Kurkuma

Kurkuma on kasvi, josta tuli perusta samannimisen mausteen esiintymiselle, joka on yleinen aasialaisessa keittiössä. Kurkuma on inkivääriperheen jäsen, yksi sen nimistä on kurkuma. Kurkumaa kutsutaan saksaksi Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran, englanniksi kurkuma, intialainen sahrami, ranskaksi curcuma, Safran des Indes.

Kurkuma on metrin korkuinen monivuotinen kasvi. Sen lehdet ovat melko pitkiä, munanmuotoisia ja kärjessä kärjet. Lehdet ovat tummanvihreitä, joskus vaaleampia sävyjä.

Kasvin kukinnot ovat kelta-vihreitä, joskus niiden joukossa on jopa violetteja kukkia. Ne eivät kuitenkaan muodosta siemeniä. Huolimatta siitä, että kurkumassa on siemeniä, lisääntyminen tapahtuu juurakoiden avulla. Pääosa juurakosta on mukulan muodossa, jossa on suuri määrä useita senttimetrejä pitkiä sivuprosesseja.

Kurkumaa on yli 90 lajiketta, mutta seuraavia käytetään suoraan ruoanlaitossa:

• pitkä kurkuma (Curcuma longa) tai kotitekoinen kurkuma;
• aromaattinen kurkuma (Curcuma aromatic);
• kurkuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Näitä lajikkeita kutsutaan joskus myös intialaiseksi sahramiksi. Kurkumaa (Curcuma leucorrhizae) käytetään tärkkelyksen uuttamiseen.

Uskotaan, että kurkuman historiallinen kotimaa on Kaakkois-Aasian maat. Intiassa kasvia on viljelty useita vuosituhansia. Ja juuri siellä samannimistä maustetta tuotetaan suuria määriä. Itse asiassa he kuluttavat sitä siellä, pääasiassa. Tehtaalla on pieni jakelu Euroopassa.

Tällä hetkellä kurkumaa kasvatetaan trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla Intiassa, Kaakkois-Aasian maissa ja Kiinassa.

Euroopan maissa ja Amerikan mantereilla kurkumaa kasvatetaan myös paikoin, mutta paljon pienempiä määriä.

Mauste on valmistettu kuivatusta kurkumasta. Tätä varten se puhdistetaan ja jauhetaan, ja saatua jauhetta käytetään eri mausteiden kimppuihin tai erikseen.

Tuoreita kurkumajuuria on vaikea löytää kaupallisesti, mutta niitä löytyy suurista supermarketeista tai markkinoilta painon mukaan. Laadukkaalla ja tuoreella juurilla ei ole pintavaurioita, mutta sen rakenne on tiivis. Väriä valittaessa ei kannata luottaa liikaa, sillä kurkumajuuri on kirkkaan keltaista sekä tuoretta että vanhentunutta. Mutta tuoksu voi kertoa paljon: terävät ja mausteiset nuotit tarkoittavat tuoretta tuotetta. Sinun on myös kiinnitettävä huomiota viimeiseen käyttöpäivään. Vanhan juuren maku antaa katkeruutta.

Jauhetun kurkuman on oltava hermeettisesti suljettu ja sen on täytettävä viimeinen käyttöpäivämäärä. Yleensä se on useita vuosia. Pakkauksen tiiviys on erittäin tärkeä ehto, koska kurkumajauheella on kyky kyllästyä muilla hajuilla.

Kurkumalla on lähisukulainen - valkoinen kurkuma (sitrusjuuri). Tällä kasvilla on terävä lääketuoksu ja katkera maku, joten sitä käytetään yksinomaan paikallisissa keittiöissä.

Kasvin juurista löytyvä kurkumiini antaa kurkuman värivoiman.

Kuivattu kurkuma säilyttää vain neljänneksen alkuperäisestä massastaan. Tuore kurkuma on ulkonäöltään samanlainen kuin inkivääri, vain sen juuret ovat voimakkaampia keltaisia.

Kurkumalla on seuraavat ominaisuudet:

• on tärkeä osa itämaista ruokaa;
• käytetään kuivatussa ja tuoreessa muodossa;
• käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin;
• käytetään väriaineena;
• sisältää suuren määrän vitamiineja;
• kasvaa pääasiassa Aasiassa.

