Seesami (seesami)

Seesami tai seesami (Sesamum indicum, Sesam orientale) kuuluu seesamiheimoon. Seesaminsiemenet ovat oliivihedelmiä, joita käytetään seesamiöljyn saamiseksi ja ruokien lisäaineena. Seesami on yksi maailman vanhimmista öljykasveista.

Seesamin nimi muilla kielillä:

• Agyptischer Olsame - saksaksi;
• Seesaminsiemenet, gin-gelly - englanniksi;
• Seesami - ranskaksi.

Seesami on yksivuotinen ruohokasvi, joka voi saavuttaa kahden metrin korkeuden. Sillä on pystyt, haaroittuneet, huopa roikkuvat varret. Vihreät seesaminlehdet muuttuvat vähitellen teräväksi ja kapenevat kärkiä kohti. Alemmille lehtisille on ominaista munanmuotoinen muoto, jonka pituus on jopa 20 cm, ylemmät ovat lansolaattisia, niiden pituus on 10 cm.

Ylälehtien kainaloihin muodostuu vaakasuoraan istutettuja ja hieman roikkuvia kukkia kellojen muodossa. Niiden värivalikoima vaihtelee valkoisesta violettiin.

Kukat muodostavat pulloja, joissa on neljä pesää. Tällaisen laatikon koko on 3 cm, sen sisällä on paljon siemeniä. Seesaminsiementen lajikkeesta riippuen siementen väri voi olla valkoinen, harmaa, ruskea tai musta. Siemenet ovat erittäin suosittuja, koska ne sisältävät terveellistä öljyä ja ovat erittäin maukkaita.

Seesaminsiementen väri vaihtelee lajista riippuen.

Tästä kasvista on noin 35 lajia, mutta suosituimmat ovat:

• Valkoinen - näyttää hyvin samanlaiselta kuin riisi ja kuuluu harvinaisiin ja kalliisiin mausteisiin.
• Musta - on rikas aromi, se sisältää suuren määrän antioksidantteja.
• Ruskea - Sen siemen on maultaan mieto ja siinä on vähemmän antioksidantteja kuin mustissa siemenissä.

Ruoan lisäämiseen musta seesami on paras vaihtoehto, toiseksi ruskea.

Seesamimaito ja halva on valmistettu luonnonmukaisesta valkoisesta seesamista, nämä tuotteet ovat arvokas kalsiumin ja E-vitamiinin lähde.

Tutkijat ehdottavat, että seesamin syntymäpaikka on Intia tai Itä-Afrikka. Nykyään tätä kasvia löytyy kaikilla maailman mantereilla, mutta vain trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Sitä kasvatetaan Intiassa, Kiinassa, Kreikassa, Egyptissä, Keski-Amerikassa, Etiopiassa ja Yhdysvalloissa. Venäjän alueella tätä kasvia kasvatetaan valtavilla viljelmillä Krasnodarin, Stavropolin alueilla ja Krimillä.

Sinun on lähestyttävä seesamin valintaa vakavasti saadaksesi siitä vain etuja ja herkullisia ruokia:

• Jos haluat ostaa irtonaisia ​​ja kuivia siemeniä, sinun on ostettava ne läpinäkyvässä pussissa.
• Jos mahdollista, maista siemeniä varmistaaksesi, ettei siinä ole katkeruutta, mikä viittaa vanhentuneeseen tuotteeseen.
• Seesaminsiementen pakkauksesta riippumatta sinun on varmistettava, ettei kosteutta ole päässyt sisälle.
• Seesamin tuoksu ei saa olla hapan tai mätä, koska tämä viittaa vanhentuneeseen tuotteeseen.

Suurin osa ravintoaineista löytyy raa'ista siemenistä, mutta ainoa haittapuoli on lyhyt säilyvyys. Raakoja seesaminsiemeniä voidaan säilyttää yhdestä kolmeen kuukautta viileässä paikassa ja tarkistaa niiden katkeruus ennen jokaista käyttöä. Jos pidät niitä jääkaapissa, säilyvyysaika kasvaa kuuteen kuukauteen, pakastettuna - jopa vuoteen.

Kuorimaton seesami tulee säilyttää vain suljetussa pakkauksessa kuivassa ja viileässä paikassa. Puhdistuksen jälkeen siemenet kitkertyvät nopeammin, joten ne on säilytettävä jääkaapissa tai pakastimessa.

• Syyskuun alussa seesaminlehdet alkavat pudota, joten voit aloittaa sadonkorjuun.
• Kokonaiset kasvit revitään pois, jokainen niistä sisältää 50-100 siementä. Sinun on oltava varovainen, koska palo voi avautua sadonkorjuun yhteydessä ja kaikki siemenet putoavat pois.
• Sitten ne sidotaan pieniksi nipuiksi ja kuivataan kuumassa auringon alla.
• Jokainen palo avataan ja siemenet poistetaan, jotka puhdistetaan edelleen.
• Siemenet murskataan ennen käyttöä.

