unettomuus;
• virtsaelinten sairaudet;
• pahoinvointi;
• oksentaa;
• ilmavaivat;
• kipeä kurkku;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet;
• reumatismi.

Ota 1/2 tl. hienonnettua kardemummaa ja kaada 1 rkl. kiehuvaa vettä. Siivilöi tunnin kuluttua ja kurlaa, kunnes tulehduksen oireet lievittyvät 5 kertaa päivässä.

Ota 1 tl. hedelmäsoseet, täytä ne 200 ml:lla. kiehuvaa vettä. Juomaa tulee infusoida noin 30 minuuttia. Juo jäähtynyt kardemummajuoma ennen nukkumaanmenoa.

10 gr. kardemumma ja 15 gr. sekoita kumina. Kaada kiehuvaa vettä suhteessa: 1 tl. per 100 ml. kiehuvaa vettä. Siivilöi 10 minuutin kuluttua ja juo juoma 100 ml:n päiväannoksella.

Lisätietoja kardemumman lääkinnällisten ominaisuuksien käytöstä on seuraavassa ohjelmassa "Jumalien ruoka".

Kardemumma pystyy säätelemään ruokahalua ja parantamaan maha-suolikanavan toimintaa. Siksi niille, jotka haluavat laihtua, on suositeltavaa aloittaa päivä kupillisella kahvia tai teetä lisäämällä tätä hyödyllistä maustetta.

Kardemummaa voidaan kasvattaa kotona huonekasvina, mutta on hyvä mahdollisuus, että se ei kanna hedelmää sellaisissa olosuhteissa. Jos olet onnekas, ensimmäiset hedelmät ilmestyvät kasvin kolmantena elinvuonna. Huoneessa, jossa kardemumma kasvaa, sinun on säilytettävä 20-25 asteen lämpötila ja korkea valaistus. Tämä ruoho tarvitsee säännöllistä kastelua ja lannoitusta (veden ei kuitenkaan saa antaa pysähtyä).

• Saudi-Arabiassa kuuluisaa arabialaista kahvia, johon on lisätty kardemummaa, pidetään vieraanvaraisuuden symbolina.
• Perinteinen lääketiede suosittelee kardemumman käyttöä vastalääkkeenä käärmeen ja hyönteisten puremiin.
• Joissakin Afrikan maissa kardemummapalkoja käytettiin rahan sijasta.