100 grammaa jauhettua kurkumaa sisältää 354 kcal.

Tuotteen ravintoarvo sisältää seuraavat komponentit:

• proteiinit - 7,83 g;
• rasvat - 9,88 g;
• hiilihydraatit - 43,83 g;
• ravintokuitu - 21,1 g;
• tuhka - 6,02 g;
• vesi - 11,36 g;
• monosakkaridit ja disakkaridit - 3,21 g;
• tyydyttyneet rasvahapot - 3,12 g.

Voit oppia lisää hyödyllistä tietoa kurkumasta "Elä terveenä!"

Kurkuma sisältää seuraavat ainesosat:

• vitamiinit: B1 (tiamiini) - 0,152 mg, B2 (riboflaviini) - 0,233 mg, B6 (pyridoksiini) - 1,8 mg, B9 (fooli) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (fylokinoni) - 13,4 mcg, PP (niasiiniekvivalentti) - 5,14 mg, koliini - 49,2 mg;
• makroravinteet: kalsium - 183 mg, magnesium - 193 mg, natrium - 38 mg, kalium - 2525 mg, fosfori - 268 mg;
• hivenaineet: rauta - 41,42 mg, sinkki - 4,35 mg, kupari - 603 mcg, mangaani - 7,833 mg, seleeni - 4,5 mcg.

Kurkuma sisältää eteerisiä öljyjä, tärkkelystä ja kurkumiinia, joka on luonnollinen väriaine, sekä zingibereeniä, borneolia, sabiinia jne.

Kurkumalla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• käytetään tuotekompleksissa, joka auttaa puhdistamaan kehoa;
• parantaa ruoansulatusta;
• toimii ennaltaehkäisevänä lääkkeenä sairauksia vastaan;
• parantaa ihon tilaa;
• lämmittää verta
• auttaa toipumaan sairauksista;
• parantaa aineenvaihduntaa;
• käytetään painonpudotukseen
• parantaa palovammoja;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• edistää verisolujen uusiutumista.

Seuraavat kurkuman negatiiviset vaikutukset kehoon ovat mahdollisia:

• allerginen reaktio;
• sappirakon sairauksien kehittyminen;
• limakalvojen ärsytys.

Kurkuman käyttöä ei suositella seuraavissa tapauksissa:

• kivillä sappirakossa;
• sappitiehäiriöiden kanssa;
• käytettäessä lääkkeitä;
• yksilöllisen suvaitsemattomuuden kanssa;
• raskauden aikana;
• hepatiitin kanssa.

Kurkuman eteeristä öljyä saadaan kasvin kuorituista ja kuivatuista juurakoista tislaamalla vesihöyryllä. Öljyn väri voi olla vaaleankeltaisesta tiilenpunaiseen, jossa on sinisiä sävyjä. Eteerinen öljy tuoksuu hyvältä. Tuoksu vangitsee tuoreita mausteisia vivahteita puun ja kamferin välissä. Siitä tulee jotain inkivääri-, appelsiini- ja setriaromien väliltä.

Kurkuman eteerisellä öljyllä on uskomattomia parantavia ominaisuuksia. Se:

• parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa;
• stabiloi aineenvaihduntaa;
• normalisoi verensokeritasoja;
• sillä on laksatiivinen vaikutus;
• hyvä suolistolle;
• auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää;
• parantaa mustelmia;
• edistää rauhallisuutta stressin aikana;
• lievittää ahdistusta;
• tuo kehon sävyyn jne.

Tuoreista kurkuman juurakoista puristetaan mehu. Se auttaa ihosairauksien hoidossa ja vähentää myös hyönteisten puremien aluetta ja edistää mustelmien paranemista. Yhdessä aloe-mehun kanssa se auttaa parantamaan palovammoja.

