Erot aidon Ceylonin kanelin ja kassian välillä

Ceylonin kaneli paljon enemmän arvostettu kanelipuu, koska sillä on arvokkaampia ominaisuuksia ja herkkä aromi. Mutta usein kassia myydään kanelina, koska kanelin saaminen on erittäin työläs ja kallis prosessi. Kuinka erottaa kaneli kassiasta ja saada todella arvokas ja terveellinen mauste?

Olemme laatineet sinulle vertailutaulukon. Huomaa, että cassia sisältää suuren määrän kumariinia, joten sen lisäämistä keittoprosessiin ei suositella.

Tikkujen ulkonäön erottaminen ei ole vaikeaa, ja kanelijauheen aitouden määrittämiseksi pudota siihen jodiliuosta.

Kaikki tiedot ovat seuraavassa taulukossa.

ero	Ceylonin (aito) kaneli	kanelipuu
Merkintä	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamoum aromaticum
Väri	Vaalean ruskea	Sillä on punaruskea väri, epätasainen sävy, joka paikoin muuttuu tummanruskeasta harmaaseen.
Sauvan ulkonäkö	Valmistettu erillisistä kerroksista erittäin ohutta, yleensä alle 1 mm:n kuorta, jotka on asetettu toisiinsa.	Se kiertyy vaikeasti, minkä vuoksi sitä myydään useimmiten kuorisuomujen muodossa. Karkea rakenne ja paksuus noin 3 mm. Taukokohdassa rakeisuutta näkyy.
Tuoksu ja maku	Hienovaraisesti mausteinen. Tämä on merkkipaalulajin hienovaraisin tuoksu. Se imeytyy elimistöön paremmin kuin muut tyypit. Miellyttävä tuoksu ja maku.	Kirkkaampi maku korkean tanniinipitoisuuden ansiosta. Makea kirpeä ja terävä maku ilman Ceylonin kanelille ominaista arkuus.
Kumariinipitoisuus	Pieni	Merkittävä. Koska kumariinilla on negatiivisia vaikutuksia kehoon, sitä ei suositella käytettäväksi.
Valmistusmenetelmä	Käytetään nuoria puita, joiden ikä on enintään kolme vuotta. Nuorilta 1-2-vuotiailta versoilta kaavitaan ulkokuori pois. Sisäkuori poistetaan ja kääritään rulliin, joiden pituus on noin 1 m. Lyhyemmille rullille: ulompi kerros koostuu yli 30-40 cm:n paloista, sisäkerros pienempiä paloja.	Käytetään yli 7-vuotiaita puita. Kuoren yläosa poistetaan. Alempi kuori leikataan 15 cm:n ja 2 cm:n nauhoiksi. Kuivumisen jälkeen kassia saa koveran muodon. Kuori on paksumpaa ja karkeampaa kuin Ceylonin kanelin.
Väri muuttuu jodiliuoksella varustetun jauheen vaikutuksesta	ei muutu	Vaihtuu tummansiniseksi

Ulkonäöltään Ceylonin kanelitankoa ei ole vaikea erottaa cassia-tangosta.

Katso seuraava video kanelin ja kassian eroista.