Sahrami

Sahrami on kallein mauste, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös "punakultaksi" punaisen sävyn ja korkeiden kustannusten vuoksi. Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa mausteena sekä astioiden värjäämiseen.

Otsikot muilla kielillä:

• lat. Crocus sativus;
• Englanti Sahrami;
• Saksan kieli Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Sahraminsiemenet tai krookuksen siemenet kuuluvat heimoon Iris tai Kasatikovyh (Iridaceae). Tämä monivuotinen kasvi on krookuksen sukulainen. Se kukkii vasta syksyllä. Mukulat versovat kapeamuotoisia lehtiä ja vaalean violetin sävyisiä kukkia. Sen korkeus on 10-30 cm. Sipulit näyttävät mukulalta, jonka halkaisija on jopa 3 cm. Sipulista itää lehtiä ja kukkia. Kasvin lehdet ovat pystyssä ja kapeasti lineaarisia.

Yhdessä sipulissa voi olla 1-3 suurta kukkaa. Jokaisessa kukassa on useita keltaisia ​​ponneja ja yksi pitkä keltainen emi, joka päättyy kolmeen oranssinpunaiseen stigmaan ja on 2,5–3,5 cm pitkä.

• Kashmiria kasvatetaan Intiassa. Siinä on tummanpunainen sävy, pitkät stigmat ja erityinen aromi.
• espanjaa tuotetaan Espanjassa. Se kuivataan erityisissä uuneissa tulella. Coupe on kallein ja paras lajike, koska se on korjattu stigmien tuoksuvista punaisista latvoista.Superior on melko yleinen, se on tehty kokonaisesta stigmasta, joten siinä on lievä aromi.
• Iranilaista pidetään halvimpana ja yleisimpänä muiden lajien joukossa.

Sahrami kuuluu lämpöä rakastaviin kasveihin, joten se suosii kuumia kesiä. Tätä maustetta kasvatetaan Kreikassa, Pakistanissa, Espanjassa, Irakissa ja Intiassa. Sitä kasvatetaan myös Portugalissa, Krimillä, Kiinassa, Japanissa ja Transkaukasiassa. Luonnonvaraisia ​​lajeja tavataan lähes kaikissa maailman maissa.

Eniten Espanja, Intia ja Irak harjoittavat viljelyä, koska ne tarjoavat koko maailmalle 80%.

Lankojen laadusta ja väristä riippuen sahrami voi olla:

• Natural koostuu punaisen ja keltaisen sävyisistä kukkalangoista ja voi sisältää ponne- ja emijäämiä. Se on heikkolaatuista.
• Sahrami vain punaisista kukkalangoista - korkea laatu. Tämä mauste läpäisee laadunvalvonnan.

Espanjan tai Intian sahrami on arvokkain. Jos mausteen hinta on alhainen, se on amerikkalainen saflori tai kehäkukka. Tätä maustetta ei lisätä lusikoilla, vaan käytetään useita sahramilankoja. Tämä määrä riittää rikkaan värin ja hienovaraisen aromin saamiseksi. Ne murskaavat helposti käsin ennen lautaselle lisäämistä.

Pigmenteillä on värjääviä ominaisuuksia, joten niitä ei pidä säilyttää auringossa, vaan vain hermeettisesti suljetussa astiassa.

• Mausteen kukinnan aikana kerätään kukkia, joista kukin kukkii erikseen vain kolme päivää. Tämän kasvin istutus kukkii noin 30 päivää.
• Sahramin kukkia kerätään vain hyvällä aurinkoisella säällä.
• Seuraavaksi jokaisesta kukasta poimitaan stigmat, niiden lukumäärä on kolme asiaa.
• Sitten ne kuivataan kuuman auringon säteiden alla tai käytetään erityisiä kuivaimia, joissa kuivausprosessi kestää 15-30 minuuttia käytetystä lämpötilasta riippuen.
• Lajittele langat varovasti erottamalla punainen oranssista.
• Mausteen tyypin määrittämiseksi langat kastetaan veteen - pohjaan putoavat ovat korkeinta laatua ja pinnalla pysyvät alhaisinta.
• Säilytä sahrami suljetussa astiassa.

• Levitetään jakamalla mukula-sipuli.
• Kasvi kukkii syyskuusta marraskuuhun kasvupaikasta riippuen.
• On voimakas tuoksu.
• Mausteella on kitkerä, hieman pistävä maku.
• Kasvin langat ovat pehmeitä kosketukseen.

100 grammaa sahramia sisältää:

Voit oppia lisää sahramista videosta.

