Kaneli

Kanelia voidaan kutsua eliitin mausteeksi, koska muinaisina aikoina sitä käytettiin yksinomaan kruunattujen ruokien valmistukseen. Mauste saadaan kanelipuiden kuoresta - Laurel-perheen puista. Myynnissä sitä löytyy sekä jauhetussa muodossa että putkien muodossa (valssatut kuoripalat).

Venäjän kielellä kaneli on saanut nimensä sen ruskean värin vuoksi.

Cinnamoum verum on ikivihreä kanelipuu, jonka kuoresta kanelia saadaan. Mausteiden saamiseksi ota puunkuoren sisäkerros.

Kanelipuut ovat ikivihreitä pensaita. Vihertävillä kanelikukkailla on melko epämiellyttävä haju.

Kasvin hedelmät ovat violetteja marjoja. Kanelipuun lehdet ovat samanlaisia ​​kuin laakerinlehden, mutta ohuempia ja pienempiä.

Tämän lajin kanelipuiden elinympäristö ei ole vain Ceylon, vaan myös Guayana, Martinique, Indonesian osavaltiot, Brasilia, Intia ja Malesia. Tätä kanelia arvostetaan muita tyyppejä enemmän sen herkän tuoksun ja makean maun vuoksi. Hän on hauras.

Ceylonin kanelin lisäksi on 3 muuta tyyppiä, jotka ovat paljon vähemmän arvostettuja.

Sitä kutsutaan myös tuoksuvaksi, intialaiseksi tai tavalliseksi kaneliksi. Tämän mausteen tunnettu nimi on "kanelipuu".Kirjoitimme siitä yksityiskohtaisesti toisessa artikkelissa.

Puut, joista tämä mauste uutetaan, kasvatetaan Indonesiassa, Kiinassa, Laosissa, Kambodžassa ja Burmassa. Tällä mausteella on vähemmän herkkä aromi, se on terävämpi, kirpeä ja polttava.

Sitä kutsutaan myös kaneliksi. Tämä kaneli saadaan pensaasta, jota kasvatetaan Indonesiassa ja Molukeilla. Se on erittäin hauras, särkyneenä rakeinen, terävä kanelin tuoksu ja melko mausteinen maku.

Sitä kutsutaan myös puumaiseksi ja ruskeaksi. Tällainen kaneli uutetaan Burmassa ja Intiassa kasvavien puiden kuoresta. Tämän mausteen ja muiden lajien välinen ero on terävä katkera maku ja tummanruskeanruskea väri.

Todellinen kaneli on kotoisin Etelä-Kiinasta. Tämä mainitaan kiinalaisissa kirjoituksissa, jotka ovat peräisin vuodelta 2800 eaa. Plinius Vanhin kuvaili mausteen makua ensimmäisellä vuosisadalla jKr.

Korkealaatuisinta kanelia tuotetaan Sri Lankassa - sillä on lämmin makeahko maku ja erittäin miellyttävä tuoksu. Tätä kanelia saadaan puiden ohuesta kuoresta. Myös tämän mausteen tuotantoa on perustettu paikkoihin ja maihin, kuten Brasiliaan, Egyptiin, Länsi-Intiaan, Vietnamiin, Madagaskarin, Sumatran ja Jaavan saarille.

Kanelipuun alle kolmen vuoden ikäisistä versoista (yleensä nämä ovat noin kahden metrin korkeita pensaita) poistetaan kuori. Kuoren saamiseksi käytetään kupariveitsiä, koska kanelissa on runsaasti muita metalleja hapettavia tanniineja.

Kuori korjataan samasta puusta kahdesti vuodessa. Yleensä keräys suoritetaan sateen jälkeen - tällä hetkellä on helpompi poistaa kuori ja sen aromi on korkeampi.

Kuori leikataan 1-2 senttimetriä leveiksi ja enintään 30 senttimetrin pituisiksi nauhoiksi.Näiden nauhojen yläkuori kaavitaan pois, minkä jälkeen kuoren sisäosa lähetetään kuivumaan varjoisaan paikkaan odottamaan sen tummumista ja käpristymistä putkiksi. Ceylon-mausteella on erittäin ohut kuori, joten kuivumisen jälkeen putkien seinämän paksuus voi olla jopa 1 mm. Ennen myyntiä putket leikataan 5-10 senttimetrin pituisiksi paloiksi.

