Cassia (kiinalainen kaneli)

Cassia on kanelipuuhun sukua oleva kasvi, jota kutsutaan kiinalaiseksi kanelipuuksi. Muut kassian nimet ovat yksinkertainen, tuoksuva kaneli. Maustetta kutsutaan myös joskus intialaiseksi tai kiinalaiseksi kaneliksi.

Johtuen siitä, että Cassiaa myydään usein nimellä oikeaa kanelia (vaikka pakkauksessa olisi "kaneli"), sen yleinen nimi on "fake cinnamon".

Ikivihreät kassiapuut kuuluvat Laurel-perheeseen. Niiden korkeus on 15 metriä. Cassialla on kiiltävän vihreät soikeat lehdet ja pienet kelta-valkoiset kukat. Sen kuorta myydään usein kanelin varjolla, mutta saatat nähdä pakkauksessa etiketin, joka osoittaa, että kyseessä on väärennös tai indonesialainen kanelia.

Toisin kuin todellinen kaneli, Cassia:

• Tummempi sävy.
• erilainen kemiallinen koostumus.
• Tauolla on rakeisuutta.
• Tiheämpi ja karkeampi rakenne.
• Terävämpi maku, jossa on hapokas ja polttava jälkimaku.
• Tikut ovat vähemmän vääntyneet.

Cassiaa ei kasvateta vain Kiinassa, josta se tulee. Näiden puiden viljelypaikkoja ovat myös Indonesia, Sri Lanka, Kambodža, Indokiina, Laos, Sumatra, Burma. Maailmassa tuotetaan 25 tuhatta tonnia kassiaa vuosittain. Yli 60 % mausteista kasvatetaan Indonesiassa.

Kiinalaisen kanelin sadonkorjuu aloitetaan, kun puut saavuttavat 7 vuoden iän.

Kuori leikataan rungoista ja oksista 7-10 vuoden välein. Sadonkorjuu suoritetaan sadekauden aikana, koska tänä aikana on helpompi poistaa kuori.

Kuoren yläosa poistetaan ja alaosa leikataan 15 senttimetriä pitkiksi ja 2 senttimetriä leveiksi nauhoiksi.

Kuorta kuivataan, kunnes sen segmentit kovertuvat. Putkien muodossa oleva mauste saadaan melko paksuilla seinillä (yli 3 mm) ja sen rakenne on hyvin samanlainen kuin puu.

Suurin osa nykyään supermarketeista löytyvästä kanelista on cassiaa.

Myös sen tosiasian, että sinulla on edessäsi kassia, voidaan arvioida:

• Alkuperämaa (yleensä oikea kaneli on Sri Lankalainen);
• matalampi hinta;
• kovuus.

• Kassian väri on punertavanruskea, keskikylläinen tai tumma.
• Mauste on makean makuinen, mutta ei niin herkkä kuin Ceylonin kaneli. Hänellä on selvempää supistavaa ja pistävää.
• Cassia-kuoren tuoksu on miellyttävä ja erittäin tuoksuva.
• Parhaiden kassialajikkeiden aromi- ja makuominaisuudet ovat huonompia kuin Ceylonin kanelin.

100 g cassiaa sisältää 250 kcal.

Cassia-kuori sisältää:

• Eteerinen öljy (1-2 %), jota edustaa suuremmassa määrin kanelihappoaldehydi;
• Tanniinit
• Kumariini.

Cassialla on ominaisuuksia:

• parantaa ruoansulatusta;
• Lasatiivinen vaikutus (suurella annoksella);
• parantaa ruokahalua;
• Stimuloi verenkiertoa.

• Mausteen suurin haittapuoli on sen koostumuksen kumariini. Sen vuoksi kassiaa säännöllisesti käytettäessä esiintyy usein huimausta ja päänsärkyä.
• Kumariinin ylimäärä vaikuttaa haitallisesti myös munuaisten ja maksan tilaan.
• Liiallinen kassian nauttiminen voi aiheuttaa ihoärsytystä.
• Cassia voi myös aiheuttaa ripulia.

Tiedetään, että mausteen kumariinin pitoisuus vaihtelee lajikkeesta riippuen välillä 0,7–12 g/kg.

Ihmisen kumariinin vuorokausiannosrajan (0,1 mg/kg) perusteella aikuiselle suositellaan enintään 1/2 teelusikallista. lusikat cassiaa päivässä ja lapsi - useita kertoja vähemmän. Säännöllistä päivittäistä kassian käyttöä tulee myös välttää.

Mausteella on kysyntää kiinalaisessa keittiössä. Yleensä se paistetaan kuivalla paistinpannulla ennen käyttöä maun parantamiseksi. Tämä mauste sopii hyvin bergamotin ja kardemumman kanssa.

Cassiaa käytetään lisäämään:

• Makeat astiat;
• Taikina piirakoiden, piparkakkujen tai keksien maustamiseen;
• Marinadi;
• Mausteseokset;
• Paistettu sianliha;
• Glögi, cocktailit ja suklaajuomat;
• Kylmät keitot;
• Charlotte;
• Hillo;
• Hedelmäsalaatit.

Kassiaa sisältäviä juomia valmistettaessa nesteen koostumus on hieman tärkkelysmäistä. Pohjassa tällainen juoma on paksu.

Katso alta lisätietoja.

• Cassiaa käytetään Kiinassa kansanlääkkeenä. Uskotaan, että puun kuori pystyy parantamaan rungon, ja nuoret oksat parantavat sormien patologiaa.
• Tämän mausteen alkoholiuute on haitallista viruksille, bakteereille ja tuberkuloosibasilleille.
• Cassialla on kysyntää päänsäryn, oksentelun, ärsytyksen tai gastriitin lääkkeenä.

Kassian säilytykseen kuuluu mausteen sijoittaminen lasiastiaan, joka voidaan sulkea ilmatiiviisti. Aseta säiliö pimeään kaappiin. Ennen kuin laitat cassia-tikkuja myllyyn, kannattaa ne murtaa pieniksi paloiksi, jotta tekniikka ei katkea kuoren kovuuden vuoksi.

• Kiinalaiset alkoivat viljellä kassiaa yli 4500 vuotta sitten.
• Cassia tuotiin Kiinasta Egyptiin käytettäväksi muumioinnissa.
• Eurooppalaiset tutustuivat tähän mausteeseen paljon aikaisemmin kuin muihin kanelityyppeihin.