Pippuripuu (sansho)

Pippuripuu on muinainen japanilainen mauste, jolla on pistävä aromi, kirjaimellisesti käännettynä "vuoripippuri". Latinankielinen nimi on Zanthoxylum piperitum tai Zanthoxylum sansho. Kutsutaan myös "sanshoksi". Pippuripuu on niin läheinen sukulainen sichuanin pippurilla, että ne on usein niputettu yhteen samaan sukuun. Niiden makuun vaikuttavat erilaiset ilmasto-olosuhteet.

Muut nimet:

• Saksan kieli Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Englanti Japanilainen pippuri, Sansho Japanilainen pippuri;
• fr. Poivre du Sichuan.

Ikivihreä puu (pensas) sansho, kuuluu Rutaceae-perheeseen. Sen sukuun kuuluvat yrtit rue ja saarni, kumquat ja sitruunapuu.

• Pensailla tai puilla on liian ohut runko, joka kasvaa jopa 10 metriin.
• Oksat, joissa yhdistelmä, pinnate, soikeat lehdet 5-9 paria ja pitkät piikit. Nuoret lehdet ovat sitruunan raikkaan makuisia.
• Pienet keltaiset tai kelta-vihreät kukat, noin 5 mm, muodostuvat sateenvarjoissa. Kukinta tapahtuu huhti-toukokuussa.
• Hedelmäpähkinät

Luonnollinen levinneisyysalue ulottuu Japanissa Hokkaidosta Kyushuun. Maan ulkopuolella pensaat ovat erittäin harvinaisia.

Pippuripuun lehdet, kukat, hedelmät ja jopa puu ovat aromaattisia. Mausteiden sadonkorjuu tapahtuu lähes ympäri vuoden.

• Keväällä lehdet ja silmut tulevat peliin, niitä kutsutaan ki-no-me. Vihreät myydään tuoreina tai suolattuina.
• Kuivattuja lehtiä voi käyttää erillisenä mausteena.
• Kukkia käytetään myös mausteena ja ne korjataan alkukesästä.
• Heinäkuussa korjataan vihreitä (epäkypsiä) marjoja, mutta vain niiden kuorta käytetään ravinnoksi.
• Syksyllä kypsien hedelmien lehdet ja kuoret korjataan. Esikuivatut raaka-aineet jauhetaan jauheeksi, jota kutsutaan "sansho-no-ko". Tätä seosta myydään mausteosastoilla, suljetuissa pusseissa tai purkeissa. Soveltuu keittoihin ja nuudeleihin antaen niille mausteisen maun ja aromin .

Huolimatta siitä, että pippuria kutsutaan pippuriksi, tällä mausteella on itse asiassa vain osa sen erityispiirteistä:

• kohtalaisen polttava, hieman sitruunainen maku;
• lehdissä on raikas mintun-limen maku, joka auttaa tasapainottamaan rasvaisten ruokien pistävää hajua ja makua;
• sanshon lyhyt kuumennus kuivassa astiassa paljastaa sen tuoksun voimakkaammin - se on pehmeä ja rauhoittava aromi;
• jos laitat sen kielellesi, voit tuntea lievää pistelyä.

Pippuripuu on osa "seitsemän mausteen" maustetta, joka koostuu kuumasta punaisesta chilistä, appelsiinin kuoresta, kahdesta tyypistä seesaminsiemenistä, unikonsiemenistä ja nori (merilevä) -jauheesta.

100 grammassa tuotetta:

Lehdet sisältävät monoterpiinijohdannaisia ​​- sitronellaalia, sitronellolia ja erottamattomia Z-3-heksenaaliyhdisteitä, jotka aiheuttavat ruohon hajua.

Pippuripuu sisältää amideja, jotka antavat pistävää. Niiden pitoisuus kasvaa, kun maustetta kuivataan.

Sanshon hyödylliset ja parantavat ominaisuudet erotetaan toisistaan:

• Japanilaiset farmaseutit ovat tunnistaneet pippuripuun juurien lääkinnälliset ominaisuudet, joilla on stimuloiva vaikutus ruoansulatuskanavaan.
• Katkerat anestesiatinktuurit valmistetaan kypsien marjojen kuoresta.
• Pippuripuu lisää ruokahalua ja sillä on yleensä suotuisa vaikutus kehoon.
• Sillä on antiseptisiä ominaisuuksia.

Äskettäin japanilaiset tutkijat ovat määrittäneet kyseisen mausteen rasvaa polttavat ominaisuudet. Sen sisältämät aineet stimuloivat aivoja ja aktivoivat sisäelimiä. Siksi se voidaan sisällyttää laihtumiseen ja painonhallintaan tarkoitettuihin ruokavalioihin.

Pippuripuulla ei ole erityisiä vasta-aiheita. Poikkeuksena on yksilöllinen intoleranssi. Annostusta on myös noudatettava, koska suurina määrinä se ärsyttää vatsaa ja voi aiheuttaa suun puutumista 10 minuutiksi.

Pippuripuun hedelmistä ja erityisesti niiden kuoresta uutetaan eteeristä öljyä, jopa 4 %. Siinä on mausteinen, raikas sitruunan tuoksu ja hieman polttava maku, mikä johtuu terpeenipitoisuudesta.

EM:llä on seuraavat ominaisuudet:

• tonisoiva vaikutus;
• lisää energiaa;
• rauhoittaa hermostoa.