Sahramilla on rikas kemiallinen koostumus, joten sillä on myönteinen vaikutus koko kehoon. Tämä mauste sisältää suuren määrän ravintoaineita. Sisältö 100 grammassa kuivaa tuotetta:

• Sillä on hikoilua estävä, antispasmodinen ja antibakteerinen vaikutus kehoon.
• Tämä mauste on vahva antioksidantti, joten sitä käytetään solujen uudistamiseen.
• Tätä komponenttia käytetään vahvana afrodisiaakina.
• Sillä on tonisoiva vaikutus koko kehoon ja se myös lievittää väsymystä.
• Sahramin ja veden vitamiinicocktail vaikuttaa suotuisasti kuivaan ihoon, siitä tulee silkkinen ja nuorekas.
• Yhdessä muiden yrttien kanssa tämä kallis mauste auttaa yskään, ruoansulatushäiriöihin, turvotukseen, kaljuuntumiseen ja unettomuuteen.

On ehdottomasti kiellettyä syödä suuria määriä sahramia ruokaa varten, koska vain 5 grammalla on voimakas myrkyllinen vaikutus ihmiskehoon.

Se on otettava pieninä annoksina. Yliannostus voi johtaa hermoston liialliseen kiihottumiseen, lääkemyrkytykseen, myrkytykseen tai kuolemaan.

• Et voi käyttää raskauden aikana, koska tämä mauste voi aiheuttaa kohdun lisääntynyttä sävyä tai kohdun verenvuotoa;
• Suurina annoksina se toimii huumaavana aineena;
• Vahvistaa myrkytyksen vaikutusta, jos käytät mausteita viinin kanssa;
• Älä anna alle kaksivuotiaille lapsille;
• Tämän mausteen käyttö diabeteksessa on kielletty.

Sahramin eteeristä öljyä kutsutaan saffronoliksi.Nykyään sitä käytetään erilaisissa kosmeettisissa tuotteissa: shampoissa, geeleissä, voiteita, voiteita tai naamioita kasvoille ja hiuksille. Luo myös sen perusteella kalliita hajuvesiä ja suitsukkeita.

Eteerisen öljyn käyttö:

• Kylpyihin lisätään 3-7 tippaa
• hierontaan käytä 5 tippaa 5 grammaa kohden
• 5 tippaa per 5 grammaa pohjaa lisätään voiteisiin ja naamioihin
• käytä refleksihieronnassa tätä öljyä kuljetusöljyn kanssa (1:1)
• 2-3 tippaa riittää aromimedalilleille
• reumatismiin käytetään seosta, jossa on muutama tippa sahramiöljyä ja 0,5 tl. ruokalusikallista manteliöljyä. Tämä liuos hierotaan sairaisiin niveliin.

Mausteen tärkeimmät valmistustavat ennen sen lisäämistä ruokaan:

• Ennen langan lisäämistä on tarpeen liottaa lämpimässä vedessä tai maidossa, ne tekevät myös alkoholin tinktuuran. Seuraavaksi mauste lisätään ruokaan liuoksen mukana.
• Paista kuivalla paistinpannulla hieman mausteen stigmoja, tee niistä sitten jauhe, kaada päälle lämmintä maitoa ja anna hautua 30 minuuttia. Tätä seosta voidaan lisätä leivonnaisiin tai erilaisiin riisiruokiin.
• Mausteen voi käyttää jauheena ilman esiliotusta.

Sahramin todellinen runsas aromi voi tuntua täysin vasta 12 tunnin kuluttua.

• Tämä mauste on erittäin kuuluisa Välimerellä, Kaakkois-Aasiassa ja Lähi-idässä, sitä lisätään kala-, liha- tai riisiruokiin. Esimerkiksi provencelainen kalakeitto (bouillabaisse), milanolainen risotto tai makea pilaf manteleilla, cashewpähkinöillä ja rusinoilla.
• Euroopassa sahramia käytetään keksojen ja kakkujen värjäämiseen, ja sitä voidaan lisätä myös keittoihin, riisiruokiin, kastikkeisiin, pastaan ​​ja erilaisiin jälkiruokiin.
• Tätä maustetta käytetään makeiden kastikkeiden, meijeriruokien, vaahtojen ja hyytelöiden, kerman ja jäätelön mausteena sekä erilaisiin leivonnaisiin.
• Välimerellisessä keittiössä tätä maustetta lisätään mereneläviin, erilaisiin liemiin ja keittoihin, kastikkeisiin ja voihin. Tämä mauste sopii hyvin tomaattien, parsan tai kukkakaalin kanssa.
• Tätä maustetta lisätään aromiaineena likööreihin ja virvoitusjuomiin.
• Mauste lisätään teehen tai kahviin maidon kanssa, vain kaksi stigmaa antavat kuumaan juomaan unohtumattoman aromin.

