Muscatin väri (matsis)

Muskottiväri on mauste, joka saadaan Myristica fragrans -kasvista (tuoksuinen muskottipähkinä). Toinen mauste uutetaan samasta kasvista - muskottipähkinä. Muskottipähkinän värin toinen nimi on "macis".

Huolimatta kukkia muistuttavan mausteen nimestä, sitä ei uuteta kasvin kukista, vaan taimesta (se tunnetaan myös nimellä aryllus).

• Se on kalvo kirkkaan punaisesta purppuraan muskottipähkinän siemenen ympärillä ja on prismyannik. Usein arylluksessa on viiltojen ruudukko, joka muistuttaa terälehtiä, mutta siellä on myös jatkuva taimi. Se on otettu ikivihreän muskottipähkinän hedelmistä.
• Tämän kasvin hedelmiä edustavat tiheät pallomaiset munamaiset marjat, joiden väri on kelta-oranssi. Kun kypsä, sitkeä kuori ja liha halkeavat kahtia, paljastaen kiiltävät ruskeat siemenet ja kirkkaan punaiset aryllus.

Nyt tuoksuvaa muskottipähkinää edustaa noin 120 eri lajia.

Kasvin kotimaa on Molukit, joita kutsutaan myös maustesaariksi suuren määrän muskotti- ja neilikkapuiden vuoksi. Nykyään muskottipähkinää kasvatetaan Aasiassa (Kaakkois ja Etelä), Afrikassa (Manner itäosassa), Madagaskarin saarella ja myös Etelä-Amerikassa.

Laadukas muskottipähkinäväri on hauras mutta kova levy, joka on hieman läpikuultava. Sen leveys on noin kaksi tai kolme senttimetriä, pituus - jopa 4 senttimetriä.Tällaisen levyn väri on tasainen, tummankeltainen tai vaalean oranssi. Nuijan keskellä on reikä, ja reunoja pitkin se näyttää jakautuneen lohkoihin (10-15 osaa). Hyvällä Muscat-värillä on vahva rakenne.

He yrittävät poistaa matsit, jotta ne eivät vahingoita sitä (saksanpähkinä puristetaan ulos), koska tällaisia ​​​​raaka-aineita myydään kalliimmin kuin rikkoutuneita. Ei ole harvinaista ostaa muskottipähkinää, joka on jauhettu jauheeksi. Yleensä nuija on noin 3-4 cm pitkä.

Raaka-aineet kuivataan auringossa asettamalla nuija kookos- tai bambumatolle. Jo ensimmäisenä kuivauspäivänä, iltaan mennessä, muskottipähkinän väri menettää kirkkautensa ja joustavuutensa. Siitä tulee paljon vaaleampi ja se saa värin, joka eroaa merkittävästi alkuperäisestä - kullanruskeasta oranssiin.

Mausteesta tulee pehmeämpi, ja vaikka se on taipuisa, nuija litistyy. Muskottipähkinää on helpompi pakata ja säilyttää litteässä muodossa, koska kuivattu mauste muuttuu erittäin hauraaksi.

He myyvät nuijaa pääsääntöisesti jauhetussa muodossa.

• Muscatin värillä on mausteinen polttava maku. Lisäksi mausteella on miellyttävä tuoksu. Ne eroavat muskottipähkinän mausta ja aromista.
• Maustetta pidetään afrodisiaakina.
• Macit arvostetaan enemmän ja myydään pienempiä määriä kuin muskottipähkinän siemeniä.

Ravintoaineiden suhde: proteiini - 6%, hiilihydraatit - 26%, rasva - 61%.

100 g - 475 kcal, 32,38 g rasvaa, 6,71 g proteiinia, 30,3 g hiilihydraatteja.

• B-vitamiinit
• C-vitamiini
• PP-vitamiini
• A-vitamiini

Sekä mikroravinteet:

• kalium
• Fosfori
• Rauta
• Kalsium
• Natrium
• Mangaani
• Sinkki
• Seleeni
• Magnesium
• Tuhka
• Vesi
• tyydyttymättömiä rasvoja
• Ravintokuitu

Muscatin värillä on myönteinen vaikutus:

• ruoansulatuskanavan järjestelmä;
• parantaa ruokahalua;
• lievittää kouristuksia ja tulehdusta;
• lisää libidoa.

Runsaan ravintoarvonsa ansiosta mauste on ravitseva ja terveellinen.

Koska mauste on myrkyllinen, jos sitä käytetään liikaa, sitä tulisi käyttää rajoitettuina määrinä.