Kanelipuusta ei uuteta vain kuorta, vaan myös kypsymättömiä hedelmiä, joita kutsutaan kanelin "silmuiksi". Ne korjataan heti kukinnan jälkeen. Ulkonäöltään nämä "silmut" ovat samanlaisia ​​​​kuin neilikka. Ne ovat vähemmän aromaattisia, mutta niillä on makea ja melko mieto tuoksu. Näitä "munuaisia" arvostetaan erityisesti Intiassa ja Kiinassa.

Katso seuraavasta videosta, kuinka aitoa kanelia valmistetaan.

• Osta kanelijauhetta pieniä määriä, koska jauhettu mauste menettää nopeasti maun.
• Tikkuilla on pysyvämpi maku, mutta niitä on melko vaikea jauhaa.
• Kun valitset kanelijauhetta, haista sitä - aromin tulee olla tarpeeksi voimakas.
• Voit tarkistaa jodiliuoksella, ostitko kanelia vai kassiaa. Tällä testillä ei ole juuri mitään vaikutusta kaneliin, mutta kassia saa tummansinisen värin.

• Ceylonin kanelilla on herkkä maku, hyvin erottuva.
• Mausteen maku on hieman pistävä ja makeahko.
• Mausteen rakenne on mureneva eikä liian tiivis.
• Sopii hyvin muiden hapokkaiden ja mausteisten mausteiden kanssa.
• Voit lisätä kanelia kaikkiin sokeria käyttäviin ruokiin.

100 g kanelia sisältää:

Kanelipuiden kuoren koostumuksessa olevat arvokkaat aineet ovat:

• eteerinen öljy (1-2 %), joka koostuu kanelimaldehydistä ja tanniineista;
• rasvahappo;
• ravintokuitua;
• mineraalit;
• mono- ja disakkaridit;
• vitamiinit.

Itse Ceylonin kanelilla ja siitä uutetulla eteerisellä öljyllä on seuraavat ominaisuudet:

• Verenkierron ja aineenvaihduntaprosessien vahvistaminen.
• Selluliitin vastustuskyky.
• Ruoansulatusprosessien parantaminen.
• Helpotusta flunssasta ja vilustumisesta.
• Lämmittävä vaikutus, jonka ansiosta öljy on kysytty hierontaan.
• Apua pahoinvointiin, huimaukseen tai pyörtymiseen.
• Poista pahanhajuinen hengitys.
• Neutraloidaan myrkyt, jotka tulevat kehoon hyönteisten puremana.
• Seksuaalisuuden vahvistaminen.
• Kuukautiskierron normalisointi.
• Apua voimattomuuteen, peloihin, masennukseen, melankolisiin ja ahdistuneisiin tunnelmiin.
• Merisairauden helpotus.
• Verensokeritasojen normalisointi.
• Sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisy.
• Muistin parantaminen.
• Voimakas antioksidanttivaikutus.
• Antimikrobiset ominaisuudet.

Voit oppia lisää kanelista ja sen hyödyllisistä ominaisuuksista seuraavasta Live Healthy! -videosta!

Kanelia ei suositella käytettäväksi seuraavien kanssa:

• Kemoterapia syövän hoitoon.
• Raskaus (mauste stimuloi kohdun supistuksia).
• Lisääntynyt yksilöllinen herkkyys.

Jos haluat käyttää maustetta ulkoisesti, sinun on ehdottomasti sekoitettava se perusöljyyn.

Sekä mausteen tuoksu että maku liittyvät sen koostumuksen aromiöljyyn. Tämä puun kuoressa oleva öljy sisältää noin 0,5-1%.Mausteesta saa aromaattista öljyä kuoren murskaamisen jälkeen - se liotetaan meriveteen ja tislataan. Saadulla öljyllä on keltakultainen sävy, polttava maku ja ominainen kanelin tuoksu. Nämä ominaisuudet johtuvat kanelimaldehydistä, joka on kaneliöljyn pääkomponentti. Vähitellen öljy hapettuu, sen rakenne muuttuu hartsimaisemmaksi ja sävy tummenee.