• Kasvin muodossa oleva seesami ei haise.
• Tällä mausteella on mieto, makea, pähkinäinen maku, joka tulee voimakkaammaksi paahtamisen jälkeen.
• Se kukkii seesami kesä- ja heinäkuussa ja kantaa hedelmää elokuun lopussa tai syyskuun alussa.
• Seesaminsiemeniä ja öljyä käytetään laajalti.
• Tämä mauste lisää mausteisuutta erilaisiin ruokiin, koska sitä voidaan käyttää suolaisiin ja makeisiin ruokiin.

Seesamin kaloripitoisuus on korkea, koska se sisältää runsaasti rasvoja ja proteiineja.

100 g seesamia sisältää 565 kcal.

100 g seesamiöljyä - 884 kcal.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

• Proteiinit - 20 grammaa (78 kcal)
• Rasvat - 49 grammaa (438 kcal)
• Hiilihydraatit - 12 grammaa (49 kcal)

Lisätietoja seesaminsiemenistä saat kohdasta "Elä terveenä!"

Seesamin kemiallinen koostumus on rikas, joten sillä on myönteinen vaikutus koko kehoon. Tämä lisäosa sisältää suuren määrän hyödyllisiä aineita.

100 grammaa seesaminsiemeniä sisältää:

• Tärkkelys - 10,2 g
• Mono- ja disakkaridit - 2 gr
• Tyydyttyneet rasvahapot - 6,6 g
• Tuhka - 5,1 gr
• Ravintokuitu - 5,6 gr
• Vesi - 9 gr

Vitamiinit: beetakaroteeni - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflaviini) - 0,247 mg; B1 (tiamiini) - 0,791 mg; B5 (pantoteeninen) - 0,05 mg; B6 (pyridoksiini) - 0,79 mg; B9 (fooli) - 97 mikrog; PP (niasiiniekvivalentti) - 4,515 mg; Koliini - 25,6 mg.

Mineraalit: rauta (Fe) - 14,55 mg; fosfori (P) - 629 mg; kalium (K) - 468 mg; natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; kalsium (Ca) - 975 mg; sinkki (Zn) - 7,75 mg; Kupari (Cu) - 4082 mcg; Mangaani (Mn) - 2,46 mg; Seleeni (Se) - 34,4 mcg.

Seesaminsiementen määrä yhdessä lusikassa:

• 1 tl:ssa 7 grammaa
• 1 ruokalusikalla 25 grammaa

1000-luvulla Avicenna kiinnitti erityistä huomiota seesamin positiivisiin vaikutuksiin ihmiskehoon ja kuvasi niitä tutkielmassaan.

Ennen kuin käytät seesaminsiemeniä, sinun on otettava huomioon seuraavat tärkeät kohdat:

• liotetulla tai kuumennetulla seesamilla on enemmän hyötyä keholle kuin tavallisessa muodossaan;
• paistamisen ja kasvin ruokaan lisäämisen jälkeen siitä tulee yleinen mauste ja se menettää hyödylliset ominaisuudet;
• seesaminsiemeniä ei tule käsitellä voimakkaasti lämpökäsittelyssä, jotta ne säilyttävät ominaisuutensa;
• Seesami on pureskeltava perusteellisesti, jolloin parantava vaikutus lisääntyy merkittävästi. Jos liotat sen etukäteen, se on paljon helpompi pureskella.

Raakojen seesaminsiementen syöminen auttaa selviytymään erilaisista ongelmista:

• Seesami auttaa normalisoimaan lipidi-rasva-aineenvaihduntaa, alentamaan kolesterolitasoja.
• Kasvi parantaa immuniteettia ainutlaatuisten komponenttien ansiosta.
• Seesami auttaa poistamaan kaikki haitalliset aineet kehosta.
• Seesaminsiemenissä on paljon kuitua, joten niillä on myönteinen vaikutus suoliston tilaan.

Seesamia tulee käyttää erittäin varoen raskauden aikana, koska se vaikuttaa negatiivisesti syntymättömän vauvan kehitykseen ja voi aiheuttaa keskenmenon, jos sitä käytetään liikaa.

Mahalaukun lisääntyneen happamuuden myötä seesami ärsyttää limakalvoa entisestään. On ehdottomasti kiellettyä ottaa sitä tyhjään vatsaan, koska se voi aiheuttaa pahoinvointia ja oksentelua. Tällaisten oireiden estämiseksi on tarpeen paahtaa siemenet ja lisätä sitten hunajaa.