Kurkuma on melko spesifinen mauste, joka on tyypillisempi aasialaiselle keittiölle. Hän on löytänyt seuraavat käyttötavat ruoanlaitossa:

• käytetään tuoreena Itä-Aasian mausteisissa tahnoissa;
• keitot, riisiruoat maustetaan ja värjätään tuoreella kurkumalla;
• jauhe lisätään mausteena palkokasveille;
• kurkuma yhdistetään vihannesten, perunoiden, liha- ja kalaruokien kanssa;
• lisätään curryseokseen;
• käytetään makeisten valmistukseen;
• on eräiden alkoholijuomien tärkeä osa;
• käytetään luonnollisena väriaineena kastikkeissa, samoin kuin juustoissa, jogurteissa, perunalastuissa, leivonnaisissa, margariinissa.

Kurkumalla on pistävä, mausteinen maku, joka muistuttaa hieman inkivääriä. Sen jauhe on maultaan melko mieto, siinä on mausteinen tuoksu ja lievää katkeruutta. Kuivattua kurkumaa käytetään sekä kokonaisena että jauhetussa muodossa.

Mausteet ja erilaiset mausteseokset sisältävät yleensä pitkää kurkumaa. Makeisissa käytetään useimmiten aromaattista kurkumaa.Toista lajia - zedoaria kurkumaa - käytetään liköörien valmistukseen.

Kurkumaa voidaan käyttää myös meille tuttujen ruokien valmistukseen. Esimerkiksi seuraavan reseptin mukaan paistetuilla perunoilla on rikas aromi ja maku.

• Tarvitset 1 kg perunoita, muutaman ruokalusikallisen oliiviöljyä, ruokalusikallisen kurkumaa ja suolaa ja pippuria maun mukaan.
• Perunat leikataan viipaleiksi ja kuivataan kevyesti talouspaperilla.
• Sen jälkeen se kastellaan öljyllä ja ripottelee ilmoitetuilla mausteilla.
• Viipaleet sekoitetaan hyvin keskenään niin, että öljy ja mausteet peittävät ne kokonaan.
• Perunat paistetaan uunissa 180-190 asteessa 40-45 minuuttia.

Tuoksuvan kanan keittämiseen riisin ja kurpitsaviipaleilla intialaisen keittiön reseptien mukaan tarvitset:

• yksi kananrinta;
• lasillinen riisiä;
• 0,4 kg kurpitsaa;
• yksi polttimo;
• yksi porkkana;
• kolme lasillista vettä;
• muutama gramma tuoretta inkivääriä;
• ripaus kurkumaa, pippuria, suolaa, kuminan siemeniä;
• puolikas sitruuna;
• neljä ruokalusikallista kasviöljyä.

Kananliha leikataan kapeiksi nauhoiksi. Sitruunasta puristetaan mehu, inkivääri murskataan. Niiden ohella kanaan lisätään pippuria ja kurkumaa. Anna lihan marinoitua 20 minuuttia. Sipulit, porkkanat ja kurpitsat kuoritaan ja pilkotaan karkeasti, kaadetaan määrätty määrä öljyä kattilan pohjalle, kuumennetaan ja laitetaan ensin kana ja sitten kasvikset. Seos sekoitetaan perusteellisesti. Riisi pestään ja lisätään kanan ja vihannesten paistamiseen. Sitten riisi suolataan ja määrätty määrä vettä lisätään. Jos et halua saada liian märkää riisiä, lisää vähemmän vettä lasia kohden. Kuminan siemeniä lisätään. Pata peitetään kannella, laitetaan minimiin ja astiaa haudutetaan 40 minuuttia.

Kurkuma on tunnettu lääkevalmiste, eikä vain kansanlääketieteessä. Sen käyttöalue on laaja. Kurkumaa käytetään:

• antioksidanttina;
• anti-inflammatorisena aineena;
• maha-suolikanavan sairauksien hoitoon;
• veren ohentamiseen, mikä vähentää veritulppien riskiä;
• ihosairauksien hoidossa;
• parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
• hypotension ja anemian hoitoon;
• peräpukamien ehkäisyyn;
• hengityselinten sairauksien hoitoon;
• yskänlääkenä;
• parantaa aineenvaihduntaa;
• vähentämään kuukautiskiertoon liittyvää kipua;
• poistaa myrkkyjä;
• tuki- ja liikuntaelinten häiriöiden (mustelmat, nyrjähdykset) hoitoon;
• syövän ja kasvainten ehkäisyyn;
• migreenin poistamiseen;
• diabeteksen hoitoon.