• Pippuria käytetään mausteena sen pistävän tuoksun vuoksi.
• Kuivatut mausteet sopivat ihanteellisesti lihalle, kalalle ja mereneläville. Se poistaa niiden voimakkaat hajut jättäen kaikki maut.
• Mausteita lisätään usein grillattuihin ruokiin. Esimerkiksi yakitori, unagi kabayaki jne.
• Nuoret lehdet sopivat kalaan, keittoihin, salaatteihin tai koristeeksi.
• Pippurinsilmuja käytetään ruoanlaitossa tasapainottamaan japanilaisten ruokien makua ja aromia. Ne sopivat erityisen hyvin merenelävien ja kasviskeittojen kanssa.
• Kypsistä sansho-marjoista valmistetaan Niboshi dashi -liemi, joka perustuu kombu-merilevään ja kuiviin sardiineihin tai tonnikalaan.

Se vie 400 gr.ankeriaan, joka on jaettava 8 osaan ja pujotettava kahteen vartaan. Keitä "rakennuksia ankeriaan" pari minuuttia kymmenen ja paista miedolla lämmöllä (noin kuusi minuuttia, jatkuvasti käännellen).

Valmista pienessä kulhossa sekoitus sokeria, soijakastiketta ja vodkaa, kutakin 3 ruokalusikallista. Lämmitä saatua massaa 4 minuuttia. Kasta ankerias valmistettuun kastikkeeseen ja paista vielä kymmenen minuuttia kullanruskeiksi tihkuttamalla loput seoksesta.

Poista vartaat ja ripottele ankeriaan teelusikallisella pippuria. Tarjoile riisin, vihannesten, salaattien kanssa.

Kasta nippu hienonnettua sipulia vesikulhoon 10 minuutiksi. Kaada sitten vesi pois, lisää teelusikallinen sanshopippuria, ripaus suolaa ja ruokalusikallinen seesamiöljyä. Pieni, maukas lisuke on valmis! Voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään. Käytetään pääruokien, lihan, kalan, kastikkeiden ja marinaattien lisäaineena.

Voit tietysti säätää ainesosien määrää annoksessa mielesi mukaan.

Sansho Asakura (pippuriton lajike) on yksi laajalti viljellyistä sansho-lajikkeista. Sitä kasvatetaan enemmän kaupallisiin tarkoituksiin. Sadonkorjuu alkaa syys-lokakuussa, jolloin marjat muuttuvat punaisiksi ja siemenet paljastuvat.

Pippuripuu on monipuolinen mauste, ja monet japanilaiset viljelevät sitä puutarhoissaan. Totta, sen kasvattaminen on melko vaikeaa, eikä tämä ole yllättävää, koska pippuripuun hoito vie paljon aikaa. Tämä on erittäin herkkä kasvi ja tarvitsee oikean tasapainon auringonvalosta, varjosta ja kosteudesta.

Jos haluat puusi kantavan hedelmää, sinun on pidettävä mielessä, että kaksi kasvia istutetaan samanaikaisesti - naaras ja uros. On myös "unisex" -lajikkeita, jotka eivät vaadi ristipölytystä.

Sansho suosii paikkoja, joissa on hyvin valutettu, hieman hapan maaperä. Jatkuva kosteustason ylläpitäminen auttaa välttämään pippurin sairauksia, mutta myös seisova vesi on sille haitallista.

Kasvi elää ja kantaa hedelmää 20 vuotta. Oikein kasvatettu sansho siemenistä antaa ensimmäiset marjat toisena vuonna. Kesällä voit korjata vihreitä hedelmiä ja syyskuun alussa kypsiä hedelmiä.

Syksyllä ja joskus kesällä lehtien kellastuminen on mahdollista, mutta älä huoli, tämä on vain luonnollinen prosessi.

On syytä huomata, että kirvat, perhoset ja toukat ovat vaaraksi pippurilla. Nämä hyönteiset voivat syödä sekä lehtiä että marjoja.

Pippuripuusta bonsai on tulossa yhä suositumpi. Tämä on kaunis huonekasvi, jonka lehdet ovat moitteeton.

Kotona ikkunat lähellä olevat paikat valitaan kasvatukseen, koska kasvi rakastaa valoa. Mutta pippuripuu ei siedä suoraa auringonvaloa.

Maan tulee olla humusta, jossa on hyvä salaojitus. Intensiivisen kasvun aikana ne alkavat ruokkia - myöhään keväällä ja syksyn puolivälissä.

• Kesällä ulos raittiiseen ilmaan osittain varjossa.
• Kastelu on kohtalaista, kun maan pintakerros kuivuu. Pysähtynyttä kosteutta ei saa olla.
• Syötä sen nopean kasvun aikana keväästä syksyyn.
• Sinun on siirrettävä kasvi keväällä 2 vuoden välein, vanhat - 3-4 vuotta.Samaan aikaan juuret leikataan kolmasosaan pituudesta.
• Talvella lyhennä ja poista oksat halutun muodon muodostamiseksi. Niitä käsitellään erityisellä balsamilla.

Talvi on parasta aikaa lyhentää ja poistaa ei-toivottuja oksia. Vaijerin avulla voit ohjata oksia oikeaan suuntaan kuuden kuukauden ajan. Sitä ei saa kääriä tiukasti, jotta se ei vahingoita kuorta. Mutta ennen sitä on suositeltavaa olla kastelematta kasvia, niin oksat ovat joustavampia.