Kanelikuorella on aktiivisesti kysyntää ruoanlaitossa:

• Sitä lisätään tikkariin, suklaaseen ja erilaisiin jälkiruokiin.
• Kanelitankoja käytetään nestemäisten ruokien valmistukseen.
• Kanelin avulla saat epätavallisen maun kefiristä ja jogurtista.
• Mauste lisätään lihan, sienten tai hedelmien marinadeihin.
• Mauste murskatussa (jauhetussa) muodossa lisätään taikinaan ja toisiin ruokiin.
• Kaneli yhdistettynä sokeriin yhdistetään usein viljojen ja hedelmien kanssa. Erityisen usein sitä lisätään omenaruokiin.
• Ruoanlaitto Transkaukasiassa ja Keski-Aasiassa mahdollistaa tämän mausteen lisäämisen lammasta, muuta lihaa tai siipikarjaa kypsennettäessä.
• Tämä mauste sisältyy erilaisiin kuivamausteseoksiin.
• Kanelin lisääminen auttaa maustamaan juomia, kuten boolia, grogia tai likööriä.
• Kaneli sopii hyvin porkkanoiden, pinaatin, nuoren maissin ja punakaalin salaattien kanssa.
• Tätä maustetta voidaan lisätä kylmänä tarjoiltuihin hedelmäkeittoihin.
• Englannissa keksejä ripotetaan kanelilla ja sokerilla ja tarjoillaan teejuhlissa.
• Ranskalaiset rakastavat kanelimuffinsien leipomista.
• Joissakin Euroopan maissa kanelia lisätään kotiolueen.
• Kanelirullat sopivat täydellisesti kurpitsa- tai tomaattikeittoon.
• Kaneli sopii loistavasti kahvin ja cappuccinon kanssa. Kuuman juoman voi sekoittaa tikulla tai ripotella päälle jauhettua maustetta.
• Thai- ja intialaisessa ruoanlaitossa curryihin lisätään kanelinlehtiä.

Mausteen lisäämistä ruokiin suositellaan kypsennyksen lopussa, jotta vältytään kitkerältä jälkimaulta. Keskimääräinen kanelin määrä per ruokalaji on 0,5-1 tl. lusikallinen tuotetta kilogrammaa kohti tai litra nestettä, vaikka itämaisessa ruoanlaitossa tätä maustetta käytetään paljon suurempia määriä.

Lisää viiniin 1-2 maustetikkua ja muita aineita maun mukaan. Kuumenna neste miedolla lämmöllä.

Paahda leipäviipaleet toiselta puolelta ja voitele toinen puoli (ei paahdettua) öljyllä ja ripottele päälle kanelin ja sokerin seosta. Paista toiselta puolelta ruskeiksi.

Keitä hedelmät (omenat, nektariinit, päärynät, persikat) siirapissa. Ripottele päälle kanelia ja sokeria, laita sitten uuniin ja paista kullanruskeiksi. Nämä hedelmät tulee tarjota kuumana, täydennettynä smetalla.

Katso alta lisätietoja.

• Öljyn ulkoiseen käyttöön kuuluu sen sekoittaminen kasviperäiseen perusöljyyn. Ota kaksi tai kolme tippaa aromaattista öljyä 10 ml:aan kasviöljyä. Seosta käytetään hieromiseen ja hierontaan.
• Sekoittamalla yksi tai kaksi tippaa öljyä teen. lusikallinen hunajaa ja lisäämällä yrttiteehen, tätä juomaa suositellaan kuukautisten viivästymiseen, lihaskipujen, heikkouden, impotenssin, ripulin, vilustumisen, flunssan hoitoon.
• Muutama tippa aromaattista öljyä tiputetaan kuumaan veteen ja hengitetään sisään masennuksen ja ylempien hengitysteiden patologioiden poistamiseksi.
• Lisäämällä kanelia kuumaan viiniin tätä juomaa suositellaan influenssaan ja hypotermiaan.Myös flunssan kanssa voit valmistaa juoman liuottamalla hunajaa ja sitruunamehua kuumaan veteen, ja kun olet lisännyt ripaus kanelia ja 1 neilikka, neste kiehautetaan, minkä jälkeen sitä infusoidaan 20 minuuttia.
• Influenssan ennaltaehkäisy on kiehuvaan veteen haudutettu kaneli, johon lisätään ripaus mustapippuria ja hunajaa. Juo tätä lääkettä kolmen tunnin välein.
• Jos päänsärkyä ilmenee vilustumisen aikana, kanelia sekoitetaan veden kanssa, kunnes saadaan paksu liete ja levitetään otsalle.
• Voimakas kanelin infuusio auttaa ripuliin, ilmavaivoihin ja oksenteluun.