Raskaana olevien naisten ei pitäisi syödä ruokia tämän mausteen kanssa.

Nuhasta saatavalla eteerisellä öljyllä on kysyntää kosmetologiassa, elintarviketeollisuudessa ja hajusteteollisuudessa.

• Muscat-väriä käytetään ruoanlaitossa sekä Euroopan että Aasian maissa. Sitä käytetään Intian, Englannin, Ranskan ja muissa keittiöissä.
• Mauste tulee myyntiin lautasten muodossa sekä kelta-oranssin jauheen muodossa.
• Kevyet kastikkeet ja liemet maustetaan muskottipähkinällä.
• Macisia käytetään usein curryjen ja myös garam masalan ainesosana.
• Mauste sopii hyvin makkaroiden, makkaroiden ja juustojen kanssa.
• Sitä lisätään myös kana- ja lampaanruokiin.
• Muscat-värillä on kysyntää makeisteollisuudessa. Se lisätään usein kekseihin ja jälkiruokiin.
• Maustetta suositellaan monipuolistamaan raejuustovuoan, maitovanukas, raejuustokakkujen tai juustokakkujen makua.
• Ripaus muskottipähkinää parantaa lämpimien juomien makua.

Seuraavat lääkinnälliset ominaisuudet huomioidaan:

• parantaa ruoansulatusta;
• auttaa ruoansulatuskanavan sairauksissa;
• lisää ruokahalua;
• auttaa lievittämään kipua, turvotusta, kouristuksia ja tulehdusta;
• sillä on antiemeettinen vaikutus;
• auttaa ilmavaivat.

Muskottiväriä käytetään useammin ulkoisesti, esimerkiksi lisäämällä sitä reumavoitteisiin. Se sisältyy myös joihinkin maha- ja tonic-lääkkeisiin. Idässä nuikin käyttöä pieninä annoksina pidetään syövän ehkäisynä. Sitä määrätään myös hyvänlaatuisille kasvaimille.Lääkärimme eivät käytännössä käytä muskottipähkinää sivuvaikutusten suuren määrän takia - mauste nostaa verenpainetta ja sykettä, aiheuttaa hengenahdistusta ja muita oireita.

Maailman parasta muskottipähkinää pidetään Penangina. Bandanaa kutsutaan myös tämän mausteen erittäin arvokkaaksi lajikkeeksi.

Kasvi, josta muskottipähkinä uutetaan, on korkea puu (sen keskikorkeus on 18-20 metriä), jolla on tiheä kruunu ja pyramidin muoto. Muscat-puut voivat olla jopa 100 vuotta vanhoja. Tällaiset puumaiset kasvit kasvavat tropiikissa - lämpimässä, kosteassa ilmastossa, jonka ilman lämpötila on yli +20 astetta. Puu kehittyy parhaiten kuivassa hiekka- tai savimaassa. Puut alkavat kantaa hedelmää kuudennen kehitysvuoden jälkeen. Muskottipähkinäpuiden hedelmäsato kerätään jopa 3 kertaa vuodessa. Hedelmät korjataan, kun ne avautuvat. Muskatnik leviää siemenillä.

Sekä ranskalaiset että britit pitävät muskottipähkinää välttämättömänä mausteena. Lisäksi tätä maustetta käytetään maissa, jotka olivat aiemmin Englannin ja Ranskan siirtomaita. 1500-luvulla Lontoossa muskottipähkinäpunnasta pyydettiin 85-90 shillinkiä.

Mauste on aina maksanut enemmän kuin muskottipähkinä. 1800-luvun alussa sen hinta oli 4 kertaa korkeampi kuin muskottipähkinän hinta, ja vuosisadan loppuun mennessä näiden kahden mausteen hintojen ero yhdestä kasvista tuli 2-kertaiseksi. Nyt muskottipähkinän hinta ylittää muskottipähkinän hinnan vain 30 prosentilla, mutta muskottipähkinä on paljon harvinaisempaa myynnissä.

Intiassa muskaa lisätään mausteseoksiin. Itse maustetta ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös materiaalina, josta saadaan kasviöljyä.Tällä öljyllä on kysyntää kosmetiikka- ja elintarviketeollisuudessa.

Aikaisemmin vodkaa maustettiin muskottipähkinällä.

Keskiajalla muskottipähkinää pidettiin parantavana aineena ruoansulatuskanavan sairauksiin, joten sitä käytettiin epidemioiden aikana.