Sahramilla on erikoinen aromi, joten he yrittävät käyttää sitä erillään muista mausteista, mutta siitä huolimatta se luo harmonisen yhdistelmän tällaisten mausteiden kanssa: timjami, korianteri, basilika, kaneli tai rosmariini. Tätä maustetta lisätään monenlaisiin ruokiin.

Ainesosat:

• Puolet kaalin päätä
• 1 litra vettä
• 1 st. lusikallinen 70 % etikkaa
• 3-4 säiettä sahramia
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl. lusikat sokeria
• Ripaus punaista ja mustapippuria, korianteria ja suolaa
• Vähän kasviöljyä

Ruoanlaitto

Hienonna kaali hienoksi ja kaada päälle kiehuvaa vettä, anna hautua 10 minuuttia. Valuta vesi pois.

Valmistamme marinadia. Kiehauta erikseen litra vettä kattilassa. Lisää kaikki mausteet kiehuvaan veteen: mustapippuri, korianteri, sahrami, etikka, suola, sokeri ja valkosipuli. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja paista kasviöljyssä, lisää siihen punapippuria. Seuraavaksi lisätään sipuli kattilaan mausteiden kanssa ja kypsennä miedolla lämmöllä. Kaada kaali valmiilla mausteseoksella. Laitoimme jääkaappiin 24 tunniksi.

Ainesosat:

• 250 grammaa riisiä
• 1 st.lusikallinen vettä maidon kanssa
• 1 tl oliiviöljyä
• 0,5 tl. lusikat sahramia
• Suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto

Huuhtele ensin riisi huolellisesti ja taputtele kuivaksi. Kaada 1,5 litraa vettä kattilaan, kiehauta, lisää sitten oliiviöljy, riisi ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Ota maito veden kanssa, lämmitä sitä hieman ja lisää sahrami, anna hautua muutama minuutti ja kaada se kattilaan riisin kanssa. Sekoita huolellisesti. Tämä lisuke sopii porsaankyljyksiin ja paistettuun lihaan.

Ainesosat:

• 1 lamppu
• 3-4 säiettä sahramia
• 500 ml kermaa
• 1 st. lusikallinen kasviöljyä
• Suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto

Hienonna sipuli hienoksi, lisää sahrami ja paista miedolla lämmöllä, kunnes sipuli muuttuu läpinäkyväksi. Lisää sitten kerma ja suola, jatka keittämistä, kunnes se paksuuntuu. Tämä kastike sopii liharuokiin.

Sahramilla on myönteinen vaikutus koko ihmiskehoon, ja tämän vaikutuksen tehostamiseksi lääkärit suosittelevat sen käyttöä yhdessä mustapippurin ja inkiväärin kanssa.

Sahramia käytetään lääketieteessä eri sairauksiin:

• lisää punasolujen määrää veressä;
• parantaa sydämen toimintaa;
• normalisoi verenpainetta;
• parantaa veren koostumusta;
• auttaa näköongelmissa;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kanssa;
• auttaa lievittämään ientulehdusta;
• verisuonitautien kanssa;
• säätelee rasva-aineenvaihduntaa;
• auttaa käsittelemään stressaavia tilanteita;
• auttaa ateroskleroosin, kohonneen verenpaineen, sepelvaltimotaudin ja angina pectoriksen alkuvaiheessa;
• käytetään astmaan;
• taistelee vakavan yskän kohtauksia;
• käytetään pernan ja mahahaavan sairauksiin;
• vaikuttaa suotuisasti moniin kehon järjestelmiin: hermostoon, ruuansulatukseen, verenkiertoon ja naisten lisääntymiseen;
• vahvistaa ja rauhoittaa hermostoa;
• taistelee kouristuksia ja kouristuksia vastaan, joten sitä käytetään epilepsiaan.
• rauhoittaa masennusta, hysteriaa, pelkoja tai ylikiihtyneisyyttä.

Voit oppia sahramin käytöstä lääketieteessä otteessa "Elä terveenä!"