Voit oppia lisää kurkuman hyödyllisistä ja parantavista ominaisuuksista "Tietoja tärkeimmistä" -ohjelmasta.

Kurkuma stabiloi aineenvaihduntaa ja poistaa myrkkyjä, mikä auttaa taistelussa ylipainoa vastaan. Samalla mauste estää rasvakudosten kertymistä. Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi kurkuman lisääminen ruokiin tai juomiin on vähitellen aloitettava, mutta ei liian pois, koska ylimääräinen mauste voi johtaa negatiivisiin seurauksiin kehossa.

Kurkuman kotikäyttö on melko laajaa:

• käytetään mausteena ruoanlaitossa;
• käytetään luonnollisena väriaineena elintarvikkeissa, kankaissa jne.;
• lisätty hajuvesikoostumuksiin;
• käytetään kosmetiikassa;
• auttaa karkottamaan hyönteisiä;
• öljyä käytetään hieronnassa, aromaterapiassa.

Kurkuman kasvattaminen kotona on suhteellisen helppoa. Se kasvaa hiljaa ruukussa huoneolosuhteissa.

Kasvi suosii lämpöä, joten kesällä on parempi altistaa se auringolle, ja talvella pitää se kuivana ja viileänä, mutta ei kylmänä, tässä pitäisi olla viiva. Matalat lämpötilat eivät ole sallittuja. Kosteutta vaaditaan melko maltillisesti. Kesällä lehdet on ruiskutettava viikoittain välttäen putoamista kukille. Talvella juurien tulee olla kuivia. Liian alhainen kosteus edistää tuholaisten ilmaantumista.

Valaistut paikat sopivat kurkumalle, mutta jos se seisoo ikkunalla, jonka läpi suora auringonvalo kulkee, on parempi luoda kasville pieni varjo, muuten liiallinen aurinko voi uhata palovammoja. Valon puutteessa kurkuma voi kasvaa hitaammin tai jopa ei kukki ollenkaan.

Kurkuman kasvattamiseen tarkoitetussa ruukussa tulee olla reikä. Maaperäksi sopii valmis maaperä, jossa on pieni määrä hiekkaa.

Kesällä kastelun tulisi tapahtua kirjaimellisesti parin päivän välein heti, kun maaperä kuivuu. Syksyllä kastelun ei pitäisi olla niin runsasta, ja talvella se on kokonaan poissuljettu. Jos kasvi kuivuu kesällä, sen lehdet kuihtuvat nopeasti.

Kurkumaa tulee lannoittaa parin viikon välein keväästä alkusyksyyn. Kasvi leviää jakamalla, mikä on suoritettava talven lopussa - kevään alussa.

Joka kevät kurkuma istutetaan tuoreeseen maaperään. Kurkumalla on lepoaika, jolloin lehdet kuolevat vähitellen loppusyksystä. Mutta juuret ovat edelleen samassa maaperässä.

• Kurkuma levisi Euroopassa sen jälkeen, kun arabit toivat sen sinne.
• Keskiajalla kurkumaa käytettiin yksinomaan lääkinnällisiin tarkoituksiin ja väriaineena. Sitä käytettiin esimerkiksi puu- tai metalliesineiden maalaamiseen.
• Intiassa vilustumista hoidetaan maidolla, jossa kurkumajuuria keitetään.
• Tähän päivään asti kurkumaa käytetään kankaiden värjäämiseen, ja sitä lisätään myös joihinkin hiusväreihin.
• Kurkumaa kunnioitetaan Intiassa. Hän on läsnä monissa perinteisissä seremonioissa sekä häissä.
• Kerran pakanat polttivat kurkumaa, mikä personoi puhdistuksen erilaisissa rituaaleissa.
• Oseanian saarilla, lähempänä 1900-lukua, he alkoivat maalata vartaloa, astioita ja vaatteita kurkumajauheella osallistuakseen erilaisiin juhlallisiin seremonioihin.