• virtsakivitaudin kanssa;
• lisääntyneen veren hyytymisen kanssa;
• tromboosin ja tromboflebiitin kanssa;
• maha-suolikanavan sairauksien kanssa;
• munuaissairauden kanssa;
• yksilöllisen suvaitsemattomuuden kanssa.

Seesami sopii hyvin minkä tahansa ruoan kanssa, joten voit yhdistää mielikuvituksesi ja tehdä ruoasta entistä aromaattisemman ja maukkaamman. Jotta seesaminsiementen aromi olisi vahvempi, sinun tarvitsee vain paahtaa sen siemeniä hieman pannulla. Jauhettuja siemeniä käytetään puurossa tai sushissa, ja niitä ripotetaan myös salaatteihin. Seesamimakeiset ovat erityisen suosittuja.

Ainesosat:

• 200 grammaa pinaattia
• 30 grammaa seesamia
• 4 rkl. lusikat oliiviöljyä
• ½ sitruunaa
• Ripaus currymaustetta tai sahramia
• Suolaa, pippuria ja tuoreita yrttejä maun mukaan
• Seesaminsiemeniä koristeluun

Ruoanlaitto

Pese ja kuivaa pinaatti, käytä sen lehtiä.Kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava öljyä, sitruunamehua, currya tai sahramia sekä ripaus suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki hyvin. Laita pinaatinlehdet lautaselle, ripottele pinnalle seesaminsiemeniä, kaada kastike ja koristele tuoreilla yrteillä.

Ainesosat:

• 300 grammaa jauhoja
• 60 grammaa voita
• 200 grammaa juustoa (mieluiten sveitsiläistä tai cheddaria)
• 2 rkl. lusikat smetanaa
• 1 muna
• 50 grammaa seesaminsiemeniä (mieluiten valkoisia)
• Suolaa maun mukaan
• Seesaminsiemeniä koristeeksi

Ruoanlaitto

Raasta juusto pienellä raastimella. Sekoita juusto, jauhot ja jäähtynyt voi pieninä kuutioina yhdeksi massaksi. Voit käyttää tehosekoitinta. Sinun on lisättävä smetana, muna ja seesaminsiemenet ja jatkettava sekoittamista, kunnes muodostuu pallo. Kalvossa oleva taikina laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi. Ota lauta ja ripottele päälle jauhoja. Kauli taikina niin, että sen paksuus on noin 5 mm. Tee pyöreitä keksejä käyttämällä keksileikkuria. Suositeltu muotin halkaisija on 3 cm. Laita keksit uunipellille, joka on aiemmin voideltu kasviöljyllä. Keksien välinen etäisyys tulee olla noin 2 cm. Vatkaa muna ja sivele jokaisen keksin päälle hieman ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista uunissa 180 asteessa 15 minuuttia.

Ainesosat:

• 300 grammaa broilerin filettä
• 50 grammaa kurkkua
• 1 muna
• 100 grammaa seesaminsiemeniä
• ¼ tl mononatriumglutamaattia
• 2 teelusikallista currylusikat
• 1 st. lusikallinen maissitärkkelystä
• 4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
• Suolaa ja yrttejä maun mukaan

Ruoanlaitto

Pese kanafilee huolellisesti ja leikkaa ohuiksi paloiksi. Laimenna tärkkelys vedellä ja lisää muna, mononatriumglutamaatti, curry ja suola. Kaada seos kanan päälle ja anna hautua 30 minuuttia.Laita seesaminsiemenet lautaselle ja pyörittele kana niissä. Paista broilerinfileet pannulla auringonkukkaöljyssä kullanruskeiksi. Laita kananliha lautaselle ja koristele tuoreilla kurkuilla ja yrteillä.

Voit keittää itämaista (tahini) seesamihalvaa. Katso seuraava video.

Seesamia tulisi kuluttaa pieniä määriä, jotta siitä olisi vain hyötyä keholle. Päivittäinen normi on kaksi tai kolme teelusikallista.

Seesamin koostumus sisältää monia hyödyllisiä aineita, joilla on myönteinen vaikutus koko ihmiskehoon:

• Seesamiini on voimakas antioksidantti, joten se auttaa selviytymään erilaisista sairauksista, ja sillä on myös positiivinen vaikutus syöpään.
• Sitosteroli vaikuttaa veren kolesterolitasoon ja alentaa sitä.
• Fitiini auttaa säätelemään kehon mineraalitasapainoa.
• Riboflaviini on vastuussa ihmisen kasvusta, ja sillä on myös positiivinen vaikutus veren koostumukseen.
• Tiamiini vastaa aineenvaihdunnasta kehossa ja sillä on positiivinen vaikutus hermoston toimintaan.
• Kalsium estää osteoporoosia, koska se on luiden ja nivelten pääkomponentti.
• Fytosteroli auttaa ateroskleroosissa ja liikalihavuudessa, koska se alentaa veren kolesterolitasoa.
• Fytoestrogeenilla on positiivinen vaikutus naisvartaloon 45 vuoden jälkeen, se voi korvata naissukupuolihormonit.