Sahramia käytetään tehokkaasti seuraavien sairauksien hoitoon:

• Sahrami maidon kanssa auttaa vahvistamaan sydäntä ja hermostoa, parantaa ihon tilaa, taistelee masennusta vastaan. Sinun on otettava 1 litra maitoa ja lisättävä 0,1 grammaa sahramia.
• Ulkoiseen käyttöön käytetään voiteita, jotka auttavat torjumaan vaikeita päänsärkyä, migreeniä ja unettomuutta. On tarpeen valmistaa seos, jossa on 3 säiettä sahramia ja 3 tippaa gheeä. Tämä liuos on hierottava sieraimiin ja tiputettava myös nenään.
• Kuukautishäiriöihin tai kipuihin riittää 5 lankaa päivässä. Synnytystä edeltävän kivun lievittämiseksi sinun on lisättävä annosta 10-12 lankaan.
• Sisäisen verenvuodon kanssa parantava seos auttaa. On tarpeen sekoittaa 5 säiettä maustetta, 0,5 tl. lusikat kurkumaa ja lasillinen kuumaa maitoa.
• Veri- ja maksasairauksissa 3 mausteen säiettä, 10 rusinoita ja puoli lasillista kylmää vettä ilman keittämistä auttavat. Anna sen sitten hautua kahdeksan tuntia ja nauti 2 kertaa päivässä.

Sahramia sisältävät kasvonaamiot kosteuttavat ja pehmentävät ihoa. Ota 1 tl. lusikallinen nestemäistä hunajaa, 2-3 säiettä sahramia ja 1 rkl smetanaa. Sekoita kaikki aineosat ja levitä kasvoille 20 minuuttia, huuhtele sitten huolellisesti lämpimällä vedellä.

• Kaikilla sahramipohjaisilla kosmeettisilla tuotteilla on voimakas nuorentava vaikutus, koska tämä kasvi stimuloi aineenvaihduntaprosesseja solujen sisällä.
• Sillä on haavaa parantava ominaisuus, joten se suojaa ihoa ja estää tulehdusprosessien esiintymisen.
• Se on erittäin suosittu ainesosa kalliissa kasvovoiteissa ja muissa vartalo-, hiusten- ja ihonhoitotuotteissa.

Kashmiri-sahramia on kolme lajiketta:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Espanjalaista sahramia on kaksi lajiketta:

• coupe
• Ensiluokkainen

Sahramin kerääminen vie paljon aikaa ja vaivaa.

Saadaksesi 1 kilogramman tätä maustetta, sinun on työskenneltävä kovasti kymmenien työntekijöiden puolesta koko päivän:

1. Aamulla alkaa kukkien kerääminen, joilla on vaalean violetti väri.
2. Jokaisesta kukasta sinun on saatava oranssinpunaisen sävyn leima. Tämä on erittäin pitkä ja yksitoikkoinen työ, joten sen tekevät kaikki perheenjäsenet.
3. Langat kuivataan ja vasta sen jälkeen ne saavat alkuperäisen makunsa.

Sahramia kasvatetaan yleensä kuumassa ilmastossa. Noin kahdeksankymmentä prosenttia mausteista tuotetaan Irakissa ja Iranissa. Sahramin kasvattaminen Venäjän ilmasto-olosuhteissa on lähes mahdotonta.

Oletetaan, että kasvin syntymäpaikka on Keski-Aasia tai Kreetan saari, koska tarkkoja faktoja ei ole. Tiedetään, että toisella vuosituhannella eKr. sahramia kasvatettiin aktiivisesti itäisellä Välimerellä. Egyptissä sitä käytettiin arvokkaana lääkkeenä, joka auttoi torjumaan erilaisia ​​sairauksia. Sillä värjätyt vaatteet ja kengät olivat erittäin suosittuja.

Nykyään on vaikea sanoa, missä tämä mauste on ensimmäisen kerran kasvatettu. Tutkijat oletettavasti nimeävät Vähä-Aasian, Intian ja Iranin. Muinaisina aikoina roomalaiset kutsuivat sitä krookukseksi ja käyttivät sitä lääkevalmisteena tai väriaineena.Ajan myötä kiinnostus tätä kasvia kohtaan on kadonnut merkittävästi. Ja vain muutama vuosisataa myöhemmin sahrami sai uuden elämän Espanjassa, jonne arabit toivat sen. Sitten sitä alettiin kasvattaa Italiassa ja Ranskassa.

• Saadaksesi vain 1 kg sahramia, sinun on käsiteltävä 80 000 - 150 000 kukkaa.
• Yhdessä grammassa sahramia on 450-500 leimaa.
• Yhdeltä hehtaarilla istutus tuottaa ensimmäisenä vuonna 6 kg maustetta ja toisena vuonna jopa 20 kg.