Voit oppia lisää kanelin lääkinnällisistä ominaisuuksista videosta.

Suuren ravintokuitumäärän ansiosta kaneli ehkäisee ummetusta (yleinen painonpudotusongelma) ja stimuloi suoliston toimintaa. Myös kanelin käytön etu painonpudotukseen on sen positiivinen vaikutus mielialaan ja ruokahalun väheneminen. Tiedetään myös, että tällä mausteella on ominaisuus nopeuttaa sokerin hajoamista. Voit käyttää kanelia painonpudotukseen monin tavoin:

• Lisää tämä mauste teehen ja kahviin sokerin korvikkeena.
• Tee hieronta kanelilla selluliittia vastaan.
• Tee kääreitä.
• Pidä paastopäiviä käyttämällä kanelilla maustettua kefiiriä koko päivän.

Kaneli-aromiöljyä lisätään hajuvesien "itämaisiin" koostumuksiin.

Kanelipuut ovat vaatimattomia ja sietävät helposti haitallisia olosuhteita. Viljelmättömät puut voivat kasvaa 6-12 metrin korkeuteen, mutta viljellyillä istutuksilla kasvia edustavat yleensä matalat pensaat. Kun puu on kasvatettu 2 vuotta, se leikataan melkein juureen, jotta kolmannella viljelyvuotella saadaan uusia versoja (niitä on noin kymmenen), joista kuori leikataan pois.

Kanelin säilyttämiseksi on tärkeää sulkea astia, johon mauste asetetaan. Kaneli on parasta säilyttää lasiastiassa. Maustetikkuja voidaan säilyttää jopa 12 kuukautta ja jauhetta - jopa kuusi kuukautta. Mauste on parasta säilyttää pimeässä, viileässä kaapissa.

Herodotoksen mukaan 5. luvulla. eKr., niiden, jotka halusivat löytää kallisarvoisen kanelinkuoren, piti käydä läpi monia koettelemuksia: taistella hirviöitä vastaan, etsiä sitä järvien pohjalta ja valtavien petolintujen pesimistä - nämä eivät ole kaikki esteet matkalla arvokkain mauste. Tällaisista tarinoista kertomalla arabikauppiaat edistivät liiketoimintaansa. Siksi Euroopassa kanelia on pitkään pidetty saavuttamattomana mausteena, jota vain eliitti ansaitsee.

Muinaisina aikoina ja keskiajalla kanelia käytettiin enemmän aromimausteena, suitsukkeena. Kokit käyttivät ruoaksi tuolloin useimmiten intialaista laakeria, jolla oli samanlainen aromi. Mutta erityisen maun antamiseksi hunajamaksalle ja makealle viinille mausteilla, se oli yksinkertaisesti välttämätöntä.

Lisää historiallisia faktoja:

• Kaneli ja sen ominaisuudet ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Hän toimi usein lahjana korkea-arvoisille henkilöille.
• Mausteet tuotiin muinaiseen Egyptiin Kiinasta. Egyptiläiset käyttivät tätä maustetta palsamointiin.
• Kaneli mainitaan Vanhassa testamentissa. Linjoista voit ymmärtää, että tämä mauste oli kullan arvoisempi.
• Muinaiset roomalaiset pitivät kanelia Jupiterin kasvina, joka edustaa tulen elementtiä. Roomalaiset käyttivät tätä maustetta hautausmailla.
• 1600-luvulle asti kanelia korjattiin luonnonvaraisista puista. Myöhemmin puita alettiin viljellä mausteena.
• Viktoriaanisella aikakaudella itävaltalaiset rakastajat antoivat toisilleen kimppuja kanelia, joka oli rakkauden ja hellyyden symboli.