Raakoja seesaminsiemeniä tulisi käyttää tällaisiin sairauksiin:

• Alhainen verenpaine
• Keuhkokuume
• maksaongelmia
• Haiman tai kilpirauhasen sairaudet
• Nivelsairaus
• Vilustuminen, flunssa ja astma

Jotkut reseptit erilaisten sairauksien hoitoon seesaminsiemenillä:

• Ruoansulatushäiriöihin Ota 200 ml jäähdytettyä keitettyä vettä ja lisää 1 rkl. laiva nestemäistä hunajaa. Seuraavaksi jauha siemenet ja lisää 1 tl valmistettuun seokseen. Tämä liuos on nautittava useita kertoja päivässä pieninä annoksina.
• Naisten utaretulehduksessa imetyksen aikana kompressi auttaa ratkaisemaan tämän ongelman. Ensin sinun on paistettava siemenet alhaisella lämmöllä ja jauhattava ne jauheeksi, sekoitettava kasviöljyyn, sitten tämä seos kääritään sideharsoon ja levitetään rintaan.
• Nuorentumiseen lääke 1 rkl. ruokalusikallinen seesaminsiemeniä, 1 tl inkivääriä (jauhettu), 1 tl tomusokeria. Sinun on käytettävä tätä seosta kerran päivässä 1 tl.
• Kasvien siemeniä käytetään kehon puhdistamiseen ja parantamiseen. On tarpeen kuluttaa noin 15-20 grammaa seesamijauhetta jauheena ennen ateriaa ja juoda se vedellä kolme kertaa päivässä.
• Peräpukamiin sinun on otettava 2 rkl. ruokalusikallista seesamijauhetta, kaada se sitten 500 ml:aan kiehuvaa vettä ja keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Sitten sinun on peitettävä sisältö ja vaadittava, kunnes se on täysin jäähtynyt. Keittämistä käytetään ulkoiseen levitykseen tulehtuneille alueille.
• Seesamipohjainen lääke auttaa lannerangan alueen tai käsivarsien ja jalkojen kipuun, joka johtuu hermokuitukudoksen tulehduksesta. Ensin siemenet paistetaan pannulla, sitten hienonnettuna. Ota yksi ruokalusikallinen seesaminsiemeniä ja hunajaa kerran päivässä.Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi voit juoda seoksen lämpimällä vedellä ja inkiväärimehulla.

Intiassa kasvatettu seesami voi olla kahta lajiketta:

• puhdistettu
• tavallinen

Venäjän valtion rekisteri sisälsi vuonna 2006 vain kolme seesamin lajiketta:

• Kubanets 55;
• Aurinko;
• Kuban 93.

Seesaminsiemenet ovat välttämättömiä seesaminsiementen kasvattamiselle. Ne kylvetään maahan, jos se on jo lämmennyt noin 20 asteeseen, koska tämä kasvi rakastaa lämpöä. Ilman lämpötilan tulee olla 25-30 astetta.

Ennen siementen istuttamista sinun on ensin löysättävä maaperää useita kertoja rikkaruohojen poistamiseksi, koska ne vaimentavat ensimmäisen kuukauden aikana melko hitaasti kasvavien kasvien kasvua.

Levitä sitten lannoitteita neliömetriä kohti 30 grammaa ammoniumnitraattia, 100 grammaa superfosfaattia, 20 grammaa kaliumkloridia. Voit odottaa hyvää satoa, jos käytät 10 grammaa rakeista superfosfaattia neliömetriä kohti.

Kylvö tehdään riveissä, joiden välissä on säilytettävä 45-60 cm etäisyys.Satamaa neliömetriä kohden käytetään noin 0,6 grammaa. Siementen kylvösyvyys on 3-4 cm.

Seesamia kasvatettaessa tulee kiinnittää erityistä huomiota maaperän kosteustasoon, sillä kylvöhetkestä kukinnan puoliväliin asti kosteuden tulee olla riittävä. Kukinnan jälkeen seesami selviää maaperän kuivuudesta, mutta ei siedä ilmakehää.

• Seesamin uskotaan olevan maagisia ominaisuuksia, ja sen uskotaan sisältyvän kuolemattomuuden eliksiirin reseptiin.
• Monet tietävät, että Ali Baban maaginen luola tuli pois salasanalla: "Sim-sim auki!". Sim-sim arabiaksi käännetään seesamiksi.